羅曉紅，馬衛(wèi)平，陸東林，王文秀,，李新玲，徐 敏,

（1.新疆天潤生物科技股份有限公司 ，新疆 烏魯木齊 830088；2.新疆烏魯木齊市動物疾病預(yù)防診斷中心，新疆 烏魯木齊 830063；3.新疆烏魯木齊市奶業(yè)協(xié)會，新疆 烏魯木齊 830063）

新疆雙峰駝駝乳化學(xué)成分和理化指標分析

羅曉紅1，馬衛(wèi)平2，陸東林3，王文秀2,3，李新玲1，徐 敏2,3

（1.新疆天潤生物科技股份有限公司 ，新疆 烏魯木齊 830088；2.新疆烏魯木齊市動物疾病預(yù)防診斷中心，新疆 烏魯木齊 830063；3.新疆烏魯木齊市奶業(yè)協(xié)會，新疆 烏魯木齊 830063）

生駝乳是駝乳制品的主要原料，其理化指標直接影響產(chǎn)品開發(fā)和質(zhì)量安全,對50峰新疆雙峰駝駝乳的基本化學(xué)成分和理化指標進行分析測定。結(jié)果表明：新疆駝乳含蛋白質(zhì)3.85%，脂肪5.80%，乳糖4.71%，灰分0.91%；駝乳的相對密度為1.033，酸度21.2oT，pH6.55，冰點－0.576℃，電導(dǎo)率5.04 mS/cm。新疆駝乳的化學(xué)成分及理化指標和內(nèi)蒙古阿拉善雙峰駝駝乳基本一致。建議政府主管部門深入開展新疆駝乳化學(xué)組成、功能性成分及其變化規(guī)律以及加工特性等基礎(chǔ)研究，制定生駝乳及駝乳制品地方標準，加強產(chǎn)品質(zhì)量檢驗和市場監(jiān)管，促進新疆駝乳產(chǎn)業(yè)健康穩(wěn)定發(fā)展。

新疆雙峰駝；駝乳；化學(xué)成分；理化指標

駱駝是荒漠、半荒漠地區(qū)特有的畜種，具有耐旱、耐熱、耐寒、耐饑渴、耐粗飼等一系列生物學(xué)特性以及超強的體溫調(diào)節(jié)能力和解毒能力，可以很好的適應(yīng)沙漠戈壁惡劣的生態(tài)環(huán)境。在干旱荒漠地區(qū)飼養(yǎng)奶牛比較困難，而駱駝卻能把粗硬且含大量鹽分的植物轉(zhuǎn)化為營養(yǎng)豐富的乳、肉以及毛絨等產(chǎn)品供人類享用。駝乳營養(yǎng)豐富并具一定的保健醫(yī)療作用，是我國北方少數(shù)民族居民傳統(tǒng)的飲品/食品。在蒙古族、哈薩克族和維吾爾族傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中均有用駝乳治療胃腸道疾病、腎病、糖尿病、肺結(jié)核等記載[1~3]。

新疆雙峰駝（以下簡稱新疆駝）是我國優(yōu)良的駱駝品種之一，南北疆各地州均有分布，以阿勒泰、塔城、昌吉三地州數(shù)量較多。近10年來，隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展、乳業(yè)科技的進步以及國民保健意識的增強，市場對駝乳及駝乳制品的需求逐漸升溫，新疆已有多家企業(yè)從事駝乳制品研發(fā)和生產(chǎn)并取得較好的業(yè)績。生駝乳是駝乳制品的主要原料，其理化指標直接影響產(chǎn)品開發(fā)和質(zhì)量安全。本文較全面的研究了新疆駝乳的基本化學(xué)成分和理化指標，為進一步開發(fā)利用駝乳提供理論依據(jù)。

1 材料和方法

1.1 駝乳

采自烏魯木齊市南郊哈薩克族駱駝養(yǎng)殖戶。2013年7月、8月、10月和2014年3月，從多家養(yǎng)殖戶共采集50峰健康泌乳母駝駝乳共50份，每份250~300 mL，冰盒或冰袋保存，送新疆天潤生物科技股份有限公司化驗室進行檢驗。

1.2 儀器設(shè)備

FT1型全乳成份分析儀，DDS—11A型數(shù)字電導(dǎo)率儀，電子天平、馬弗爐、水浴鍋、瓷坩堝、干燥器、pH計、密度計、量筒、滴定管等。

1.3 檢測項目和方法

蛋白質(zhì)、脂肪、冰點用全乳成分分析儀測定；乳糖按GB5413.5測定；灰分按5009.4測定；相對密度按GB5413.33測定；酸度按GB5413.34測定；pH值用pH計測定；電導(dǎo)率用數(shù)字電導(dǎo)率儀在25℃下測定。

2 結(jié)果和分析

2.1 新疆駝乳的基本化學(xué)成分（見表1）

表1 新疆駝乳的基本化學(xué)成分

從表1可知，在新疆駝乳的基本化學(xué)成分中，以脂肪的平均質(zhì)量濃度最高，其他依次為乳糖、蛋白質(zhì)、灰分。由于采樣時間跨度較大，包括全放牧期 （7-8月），半放牧期（10月）和舍飼期（3月），而且樣本來自不同養(yǎng)殖戶，母駝的泌乳期、飼草料、飼養(yǎng)條件等差異較大，因此駝乳化學(xué)成分的變異幅度較大，變異系數(shù)也較高。新疆駝乳各項化學(xué)成分的平均值介于內(nèi)蒙古阿拉善駝泌乳期30 d和泌乳期90 d駝乳的各項化學(xué)成分平均值之間[4]，說明新疆駝乳和阿拉善駝乳的基本化學(xué)成分沒有明顯區(qū)別。

2.2 新疆駝乳的理化指標（見表2）

表2 新疆駝乳部分理化指標

從表2可知，在所測駝乳幾種理化指標中，相對密度的變異系數(shù)最低，其次為pH值，酸度（吉爾涅爾度，°T）、冰點和電導(dǎo)率的變異系數(shù)在5%~10%之間。新疆駝乳的相對密度和電導(dǎo)率介于阿拉善駝泌乳期30 d和泌乳期90 d駝乳測定值之間[5]。新疆駝乳的基本化學(xué)成分和理化指標與蒙古國、哈薩克斯坦以及前蘇聯(lián)關(guān)于雙峰駝乳的研究報道基本一致[6~8]。

3 討 論

3.1 新疆駝乳和牛乳理化指標的比較

駝乳的基本化學(xué)成分和牛乳相似，但質(zhì)量濃度較高。根據(jù)《中國食物成分表》，牛乳的蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖和灰分的質(zhì)量濃度分別為3.0%、3.2%、4.6%和0.7%[9]。與之相比，新疆駝乳中相應(yīng)成分的質(zhì)量濃度分別是牛乳的1.28、1.81、1.02和1.3倍。根據(jù)駝乳中蛋白質(zhì)、脂肪和乳糖的質(zhì)量濃度，通過能量轉(zhuǎn)換公式[10]，可計算出100 g駝乳在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生能量362 KJ，比牛乳（248 KJ）高46%。由于駝乳總干物質(zhì)含量較高，因此其相對密度也高于牛乳。駝乳中乳糖、鹽類及鉀、鈉、氯離子濃度均高于牛乳[5]，因此其電導(dǎo)率比牛乳高，冰點比牛乳低。駝乳的酸度高于牛乳，pH值略低于牛乳。

3.2 新疆駝乳和單峰駝乳基本化學(xué)成分的比較

單峰駝（Camelus dromedarius）和雙峰駝（C.bactrianus）是駱駝屬（Camelus）兩個不同的物種，在體型外貌、生產(chǎn)性能等方面存在較大的種間差異。就泌乳性能而言，單峰駝的產(chǎn)乳量較高，但乳中營養(yǎng)物質(zhì)濃度較低。據(jù)有關(guān)資料介紹，索馬里單峰駝的日產(chǎn)乳量為3~9 kg，巴基斯坦單峰駝的日產(chǎn)乳量可達8~20 kg；而中國雙峰駝的日產(chǎn)乳量為1.7~5 kg[11]。內(nèi)蒙古阿拉善雙峰駝母駝泌乳期除哺育駝羔外，日擠乳1~1.5 kg，最高約2~2.5 kg[12]。新疆雙峰駝在牧草旺盛季節(jié)，日擠乳量（不含駝羔自然哺乳）可達1.5~3 kg[13]。EI-Agamy曾綜合18份研究資料，得出單峰駝乳蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖、灰分、總干物質(zhì)的平均質(zhì)量濃度分別為3.22%、3.96%、4.56%、0.79%和12.41%[11]。與之相比，新疆駝乳相應(yīng)成分的質(zhì)量濃度分別是單峰駝乳的1.2、1.47、1.03、1.15和1.26倍，其營養(yǎng)價值顯著高于單峰駝乳。

3.3 制定駝乳及駝乳制品地方標準，規(guī)范駝乳市場

新疆是我國駱駝的主要分布區(qū)域之一，2012年駱駝存欄14萬峰，占全國駱駝總存欄數(shù)（29.5萬峰）47.5%[14]，位居全國首位。駝乳營養(yǎng)豐富，保健功效明顯，市場需求日趨旺盛。生駝乳和駝乳制品在全疆各地均有銷售，有的產(chǎn)品已銷往內(nèi)地及港、澳、臺地區(qū)。駝乳的基本化學(xué)成分和牛乳相似，雖然其各種成分的平均質(zhì)量濃度高于牛乳，但其下限均在牛乳同樣成分質(zhì)量濃度的幅度范圍之內(nèi)，普通消費者難以分辨。目前生駝乳和駝乳制品均無國家標準或地方標準。企業(yè)收購駝乳隨意性較大，駱駝養(yǎng)殖戶缺乏話語權(quán)；市場銷售駝乳及駝乳制品憑商家宣傳或“承諾”，缺乏檢驗和監(jiān)管。為此建議政府主管部門，盡快組織生產(chǎn)企業(yè)、大專院校、科研機構(gòu)，深入開展新疆駝乳化學(xué)組成、功能性成分及其變化規(guī)律以及加工特性等基礎(chǔ)研究，制定生駝乳及駝乳制品地方標準，加強產(chǎn)品質(zhì)量檢驗和市場監(jiān)管，維護駱駝養(yǎng)殖戶、加工企業(yè)、經(jīng)銷商和消費者的合法權(quán)益，規(guī)范駝乳市場、促進新疆駝乳產(chǎn)業(yè)健康穩(wěn)定發(fā)展。

[1]劉成果.中國奶業(yè)史（專史篇）[M].北京:中國農(nóng)業(yè)出版社,2013:477~483.

[2]陸東林,劉朋龍,徐敏,等.駝乳的化學(xué)成分和營養(yǎng)特點[J].新疆畜牧業(yè),2014(2):10~12.

[3]王文秀,陸東林,李新玲,等.駝乳的食療保健作用[J].新疆畜牧業(yè),2014，(2):15~17.

[4]吉日木圖,張和平,趙電波.不同泌乳時間內(nèi)蒙古雙峰駝駝乳化學(xué)組成變化分析[J].食品科學(xué),2005,26(9): 173~179.

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Determination and Analysis of the Chemical Components and Physicochemical Indexes of Xinjiang Bactrian Camel Milk

LUO Xiao-hong1,MA Wei-ping2,LU Dong-lin3，WANG Wen-xiu2,3，LI Xin-ling1，XU Min2，3
（1.Xinjiang Tianrun Biotechnology Co.,LTD,Urumqi 830088，China；2.Urumqi Centre of Animal Disease Control and Diagnosis,Urumqi 830063,China；3.Dairy Association of Urumqi City,Urumqi 830063，China）

The chemical components and physicochemical indexes of Xinjiang Bactrian Camel milk were investigated.The results shown that the percent of protein,fat,lactose and ash in the camel milk was 3.85%. 5.80%,4.71%and 0.91%respectively;the camel milk’s relative density,acidity,pH,freezing point and electric conductivity was 1.033,21.2°T,6.55,－0.576℃and 5.04 mS/cm,respectively.The chemical components and physicochemical indexes of Xinjiang Bactrian Camel milk are similar to that of Alxa Bactrian Camel milk.

Xinjiang bactrian camel;camel milk;chemical component;physicochemical index

S879.1

A

1003－6377（2014）05－0079-04

烏魯木齊市科學(xué)技術(shù)計劃項目“駱駝乳和駱駝酸乳的研究開發(fā)與應(yīng)用”（P111210001）

羅曉紅（1973-），女，工程師，主要從事乳品質(zhì)量檢驗和質(zhì)量控制等工作。

2014-04-11，

2014-06-02