高泉　彭吉萍　吳進明　陳驥

摘 要：主要圍繞云南葡萄酒，從經(jīng)濟、文化、環(huán)境等多角度，對葡萄酒的生產(chǎn)、市場、消費等環(huán)節(jié)進行闡述，通過對世界、中國酒業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營、市場規(guī)模、產(chǎn)品供求狀況、品牌競爭等問題進行詳實系統(tǒng)的分析和預(yù)測，并在此基礎(chǔ)上，對云南葡萄酒產(chǎn)業(yè)存在的問題、發(fā)展趨勢和產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式做出分析預(yù)測。

關(guān)鍵詞：葡萄酒；酒莊；產(chǎn)業(yè)研究；云南

中圖分類號：F260 文獻標志碼：A 文章編號：1673-291X（2014）09-0036-03

一、葡萄酒發(fā)展現(xiàn)狀

（一）葡萄酒國際現(xiàn)狀

全球范圍內(nèi)，超過45%的酒精飲料消費是烈性酒，特別是在東南亞和西太平洋地區(qū)這一數(shù)字分別是71%和54%，葡萄酒的消費量占到8.6%。2012年世界葡萄酒產(chǎn)量為251.7億升，由于歐洲葡萄種植面積的下降和不利于葡萄種植的天氣因素影響，比2011年下降6%。傳統(tǒng)葡萄酒生產(chǎn)國法國、意大利、西班牙、產(chǎn)量下降分別超過20%。在新興葡萄酒生產(chǎn)國，如南非和中國，產(chǎn)量分別增長超過40%。傳統(tǒng)葡萄酒消費大國法國、意大利、西班牙葡萄酒需求連續(xù)下降，到2012年較2000年分別下降12%、27%、34%。美國市場2012年市場需求較之2000年大幅增長37%，達到29億升。增長最快的市場是中國，較之2000年，市場需求增長67%。

（二）葡萄酒國內(nèi)現(xiàn)狀

據(jù)中商情報網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，中國葡萄酒2013年1—12月累計產(chǎn)量117.8萬千升，同比下降14.6%。1—12月進口葡萄酒41萬噸，同比下降4.6%，進口酒占比為25.6%。影響葡萄酒質(zhì)量最重要的因素是原料，中國適合優(yōu)質(zhì)葡萄酒生產(chǎn)區(qū)域廣泛，有成為釀造大國的自然地理條件，2013年也成為全球第五大葡萄酒生產(chǎn)國。

法國國際葡萄酒與烈酒展覽會公布的一項研究顯示，中國（包括香港）2013年消費了1.55億9公升箱紅酒（約18.65億瓶），比2008年增長136%，已超過法國和意大利，成為全球最大的紅酒消費國。

（三）云南葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

2010年9月29日，由云南省時任省長秦光榮主持召開的第47次常務(wù)會議上，專題研究促進云南茶產(chǎn)業(yè)、酒產(chǎn)業(yè)、生物醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)發(fā)展有關(guān)工作。會議指出，“到2015年，重點發(fā)展白酒、葡萄酒和啤酒3大酒種，打造一批優(yōu)勢品牌，力爭全省酒產(chǎn)量達到200萬千升，銷售收入達到200億元，實現(xiàn)全省規(guī)模以上釀酒工業(yè)主營業(yè)務(wù)收入翻兩番以上?！?010年12月，云南省政府出臺《關(guān)于以名牌建設(shè)帶動云南酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意見》，同時下發(fā)的《云南省“十二五”酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展專項規(guī)劃》為全省酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展指明了方向和目標。

云南酒產(chǎn)業(yè)是我省的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)之一，2005—2012年，云南產(chǎn)葡萄酒發(fā)展迅速，具體數(shù)據(jù)（見表1）。中商情報網(wǎng)監(jiān)測數(shù)據(jù)：2012年末，云南省規(guī)模以上葡萄酒制造業(yè)企業(yè)達5家，總資產(chǎn)達9.23億元，同比6.62%。2012年1—12月，云南省葡萄酒制造業(yè)共計實現(xiàn)產(chǎn)量為18 494千升，銷售收入達7.62億元，同比增8.79%，行業(yè)毛利率為27.93%。2013年1—11月，云南省共生產(chǎn)葡萄酒1.86萬升，同比增長32.19%。

目前云南省的葡萄酒年產(chǎn)量達到2萬噸，每年進口葡萄酒的量也接近8千噸，從整體的數(shù)量上看，從產(chǎn)量到進口量上都只占到全國需求量與生產(chǎn)量的1%～2%。隨著白酒、啤酒市場增長空間的減少，葡萄酒市場的需求增長是必然的，所以云南市場是極具潛力的。云南省葡萄酒有云南紅、香格里拉、太阻魂等品牌，已擁有干紅、干白、柔紅等系列十幾個葡萄酒品種。新開發(fā)的冰酒開創(chuàng)了高檔葡萄酒新領(lǐng)域。云南紅、香格里拉品牌已成為國內(nèi)葡萄酒行業(yè)的十大品牌之一，在華東華南等地消費市場趨旺。香格里拉品牌在福建、廣東、浙江、湖南、江蘇的市場份額都進入前五名。

二、葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢

據(jù)國際葡萄與葡萄酒組織（OIV）最新數(shù)據(jù)稱，據(jù)估計，2013年全球葡萄園面積減少15 000公頃，歐洲的下降十分顯著。中國大陸和香港都有越來越多的中產(chǎn)消費者開始迷上葡萄酒，中國已成為全球最大的紅葡萄酒消費國，全球第五大葡萄酒生產(chǎn)國，其中超過80%紅葡萄酒為本土釀造，不過在2013年下半年，可能是由于政府不提倡“炫耀性消費”等原因，中國的葡萄酒市場增速有所下降。據(jù)中國酒業(yè)協(xié)會預(yù)計，至2020年中國年人均消費葡萄酒會達到5瓶以上，相對于2011年年人均消費不到1.5瓶的數(shù)字，意味著中國在2020年的市場總量可望達到70億瓶，可見，葡萄酒市場未來發(fā)展空間巨大，按目前國產(chǎn)葡萄酒的發(fā)展速度，產(chǎn)量滿足不了這個需求。

未來幾年內(nèi)，云南葡萄酒行業(yè)集中度將繼續(xù)保持較高的態(tài)勢。行業(yè)內(nèi)企業(yè)為了增加產(chǎn)品產(chǎn)量、改進生產(chǎn)工藝和提高產(chǎn)品，擴大企業(yè)規(guī)模，同時也將會降低產(chǎn)品成本，增加產(chǎn)品利潤。天然、有機葡萄酒越來越成為主流，這些都是云南葡萄酒的天然優(yōu)勢，2013年，不管是葡萄酒零售店還是餐館酒店的酒單，都反映出這些葡萄酒的流行趨勢。

從表2中可以看出，云南正處于勞動年齡人口的“黃金”時期。勞動年齡人口不斷增加，勞動力資源極為豐富。隨著人口的增長，勞動力人口比重不斷提高，云南消費市場潛力巨大，其消費主體正是年齡在28～60歲的青壯年男性。根據(jù)云南主要年度人口結(jié)構(gòu)狀況來看，未來云南省主要人口將保持在一個酒類產(chǎn)品的高消費年齡段，消費潛力還能進一步挖掘。

三、云南葡萄酒業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的具備優(yōu)勢條件

云南葡萄酒酒業(yè)發(fā)展的總體思路：依托云南高原得天獨厚的立體原生態(tài)的地理環(huán)境條件、獨特加工工藝、民族文化特色、區(qū)位優(yōu)勢以及西部大開發(fā)和云南橋頭堡建設(shè)等機遇。在政府的引導和政策支持下，扶持重點企業(yè)，招商引資，以產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展思路為指導創(chuàng)新生產(chǎn)、市場和消費模式，挖掘產(chǎn)業(yè)發(fā)展的特色潛力，圍繞“特”字下功夫，彰顯特色，提高特色附加值，打造特色品牌，開拓市場，立足云南，面向國內(nèi)和東南亞，做大做強云南酒業(yè)，使之成為云南高原特色農(nóng)業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)。endprint

（一）原料、生產(chǎn)酒莊化

酒莊模式要求種植、釀造、灌裝全過程在自己的酒莊內(nèi)進行。如云南紅葡萄酒莊、云南太陽魂梅里酒莊和普者里酒莊。作為云南高原特色農(nóng)業(yè)的葡萄酒產(chǎn)業(yè)，依托的是能夠彰顯高原特色的原生態(tài)有機化種植提供的加工原料。因此，原材料生產(chǎn)，即種植環(huán)節(jié)顯得尤為重要，也是云南葡萄酒產(chǎn)業(yè)彰顯特色的重中之重。為了提升種植的組織化程度，實現(xiàn)云南酒業(yè)作為高原特色現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)的發(fā)展目標，積極引導和鼓勵種植模式從“公司+基地+農(nóng)戶”或“公司+合作社+農(nóng)戶”向“公司+種植園+農(nóng)戶”或酒莊模式發(fā)展創(chuàng)新，以適應(yīng)云南現(xiàn)代酒業(yè)規(guī)?；藴驶?、生態(tài)化和有機化的新四化發(fā)展趨勢。要注意的是，酒莊作為葡萄酒的原料生產(chǎn)基地，要注重基地的生態(tài)環(huán)境保護，建立原生態(tài)地理標志，同時，酒莊要發(fā)展有機化種植，保障具有高原特色無污染有機原料的供應(yīng)。

（二）優(yōu)勢資源特色化

為了彰顯云南酒業(yè)的高原特色，打造云南酒業(yè)的特色品牌，以“特”增值，借“特”發(fā)展，應(yīng)改造云南省酒業(yè)的傳統(tǒng)加工工藝，從傳統(tǒng)低附加值加工模式向特色高附加值加工創(chuàng)新模式轉(zhuǎn)變。依托云南得天獨厚的地理環(huán)境自然條件、豐富多彩的生物和民族文化資源，挖掘地理環(huán)境、自然條件、生物資源和民族文化的特色價值潛力，努力探索具有特色高附加值的創(chuàng)新加工工藝是云南高原特色酒業(yè)的發(fā)展方向。如云南太陽魂酒業(yè)有限公司梅里冰酒，梅里冰酒誕生的云南德欽梅里大峽谷，海拔2 300米～2 800米，完全滿足“自然冰凍”的需求。在生長期，高原干燥的氣候、強烈的紫外線和大風都使葡萄害蟲病菌難以生長，不用打農(nóng)藥，沒有污染。在采摘期，由于獨特的地理位置，德欽產(chǎn)區(qū)的冰葡萄要經(jīng)歷更多陽光的洗禮、經(jīng)受更強紫外線的照射，在采摘的時候冰葡萄還與樹體保持良好的營養(yǎng)溝通，這使得冰紅的風味極為特殊。在釀期工藝方面，采用梅里雪山低溫環(huán)境下經(jīng)馴化的葡萄野生酵母、延時采摘冰葡萄、低溫長時間發(fā)酵等先進技術(shù)將葡萄的精華呈與世人，這些都是其他地方不可復(fù)制的優(yōu)勢資源。

（三）消費結(jié)構(gòu)健康化

隨著人們對食品安全的重視和健康生活理念的深入人心，健康的消費方式也應(yīng)運而生。從云南酒產(chǎn)品消費結(jié)構(gòu)的變化來看，葡萄酒等健康型酒產(chǎn)品的消費比重逐年增加，酒產(chǎn)品消費結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)健康化的發(fā)展趨勢。因此，加大健康型灑產(chǎn)品的研發(fā)力度，探索消費結(jié)構(gòu)健康化創(chuàng)新模式是云南酒業(yè)順應(yīng)潮流，借“勢”發(fā)展的必然選擇。在白酒、葡萄酒和啤酒三大類酒產(chǎn)品消費結(jié)構(gòu)中，葡萄酒相對而言屬于健康型酒產(chǎn)品。云南葡萄酒產(chǎn)業(yè)依托高原特色，借“健康、生態(tài)”發(fā)展具有巨大的市場空間和開發(fā)潛力。

四、云南葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的不足

（一）生產(chǎn)規(guī)模小，缺乏規(guī)?；б?/p>

云南酒企的發(fā)展仍面臨著小散弱的發(fā)展局面。換句話講，地產(chǎn)酒中缺乏真正的龍頭企業(yè)和規(guī)?；髽I(yè)本來就存在著教育市場引導消費習慣的巨大挑戰(zhàn)，現(xiàn)在如果還缺乏帶頭打仗的支撐性力量，是難以打開市場和做大蛋糕的。省外走不出去，省內(nèi)市場又做不大，這就是云南葡萄酒企的面臨的巨大窘境。2013年1—11月，全國共生產(chǎn)葡萄酒106.21萬千升，云南省共生產(chǎn)葡萄酒1.86萬千升，只占全國產(chǎn)量的1.75%。

（二）文化特色多，品牌少

云南自然環(huán)境適合釀酒，這里氣候溫和，山清水秀，泉甘水洌，具有獨特的氣候及資源優(yōu)勢，加之25個少數(shù)民族的共生共存，葡萄酒規(guī)模企業(yè)有5家，酒莊有20余家；葡萄酒生產(chǎn)主要集中在幾家大企業(yè)，占到生產(chǎn)量的90%以上。

（三）供給決定需求，生產(chǎn)、銷售的話語權(quán)發(fā)生逆轉(zhuǎn)

廠、商關(guān)系將發(fā)生較大的變化，經(jīng)銷商將重新獲得市場的“話語權(quán)”。在過去的高檔酒時代，品牌資源是稀缺的，廠家主導了一切，經(jīng)銷商的市場話語權(quán)逐漸削弱；如今隨著大眾酒時代的到來，競爭日益激烈，廠家的壓力倍增，經(jīng)銷商會重新成為新亮點。經(jīng)銷商的規(guī)模和數(shù)量可能不會減少，但利潤率會逐漸回落，經(jīng)銷商在廠家的話語權(quán)會隨之提高，代銷、賒銷、甚至融資銷售都有可能會發(fā)生。此外貼牌商、專銷商可能會重新活躍，這些都體現(xiàn)了大眾酒時代經(jīng)銷商的機會。

（四）產(chǎn)品知名度不高，企業(yè)積淀少

為擺脫企業(yè)產(chǎn)品主要集中在低端市場帶來的負面影響，云南葡萄酒企業(yè)紛紛推出了自己高價酒，但是高端酒并不是把包裝檔次提高、把價格定高，它就成為高端了，它還需要名氣大、品牌強、文化的沉淀等等來進行支撐，而這些無不需要在企業(yè)及產(chǎn)品的包裝上、持續(xù)的營銷投入上投入重兵，而且也很難在短時間內(nèi)收到比較理想的回報和效果。

五、云南酒業(yè)產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展對策

（一）產(chǎn)業(yè)——打造高端葡萄酒莊，發(fā)展高原特色農(nóng)業(yè)

打高原牌，走特色路，充分融入旅游休閑產(chǎn)業(yè)元素。立體氣候明顯，海拔相差大，葡萄酒的云南產(chǎn)區(qū)具有緯度最低（北緯24度～27度）、海拔最高 （1 500米～2 700米）、氣候條件多樣化最明顯、紫外線輻射最強、土壤最紅等自然環(huán)境因素，致使所生產(chǎn)的釀酒葡萄及其葡萄酒具有多種別具一格的生態(tài)風格品質(zhì)。云南將在十年里建立100個高原葡萄酒酒莊，獨特的自然稟賦、區(qū)域特產(chǎn)、人有我優(yōu)、現(xiàn)代科技，正是云南高原特色農(nóng)業(yè)的特點。立足云南資源，圍繞市場需求，云南高原具有發(fā)展特色農(nóng)業(yè)不可替代的資源優(yōu)勢。中國只有一個云南高原，地球只有一條北回歸線。獨特的地理環(huán)境孕育了獨一無二的作物，于是，帶有明顯標志的地域特色葡萄酒在這里產(chǎn)生，這也正是云南葡萄酒的獨特價值所在。

（二）品牌——創(chuàng)新發(fā)展云南酒品牌策略

2010年云南省政府出臺了《關(guān)于以名牌建設(shè)帶動云南酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意見》，云南白酒跨入馳名商標時代。云南葡萄酒創(chuàng)新發(fā)展的重點在于提高葡萄酒的品質(zhì)和品牌，重點發(fā)展高山葡萄酒酒莊和冰酒系列。由于葡萄酒是資源性產(chǎn)品，云南高海拔以它獨特的地方資源和它的產(chǎn)品依托資源，決定了葡萄酒特殊的特性道路和特性文化，形成云南葡萄酒的風格和品牌。

（三）銷售——發(fā)揮電子商務(wù)銷售模式在酒產(chǎn)品營銷中的作用endprint

自“中央八項規(guī)定”和各行業(yè)發(fā)出“限酒令”以來，全國酒業(yè)都面臨一個寒冬，如何在有限的市場中開辟銷售渠道無疑是所有酒企面臨的難題?，F(xiàn)代科技的發(fā)展，使得“酒香不怕巷子深”成為了一個古老的傳說?；ヂ?lián)網(wǎng)在近二十年的發(fā)展，已經(jīng)極大地改變了商業(yè)的模式，影響了企業(yè)的存在形態(tài)，對企業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略產(chǎn)生了深遠的影響。隨著“80后”，“90后”成為消費的主要群體，他們追求時尚、喜好上網(wǎng)，習慣了在網(wǎng)絡(luò)上獲取信息。目前國內(nèi)有很多酒類等專營網(wǎng)站，銷售的酒類也很多，這類專營酒類的平臺，由于針對消費者的擔心，一般對酒類品牌的驗證比較完善，一定程度上可以防止假酒上線銷售，對消費者的保護也做得較好，應(yīng)該說效果還是不錯的。

（四）發(fā)展道路——發(fā)揮云南橋頭堡的地理優(yōu)勢，實施“云酒”走出去戰(zhàn)略

將云南建設(shè)成為中國面向西南開放的“橋頭堡”，和國家開放戰(zhàn)略的重要部署，這將給作為農(nóng)產(chǎn)品出口大省的云南帶來千載難逢的歷史機遇。在橋頭堡發(fā)展戰(zhàn)略中，“支持‘云藥、‘云酒、‘云茶、林產(chǎn)品、畜產(chǎn)品、珠寶等特色資源加工產(chǎn)業(yè)實施企業(yè)技術(shù)改造、行業(yè)整合和品牌提升。支持云南橋頭堡建設(shè)中的重大優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)項目?！睂⒃凭谱叱鋈ヌ峁┝苏咧С?，云南地方政府應(yīng)該利用西南“橋頭堡”建設(shè)的戰(zhàn)略機遇，向國家爭取更多優(yōu)惠措施和產(chǎn)業(yè)發(fā)展支持。地方政府牽頭搭建資源平臺，提供政策、技術(shù)、資金的支持，讓云南葡萄酒能夠在橋頭堡建設(shè)中獲得一席之地，做到讓“云酒”香飄萬里。

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[責任編輯 劉嬌嬌]endprint