周之寅

摘要 [目的]探討富硒豆芽對肉仔雞生產(chǎn)和免疫性能的影響。[方法] 以富硒豆芽為試驗材料，研究不同硒含量對肉雞生產(chǎn)性能和免疫性能的影響。[結(jié)果] 在肉仔雞日糧中添加0.1和0.3 mg/kg的富硒豆芽對肉仔雞有顯著促生長作用，能提高肉仔雞平均日增重，改善肉仔雞的飼料轉(zhuǎn)化率，其中以添加0.3 mg/kg富硒豆芽的效果最佳。硒對肉雞免疫機能具有促進作用，且以添加0.3 mg/kg的富硒豆芽的效果最為明顯。[結(jié)論] 該研究可為富硒食品的開發(fā)和應(yīng)用提供試驗依據(jù)。

關(guān)鍵詞 富硒豆芽；肉仔雞；生產(chǎn)性能；免疫性能

中圖分類號 S831.92 文獻標識碼 A 文章編號 0517-6611（2014）08-02335-02

Effects of Highselenium Soybean Sprouts on the Growth Performance and Immune Function of Broiler Chicken

ZHOU Zhiyin （Animal Husbandry and Veterinary Station in Chashanzhuhai Office in Yongchuan District of Chongqing， Chongqing 402160）

Abstract [Objective] The research aimed to discuss the effects of highselenium soybean sprouts on the production and immune function of broiler chicken. [Method] Taking highselenium soybean sprouts as test materials， the effects of different content of Se on the production performance and immune function of broiler chicken were studied. [Result] Adding 0.1 and 0.3 mg/kg highselenium soybean sprouts in the diet of broiler chicken had significant growthpromoting effects on broiler chicken， which could enhance the average daily weight gain of broiler chicken and improve the feed conversion rate of broiler chicken. The effect of adding 0.3 mg/kg highSe soybean sprouts was the best. Se could promote the immune function of broiler chicken and the effect of adding 0.3 mg/kg highSe soybean sprouts. [Conclusion] The research could provide experimental basis for the development and application of highSe food.

Key words Highselenium bean sprouts；Broiler chicken；Production performance； Immune function

硒是最早由瑞典化學家Berzelius于1817年發(fā)現(xiàn)的與硫性質(zhì)相似的元素[1]，但因為食入含量過高的硒導(dǎo)致中毒死亡，一直以來被人認為是一種毒素。1957年，Schwarz K和Foltz C.M首次報道了硒具有動物營養(yǎng)作用并可防止犢牛白肌病，此后將其列為生物體中必需的微量元素之一[2]。缺硒會導(dǎo)致人和動物多種疾病的發(fā)生，如動物飼糧中缺硒導(dǎo)致甲狀腺機能病退和免疫功能低下、人的克山病和大骨節(jié)病[3]、家禽的滲出性素質(zhì)、胰腺壞死以及種蛋的受胎和孵化率降低[4]等。另外有研究表明硒對動物體免疫功能有增強作用，硒能促進淋巴細胞的增殖，促進動物抗體和免疫球蛋白的合成，提高免疫反應(yīng)[5-6]。因此，適當增加硒的攝入量對于維持人和動物健康和預(yù)防某些疾病的發(fā)生具有重要意義。

長期以來，對硒源的研究主要圍繞著硒的物理吸附和化學形式進行，而忽略對硒的生化有機結(jié)合形式的深入研究。與無機硒相比，有機硒毒性小，適口性好，吸收利用率更高，可以降低飼料中硒的添加量，從而減少對環(huán)境的污染[7]。富硒豆芽是根據(jù)生物轉(zhuǎn)化的原理，利用豆芽將無機硒轉(zhuǎn)化為有機硒的富硒豆芽，可以發(fā)揮有機硒和豆芽蔬菜的雙重作用[8]。魏安池[9]通過研究富硒豆芽的生產(chǎn)，證明將黃豆浸泡在無機硒化合物水溶液中，并在最適宜條件下發(fā)芽，可生產(chǎn)出富硒豆芽新品種。該產(chǎn)品生產(chǎn)工藝簡單，成本低，周期短，易于推廣應(yīng)用，為獲得有機硒提供了一種方便的渠道。筆者以富硒豆芽為試材，研究不同添加水平的硒含量對肉雞生產(chǎn)性能和免疫性能的影響，旨在為富硒食品的開發(fā)和應(yīng)用提供試驗依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 富硒豆芽

通過將黃豆浸泡于300 mg/kg亞硒酸溶液中，在29 ℃條件下培育出富硒豆芽，其豆芽硒含量為60.3 mg/kg，其培育及測定方法參考魏安池[9]的富硒豆芽及其生產(chǎn)方法的研究。

1.2 試驗動物與分組

選用5日齡肉用仔雞20只（購自永川家禽市場），隨機分為4組：試驗1組、試驗2組、試驗3組和對照組。對照組飼喂基礎(chǔ)日糧，試驗1、2和3組在基礎(chǔ)日糧中分別添加0.1、0.3和0.5 mg/kg富硒豆芽的日糧，試驗期為30 d。

1.3 試驗日糧與飼養(yǎng)管理

基礎(chǔ)日糧是由永川某飼料公司生產(chǎn)的雛雞料（永川獸藥市場購買），主要成分為玉米、麥麩、魚粉、豆粕、微量元素及維生素等，其營養(yǎng)水平見表1。試驗雞飼養(yǎng)于鐵絲網(wǎng)籠中，自由采食和飲水，育雛期輔以紅外線燈保溫，舍內(nèi)溫度、濕度及光照等按照常規(guī)飼養(yǎng)管理要求進行，并按照常規(guī)免疫程序進行免疫。

1.4 測定指標與方法

1.4.1

生長性能的測定。試驗開始、30 d結(jié)束時于晨飼前稱重，記錄試驗雞全期耗料量、初始重和末重，并計算平均日增重（ADG）和料重比（F/G）。

1.4.2

免疫器官指數(shù)的測定。20只雛雞35日齡時頸靜脈放血致死。取胸腺、脾臟和法氏囊，用濾紙吸取多余水分和血液，剔除多余的脂肪并稱重。

1.5 數(shù)據(jù)處理

試驗數(shù)據(jù)使用SPSS13.0軟件對各指標進行方差分析，采用LSD法進行多重比較，結(jié)果均以平均值±標準差表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 添加富硒豆芽對肉仔雞生產(chǎn)性能的影響

由表2可知，與對照組相比，各試驗組5日齡肉仔雞的平均體重差異不顯著（P>0.05），35日齡試驗1組和2組肉仔雞體重分別較對照組提高了3.21%和3.35%，差著顯著；與對照組相比，試驗1組和2組肉仔雞平均日增重分別提高3.36%和3.56%，差異顯著（P<0.05），試驗2組飼料轉(zhuǎn)化效率提高2.51%，差異顯著（P<0.05 ），試驗1組差異不顯著；試驗3組肉仔雞末重、日增重和飼料轉(zhuǎn)化率較對照組有所提高，但差異不顯著（P>0.05 ）。

2.2 添加富硒豆芽對肉仔雞免疫器官發(fā)育的影響

由表3可知，與對照組相比，試驗1、2和3組肉仔雞脾臟均重有所提高，但差異不顯著（P>0.05）；試驗2組法氏囊均重較對照組顯著提高（P<0.05 ），試驗1、3組與對照組差異均不顯著（P>0.05）；試驗1、2、3組胸腺均重較對照組有所提高，但差異不顯著（P>0.05 ）。

3 討論與結(jié)論

3.1 添加富硒豆芽對肉仔雞生產(chǎn)性能的影響

植物中硒與蛋白質(zhì)結(jié)合，以硒蛋氨酸、硒胱氨酸、硒半胱氨酸及其他硒-氨基酸衍生物形式存在，所含的大部分為有機硒[10]。硒主要的生物學功能是谷胱甘肽過氧化酶的重要成分，催化還原型谷胱甘肽成為氧化型谷胱甘肽，使有毒的過氧化物成為無毒的羥基化物[11]。硒除了具有抗氧化作用、提高機體免疫作用等功能外，還可以促進動物生長，促進生產(chǎn)性能。尹兆正等[12]研究表明在基礎(chǔ)日糧中分別添加0.1、0.15、0.2和0.25 mg/kg硒蛋氨酸的試驗組，結(jié)果肉用仙居雞體重比對照組分別增加了9.54%、12.30%、9.07%和8.04%（P<0.05），飼料轉(zhuǎn)化率分別提高了7.35%、9.45%、9.19%和8.40%（P<0.05），說明硒可促進動物的生產(chǎn)性能。但是，若動物攝入不足或過量的硒，容易導(dǎo)致動物缺硒癥和動物硒毒癥。徐輝碧等[13]和陳春英等[14]研究表明無機硒在最佳濃度和致毒濃度之間的安全限度非常狹窄，當飼料中硒含量低于0.15 mg/kg時，肉仔雞就會表現(xiàn)出缺硒癥狀；當飼料中無機硒為15 mg/kg，就會使雞發(fā)生急性中毒死亡。該試驗結(jié)果表明在肉仔雞日糧中添加0.3 mg/kg的富硒豆芽對肉仔雞平均日增重有促生長作用，可以提高肉仔雞的飼料轉(zhuǎn)化率和降低料重比（P<0.05）；添加0.1 mg/kg富硒豆芽能夠提高平均日增重和降低料重比，改善肉仔雞的飼料轉(zhuǎn)化率；添加0.5 mg/kg富硒豆芽對提高日增重、飼料轉(zhuǎn)化率和料重比效果不明顯。

3.2 添加富硒豆芽對肉仔雞免疫器官發(fā)育的影響

禽類的主要免疫器官是脾臟、法氏囊和胸腺， 參與機體的體液免疫和細胞免疫，免疫器官的生長發(fā)育直接影響禽類的免疫水平與抗病性。免疫器官質(zhì)量的降低是由免疫抑制所導(dǎo)致的，在非病理情況下免疫器官質(zhì)量增加一定程度上反映出機體免疫機能的提高[15]。脾臟屬于外周免疫器官；法氏囊和胸腺是機體的中樞免疫器官，均屬于淋巴樣上皮結(jié)構(gòu)。法氏囊分化參與體液免疫反應(yīng)，主要生成大量的漿細胞和各種特異性的B細胞。胸腺主要是產(chǎn)生T細胞，這些細胞轉(zhuǎn)移至脾、盲腸、扁桃體及其他淋巴組織中，在某些特定的區(qū)域定居、繁殖，從而參與細胞免疫反應(yīng)[16]。Rivas[17]等認為脾臟、法氏囊及胸腺的質(zhì)量可用于評價雛雞的免疫情況，機體免疫應(yīng)答的水平和抵抗外來微生物的感染和侵入的能力受免疫器官的發(fā)育狀況的直接影響，免疫器官的絕對重量和相對重量的增加反映機體體液免疫和細胞免疫機能的增強。該試驗結(jié)果表明在日糧中添加 0.1、0.3和0.5 mg/kg的富硒豆芽，能改善脾臟和胸腺的質(zhì)量與免疫指數(shù)，但差異不顯著（P>0.05）；添加0.1和0.5 mg/kg的富硒豆芽能改善法氏囊的質(zhì)量和免疫指數(shù)，但差異不顯著（P>0.05）；添加0.3 mg/kg的富硒豆芽能顯著提高法氏囊的質(zhì)量和免疫指數(shù)（P<0.05）。從免疫器官發(fā)育來看，硒對肉雞免疫機能具有促進作用，以添加0.3 mg/kg富硒豆芽的效果最為明顯。富硒豆芽主要通過促進肉仔雞胸腺、脾臟和法氏囊的發(fā)育進而提高機體的免疫功能，尤其是體液免疫功能。梁禮成等[18]通過在常規(guī)商品肉雞飼料中添加0.5 mg/kg硒，發(fā)現(xiàn)其具有增強肉雞非特異性抗病能力和免疫功能的作用，與該試驗最佳添加量（0.3 mg/kg）的結(jié)果有所不同，可能是由于地區(qū)的差異和材料等不同所造成的。

在該試驗中在飼料中添加0.1和0.3 mg/kg的富硒豆芽對肉仔雞有顯著促生長作用，其中以添加0.3 mg/kg富硒豆芽效果最佳。肉仔雞日糧中添加0.1 mg/kg的富硒豆芽可以改善飼料轉(zhuǎn)化率，而添加0.3 mg/kg的富硒豆芽飼料轉(zhuǎn)化率最高。富硒豆芽對肉雞免疫功能有增強作用，0.3 mg/kg的富硒豆芽對肉雞免疫機能具有明顯促進作用。

參考文獻

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孔祥瑞.硒的生物學作用及臨床生化意義[J].國外醫(yī)學臨床生物化學與檢驗分冊，1982， 3（4）：33-34.

[2] SCHWARZ K，F(xiàn)OLTZ C M.Selenium as an integral of Factor 3 against dietary necrotic liver degeneration [J].American Chemical Soc， 1957，95：6-17.

[3] 陜學蛟.必需元素與人體健康[J].中學生物學，2007，23（6）：3-5.