劉月

摘要：牛羊肉是我國居民肉類產(chǎn)品消費的重要組成部分。為研究少數(shù)民族地區(qū)城鄉(xiāng)居民牛羊肉消費特征及其影響因素，本文通過呼和浩特市城鄉(xiāng)居民牛羊肉消費的數(shù)據(jù)，運用雙對數(shù)回歸方程，得到城鄉(xiāng)居民牛羊肉消費特征。結果顯示，收入水平對城鄉(xiāng)居民牛羊肉消費影響均較大，牛羊肉價格對于城市居民影響更大，消費習慣對于農(nóng)村居民影響更大。

關鍵詞：牛羊肉消費 影響因素 城鄉(xiāng)差別

近年來，我國畜牧業(yè)發(fā)展速度很快，內(nèi)蒙古自治區(qū)作為我國主要農(nóng)牧區(qū)，牛羊肉主要生產(chǎn)供給地，肉類生產(chǎn)和消費增長的趨勢更是較明顯。作為少數(shù)民族地區(qū)，由于傳統(tǒng)的飲食習慣影響，城鄉(xiāng)居民牛羊肉消費特征是否不同于全國，是否有著明顯的地區(qū)地域性，值得研究。同時牛肉和羊肉產(chǎn)業(yè)是呼和浩特市重要的畜牧產(chǎn)業(yè)，明確城鄉(xiāng)居民牛羊肉消費情況和影響因素有利于把握本地肉類產(chǎn)業(yè)的發(fā)展前景，為擴大肉類消費市場以及牛羊肉產(chǎn)業(yè)區(qū)域化提供參考。

1.呼和浩特市城鄉(xiāng)居民畜產(chǎn)品消費基本情況

隨著經(jīng)濟發(fā)展和人民生活水平的提高，畜牧業(yè)表現(xiàn)出了很強的發(fā)展勢頭。 從消費來看，城市、農(nóng)村居民人均牛羊肉消費量分別從 2002 年的6.36kg、2.2kg 增加到2011 年的8.08kg、5.9kg，年均增幅分別為 2.7% 和 16.8%。2002至2011 年間，呼市城市居民豬肉消費數(shù)量變化較小，家禽消費增長趨勢較平緩，牛羊肉消費量增長較明顯；農(nóng)村居民豬肉、牛羊肉和家禽消費量增漲均較大。城市居民牛羊肉消費增長為各肉類消費中最大，農(nóng)村居民家禽消費增長最大，牛羊肉其次。受最近幾年產(chǎn)量和價格影響，城市和農(nóng)村居民肉類消費量均有小幅下降。同時隨著國家對“三農(nóng)”問題的重視，農(nóng)村居民收入和受教育水平越來越高，消費和飲食觀念轉變使其牛羊肉消費量基本保持上升。城鄉(xiāng)居民之間的人均羊肉消費量差異正在縮小，已由十年前的4.14kg縮減到2011年的2.08kg。

2.城鄉(xiāng)居民牛羊肉消費量影響因素實證分析

由于呼和浩特市城鎮(zhèn)和農(nóng)村居民在牛羊肉消費量方面差異很大，本文分別建立城鎮(zhèn)和農(nóng)村居民牛羊肉消費量雙對數(shù)函數(shù)來計算收入和價格彈性以此判斷其對消費量的影響程度。根據(jù)消費理論，及民族地區(qū)消費者的消費習慣，設解釋

量為居民收入、滯后一期收入、牛羊肉平均價格、豬肉價格、少數(shù)民族比例和上一期牛羊肉消費量。所有數(shù)據(jù)根據(jù)內(nèi)蒙古自治區(qū)統(tǒng)計年鑒中的統(tǒng)計數(shù)據(jù)整理而成。由于模型選取豬肉作為牛羊肉替代品，因此去掉了禽肉價格。設定模型為

LnCONit=β0+β1LnYit+β2 LnYit-1+β3 LnPt+β4LnPPt+β5LnMt+β6LnCONit-1+μit

式中CONit表i地（城鎮(zhèn)和農(nóng)村）第t年人均牛羊肉消費量；Yit表示i地第t年居民人均收入；Yit-1表示滯后一期收入；Pt表示牛羊肉平均價格（默認城市和農(nóng)村價格相同，因為同屬呼和浩特市）；PPt 表示第t年豬肉價格；Mt表示呼市地區(qū)第t年的少數(shù)民族比例，CONit-1為上一年人均牛羊肉消費量；μit為隨機誤差項。其中，i = 1，2（1為城鎮(zhèn)，2為農(nóng)村）；t =1991，1992，1993，…，2011。將時間序列數(shù)據(jù)帶入模型回歸，經(jīng)過格萊澤檢驗和懷特檢驗，結果顯示方程不存在異方差性問題；初步的方程整體R?較高，但個別自變量t值太小，考慮存在多重共線性。并且由初步結果的各變量t值發(fā)現(xiàn)城鎮(zhèn)居民人均牛羊肉消費量受滯后一期收入、少數(shù)民族比例和上一期消費量影響很不顯著，而農(nóng)村居民方面民族比例影響也不顯著，故去掉各自影響不顯著自變量進行修正。修正后，兩個模型F值均明顯提高，R?值也仍較理想，且每個解釋變量的影響顯著性也均有所提高，經(jīng)過懷特檢驗，模型不存在異方差，依據(jù)D-W值，不存在自相關。由修正后模型結果表4可以看出，少數(shù)民族比例對于少數(shù)民族地區(qū)的呼和浩特市城鄉(xiāng)居民影響均不明顯。城市居民牛羊肉消費量的收入彈性為正，當期收入影響顯著即高度相關，彈性為0.458，牛羊肉價格彈性為負，豬肉價格彈性為正，但是影響不明顯。對比城城市，農(nóng)村居民牛羊肉消費量的影響因素明顯不同。在收入方面，農(nóng)村居民牛羊肉消費量和當期收入與滯后一期收入均高度相關，彈性分別為3.267和-2.748，收入彈性較大表明農(nóng)村居民目前收入較低，收入水平使農(nóng)村居民人均牛羊肉消費量產(chǎn)生更多變化，滯后期收入彈性為負可能由于農(nóng)村居民將以往收入存款或已充分消費，致當期牛羊肉消費量減少；價格方面，牛羊價格和豬肉價格彈性分別為負與正，但是影響較小，從數(shù)值上發(fā)現(xiàn)農(nóng)村居民牛羊肉消費更全面考量肉類產(chǎn)品價格，受豬肉價格影響較大，這也可能由于農(nóng)村居民消費也重視基本生活所需的豬肉。農(nóng)村居民人均牛羊肉消費量還受上一期牛羊肉消費量影響，體現(xiàn)農(nóng)村居民消費的習慣性和持續(xù)性，農(nóng)村居民更受長期以來的飲食習慣影響，并不同于城市居民根據(jù)營養(yǎng)需求且多元化選擇而調(diào)整。另外，干擾項的較顯著說明農(nóng)村居民不同于城市居民，影響牛羊肉消費的因素還存有未列舉的可能，比如年齡、宗教信仰、預期、肉類質(zhì)量和個人偏好等。

3. 結論及政策建議

3.1 結論

通過對呼和浩特市城鄉(xiāng)居民牛羊肉消費特征和影響因素分析，可以得出以下幾點結論： 第一，城鄉(xiāng)牛羊肉消費影響因素不同；第二，收入影響對于城鄉(xiāng)居民牛羊肉消費較為顯著；第三，城鎮(zhèn)居民牛羊肉消費量的主要影響因素是居民當期收入和牛羊肉價格，農(nóng)村居民的主要影響因素是當期收入和滯后一期收入。

結合以往學者研究，呼和浩特市城鄉(xiāng)居民牛羊肉消費行為同全國對比存在明顯特征：第一，豬肉是牛羊肉的替代品，而非互補品；第二，收入影響較顯著；第三，牛羊肉價格影響農(nóng)村居民程度明顯小于城市居民；第四，豬肉價格彈性農(nóng)村居民大于城市居民。這些說明，盡管呼和浩特市居于少數(shù)民族地區(qū)，且由于傳統(tǒng)消費飲食生活習慣，更偏好于牛羊肉的消費，但是，呼市居民牛羊肉消費量也關注于自身收入水平，其他肉類產(chǎn)品的價格，并且農(nóng)村居民牛羊肉和豬肉的消費更具習慣性與固定性。

3.2 政策建議

根據(jù)對呼和浩特市城鄉(xiāng)居民牛羊肉消費的研究，提出以下政策建議：第一，要促進牛羊肉消費，提高居民收入水平是必然之選，收入提高，居民畜產(chǎn)品選擇與消費能力才會相應提升； 第二，居民的消費觀念、飲食習慣是影響居民牛羊肉消費的主要因素，所以如果想調(diào)整呼市城鄉(xiāng)居民肉類消費結構，可以考慮廣播、電視和網(wǎng)絡等傳媒工具的普及，轉變飲食觀念。第三，政府對牛羊肉和豬肉價格的調(diào)控仍需謹慎，因為即使少數(shù)民族地區(qū)居民偏好于消費牛羊肉消費，但是隨著現(xiàn)在城市更加現(xiàn)代化，肉類產(chǎn)品更加多樣多元化，各種肉類產(chǎn)品價格對于城鄉(xiāng)居民的肉類產(chǎn)品消費選擇具有較明顯影響。

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（責任編輯：何中軍）