馬民

摘 要：黑木耳是中國最常見的食用菌之一。黑木耳營養(yǎng)豐富，食味鮮美，不但是營養(yǎng)價值很高的食用菌，而且是藥用價值較高的藥用菌，是世界公認(rèn)的保健品。黑龍江的黑木耳資源豐富，近年來黑木耳資源的開發(fā)利用取得了一些進(jìn)展。但是，黑龍江的黑木耳資源的開發(fā)利用仍存在一些問題，有待進(jìn)一步的深入開發(fā)利用。為此，為黑龍江黑木耳資源的綜合開發(fā)利用提供一些參考意見，并指出今后的發(fā)展方向。

關(guān)鍵詞：黑木耳；價值；開發(fā)利用；黑龍江省

中圖分類號：F127 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1673-291X（2014）09-0086-02

木耳是真菌植物木耳屬（Auricularia）中可食種類的總稱，它們的子實體除含有豐富的蛋白質(zhì)、纖維素等營養(yǎng)物質(zhì)外，還含有豐富的B族維生素以及鈣、磷、銅等有益元素，其子實體即是中國傳統(tǒng)菜肴一木耳。木耳因生于山野，有山珍之稱。醫(yī)學(xué)認(rèn)為木耳有補氣益肺，活血止血的功能，可用于氣虛血虧、肺虛咳嗽、高血壓以及血管硬化等疾病的治療。木耳屬植物隸屬真菌門、擔(dān)子菌綱、木耳目、木耳科。據(jù)報道該屬植物全世界有20多種，中國有14 種，其中多數(shù)可食用。目前上市銷售的木耳約7～9種，尤以黑木耳（A.auricula）、毛木耳 （A.polytrichae_mont）、褐黃木耳（A.fuslosuccinea）、皺木耳（A.delicata）、氈毛木耳（A.mesentefica）、褐氈木耳（A.rugosissima）六種最為常見。木耳屬植物在中國分布廣，產(chǎn)量居世界第一，尤以云南種類最多。

一、黑木耳的生物學(xué)形態(tài)和地理分布

黑木耳（Auricularia auricula）是生長在朽木上的一種腐生菌，由菌絲體和子實體兩部分組成。菌絲體為無色透明，生長在朽木里面，子實體則長在朽木的表面為食用部分。黑木耳具有耐寒、對溫度反應(yīng)敏感的特性，分布在北半球溫帶地區(qū)。中國的黑龍江、吉林、湖北、云南、四川、貴州、湖南、廣西等20多個省區(qū)都有人工載培及天然的黑木耳生長。尤以黑龍江、湖北，云南等省的產(chǎn)量多，質(zhì)量好而著稱于國內(nèi)外。黑木耳中口感最好的光木耳主產(chǎn)區(qū)位于東北的大小興安嶺和長白山上一帶。其中又以黑龍江的林都以及牡丹江部分地區(qū)、遼寧桓仁縣以及河南伏牛山地區(qū)盧氏縣等為最大產(chǎn)地和黑木耳種植基地。

二、黑木耳的營養(yǎng)與價值

黑木耳含有多種營養(yǎng)成分，研究表明，每100g干木耳所含營養(yǎng)物質(zhì)和藥用成分為水分110g、蛋白質(zhì)106g、脂肪0.2g、碳水化合物65.0g、粗纖維70g、礦物質(zhì)58g、鈣357mg、磷201mg、鐵185mg、尼克酸27mg等。

（一）黑木耳的食用價值

黑木耳是一種營養(yǎng)價值較高的山珍食品，富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類及多種維生素，脆嫩可口，風(fēng)味獨特，營養(yǎng)價值很高。木耳是世界著名的四大食用菌（雙孢菇、平菇、香菇、木耳）之一，而黑木耳，俗稱俗稱細(xì)木耳、光木耳和黑菜，是北半球溫帶地區(qū)特有的真菌。被現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)家稱為“素中之葷”，具有極高的營養(yǎng)價值，黑木耳（Auriculariaauricula）在中國已有一千多年的栽培史，是中國最常見的食用菌之一。黑木耳營養(yǎng)豐富，食味鮮美，不但是營養(yǎng)價值很高的食用菌，而且是藥用價值較高的藥用菌，是世界公認(rèn)的保健品。

（二）黑木耳的保健和藥用價值

黑木耳因其含有豐富的膠質(zhì)，對消化系統(tǒng)和骨骼關(guān)節(jié)有良好的清滑作用。黑木耳多糖在醫(yī)療保健作用方面的研究也在逐步深入，其具有抗腫瘤、抗白細(xì)胞降低、抗放射、抗炎癥等細(xì)胞保護作用；具有降低血脂、膽固醇、血液黏度和抗血栓形成作用；還具有降低血糖、抗糖尿病以及延緩衰老，增強SOD活力，減少有害物質(zhì)自由基產(chǎn)生的功能。

三、黑龍江省黑木耳資源的開發(fā)利用現(xiàn)狀

黑龍江省黑木耳生產(chǎn)歷史悠久，但形成產(chǎn)業(yè)卻是在改革開放的20世紀(jì)80年代之后。目前，黑木耳產(chǎn)業(yè)從科研、生產(chǎn)、加工、貿(mào)易，都處于產(chǎn)業(yè)升級的關(guān)鍵時期。

（一）形成黑木耳產(chǎn)業(yè)基地雛型

黑木耳是一種中溫型菌物，中國北方林區(qū)、山區(qū)及南方高海拔山區(qū)是黑木耳主要產(chǎn)區(qū)。黑木耳在中國一般劃分為三個區(qū)域，即東北、華北和南方。其中東北林區(qū)的大小興安嶺與長白山區(qū)，在20世紀(jì)七八十年代逐漸發(fā)展成全國，也是世界最大的黑木耳段木栽培產(chǎn)區(qū)。黑龍江的東寧、大興安嶺生產(chǎn)的東北木耳久負(fù)盛名。1986年，商業(yè)部食品局把全國21個生產(chǎn)縣列為黑木耳重點縣，黑龍江的林口、海林、東寧位列其中。近年來隨著“塑料袋地栽黑木耳”技術(shù)的推廣，原料豐富了，周期縮短了，黑木耳栽培區(qū)域從林區(qū)擴展到廣大農(nóng)村，也涌現(xiàn)出一批先進(jìn)市縣，以黑龍江的東寧為典型代表的黑木耳生產(chǎn)都已形成規(guī)模。

（二）黑木耳生產(chǎn)將穩(wěn)中略升

中國目前木段栽培的黑木耳占總產(chǎn)量的2/3左右，隨著中國保護資源、保護生態(tài)環(huán)境、封山育林政策的落實，木段栽培將逐年消減，直至杜絕，這是大勢所趨。因此，在大力發(fā)展代料栽培的基礎(chǔ)上，確保中國黑木耳年產(chǎn)量穩(wěn)定，任務(wù)十分艱巨。近五年內(nèi)，中國黑木耳產(chǎn)量不會出現(xiàn)大的攀升。廣大農(nóng)村大力發(fā)展農(nóng)作物下腳料栽培黑木耳，將有很好的發(fā)展前景。

（三）黑木耳精深加工潛力巨大

中國黑木耳精深加工行業(yè)目前剛處于起步階段，比其他食用菌如香菇、蘑菇滯后，但黑木耳市場建國以來從未真正飽和，因而限制了精加工的開展。

黑木耳目前的加工水平僅處于簡單的分裝水平，近年來黑龍江興起了壓塊黑木耳，縮小了體積十倍，利于運輸與攜帶，適宜饋贈和保存，但不利于辨認(rèn)質(zhì)量優(yōu)劣。黑木耳保鮮技術(shù)是一大難題，因黑木耳是膠質(zhì)菌，保鮮時很易變粘性，而干黑木耳泡起來費時，吃起來不及時，黑木耳干品很難進(jìn)入現(xiàn)代家庭，難以適合快節(jié)奏的城市生活。而保鮮木耳能使黑木耳進(jìn)入鮮菜市場，消費者隨時可買可食，這將使黑木耳消費量擴大數(shù)倍。另外，鮮木耳在國外都是指用水泡發(fā)后冷藏銷售的，國外沒有銷售食用干木耳的習(xí)慣，保鮮技術(shù)也為黑木耳打入國際市場突破了技術(shù)障礙。endprint

四、黑龍江的黑木耳產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向

（一）菌種優(yōu)化選育，有序管理

科技工作者應(yīng)開發(fā)適宜于不同溫度，不同干濕條件下生長的不同品種，早生晚生、片狀朵狀、厚片薄片等不同品系。加強行業(yè)管理提高菌種質(zhì)量，宣傳《種子法》，嚴(yán)厲打擊假冒偽劣菌種。

（二）加大新技術(shù)推廣力量

要著力抓幾項重大技術(shù)推廣，如以代料地栽黑木耳取代木段栽培，液體菌種代替固體菌種，新的生產(chǎn)設(shè)備代替繁重的手工勞動，作為工程立項盡快實施，加大力度，尤其是老木耳產(chǎn)區(qū)，需要一支強有力的技術(shù)隊伍，尤其是基層。

（三）資源合理利用，提高轉(zhuǎn)化率

木屑代替木段，秸稈代替木屑，是黑木耳栽培的發(fā)展趨勢。用木材換木耳在世界上只有中國，如不加以限制，即使發(fā)展黑木耳脫貧了，而資源枯竭了，也會立刻返貧，何況資源與環(huán)境保護是刻不容緩的。

（四）基地化生產(chǎn)，發(fā)展專業(yè)戶

黑木耳產(chǎn)業(yè)專業(yè)化、規(guī)?；?、基地化是黑木耳融入商品經(jīng)濟發(fā)展的必然要求，只有基地化，才能創(chuàng)品牌，以規(guī)模和品牌效應(yīng)闖市場。

五、黑龍江黑木耳資源開發(fā)的對策與商機

（一）籌建黑木耳研究中心

促進(jìn)實現(xiàn)科研機構(gòu)多元化，不論國家與地方、國有與民營，調(diào)動多方面力量。應(yīng)調(diào)動業(yè)內(nèi)專家聯(lián)手，組建國家級權(quán)威研究機構(gòu)，統(tǒng)籌全局，集中攻克重大科研課題勢在必行。

（二）選育黑木耳專用林材

中國可供造林的荒山占國有土 地的一半以上，培育木耳專用林材，有計劃地進(jìn)行種植采伐，或選育菌草代木栽培，這是保證黑木耳產(chǎn)業(yè)長盛不衰、實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的必由之路。

（三）優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)栽培模式試點

建立不同栽培模式的國家級示范基地，這是木耳行業(yè)規(guī)范的需要，也是樹立中國黑木耳國際形象的需要。

（四）組建出口龍頭企業(yè)

伸長產(chǎn)業(yè)鏈條，面對世界經(jīng)濟一體化，瞄準(zhǔn)國際市場，組建出口龍頭企業(yè)、拉動生產(chǎn)擴大效益，提高創(chuàng)匯率迫在眉捷，而目前產(chǎn)品質(zhì)量、包裝、加工工藝與國際標(biāo)準(zhǔn)接軌十分重要。

（五）建立黑木耳“信息網(wǎng)絡(luò)”

現(xiàn)代信息技術(shù)為各行各業(yè)的發(fā)展起到極大的促動作用，“信息網(wǎng)絡(luò)”的影響對現(xiàn)代社會生產(chǎn)生活無所不在，順應(yīng)潮流，利用“信息網(wǎng)絡(luò)”傳遞信息，擴大聯(lián)絡(luò)，加快反饋，加強交流，對黑木耳產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)產(chǎn)學(xué)研結(jié)合、科工貿(mào)聯(lián)合、國內(nèi)外合作都有特殊的促進(jìn)作用。

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