李桂玲

碓是我國(guó)古代一種糧食加工工具，是古代勞動(dòng)人民在長(zhǎng)期生產(chǎn)實(shí)踐中，通過不懈探索和試驗(yàn)發(fā)明的一種簡(jiǎn)易實(shí)用的機(jī)械，是對(duì)古代杵臼的改革和提升。與杵臼相比，石碓既省時(shí)又省力，從而提高了勞動(dòng)效率。碓創(chuàng)始于秦漢之際，是由木、石組合而成的舂米器具，在古代大江南北尤其是山西等地普遍使用。長(zhǎng)久以來(lái)，碓成了古代娘子關(guān)內(nèi)廣大農(nóng)民生活的必備之物，相沿很久，在經(jīng)濟(jì)、文化上產(chǎn)生過深遠(yuǎn)影響。

從前，碓有多種名稱，在《方言》《通俗文》《桓子新論》等文獻(xiàn)中稱為碓機(jī)、石碓、梃硙、踐碓……碓的結(jié)構(gòu)較為簡(jiǎn)單，主要是將一根較長(zhǎng)的粗木棒安裝在木架上，木棒頂端連著碓頭——石錘，于碓頭下面放置一個(gè)石臼，以接碓頭。工作時(shí)，勞動(dòng)者腳踏碓頭尾部的木杠，驅(qū)動(dòng)傾斜的錘子（碓頭）升起，隨即抬腿減力，讓失衡而落下的碓頭砸在石臼中，反復(fù)起落，去掉臼坑中稻谷或粟谷的皮糠，以產(chǎn)生新米。操作古碓時(shí)，利用杠桿原理和物體平衡原理作業(yè)，具有初步的科學(xué)性。

石碓較為廣泛的使用出現(xiàn)在東漢以后?？脊抛C實(shí)，目前只有在江蘇、河南發(fā)掘出了極少數(shù)西漢陶碓和木碓，而山西等地出土的較多的古碓文物大多是東漢至明清時(shí)期的。

東漢山西芮城城南村出土的踏碓，是當(dāng)時(shí)國(guó)內(nèi)較為普遍的腳碓，具有代表性。在舂米作坊中，與碓頭（碓錘）配套的石臼埋入地下，臼面與地面基本齊平，位置固定不變。在石臼的后邊設(shè)一個(gè)支點(diǎn)，承托碓桿。即于兩個(gè)方板形的碓架中間設(shè)一橫梁，架起一根長(zhǎng)長(zhǎng)的碓桿。碓桿頭部裝一只石錘，碓錘正對(duì)臼心。人們運(yùn)用杠桿原理，連續(xù)踩踏木杠，碓機(jī)就工作起來(lái)了。有人將人力碓分為腳碓和“手碓”，這是不科學(xué)的。嚴(yán)格講，所謂“手碓”（手拿安裝木柄的石錘舂米），屬于杵臼類，而不屬于古碓范疇。因?yàn)槿肆缘亩x是通過杠桿原理將石臼作業(yè)的臂部用力轉(zhuǎn)變?yōu)橥炔坑昧?，器械位置固定。而所謂“手碓”，既未改變?cè)瓉?lái)的用力部位，也沒有采用杠桿原理提高勞動(dòng)效率，更未將器械本身固定，故所謂的“手碓”仍為杵臼，不可當(dāng)作古碓來(lái)對(duì)待。其時(shí)，山西的谷物碓機(jī)加工業(yè)相當(dāng)發(fā)達(dá)，不僅有完備的古碓構(gòu)件，而且碓頭的對(duì)面還設(shè)有利用風(fēng)力去糠的扇車，這在其他出土的石碓文物中極少見，其設(shè)施非常先進(jìn)。

北齊時(shí)期的晉中碓機(jī)也是一個(gè)陶碓模型，是明器，是石碓的替代品。南北朝時(shí)期的碓機(jī)是對(duì)上述漢代碓機(jī)某種程度的沿襲或傳承。所不同的是漢代碓機(jī)木架呈兩個(gè)條板狀，平行并立，作業(yè)的農(nóng)夫躬身彎腰，抬腿踩碓，手扶碓架，以穩(wěn)定身體，緩解疲勞。與同時(shí)代的湖北云夢(mèng)、河南陜縣及濟(jì)源出土的碓機(jī)一模一樣，表現(xiàn)出一種跨地域的共性。而北齊的碓架較前簡(jiǎn)易，僅為兩個(gè)尖柱矗立，不便于勞作者手扶。由此判斷，北齊的碓機(jī)舂米者是坐著靠椅工作的，身體不向前傾斜，不必手扶碓架，所以碓架是簡(jiǎn)易的柱狀。據(jù)史料記載，南北朝時(shí)期，北部游牧民族將椅子傳入中原，晉中太原在北齊的碓機(jī)結(jié)構(gòu)改變就受此影響。

同樣，隋代陶碓也是石碓的替代品，它與北齊的碓機(jī)結(jié)構(gòu)相似或相同，碓桿的尾部較短，與漢代碓機(jī)相比，支點(diǎn)太靠后了，不是完全符合物體平衡原理的，腳踩碓桿比較費(fèi)力，似乎沒有漢代的碓機(jī)構(gòu)造合理。碓架也是和北齊相似的較為簡(jiǎn)易的低矮尖柱形。我們知道，隋朝取代了南北朝，其社會(huì)和經(jīng)濟(jì)還帶有南北朝的印記。在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)及其工具方面，也保留了南北朝的某些特點(diǎn)，所以隋朝碓機(jī)形式與北齊碓機(jī)保持了一致。這是在民族大融合的影響下，太原地區(qū)的農(nóng)業(yè)機(jī)械制造受到不同文化的影響，出現(xiàn)了某種短期的隨意性、非理性。

唐代的碓機(jī)發(fā)生了變化，碓架變成了平行矗立的方板狀，碓桿尾部加長(zhǎng)，支點(diǎn)適中，設(shè)計(jì)相對(duì)合理些，符合物體平衡原理，工作時(shí)會(huì)起到省力增效的作用。從表面看，它有點(diǎn)像漢代的碓機(jī)，但實(shí)際上，隨著時(shí)代的變遷，使用狀況會(huì)有所區(qū)別。在漢代，人們只是手扶碓架，彎腰抬腿踩碓。而到了唐代，由于有了椅子，農(nóng)夫舂米既可躬身彎腰作業(yè)，也可以坐在靠椅上踏碓。這是在農(nóng)耕領(lǐng)域漢文化與游牧文化相互交流、相互補(bǔ)充、共同提高的結(jié)果。

到了宋金時(shí)代，民間的農(nóng)業(yè)加工機(jī)械又發(fā)生了一定變化，人們對(duì)碓機(jī)結(jié)構(gòu)進(jìn)行了較大程度的改革，并出現(xiàn)了一些大型的踏碓。首先是其時(shí)的工匠為適應(yīng)糧食加工勞動(dòng)的需求，把碓架加高、加大，并將碓桿尾部的地面下削，增大下壓幅。這與同時(shí)期寧夏涇源縣出土的踏碓磚雕相似，也與甘肅敦煌莫高窟第61窟、甘肅安西榆林窟第3窟的壁畫踏碓圖相似，反映了宋金以后踏碓改革的發(fā)展趨勢(shì)。這種碓機(jī)結(jié)構(gòu)的較大調(diào)整，可使農(nóng)夫由坐著踩碓或躬身踩碓轉(zhuǎn)變?yōu)檎玖⒉软裕⒃隰┟鬃鳂I(yè)時(shí)借助高高的碓架撐托兩臂，從而更加適合人體勞作、用力的特點(diǎn)，既便于用力，又可減緩人體的勞損。這項(xiàng)成功的古碓改革，是山西以至西北各族人民對(duì)傳統(tǒng)碓機(jī)進(jìn)行的一種實(shí)質(zhì)性提高和完善。該大型人力碓的設(shè)計(jì)和制造在當(dāng)時(shí)相當(dāng)先進(jìn)，延至明清時(shí)期也未顯現(xiàn)落后。并且民間一些小型碓機(jī)在其影響下，也有不同程度的相應(yīng)改進(jìn)。

除踏碓外還有水碓。早在東漢，我國(guó)就有了借助機(jī)關(guān)利用牛馬驢騾驅(qū)動(dòng)的畜力碓和由水力驅(qū)動(dòng)的水碓，并一直延續(xù)到后世各代。其中畜力碓是利用牲畜在一定的地點(diǎn)進(jìn)行一個(gè)橫軸回轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)，再通過橫軸上的撥板以撥動(dòng)碓桿的尾部（相當(dāng)于一種齒輪的傳動(dòng)），使碓機(jī)做出舂米動(dòng)作。此項(xiàng)畜力碓，至今在山西還未找到實(shí)物遺跡。所謂水碓，又稱機(jī)碓、水搗器、翻車碓、斗碓，其結(jié)構(gòu)是用一矮柱架起一根木杠，杠的一端安裝一塊圓頭石錘，另一端連在立輪水車上，用水力推動(dòng)水車轉(zhuǎn)動(dòng)而使木杠帶動(dòng)碓石連續(xù)起落，以去掉下面石臼中的糙米之皮。金代晉北的水碓即是如此。西晉初年，當(dāng)陽(yáng)縣侯杜預(yù)研究和總結(jié)了我國(guó)勞動(dòng)人民利用水排原理加工糧食的經(jīng)驗(yàn)，并從中受到啟迪而發(fā)明了連機(jī)碓——由一個(gè)水輪帶動(dòng)幾個(gè)碓頭。據(jù)《太平御覽》記載，連機(jī)碓的動(dòng)力機(jī)械也是一個(gè)立式水輪，由水輪驅(qū)動(dòng)一根橫向轉(zhuǎn)軸，轉(zhuǎn)軸上裝有一些彼此錯(cuò)開的撥板，用轉(zhuǎn)動(dòng)的撥板來(lái)?yè)軇?dòng)碓桿。即水輪受水轉(zhuǎn)動(dòng)，橫木轉(zhuǎn)軸上的幾個(gè)撥板就分別撥動(dòng)幾個(gè)碓桿之尾，使幾個(gè)碓頭一起一落地同時(shí)進(jìn)行舂米，從而提高工作效率。在古代山西，既有單機(jī)碓，也有這種連機(jī)碓。西晉時(shí)，包括今晉南在內(nèi)的河內(nèi)郡、河?xùn)|郡，單機(jī)、連機(jī)水碓甚眾，其中僅公主水碓就有“三十余區(qū)”，其他水碓更達(dá)幾千區(qū)。足見其碓業(yè)繁盛，于舂米作業(yè)中顯現(xiàn)出不可低估的實(shí)效。

山西等處水碓，多選擇在河畔建置。各處水碓一般都建有水碓房，以防止所舂谷物日曬雨淋和風(fēng)吹。魏晉至明清時(shí)期，境內(nèi)水碓大多為公益物資（除少數(shù)私有水碓外），碓房資金多由村民集資籌建或由紳士捐款助建。相關(guān)村民因需享用——按一定的順序輪流使用水碓。

長(zhǎng)期以來(lái)，我國(guó)各地由于使用水碓和連機(jī)碓加工谷物，使當(dāng)?shù)氐纳a(chǎn)效率大大提高。水碓、連機(jī)碓包括踏碓，不僅用于糧食加工，還用于藥材加工、陶土加工、茶葉加工、榨油、造紙、火藥制造等，充分反映了往日古碓的輝煌。