辛國(guó)奇，李水祥，陳曉燕，李靜，胡耀輝

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茶菊引種試驗(yàn)與加工工藝研究初報(bào)

辛國(guó)奇，李水祥，陳曉燕，李靜，胡耀輝

（許昌林業(yè)科學(xué)研究所，河南 461000）

2013年4月下旬分別從江西婺源、河南開(kāi)封兩地引進(jìn)茶菊品種7個(gè)，采取與綠化苗木圃林下間作方式進(jìn)行有機(jī)栽培，綠化苗木為5 a生枇杷移植苗圃。當(dāng)年管理精細(xì)，7個(gè)茶菊品種生長(zhǎng)良好，秋季大量開(kāi)花。經(jīng)過(guò)品種比較、加工試驗(yàn)、品評(píng)鑒賞，篩選出3個(gè)適宜在我區(qū)規(guī)模發(fā)展的茶菊品種金絲黃菊、貢黃菊、江西皇菊，并初步研究總結(jié)出茶菊商品化加工工藝。

茶菊；引種試驗(yàn)；加工工藝

菊花是中國(guó)十大名花之一，在我國(guó)有3 000多年的栽培歷史。菊花除了作為一種美化環(huán)境的觀賞植物被廣泛種植外，一些品種具有很高的藥用價(jià)值或飲用保健功能。隨著社會(huì)的進(jìn)步和人們生活水平的不斷提高，茶菊芳香的氣味、優(yōu)雅的外觀、清爽的口感、獨(dú)特的保健和機(jī)理調(diào)節(jié)作用越來(lái)越受到人們的認(rèn)可。茶菊作為具有極高保健功能的保健茶，已成為人們生活中重要的飲用品。因此，茶用菊花需求量越來(lái)越大，具有非常廣闊的市場(chǎng)前景。

1 茶菊的引種栽培

1.1 試驗(yàn)地概況

許昌市位于我國(guó)中部平原地區(qū)，境內(nèi)75％的面積為平原，地理位置獨(dú)特，氣候類型為暖溫帶濕潤(rùn)季風(fēng)氣候，屬南北氣候過(guò)渡區(qū)。自然條件優(yōu)越，氣候溫和，四季分明，光照充足，雨量充沛，無(wú)霜期長(zhǎng)。年降水量700 mm左右，無(wú)霜期218 d，日照 2 280 h，年平均氣溫14.7℃。歷年1月份平均氣溫為0.7℃，7月份平均氣溫為27.1℃。試驗(yàn)地設(shè)在許昌匯潤(rùn)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司，公司位于許昌市南外環(huán)路南側(cè)，距市中心大約10 km，種植園占地20 hm2，土壤為褐土，土層深厚，地力肥沃，pH值略大于7，適宜多種植物生長(zhǎng)。公司經(jīng)營(yíng)規(guī)范，設(shè)施完備，種植園管理水平較高。茶菊引進(jìn)后定植在枇杷移植苗圃，枇杷栽植密度3 m×2 m，南北行向。茶菊栽培面積約0.47 hm2。

1.2 栽培技術(shù)

1.2.1定植

2013年4月下旬引進(jìn)茶菊種苗1萬(wàn)株，共7個(gè)品種。分別編號(hào)，品種1：金絲黃菊（開(kāi)封）；品種2：貢黃菊（開(kāi)封）；品種3：江西皇菊（婺源）；品種4：貢白菊（開(kāi)封）；品種5：黃金菊（開(kāi)封）；品種6：黃金托桂（開(kāi)封）；品種7：藕粉托桂（開(kāi)封）。采取與枇杷樹林下間作種植模式。上層林木為枇杷樹，5 a生，胸徑6 cm左右，樹高3.5~4 m。茶菊品種引進(jìn)后按照編號(hào)隨機(jī)栽植，茶菊栽植方式為枇杷樹兩側(cè)60 cm處起壟，按株距50 cm栽植，形成上、下層立體空間種植結(jié)構(gòu)。定植前，每畝施入腐熟的農(nóng)家肥2 500 kg，深翻土地（深20~25 cm)、整平、耙細(xì)、起壟。定植時(shí)，小苗摘心，大苗（苗高15 cm以上）剪去1/4至1/3，栽后及時(shí)澆透水。

1.2.2田間管理

（1）摘心與整枝。為抑制植株的頂端優(yōu)勢(shì)，促進(jìn)分枝，提高產(chǎn)量和花的品質(zhì)，生長(zhǎng)過(guò)程中共摘心兩次。第1次在定植時(shí)進(jìn)行，離地10~15 cm摘去頂端部分；第2次在6月中下旬至7月上旬，保留側(cè)枝15~20 cm摘去上部頂芽。整枝時(shí)按照近地面處保留3~5個(gè)主枝，二次摘心后單株保留二次枝數(shù)15個(gè)左右，原則去除過(guò)多的二次枝。不同品種長(zhǎng)勢(shì)不同、摘心時(shí)間略有不同。摘心宜選擇晴天進(jìn)行，摘心整枝后的殘?bào)w帶出菊花地銷毀。

（2）疏花疏蕾。為確?；ǘ涞恼R美觀和完整性，提高花朵質(zhì)量，需對(duì)過(guò)密的花蕾、發(fā)育不完整的小花及時(shí)疏除?；ǘ渲睆皆? cm以上大型花，每側(cè)枝保留2~3個(gè)花朵（花蕾）。中型花和花朵較小的品種，以花朵之間不擁擠為度，適當(dāng)疏花疏蕾，保持花朵間有一定的間距。

（3）中耕除草。全年4~5次。定植緩苗后及時(shí)進(jìn)行第1次中耕除草，第1、2次中耕除草時(shí)宜淺不宜深以保護(hù)根系。以后根據(jù)生長(zhǎng)及天氣情況，及時(shí)除草。后期除草時(shí)適當(dāng)培土雍根，促進(jìn)根系生長(zhǎng)，防止倒伏。

（4）水分管理。定植時(shí)，澆1次透水。初期少澆水，以地表不干裂為宜，促進(jìn)根系生長(zhǎng)，確保成活率。8月、9月菊花孕蕾期間根據(jù)土壤墑情及時(shí)澆水，保持土壤濕潤(rùn)為宜。每次追肥后及時(shí)澆水。

（5）施肥管理。生長(zhǎng)期間共追肥3次，第1次在菊花定植成活后，結(jié)合澆水每畝施用腐熟人糞尿1 000 kg；第2次在二次枝摘心后進(jìn)行，結(jié)合澆水每畝施入稍濃人畜糞尿1 500~2 000 kg，促發(fā)新枝；第3次在8月，現(xiàn)蕾前每畝施用人畜糞尿2 000 kg，促進(jìn)花蕾發(fā)育、提高朵花質(zhì)量。施肥時(shí)，盡量不把肥料粘在植株葉片上，以免灼傷。

（6）病蟲害防治。茶菊生長(zhǎng)期間病害較少；蟲害主要有蚜蟲，9月至10月密集發(fā)生，降低菊花產(chǎn)量和品質(zhì)，每畝設(shè)置12 cm×20 cm黃板6~7塊，將黃板涂機(jī)油后置于地內(nèi)，高出植株，誘殺成蟲。

2 茶菊加工試驗(yàn)

2.1 采收

2.1.1采收時(shí)期

10月上旬至11月中下旬。

2.1.2采收標(biāo)準(zhǔn)和方法

花瓣平展，花心散開(kāi)（即花開(kāi)放程度70%~80%）時(shí)，選擇晴天露水干后采收，不采露水花和雨水花。人工采收時(shí)，中食指夾花柄基部，拇指壓花心輕輕掰動(dòng)即可，逐朵采收，無(wú)花梗，根據(jù)開(kāi)花情況分3~4次采收完畢。采收時(shí)用清潔、通風(fēng)良好的竹編、筐簍等容器盛放鮮花。采收時(shí)注意保持花型完整，剔除泥花、蟲花、病花，不夾帶雜物。采收后及時(shí)運(yùn)抵加工場(chǎng)所加工。

2.1.3貯存方法

采收后若不能立即加工，攤放在陰涼處，均勻鋪開(kāi)，每天翻動(dòng)1~2遍，避免日曬，防止發(fā)熱，否則容易變色、霉變。

2.2 干制加工

2.2.1干制方法

采用電加熱烘焙法，干花含水量在13%以下。主要儀器設(shè)備：電熱鼓風(fēng)干燥箱，中興101型，北京中興偉業(yè)儀器有限公司生產(chǎn)；托盤，由孔徑為5 mm×5 mm的不銹鋼篩網(wǎng)制成。

烘焙過(guò)程主要分裝盤、初烘、升溫、定溫烘干四道工序。鮮花裝盤要擺放均勻整齊，花朵間不留空隙，每盤擺放鮮花1層（小花2層），每箱放置4層托盤。由于干燥箱上部較下部溫度偏高，干制過(guò)程中上下、左右倒盤2~3次，以使全部菊花干濕度一致。

2.2.2試驗(yàn)設(shè)計(jì)

2.2.2.1 初始耐受溫度篩選

對(duì)7個(gè)茶菊品種第1次采收的樣品分別做不同的烘焙工藝設(shè)計(jì)試驗(yàn)，探索每個(gè)茶菊品種的初始耐受溫度范圍。其中，品種1、2、3、4、5、7在60℃的初始烘干溫度下，恒溫1 h即出現(xiàn)不同程度的發(fā)烏，2~5 h后整朵花發(fā)烏；品種6本身是復(fù)色，干花顏色深暗，顏色變化不明顯。經(jīng)試驗(yàn)驗(yàn)證，菊花烘焙初始溫度不應(yīng)超過(guò)60℃，否則花瓣發(fā)烏，嚴(yán)重影響干花品質(zhì)。

2.2.2.2 烘焙工藝設(shè)計(jì)與優(yōu)化

根據(jù)菊花品種、花朵大小、花瓣厚薄等不同特性，經(jīng)過(guò)大量烘焙工藝試驗(yàn)，篩選出以50℃、45℃、42℃、38℃ 4個(gè)溫度為初始烘焙溫度的烘焙方案[1]，優(yōu)化設(shè)計(jì)5個(gè)烘焙工藝處理（見(jiàn)表1），經(jīng)7個(gè)茶菊品種多批次樣品對(duì)這5個(gè)烘焙工藝處理進(jìn)行試驗(yàn)驗(yàn)證，選出最佳烘焙工藝設(shè)計(jì)。

表1 不同處理烘焙工藝

2.3 菊花茶品評(píng)方法、依據(jù)及標(biāo)準(zhǔn)

2.3.1方法

7個(gè)茶菊品種全部烘焙完畢，對(duì)每個(gè)品種取烘焙品質(zhì)較好的樣品50~100 g，分送給30位飲茶經(jīng)驗(yàn)豐富的專家進(jìn)行品評(píng)。評(píng)審人員運(yùn)用正常的視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)、觸覺(jué)的辨別能力，對(duì)茶菊樣品的外形、湯色、香氣、滋味及葉底等品質(zhì)因子進(jìn)行評(píng)審，填寫菊花茶品評(píng)鑒定表（表略）。

2.3.2評(píng)審標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)

采用10分制評(píng)審計(jì)分法初步評(píng)審質(zhì)量高低，分外形評(píng)審和內(nèi)質(zhì)評(píng)審兩部分。外形主要評(píng)審花型、色澤、整碎、凈度4個(gè)方面；內(nèi)質(zhì)評(píng)審主要評(píng)價(jià)香氣、滋味、湯色、葉底4個(gè)方面。評(píng)審標(biāo)準(zhǔn)：花型（0~1分）主要評(píng)審花朵的完整性、大小是否均勻、花瓣是否厚實(shí)；色澤（0~1分）主要評(píng)審干花顏色是否鮮亮一致、有無(wú)發(fā)烏現(xiàn)象；整碎（0~1分）主要評(píng)審是否有梗葉、碎瓣多少；凈度（0~1分）主要評(píng)審是否有霜打花、生花、霉花，有無(wú)非茶類夾雜物；香氣（0~2分）主要評(píng)審香氣特點(diǎn)、是否清高、韻味持久；滋味（0~2分）主要評(píng)審是否醇厚、醇而帶爽、厚而不澀；湯色（0~1分）主要評(píng)審是否清澈、透亮；葉底（0~1分）主要評(píng)審泡開(kāi)后花瓣是否掉瓣、花型是否鮮活美觀，耐泡性如何。

根據(jù)評(píng)審結(jié)果并參考杭白菊國(guó)家分類標(biāo)準(zhǔn)（GB/T 18862-2008），將茶菊分3個(gè)等級(jí)。特級(jí)（≥ 9分）：花型完整，花瓣厚實(shí)，花朵大小均勻；無(wú)霜打花、霉花、生花；入水泡開(kāi)后花瓣色澤純正、均勻，花型優(yōu)美；湯色澄清、鮮亮，清香、持久，甘醇（微苦）。一級(jí)（≥ 8分）：花型基本完整，花瓣較厚實(shí)，花朵大小略欠均勻；霜打花、生花在5%以內(nèi)；入水泡開(kāi)后花瓣色澤均勻、花型較優(yōu)美；湯色澄清，清香，甘（微苦）。二級(jí)（≥6分）：花朵大小略欠均勻；霜打花、生花在7%以內(nèi)；入水泡開(kāi)后花瓣色澤暗淡；湯色澄清、較清香，甘（微苦）。

3 結(jié)果與分析

3.1 品種比較試驗(yàn)結(jié)果與分析

對(duì)7個(gè)茶菊品種的栽植成活率、發(fā)枝與長(zhǎng)勢(shì)、花型、花朵大小、花量、病蟲害等6個(gè)方面進(jìn)行田間調(diào)查統(tǒng)計(jì)，結(jié)果見(jiàn)表2。

表2 不同茶菊品種栽培性狀對(duì)比分析

除品種7外，各茶菊品種栽植成活率高；品種2、3、4、5長(zhǎng)勢(shì)旺盛、發(fā)枝力強(qiáng)，側(cè)枝多，尤其是3號(hào)、5號(hào)品種，長(zhǎng)勢(shì)最旺；品種1、2、3花朵大中型、花量大，采收時(shí)宜分批采收；品種5花小、量大，可以盛花期連枝割下集中一次采收；品種1、2、3由于花色金黃、花期集中在10月中下旬至11月上中旬且蚜蟲較多，品種6、7花期在11月中下旬基本無(wú)蚜蟲。

3.2 干制工藝結(jié)果與分析

處理1、2在烘干過(guò)程中均會(huì)出現(xiàn)不同程度的花瓣發(fā)烏現(xiàn)象，影響干花外觀品質(zhì)，可能是初烘溫度偏高、升溫過(guò)快導(dǎo)致。處理3、4、5烘干出的干花無(wú)花瓣發(fā)烏現(xiàn)象，色澤均勻，品質(zhì)較好；其中處理5干花色澤鮮亮，整齊一致，質(zhì)量好于處理3和處理4，說(shuō)明適當(dāng)降低初烘溫度、緩慢升溫有利于提高干花品質(zhì)。菊花烘焙加工試驗(yàn)表明：茶菊初始烘焙溫度不宜超過(guò)60℃，不同茶菊品種的烘焙時(shí)間隨著花朵大小、薄厚不同而不同；采用階梯式緩慢升溫的方法能提高干花品質(zhì)，使干花色澤鮮艷一致，花型整齊度高。

3.3 菊花茶評(píng)審結(jié)果與分析

處理5烘干的干花中，其中品種1色澤鮮黃、均勻一致、與鮮花顏色十分接近，缺點(diǎn)是花型整齊度稍差；品種2、3色澤金黃、花型整齊一致、外觀優(yōu)美，品種3顏色黃于品種2；品種4色澤呈乳白色，花型較整齊；品種5色澤外白內(nèi)黃，接近鮮花顏色，花型整齊一致，缺點(diǎn)是易掉瓣、碎瓣；品種6深紫紅色、色澤不均勻、花型整齊度較差；品種7暗紫色，花型整齊度差，外觀較差。

表3 菊花茶評(píng)審評(píng)分統(tǒng)計(jì)

品種1泡水后，花色金黃，花朵飄逸十分美觀，湯色澄清，香氣濃郁，味甘甜，適宜用大玻璃容器沖泡；品種2、3泡水后香氣濃郁、花瓣圓潤(rùn)、花型優(yōu)美，湯色清澈，香氣濃郁，耐泡性強(qiáng)；品種4泡水后花色潔白，花型較好，滋味甘甜略苦；品種5易碎瓣、泡水后掉瓣較多，影響外觀品質(zhì)，有菊花特有的清香味，口感尚好；品種6色澤暗淡、不均勻，外觀品質(zhì)較差，泡水后少量掉瓣、花瓣稀疏；品種7色澤暗紫，花型整齊度差，口感差。綜合專家品評(píng)結(jié)果，品種3為特級(jí)茶菊，品種1、2、5為一級(jí)茶菊，4、6、7為二級(jí)茶菊（見(jiàn)表3）。

4 小結(jié)

茶菊宜采用綠化苗木圃林下間作的有機(jī)栽培模式，即符合菊花短日照生長(zhǎng)特性，又可以節(jié)約土地，降低成本。在茶菊栽培過(guò)程中，應(yīng)適當(dāng)進(jìn)行摘心與整枝、疏花疏蕾，提高朵花質(zhì)量。尤其是大花型品種，必須疏除過(guò)多花蕾，以保證花朵發(fā)育正常、花型整齊一致，減少不完全花、畸形花的發(fā)生。

品種1、2、3適宜我區(qū)作為茶菊品種進(jìn)行規(guī)模化種植及加工[2]。其中，從開(kāi)封園林菊花研究所引種的品種1“金絲黃菊”，平均花朵直徑在8 cm左右，花色金黃，摘心后發(fā)枝力中等，需進(jìn)行整枝、疏花疏蕾，干花泡水后湯色澄清、味甘甜、花朵圓潤(rùn)、花型優(yōu)美，耐泡，可作為大花型茶菊栽培生產(chǎn)；品種2“貢黃菊”，花朵直徑5 cm左右，花色金黃，生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，摘心后發(fā)枝力強(qiáng)，花量大，花型整齊度好，干花泡水后花型美觀、香氣濃郁、耐泡性強(qiáng)，可作為中花型茶菊栽培生產(chǎn)；從江西婺源引種的品種3“江西皇菊”，花色金黃，花型十分飽滿，花朵大小與品種2相近，長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，發(fā)枝力強(qiáng)，干花泡水后花型美觀、香氣濃郁、持久、耐泡性強(qiáng)，可作為中花型茶菊。

5個(gè)烘焙工藝處理中以處理5干制效果最好。7個(gè)茶菊品種中，易烘干的品種是5、6，烘干時(shí)間在7~8 h左右，初烘溫度可以設(shè)定在42~45℃；較難烘干的品種是2、3、4、7，烘干時(shí)間在10~14 h，初烘溫度設(shè)定在38℃；最難烘干的是品種1，花大、瓣多、中間部分厚實(shí)，初烘溫度設(shè)定在38℃，烘干時(shí)間在17 h左右。

菊花采收時(shí)，大中型花朵（直徑在3~4 cm以上）宜逐朵采摘；花量大、花小的品種（如品種5），適宜成熟期一次割下花枝，隨后進(jìn)行摘花加工。

5 討論

茶菊品種不同，花朵大小、厚薄不一致，針對(duì)不同品種探索更加精確的干制工藝。特別是大花型的茶菊，中間厚、邊緣薄，如何保持菊花的外形和原色，需對(duì)溫度變化過(guò)程進(jìn)一步精確控制。

由于試驗(yàn)設(shè)備條件限制，本試驗(yàn)僅對(duì)烘干溫度、時(shí)間、升溫速度進(jìn)行了初步探索，有待引入具備控制干制溫度、濕度、升溫速度、風(fēng)速、風(fēng)量功能的專用干制試驗(yàn)設(shè)備，對(duì)茶菊干制加工工藝做更加精確量化研究，探索不同干制階段茶菊外觀和內(nèi)質(zhì)生理指標(biāo)變化情況，優(yōu)化茶菊品種干制工藝，制定茶菊干制工藝標(biāo)準(zhǔn)。

茶菊的品質(zhì)評(píng)審中，評(píng)審方法及各項(xiàng)指標(biāo)、分值的設(shè)定尚需進(jìn)一步探討，以求更加客觀、全面反映茶菊品質(zhì)。

茶菊產(chǎn)品的深加工及干花的存放與包裝問(wèn)題，需要進(jìn)行深入的研究，為市場(chǎng)開(kāi)發(fā)提供依據(jù)。

[1] 黃應(yīng)猴．介紹幾種適宜農(nóng)戶的菊花烘干設(shè)備及工藝[J]．農(nóng)村實(shí)用技術(shù)與信息，2000（12）：38-39．

[2] 吳松．藥用菊花栽培與加工新技術(shù)[J]．江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué)，2002（3）：67-68．

Initial Report of Study on Species Introduce and Processing Experiment of Tea Chrysanthemum

XIN Guo-qi,LI Shui-xiang,CHEN Xiao-yan,LI Jing,HU Yao-hui

(Xuchang forestry science institute ,henan 461000,China)

7 varieties of tea chrysanthemum was introduced from Wuyuan Jiangxi province and Kaifeng Henan province in April-ending 2013.Adoptting intercropping of tea chrysanthemum within the loquat virescence nursery stock land, and taken organic cultivation management of production. Based on the fine cultivation almost a year，the tea chrysanthemums grown health and blooming at the autumn. Through a series of varieties cultivation test, blossom processing experiment, and drinking and value of commercial estimated. 3 tea chrysanthemum varieties of Golden silk chrysanthemum、Golden tribute chrysanthemum、Jingxi Emperor chrysanthemum was suitable for large-scale commercial development in our area, and the tea chrysanthemum blossom processing technics was worked out.

tea chrysanthemum introduction experiment blossom processing technics

S682.1+1

A

1003-2630（2014）02-0015-05

2014-04-18

（責(zé)任編輯：王團(tuán)榮）