山藥的藥理作用

山藥，多年生草本植物，莖蔓生，常帶紫色，山藥水提液的體外實驗表明， 山藥中富含的營養(yǎng)物質具有促進干擾素生成和增加T 細胞數的作用，在實驗性關節(jié)炎大鼠的研究中， 山藥水提液能顯著抑制蛋白的變性作用， 表明具有抗關節(jié)炎的作用，山藥水提液還可消除尿蛋白，對突變細胞具有抑制產生的作用。

山藥的藥用價值

1.心腹虛脹，手足厥逆，不思飲食。用山藥半生半炒為末。每服二錢，米湯關定。一天服二次。

2.禁口痢。治方同上。

3.小便數多。用山藥（礬水煮過）、白茯苓，等分為末。每服二錢，水送下。

4.痰風喘急。用生山藥（搗爛）半碗，加甘蔗汁半碗，和勻，一次飲服。

5.脾胃虛弱，不思飲食。用山藥、白術各一兩，人參七錢半，共研為末，加水和糊做成丸子，如小豆大。每服四十丸至五十丸，米湯送下。

6.濕熱虛泄。用山藥、蒼術等分，加飯做成丸子米湯送服。

7.腫毒初起。用帶泥的山藥、蓖麻子、糯米等分，水泡過，研細敷涂即散。

8.手足凍瘡。有山藥一截，磨泥敷上。

山藥的營養(yǎng)價值

1.健脾益胃、助消化

山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥。

2.滋腎益精

山藥含有多種營養(yǎng)素，有強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數等癥，皆可服之。

3.益肺止咳

山藥含有皂甙、黏液質，有滋潤的作用，故可益肺氣，養(yǎng)肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥。

4.降低血糖

山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。

5.延年益壽

山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效。

6.抗肝昏迷

近年研究發(fā)現山藥具有鎮(zhèn)靜作用，可抗肝昏迷。

適宜的食用人群

1.大多數人都能食用山藥，包括糖尿病患者、腹脹、病后虛弱者、慢性腎炎患者、長期腹瀉者等。

2.山藥有收澀的作用，故大便燥結者不宜食用；另外有實邪者忌食山藥。

3.據美國《健康》雜志報道，山藥所含的黏性成分，對中老年男性易患的前列腺增生能起到預防和治療作用。而且山藥中的黏性成分是由黏蛋白糖分和蛋白質的復合體構成的，黏蛋白具有激活雄性激素的作用，因此，山藥是患有前列腺增生男士的美食佳選。

需要注意的是，山藥與甘遂不要一同食用，也不可與堿性藥物同服。

幾種常見的吃法

1.土雞燉山藥

主料：鮮山藥2000克，鮮雞塊1000克。

輔料：蔥兩根（切段），姜片三片，芝麻油、鹽、胡椒粉各少許。

做法：將山藥切成段；用高壓鍋將雞塊稍壓三成熟后倒入山藥段并加入輔料再用微火燒20分鐘即可。

2.清炒山藥片

主料：鮮山藥若干。

輔料：蔥兩根（切段），蒜苗一根（切碎），姜片、醋、芝麻油、鹽、胡椒 粉各少許。

做法：與糖醋藕片類似。

3.山藥炒肉片

主料：鮮山藥200克，里脊肉300克。

輔料：胡蘿卜50克，小黃瓜50克，蔥兩根（切段），姜片三片，鹽、酒、胡椒粉各少許。藥材：黃芪五錢，防風三錢，白術兩錢，大棗十顆。

做法：將胡蘿卜、小黃瓜用鋸齒刀切段；藥材加姜片用四碗水煮成一碗藥汁備用；里脊肉切薄片并加入所有調味料拌腌；油少許炒香蔥段后，放入肉片拌炒至變色；倒入山藥、胡蘿卜及小黃瓜，淋下藥汁后加鹽調味炒約一分鐘即可。

（王鳳岐，著名中醫(yī)內科專家，江蘇衛(wèi)視《萬家燈火》欄目主講人）

編輯 陳陟 czmochou@163.com