郜瑋等

摘要：對不同酸制備殼聚糖膜的成膜效果和特性進行了研究。結(jié)果表明，所制備涂膜液的pH值均在1.95～3.16之間，并且隨著酸濃度增加，殼聚糖混合溶液pH值逐漸降低，從食用角度來說是安全的，可以作為食品保鮮用膜材料。復(fù)合膜溶液吸光度較低，即可推測涂膜后由膜材質(zhì)本身對果蔬的光亮度造成的影響非常小，可用于食品保鮮。成膜效果均很好，在揭膜過程中發(fā)現(xiàn)隨著酸濃度增加，膜的脆性逐漸減弱，柔韌度逐漸增強。1%殼聚糖+4%檸檬酸的成膜效果最小，殼聚糖復(fù)合膜最大壓迫力最大，為0.76 kg。

關(guān)鍵詞：殼聚糖；膜；果蔬保鮮；蘋果酸；檸檬酸

中圖分類號： TB383 文獻標志碼： A 文章編號：1002-1302（2014）04-0242-03

收稿日期：2013-08-21

基金項目：國家自然科學(xué)基金（編號：3112009、30972038、31340038）；國家科技支撐計劃（編號：2012BAD38B05）；中央高?；究蒲袠I(yè)務(wù)費項目：（編號：DC110307、DC10010102、DC10020107）；大連民族學(xué)院大學(xué)生太陽鳥項目；大連民族學(xué)院大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計劃（編號：X2012024）；遼寧省大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計劃（編號：201212026006）。

作者簡介：郜瑋（1994—），女，內(nèi)蒙古烏蘭察布人，研究方向為食品科學(xué)。

通信作者：齊海萍，博士，副教授，研究方向為食品科學(xué)。E-mail：qihaiping@126.com。殼聚糖化學(xué)名為聚葡萄糖胺（1-4）-2-氨基-B-D葡萄糖，是由廣泛存在于蝦、蟹等甲殼類動物外骨骼中的甲殼素脫去乙?；纬傻膸ш栯x子的多糖[1]。利用殼聚糖的成膜性和抗菌性能夠延緩果蔬成熟并保持其質(zhì)量[2]。殼聚糖成膜為半透性膜，殼聚糖能夠在果蔬表面形成一層具有選擇性的保護膜，使果蔬內(nèi)部處于一種“低O2高CO2”的環(huán)境，可以控制氣體交換、減少水分散失，從而能夠長時間維持采摘后的果蔬組織穩(wěn)定、減少微生物衰變[3-5]。本試驗從殼聚糖在不同酸種類和濃度條件下對成膜特性的影響進行研究，旨在為果蔬保鮮深加工提供理論依據(jù)。

1材料與方法

1.1試劑與設(shè)備

DL-蘋果酸、檸檬酸為分析純（AR），天津市科密歐化學(xué)試劑有限公司；殼聚糖黏度為40 cps（分子量在50萬左右），大連民族學(xué)院實驗室提供；鄰苯二甲酸氫鉀、混合磷酸鹽，上海雷磁-創(chuàng)益儀器儀表有限公司；分光光度計UV-2001，龍尼柯儀器有限公司；電子天平，梅特勒-托利多儀器（上海）有限公司；電熱恒溫水浴鍋，上海衡平儀器儀表廠；PHS-3E型pH計，上海精密科學(xué)儀器有限公司。

1.2試驗方法

1.2.1殼聚糖保鮮膜的配制用電子天平分別精確稱取殼聚糖 2 g，稱取8次，分裝在8個燒杯中，倒入少量去離子水搖勻；準確稱取檸檬酸2、4、6、8 g，蘋果酸2、4、6、8 g，把藥品分別放入8個已盛有殼聚糖的燒杯中，標號為1、2、3、4、5、6、7、8（表1）；分別緩緩加入200 mL去離子水，用玻璃棒充分攪拌，置于85 ℃水浴鍋中水浴，直至溶液全部溶解、澄清；各取5 mL上清液倒入直徑為5 cm的塑料培養(yǎng)皿內(nèi)，晾干成膜。

參考文獻：

[1]Luo Y C，Zhang B C，Cheng W H，et al. Preparation，characterization and evaluation of selenite-loaded chitosan/TPP nanoparticles with or without zein coating[J]. Carbohydrate Polymers，2010，82（3）：942-951.

[2]Tamer C E，opur O U. Chitosan：an edible coating for fresh-cut fruits and vegetables[J]. Acta Horticulturae，2009，877：619-626.

[3]Devlieghere F，Vermeulen A，Debevere J. Chitosan：antimicrobial activity，interactions with food components and applicability as a coating onfruit and vegetables[J]. Food Microbiology，2004，21（6）：703-714.

[4]Dong H Q，Cheng L Y，Tan J H，et al. Effects of chitosan coating on quality and shelf Life of peeled litchi fruit[J]. Journal of Food Engineering，2004，64（3）：355-358.

[5]Thommohaway C，Kanlayanarat S，Uthairatanakij A，et al. Quality of fresh-cut guava（Psidium guajava L.）as affected by chitosan treatment[J]. Acta Horticulturae，2007，746：449-454.endprint

摘要：對不同酸制備殼聚糖膜的成膜效果和特性進行了研究。結(jié)果表明，所制備涂膜液的pH值均在1.95～3.16之間，并且隨著酸濃度增加，殼聚糖混合溶液pH值逐漸降低，從食用角度來說是安全的，可以作為食品保鮮用膜材料。復(fù)合膜溶液吸光度較低，即可推測涂膜后由膜材質(zhì)本身對果蔬的光亮度造成的影響非常小，可用于食品保鮮。成膜效果均很好，在揭膜過程中發(fā)現(xiàn)隨著酸濃度增加，膜的脆性逐漸減弱，柔韌度逐漸增強。1%殼聚糖+4%檸檬酸的成膜效果最小，殼聚糖復(fù)合膜最大壓迫力最大，為0.76 kg。

關(guān)鍵詞：殼聚糖；膜；果蔬保鮮；蘋果酸；檸檬酸

中圖分類號： TB383 文獻標志碼： A 文章編號：1002-1302（2014）04-0242-03

收稿日期：2013-08-21

基金項目：國家自然科學(xué)基金（編號：3112009、30972038、31340038）；國家科技支撐計劃（編號：2012BAD38B05）；中央高?；究蒲袠I(yè)務(wù)費項目：（編號：DC110307、DC10010102、DC10020107）；大連民族學(xué)院大學(xué)生太陽鳥項目；大連民族學(xué)院大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計劃（編號：X2012024）；遼寧省大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計劃（編號：201212026006）。

作者簡介：郜瑋（1994—），女，內(nèi)蒙古烏蘭察布人，研究方向為食品科學(xué)。

通信作者：齊海萍，博士，副教授，研究方向為食品科學(xué)。E-mail：qihaiping@126.com。殼聚糖化學(xué)名為聚葡萄糖胺（1-4）-2-氨基-B-D葡萄糖，是由廣泛存在于蝦、蟹等甲殼類動物外骨骼中的甲殼素脫去乙酰基形成的帶陽離子的多糖[1]。利用殼聚糖的成膜性和抗菌性能夠延緩果蔬成熟并保持其質(zhì)量[2]。殼聚糖成膜為半透性膜，殼聚糖能夠在果蔬表面形成一層具有選擇性的保護膜，使果蔬內(nèi)部處于一種“低O2高CO2”的環(huán)境，可以控制氣體交換、減少水分散失，從而能夠長時間維持采摘后的果蔬組織穩(wěn)定、減少微生物衰變[3-5]。本試驗從殼聚糖在不同酸種類和濃度條件下對成膜特性的影響進行研究，旨在為果蔬保鮮深加工提供理論依據(jù)。

1材料與方法

1.1試劑與設(shè)備

DL-蘋果酸、檸檬酸為分析純（AR），天津市科密歐化學(xué)試劑有限公司；殼聚糖黏度為40 cps（分子量在50萬左右），大連民族學(xué)院實驗室提供；鄰苯二甲酸氫鉀、混合磷酸鹽，上海雷磁-創(chuàng)益儀器儀表有限公司；分光光度計UV-2001，龍尼柯儀器有限公司；電子天平，梅特勒-托利多儀器（上海）有限公司；電熱恒溫水浴鍋，上海衡平儀器儀表廠；PHS-3E型pH計，上海精密科學(xué)儀器有限公司。

1.2試驗方法

1.2.1殼聚糖保鮮膜的配制用電子天平分別精確稱取殼聚糖 2 g，稱取8次，分裝在8個燒杯中，倒入少量去離子水搖勻；準確稱取檸檬酸2、4、6、8 g，蘋果酸2、4、6、8 g，把藥品分別放入8個已盛有殼聚糖的燒杯中，標號為1、2、3、4、5、6、7、8（表1）；分別緩緩加入200 mL去離子水，用玻璃棒充分攪拌，置于85 ℃水浴鍋中水浴，直至溶液全部溶解、澄清；各取5 mL上清液倒入直徑為5 cm的塑料培養(yǎng)皿內(nèi)，晾干成膜。

參考文獻：

[1]Luo Y C，Zhang B C，Cheng W H，et al. Preparation，characterization and evaluation of selenite-loaded chitosan/TPP nanoparticles with or without zein coating[J]. Carbohydrate Polymers，2010，82（3）：942-951.

[2]Tamer C E，opur O U. Chitosan：an edible coating for fresh-cut fruits and vegetables[J]. Acta Horticulturae，2009，877：619-626.

[3]Devlieghere F，Vermeulen A，Debevere J. Chitosan：antimicrobial activity，interactions with food components and applicability as a coating onfruit and vegetables[J]. Food Microbiology，2004，21（6）：703-714.

[4]Dong H Q，Cheng L Y，Tan J H，et al. Effects of chitosan coating on quality and shelf Life of peeled litchi fruit[J]. Journal of Food Engineering，2004，64（3）：355-358.

[5]Thommohaway C，Kanlayanarat S，Uthairatanakij A，et al. Quality of fresh-cut guava（Psidium guajava L.）as affected by chitosan treatment[J]. Acta Horticulturae，2007，746：449-454.endprint

摘要：對不同酸制備殼聚糖膜的成膜效果和特性進行了研究。結(jié)果表明，所制備涂膜液的pH值均在1.95～3.16之間，并且隨著酸濃度增加，殼聚糖混合溶液pH值逐漸降低，從食用角度來說是安全的，可以作為食品保鮮用膜材料。復(fù)合膜溶液吸光度較低，即可推測涂膜后由膜材質(zhì)本身對果蔬的光亮度造成的影響非常小，可用于食品保鮮。成膜效果均很好，在揭膜過程中發(fā)現(xiàn)隨著酸濃度增加，膜的脆性逐漸減弱，柔韌度逐漸增強。1%殼聚糖+4%檸檬酸的成膜效果最小，殼聚糖復(fù)合膜最大壓迫力最大，為0.76 kg。

關(guān)鍵詞：殼聚糖；膜；果蔬保鮮；蘋果酸；檸檬酸

中圖分類號： TB383 文獻標志碼： A 文章編號：1002-1302（2014）04-0242-03

收稿日期：2013-08-21

基金項目：國家自然科學(xué)基金（編號：3112009、30972038、31340038）；國家科技支撐計劃（編號：2012BAD38B05）；中央高?；究蒲袠I(yè)務(wù)費項目：（編號：DC110307、DC10010102、DC10020107）；大連民族學(xué)院大學(xué)生太陽鳥項目；大連民族學(xué)院大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計劃（編號：X2012024）；遼寧省大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計劃（編號：201212026006）。

作者簡介：郜瑋（1994—），女，內(nèi)蒙古烏蘭察布人，研究方向為食品科學(xué)。

通信作者：齊海萍，博士，副教授，研究方向為食品科學(xué)。E-mail：qihaiping@126.com。殼聚糖化學(xué)名為聚葡萄糖胺（1-4）-2-氨基-B-D葡萄糖，是由廣泛存在于蝦、蟹等甲殼類動物外骨骼中的甲殼素脫去乙?；纬傻膸ш栯x子的多糖[1]。利用殼聚糖的成膜性和抗菌性能夠延緩果蔬成熟并保持其質(zhì)量[2]。殼聚糖成膜為半透性膜，殼聚糖能夠在果蔬表面形成一層具有選擇性的保護膜，使果蔬內(nèi)部處于一種“低O2高CO2”的環(huán)境，可以控制氣體交換、減少水分散失，從而能夠長時間維持采摘后的果蔬組織穩(wěn)定、減少微生物衰變[3-5]。本試驗從殼聚糖在不同酸種類和濃度條件下對成膜特性的影響進行研究，旨在為果蔬保鮮深加工提供理論依據(jù)。

1材料與方法

1.1試劑與設(shè)備

DL-蘋果酸、檸檬酸為分析純（AR），天津市科密歐化學(xué)試劑有限公司；殼聚糖黏度為40 cps（分子量在50萬左右），大連民族學(xué)院實驗室提供；鄰苯二甲酸氫鉀、混合磷酸鹽，上海雷磁-創(chuàng)益儀器儀表有限公司；分光光度計UV-2001，龍尼柯儀器有限公司；電子天平，梅特勒-托利多儀器（上海）有限公司；電熱恒溫水浴鍋，上海衡平儀器儀表廠；PHS-3E型pH計，上海精密科學(xué)儀器有限公司。

1.2試驗方法

1.2.1殼聚糖保鮮膜的配制用電子天平分別精確稱取殼聚糖 2 g，稱取8次，分裝在8個燒杯中，倒入少量去離子水搖勻；準確稱取檸檬酸2、4、6、8 g，蘋果酸2、4、6、8 g，把藥品分別放入8個已盛有殼聚糖的燒杯中，標號為1、2、3、4、5、6、7、8（表1）；分別緩緩加入200 mL去離子水，用玻璃棒充分攪拌，置于85 ℃水浴鍋中水浴，直至溶液全部溶解、澄清；各取5 mL上清液倒入直徑為5 cm的塑料培養(yǎng)皿內(nèi)，晾干成膜。

參考文獻：

[1]Luo Y C，Zhang B C，Cheng W H，et al. Preparation，characterization and evaluation of selenite-loaded chitosan/TPP nanoparticles with or without zein coating[J]. Carbohydrate Polymers，2010，82（3）：942-951.

[2]Tamer C E，opur O U. Chitosan：an edible coating for fresh-cut fruits and vegetables[J]. Acta Horticulturae，2009，877：619-626.

[3]Devlieghere F，Vermeulen A，Debevere J. Chitosan：antimicrobial activity，interactions with food components and applicability as a coating onfruit and vegetables[J]. Food Microbiology，2004，21（6）：703-714.

[4]Dong H Q，Cheng L Y，Tan J H，et al. Effects of chitosan coating on quality and shelf Life of peeled litchi fruit[J]. Journal of Food Engineering，2004，64（3）：355-358.

[5]Thommohaway C，Kanlayanarat S，Uthairatanakij A，et al. Quality of fresh-cut guava（Psidium guajava L.）as affected by chitosan treatment[J]. Acta Horticulturae，2007，746：449-454.endprint