宋臻

“現(xiàn)今不會做菜的人遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過會做菜的，所以只要愿意下廚就已經(jīng)走在人群的尖端了。以業(yè)余愛好來說，做菜的門檻不高，自我實(shí)現(xiàn)的空間無限！”

——《其實(shí)，大家都想做菜》

當(dāng)從不下廚房的你想改善一下自己的“胃口”，為自己和家人做上一頓美味的飯菜時，你會從何下手？記者想到了廚藝培訓(xùn)，當(dāng)在網(wǎng)上搜索之后，發(fā)現(xiàn)可供選擇的項(xiàng)目不多，尤其是專門教中式家庭廚藝的比較少。最后選定了一家叫做“育才廚藝”的培訓(xùn)中心。

按照網(wǎng)上的地址，一路經(jīng)過南鑼鼓巷，繞過鼓樓，走進(jìn)舊鼓樓大街，派出所旁邊窄窄的胡同里，斑駁的墻上纏繞著黃瓜藤蔓，一只小黑狗跑出來叫了幾聲，走進(jìn)胡同沒多遠(yuǎn)，就看到“育才廚藝”紅色的牌子。黃老師是這家廚藝學(xué)校的創(chuàng)辦者和培訓(xùn)師之一。抱著學(xué)藝的目的，記者探訪了這個誘人的“美味”職業(yè)，立刻就被吸引住，開啟一段美味、健康、歡樂的學(xué)習(xí)歷程。

一對一：個性化定制課程

家庭培訓(xùn)中心是由黃老師姐妹倆在2008年創(chuàng)辦的。當(dāng)時策劃的初衷是，針對現(xiàn)代家庭對膳食營養(yǎng)健康的需要，同時又能在有限的時間內(nèi)學(xué)習(xí)到在家庭廚房能夠制作的菜品。在策劃培訓(xùn)課程的時候，她們主要考慮要符合現(xiàn)代人對健康的追求，少油、少鹽、不使用味精，另外還要在課程中加上對新鮮食材的識別、挑選、正確的粗加工方法和家庭常用烹調(diào)工具等內(nèi)容，例如高壓鍋、電磁爐等的正確使用方法。

為了方便上班族來學(xué)習(xí)，姐妹倆靈活安排了上課的時間，并提供個性化的服務(wù)。培訓(xùn)班的亮點(diǎn)在于：所有課程均是老師與學(xué)生一對一地教學(xué)完成的；學(xué)習(xí)時間是預(yù)約式，學(xué)生可以根據(jù)自己的時間來上課；烹調(diào)菜單是在課前學(xué)生根據(jù)自己的個人口味確定的，美觀、美味、注重營養(yǎng)搭配，又是在家庭廚房就能夠完成的菜式。

私家廚藝培訓(xùn)師的一天通常是這樣的。清晨到附近的鼓樓菜市場采購當(dāng)天最新鮮的食材。上課之前培訓(xùn)師先依照課程安排把食材清洗干凈、擺好。學(xué)生來上課的時候，培訓(xùn)師一邊講解，一邊操作。學(xué)員在學(xué)習(xí)過程中要一邊看，一邊嘗，一邊記。不僅要記下所有的操作步驟和操作要領(lǐng)，還要注意菜品在烹調(diào)中變化的過程、菜品出鍋前后口味的變化等等。每次上完課，培訓(xùn)師都會要求學(xué)員在家里獨(dú)立完成所學(xué)習(xí)的所有菜式，并最好多練習(xí)幾次，到下次上課時老師要“檢查作業(yè)”，要求學(xué)員與老師交流烹調(diào)心得，以完善自己的廚藝。

目標(biāo)人群：白領(lǐng)、“老外”、留學(xué)生

姐妹倆獨(dú)具眼光，自2008年起對培訓(xùn)人群的定位就是白領(lǐng)、高級家政服務(wù)人員、留學(xué)生和“老外”。因?yàn)檫@類人群在烹調(diào)的時候更加注重營養(yǎng)、健康、快捷，所以她們在確定菜單時會增加在營養(yǎng)方面的配比，每次上課的菜式也是按葷素搭配、合理營養(yǎng)的結(jié)構(gòu)來教學(xué)。同時，培訓(xùn)師在學(xué)習(xí)過程中重點(diǎn)教授烹調(diào)的方法和各種菜式的變化、組合方法，這樣學(xué)員學(xué)會了一道菜，在家庭廚房中就可以變化出兩三種、四五種，甚至更多的菜式。

姐妹倆從事家庭廚藝培訓(xùn)已經(jīng)有6年時間了，培訓(xùn)人數(shù)從最初的300多人開始逐年遞增，人員結(jié)構(gòu)也越來越多元，從開始的家庭主婦、出國留學(xué)人員、高級家政人員，到近年來越來越多的“老外”、企業(yè)白領(lǐng)、高學(xué)歷者加入受教的隊(duì)伍。最突出的變化是，近兩年來學(xué)習(xí)的人員中年齡小的學(xué)員、高學(xué)歷學(xué)員和男性學(xué)員都在增多。年紀(jì)最小的有十三四歲的初中學(xué)生，高學(xué)歷的包括博士、博士后，同時男女學(xué)員的比例從2008年的一比九到目前的三比七，男性學(xué)員數(shù)量大大增加。另外高級家政服務(wù)人員中也出現(xiàn)了外籍人員，現(xiàn)在培訓(xùn)班專門開設(shè)了針對菲傭的培訓(xùn)。

說起培訓(xùn)中有趣的事，黃老師說一個“了不起的00后”給她留下了深刻印象。有一個留美的14歲小學(xué)員，來學(xué)習(xí)廚藝課時特別的專注，并且詳細(xì)打聽做菜的時間和成本核算。例如她會問土豆多少錢一斤？做成菜之后多少錢一盤？當(dāng)時上課的老師覺得有些意外，這樣的“小屁孩”怎么會關(guān)心這些專業(yè)的問題？所以問她學(xué)習(xí)廚藝有什么別的打算時，小姑娘竟然說：“已經(jīng)打聽好可以做菜賣給同學(xué)，一份炒土豆絲可以賣1.5美金啦?！闭媸切」懋?dāng)家啊，希望她一邊完成學(xué)業(yè)也能一邊把小生意做得紅紅火火。

另外，在教學(xué)過程中碰到對“老外”的培訓(xùn)時，常常會有意想不到的狀況。中國的烹調(diào)對“老外”來講，最大的困惑是無法具體量化，比如烹調(diào)時間上中國的大部分菜式是按經(jīng)驗(yàn)來計算的，調(diào)料配比也常常是按喜好來進(jìn)行，這真是要把“老外”搞暈的節(jié)奏。記得一個愛好美食的法國人來學(xué)習(xí)宮爆雞丁，炸花生米永遠(yuǎn)不成功。問到他如何炸花生米的時候，這家伙委屈地說：“我把花生米放在油里，然后看了會兒電視回來，花生米就全部變成黑色的啦！”最后“老外”洋洋得意地對培訓(xùn)老師說他找到了解決炸花生米的辦法，那就是在宮爆雞丁里放超市買回來炸好的花生米。

培訓(xùn)師：美味職業(yè)，健康生活

家庭廚藝培訓(xùn)師一個月收入大概為6000～8000元，每天上班的時間約5～6個小時。

從發(fā)展來看，從事此行業(yè)需要培訓(xùn)師不僅有一定的烹調(diào)基礎(chǔ)，對營養(yǎng)學(xué)也要有所了解，還需要具備一定的語言溝通能力，能夠?qū)Σ煌目蛻暨M(jìn)行有側(cè)重的教學(xué)。同時隨著越來越多的外國人來到中國學(xué)習(xí)廚藝，培訓(xùn)師需要具備英文溝通的能力。從長遠(yuǎn)來講：廚藝培訓(xùn)不僅是一種生活技能培訓(xùn)，還是一種健康生活方式的學(xué)習(xí)，同時也是一座美食文化交流的橋梁。

熱愛美食的人就是熱愛生活的人！

（育才廚藝網(wǎng)址：www.chuyinews.com）