王金旭　曹丹　馬永和

摘 要：本項(xiàng)目以普通日糧作為對(duì)照組，苯甲酸0.4 %、復(fù)合酸化劑0.4 %和活性酵母菌0.05 %三種添加劑作為抗生素的替代物，研究其對(duì)豬只的生長(zhǎng)性能和豬肉品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，與對(duì)照組相比，各組的平均采食量之間沒(méi)有顯著差異；飼料利用率上看，試驗(yàn)組均比對(duì)照組的利用率高，其中酵母組利用率最高，料肉比為2.674（P≤0.05）；從屠宰性能的影響來(lái)看，酵母菌組的屠宰率最高，比對(duì)照組提高了3.62 %（P≤0.05）；在平均背膘厚指標(biāo)上，以酵母菌組最低，比對(duì)照組下降了23.71 %（P≤0.05）；從滴水損失來(lái)看，試驗(yàn)組都顯著低于對(duì)照組；在瘦肉率方面，試驗(yàn)組與對(duì)照組比都有升高的趨勢(shì)，以酵母菌組最高，但差異不顯著。

關(guān)鍵詞：微生態(tài)制劑；酸化劑；酶制劑；生豬生長(zhǎng)性能；豬肉品質(zhì)

中圖分類(lèi)號(hào)：S816.79 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1001-0769（2014）05-0048-02

隨著生活水平的提高，人們對(duì)優(yōu)質(zhì)安全豬肉的需求日益增強(qiáng)。解決生豬產(chǎn)品中抗生素、激素及其他合成藥品的濫用和殘留，已經(jīng)成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。本項(xiàng)目根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)最新研究成果，利用已經(jīng)開(kāi)發(fā)的無(wú)污染、無(wú)殘留并具有防病促生長(zhǎng)作用的商品化添加劑，酶制劑、微生態(tài)制劑、酸化劑等來(lái)代替抗生素，配制生長(zhǎng)豬混合日糧，以改善豬肉品質(zhì)，解決豬肉產(chǎn)品中的藥殘問(wèn)題，為確保飼料和豬產(chǎn)品的安全，尋找抗生素的替代物，作出一定的貢獻(xiàn)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

試驗(yàn)設(shè)計(jì)三個(gè)試驗(yàn)組和一個(gè)對(duì)照組，基礎(chǔ)飼糧見(jiàn)表1，具體試驗(yàn)設(shè)計(jì)見(jiàn)表2。

1.2 試驗(yàn)動(dòng)物的選擇與分組

本試驗(yàn)在沈北道義科研所種豬場(chǎng)進(jìn)行。在試驗(yàn)場(chǎng)挑選日齡相當(dāng)、42～44 kg體重、體況良好的120頭肥育豬，隨機(jī)分為4組，每組30頭。每組3個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)10頭豬。用基礎(chǔ)飼糧預(yù)飼7 d，7 d后改喂試驗(yàn)料。飼養(yǎng)試驗(yàn)時(shí)間為73 d。豬群正常驅(qū)蟲(chóng)和免疫，自由采食，自由飲水。

1.3 試驗(yàn)指標(biāo)的測(cè)定

1.3.1 生長(zhǎng)性能的測(cè)定

在試驗(yàn)開(kāi)始、結(jié)束時(shí)，試驗(yàn)豬只逐個(gè)空腹稱(chēng)重。稱(chēng)量和記錄各組豬只的飼料消耗量，計(jì)算平均日采食量、日增重、料重比。

1.3.2 屠宰性能的測(cè)定

飼養(yǎng)試驗(yàn)結(jié)束后，各組選擇體重接近的三頭豬只進(jìn)行屠宰，然后按常規(guī)法測(cè)定各處理試豬的屠宰率、背膘厚、滴水損失、瘦肉率。

1.4 數(shù)據(jù)分析

采用SPSS 13.0軟件對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行單因素方差分析，差異顯著者用鄧肯氏（Duncan） 法進(jìn)行多重比較分析。

2 試驗(yàn)結(jié)果與分析

2.1 育肥豬的生長(zhǎng)性能測(cè)定結(jié)果見(jiàn)表3

由表3中數(shù)據(jù)可得，各組的平均采食量之間沒(méi)有顯著差異，說(shuō)明上述幾種添加劑和對(duì)照組的適口性沒(méi)有差別。從平均日增重上來(lái)看，抗生素組與酵母組間差異不顯著，但顯著高于復(fù)合酸化劑組，與苯甲酸組相比雖然差異不顯著，但也略高。從飼料報(bào)酬上來(lái)看，與對(duì)照組相比，各試驗(yàn)組差異均不顯著。料肉比最低的為添加酵母組，與對(duì)照組相比降低了6 %；其次是復(fù)合酸化劑組，比對(duì)照組降低了1 %，差異不顯著；而苯甲酸組與對(duì)照組相比則升高。由此說(shuō)明，酵母組比其他幾種添加劑更能提高飼料的利用率。

2.2 不同添加劑對(duì)屠宰性能和豬肉品質(zhì)的影響見(jiàn)表4

由表4中數(shù)據(jù)可得，酵母菌組的屠宰率最高，比對(duì)照組提高了3.62 %，差異顯著，苯甲酸組和復(fù)合酸化劑也比對(duì)照有所提高，但差異不顯著；在平均背膘厚指標(biāo)上，以酵母菌組最低，顯著低于其他組，比對(duì)照組下降了23.71 %；從滴水損失來(lái)看，試驗(yàn)組都顯著低于對(duì)照組，分別下降了7.46 %、23.43 %、32.46 %，在瘦肉率方面，試驗(yàn)組與對(duì)照組比都有升高的趨勢(shì)，以酵母菌組最高，但差異不顯著。

3 討論與結(jié)論

3.1 對(duì)生長(zhǎng)性能的影響

苯甲酸、復(fù)合酸化劑和酵母菌作為添加劑加入到飼料中后，日糧的適口性沒(méi)有改變，日增重略有下降，但差異不明顯。飼料報(bào)酬方面，微生態(tài)制劑酵母菌組料肉比最低，飼料利用率最高，這是因?yàn)槲⑸鷳B(tài)制劑，主要通過(guò)調(diào)節(jié)胃腸道菌群平衡，促進(jìn)有益菌的生長(zhǎng)，提高畜禽對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的利用率，從而提高生產(chǎn)性能，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，改善畜產(chǎn)品品質(zhì)[1]。雖然日糧中添加活酵母可以提高豬只的生產(chǎn)性能，但是對(duì)消化道微生物菌群、揮發(fā)性脂肪酸的濃度和飼料表觀消化率沒(méi)有影響（李潔云，2006）[2]。

3.2 對(duì)屠宰性能的影響

苯甲酸、復(fù)合酸化劑和活性酵母菌均提高了豬只屠宰性能，改善豬肉了品質(zhì)，尤以活性酵母菌效果最為明顯。有研究報(bào)道，加入0.3 mg/kg酵母硒的生長(zhǎng)豬飼料，能使PSE肉的發(fā)生率降低，而且豬肉味道較好。丁斌鷹等（2006）[3]的研究顯示，與亞硒酸鈉對(duì)比，飼糧中添加酵母硒可降低肥育豬肌肉中滴水損失 16.59 %～62.86 %，提高Hunter a值14.42 %～13.70 %。由此可見(jiàn)，無(wú)論是活性酵母菌或是酵母硒都能夠改善肉質(zhì)，提高肉的風(fēng)味。

由于抗生素是通過(guò)非特異性的殺滅動(dòng)物腸道中的細(xì)菌來(lái)實(shí)現(xiàn)防病治病的目的的，其作用過(guò)程中不僅殺滅了有害菌，還殺滅了消化道中的有益菌，這導(dǎo)致動(dòng)物消化道菌群處于一種“非正常的壓制狀態(tài)”，長(zhǎng)期來(lái)看對(duì)動(dòng)物健康及食品安全十分不利。在本次試驗(yàn)中，在基礎(chǔ)日糧中添加苯甲酸、復(fù)合酸化劑和活性酵母菌能降低料肉比，提高飼料利用率，改善豬肉品質(zhì)，可以顯示出替代部分抗生素的效果。因此，從畜牧業(yè)的長(zhǎng)期發(fā)展來(lái)看，開(kāi)發(fā)抗生素替代品，研究無(wú)抗生素日糧，具有很好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益?！酢?/p>

參考文獻(xiàn)：（3篇，略）