如何辨識(shí)地溝油

我們?nèi)绾尾拍苷_辨識(shí)地溝油，從而遠(yuǎn)離地溝油帶來(lái)的危害？

6月10日，食品安全快檢車巡回檢測(cè)工作機(jī)制在海南正式啟動(dòng)。據(jù)悉，食品流動(dòng)檢測(cè)車檢測(cè)地溝油只需十幾秒，此舉可謂給廣大消費(fèi)者帶來(lái)了福音。那么，在食品流動(dòng)檢測(cè)車未全面普及之前，我們應(yīng)如何正確區(qū)分食用油和地溝油，從而避免地溝油帶來(lái)的危害呢？

八招巧辨食用油

在購(gòu)買食用油時(shí)，最好到大超市買正規(guī)品牌的、有QS認(rèn)證或有機(jī)認(rèn)證的食用植物油。平時(shí)，最好不要購(gòu)買散裝的食用油，因?yàn)樯⒀b食用油（包括地溝油與花生油、大豆油等的混合油）是地溝油銷售的主要渠道。

① QS認(rèn)證標(biāo)志。

②中國(guó)有機(jī)認(rèn)證標(biāo)志。

平時(shí)在選購(gòu)食用油時(shí)，可通過(guò)以下八招快速辨別地溝油：

看：新鮮合格的食用植物油呈透明狀，而且沒(méi)有雜質(zhì)沉淀物。選購(gòu)食用植物油時(shí)，應(yīng)搖晃油桶，看看是否有明顯的雜質(zhì)沉淀物。如果油看上去比較渾濁，搖晃后有明顯雜質(zhì)沉淀物，則極有可能是地溝油。

此外，不合格的食用油由于制作過(guò)程中摻入大量水分，提煉不干凈，所以這些油看起來(lái)會(huì)比合格的油顏色淡一些。同時(shí)，還可以查看油瓶的包裝，不合格的油包裝往往也不規(guī)范，封口不嚴(yán)實(shí)。而且，由于不合格油大多是經(jīng)過(guò)二次以上包裝，所以瓶身往往沾有油漬，不會(huì)像新瓶子一樣干凈透明。

聞：在選購(gòu)散裝油時(shí)，可將幾滴油滴在手指上，用指腹來(lái)回搓，如果感覺(jué)到有黏膩感，或待搓發(fā)熱時(shí)聞到有異味，則很可能使用的就是地溝油。也可在水里涮一下，新鮮合格的植物油比較容易被涮掉，但地溝油在熱水中也很難被涮掉。

嘗：在選購(gòu)散裝油時(shí)，可用筷子或湯匙取適量油，細(xì)細(xì)品嘗其味道。有酸味的油是不合格產(chǎn)品，有焦苦味的油已發(fā)生酸敗，有異味的油可能是地溝油。

③ 新鮮合格的食用植物油呈透明狀，無(wú)雜質(zhì)沉淀物（如右桶）。地溝油則比較渾濁，搖晃后有明顯雜質(zhì)沉淀物（如左桶）。④用湯匙取適量油，細(xì)細(xì)品嘗，如有異味，就極有可能是地溝油。

燒：取油層底部的油，涂在易燃的紙片上，點(diǎn)燃并聽其燃燒時(shí)的響聲。無(wú)聲響的是合格品：發(fā)出“噼啪”爆炸聲的，表明含水量嚴(yán)重超標(biāo)，可能是地溝油。

炒：在生活中，辨識(shí)地溝油最簡(jiǎn)單的方法是：在炒菜時(shí)放一顆剝皮的蒜瓣，蒜對(duì)于黃曲霉素最敏感，如果大蒜變紅色，就說(shuō)明油中含有大量黃曲霉素，極有可能是地溝油；如果大蒜炒過(guò)后仍然是白色的，就說(shuō)明是合格的食用油。

冷藏：把家里的食用油放到冰箱里2個(gè)小時(shí)，如果出現(xiàn)白色泡沫，就極有可能是地溝油。

測(cè)：使用食用油酸敗快速檢測(cè)試紙，對(duì)比所檢測(cè)的過(guò)氧化值、酸價(jià)是否超標(biāo)，一旦超標(biāo)，就極有可能使地溝油。

問(wèn)：向商家詢問(wèn)進(jìn)貨渠道，必要時(shí)索要進(jìn)貨發(fā)票或查看當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督部門抽樣檢測(cè)報(bào)告。

下館子時(shí)，如何“揪”出劣質(zhì)油？

對(duì)于經(jīng)常下館子的“外食族”來(lái)說(shuō)，學(xué)會(huì)辨別地溝油的“功力”很重要。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅介紹，雖然對(duì)于用下水道漂浮物提煉、勾兌的地溝油，普通消費(fèi)者通常無(wú)法辨認(rèn)，但一些該扔掉卻拿來(lái)反復(fù)加熱的劣質(zhì)油，仍然是容易辨別的。這種地溝油的危害，來(lái)自“多次加熱”和“氧化”，使維生素E、必需脂肪酸等營(yíng)養(yǎng)成分損失殆盡，經(jīng)常食用容易引發(fā)脂肪肝、高血脂、高血壓、膽囊炎、胃病、心臟病等疾病。

下館子時(shí)，我們可以通過(guò)以下方法，“揪”出這種劣質(zhì)油。

素菜吃出肉味：明明點(diǎn)的是素菜，卻能吃出肉味，十有八九用的不是新油，而是反復(fù)提煉使用的劣質(zhì)油。

炒蔬菜里的油顏色渾濁：如果菜里的油不清亮，顏色渾濁，就極有可能放的是多次使用過(guò)的劣質(zhì)油，因?yàn)橛驮诩訜徇^(guò)程中顏色會(huì)逐漸變深。

炒雞蛋巧辯地溝油：下館子時(shí)，點(diǎn)一盤炒雞蛋可以迅速幫你檢驗(yàn)出店家是否使用了地溝油——如果炒出來(lái)的雞蛋金黃滑嫩，顏色干凈，基本就能判斷用的是合格的食用油；反之，就可以懷疑是否用的是地溝油等二次用油。

⑥ 炒蔬菜如果吃出肉味兒，極有可能是用了地溝油。

⑦炒雞蛋時(shí)如果雞蛋金黃滑嫩、顏色干凈，用的就是合格的食用油；反之，則極有可能用了地溝油。

剩菜冷藏后油脂凝固：剩菜打包回家后，放在冰箱冷藏，過(guò)幾個(gè)小時(shí)取出來(lái)時(shí)，如果油脂已經(jīng)凝固或半凝固，說(shuō)明油脂質(zhì)量低劣或使用了豬油等動(dòng)物油。這樣的油反式脂肪酸、飽和脂肪酸含量高，吃多了對(duì)心臟不好。

此外，街邊小攤、小店，特別是無(wú)照經(jīng)營(yíng)的館子，通常是地溝油重災(zāi)區(qū)。另外，一些川菜館、火鍋店，因?yàn)橛糜土看?，很有可能使用地溝油，而且其菜品味道重，調(diào)料遮掩了劣質(zhì)油的味道，讓消費(fèi)者更難分辨，盡量少吃為好。

（來(lái)源；綜合《生命時(shí)報(bào)》、21世紀(jì)網(wǎng) 責(zé)任編輯/和恩馨）