董文明，田素梅，施忠芬，付曉萍

（1.云南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院，云南昆明650201；2.云南農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，云南昆明650212）

1-MCP處理在低溫條件下貯藏對麗江雪桃采后生理的影響

董文明1，田素梅1，施忠芬2，付曉萍1

（1.云南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院，云南昆明650201；2.云南農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，云南昆明650212）

以麗江雪桃為試材，研究（3±1）℃貯藏條件下1-MCP（1-甲基環(huán)丙烯）結(jié)合保鮮膜處理對果實采后生理的影響。結(jié)果表明1-MCP處理可以減少麗江雪桃的采后失水，0.6μL/L1-MCP處理對保持麗江雪桃水分的效果較明顯。1.8μL/L1-MCP結(jié)合保鮮膜包裝處理可以推遲呼吸高峰的到來，推遲麗江雪桃POD酶的活性高峰，并且降低峰值。

麗江雪桃；1-MCP；保鮮膜包裝；低溫貯藏；采后生理

麗江雪桃中華壽桃是一種優(yōu)良的晚熟桃品種，果型碩大，口感甜脆，是水果中的極品。但麗江雪桃在采后貯運中極易發(fā)生品質(zhì)劣變現(xiàn)象，常溫下貯存果實易軟化、腐爛，低溫雖可延長貨架期，但貯藏時間超過1周果實即發(fā)生冷害，表現(xiàn)為果肉絮化發(fā)綿、呈沙粒狀，果汁減少，喪失原有風(fēng)味甚至發(fā)生褐變，品質(zhì)顯著下降嚴重影響其銷售品質(zhì)。

乙烯是引發(fā)呼吸躍變型果實后熟和植物組織衰老的主要因素。乙烯首先與植物體內(nèi)乙烯受體結(jié)合，然后通過信號傳導(dǎo)，誘發(fā)與果實后熟和植物組織衰老相關(guān)的一系列不可逆的生理生化過程[1]。1-MCP（1-甲基環(huán)丙烯）作為近年來發(fā)現(xiàn)的一種新型乙烯受體抑制劑，能強烈地阻斷內(nèi)源乙烯的生理效應(yīng)，且操作過程簡單、安全，符合當(dāng)今水果保鮮發(fā)展趨勢，并已在多種水果保鮮中被證實有很好的效果，具有良好的應(yīng)用前景[2-4]。研究表明，1-MCP對呼吸躍變型果實非常有效，如蘋果[5-8]、香蕉[9-11]、西洋梨[12]、桃[13]、油桃[14]等。保鮮膜保鮮屬于被動氣調(diào)保鮮，即依靠保鮮膜微透性，自發(fā)調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境中的氣體成分，抑制果蔬呼吸代謝，推遲呼吸高峰，減少營養(yǎng)物質(zhì)消耗[15]。該方法操作簡單，無毒，成本低，已成為果蔬保鮮領(lǐng)域研究的熱點和發(fā)展方向[16]。

本論文探討了不同濃度的1-MCP處理麗江雪桃，用果蔬保鮮膜包裝，放置在冷藏（3±1）℃條件下的貯藏對麗江雪桃保鮮效果的影響及保鮮機理，尋找適于廣大農(nóng)民使用的簡單、經(jīng)濟、便捷的保鮮方法，為麗江雪桃貯藏保鮮產(chǎn)品的商業(yè)化生產(chǎn)提供了參考。

1 材料與方法

1.1 材料

供試麗江雪桃：采自麗江市龍縣拉市鄉(xiāng)。1-MCP：純度為0.11%，購買于中國科學(xué)院蘭州化學(xué)物理研究所。果蔬保鮮膜：購買于浙江。

1.2 處理方式

選擇七八成熟的麗江雪桃，采后立即運回學(xué)校采后生理實驗室，采收當(dāng)日挑選成熟度一致、無病蟲害和機械傷害的果實于1m3密閉塑料框內(nèi)，立即在常溫密閉的條件下用0.6、0.9、1.2、1.5、1.8μL/L的1-MCP進行熏蒸處理果實24 h，處理后用保鮮膜包裝放置在（3±1）℃冷庫中貯藏，RH 80%~95%，每次處理100個果實，3次重復(fù)。為了形成對照，將實驗分成六個組：Ⅰ：CK空白對照組；Ⅱ：0.6μL/L的1-MCP處理組；Ⅲ：0.9μL/L的1-MCP處理組；Ⅳ：1.2μL/L的1-MCP處理組；Ⅴ：1.5μL/L的1-MCP處理組；Ⅵ：1.8μL/L的1-MCP處理組。每3天進行一次呼吸強度及失重率測定，每5天取果進行其余生理品質(zhì)指標測定。

1.3 測試項目

呼吸強度：靜置法，每組處理測定3次，取平均值。

失重率：處理前將每個果實稱質(zhì)量，記為W 1，每次測定時再次把果實稱質(zhì)量，記為W2。失重率=（W1-W2）/W1×100%。

多酚氧化酶（PPO）：取果汁，以鄰苯二酚為底物，420 nm測定吸光值。

過氧化物酶（POD）活性：以愈創(chuàng)木酚為底物，470nm處測定吸光值。

數(shù)據(jù)處理及分析本試驗數(shù)據(jù)用Excel和SPSS軟件進行統(tǒng)計處理。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同濃度1-MCP結(jié)合保鮮膜包裝處理麗江雪桃在低溫（3±1）℃條件下貯藏對呼吸強度的影響

1-MCP結(jié)合保鮮膜處理麗江雪桃在低溫（3±1）℃條件下貯藏對呼吸強度的影響見圖1。

圖1 1-MCP結(jié)合保鮮膜處理麗江雪桃在低溫（3±1）℃條件下貯藏對呼吸強度的影響Fig.1 Effcetsof 1-MCPwith cling film treatmenton respiratory rateof Lijiang snow peach friutsduring storageat3±1℃

從圖1可以看出，貯藏前3天，除了0.9μL/L 1-MCP處理組其余各組呼吸強度均下降，這可能是由于0.9μL/L1-MCP處理結(jié)合保鮮膜包裝這種處理方式對麗江雪桃采摘后呼吸代謝的影響較小，這種復(fù)合處理方式有可能保持了麗江雪桃采摘之前原來的正常呼吸代謝。從第3天開始，隨著貯藏時間的延長，麗江雪桃呼吸強度不斷增強，0.9、1.5μL/L 1-MCP處理組在保鮮膜包裝結(jié)合低溫貯藏的條件下，在貯藏第9天和第15天出現(xiàn)呼吸高峰，CK組、0.6、1.2μL/L 1-MCP處理組在保鮮膜包裝結(jié)合低溫貯藏的條件下，在貯藏第12天出現(xiàn)呼吸高峰，1.8μL/L 1-MCP處理組在保鮮膜包裝結(jié)合低溫貯藏的條件下，在貯藏第15天出現(xiàn)呼吸高峰，說明1.8μL/L 1-MCP結(jié)合保鮮膜包裝處理可以推遲呼吸高峰的到來。在貯藏第12天后，麗江雪桃由果心開始出現(xiàn)褐變，隨貯藏時間，褐變越來越嚴重，失去商品價值。

2.2 不同濃度1-MCP結(jié)合保鮮膜包裝處理麗江雪桃在低溫條件下貯藏對失重率的影響

1-MCP結(jié)合保鮮膜處理麗江雪桃在低溫（3±1）℃條件下貯藏對失重率的影響見圖2。

圖2 1-MCP結(jié)合保鮮膜處理麗江雪桃在低溫（3±1）℃條件下貯藏對失重率的影響Fig.2 Effcetsof1-MCPw ith cling film treatmenton weightlessness rateof Lijiang snow peach friutsduring storageat（3±1）℃

如圖2所示，1-MCP結(jié)合保鮮膜包裝處理麗江雪桃，各處理組果實失重率均呈上升趨勢，1-MCP處理組的失重率明顯要低于CK組，說明1-MCP對保鮮膜包裝處理的麗江雪桃在低溫條件下貯藏對水分的保持作用較明顯，0.6μL/L 1-MCP處理組果實的失重率要低于其余1-MCP處理組，說明0.6μL/L 1-MCP處理保持麗江雪桃水分的效果較好。

2.3 不同濃度1-MCP結(jié)合保鮮膜包裝處理麗江雪桃在低溫條件下貯藏對多酚氧化酶（PPO）活性的影響

1-MCP結(jié)合保鮮膜處理麗江雪桃在低溫（3±1）℃條件下貯藏對多酚氧化酶活性的影響見圖3。

圖3 1-MCP結(jié)合保鮮膜處理麗江雪桃在低溫（3±1）℃條件下貯藏對多酚氧化酶活性的影響Fig.3 Effcetsof 1-MCPwith cling film treatmenton PPO activity of Lijiang snow peach friutsduring storageat（3±1）℃

如圖3所示，1-MCP結(jié)合保鮮膜包裝處理麗江雪桃在低溫條件下貯藏，總體上PPO酶的活性呈上升趨勢。CK組和1.2μL/L 1-MCP處理組的麗江雪桃，在貯藏前8天PPO酶活性下降，CK組從貯藏第8到第16天PPO酶活性一直升高，隨后下降，1.2μL/L 1-MCP處理組從貯藏第8到第12天PPO酶活性升高，從貯藏12 d到20 dPPO酶活性一直下降；0.6、0.9μL/L 1-MCP處理組的麗江雪桃在貯藏前4天PPO酶活性下降，從貯藏第4天到第12天，PPO酶活性上升，從貯藏12 d到20 dPPO酶活性一直下降；1.5μL/L 1-MCP處理組在貯藏前4天PPO酶活性有所下降，隨后在整個貯藏期間PPO酶活性都在上升；1.8μL/L1-MCP處理組在貯藏前4天，PPO酶活性降低，貯藏4d到12d PPO酶活性一直上升，12d到16d，PPO酶活性下降，隨后上升。

2.4 不同濃度1-MCP結(jié)合保鮮膜包裝處理麗江雪桃在低溫條件下貯藏對過氧化物酶（POD）活性的影響

1-MCP結(jié)合保鮮膜處理麗江雪桃在低溫（3±1℃）條件下貯藏對過氧化物酶活性的影響見圖4。

圖4 1-MCP結(jié)合保鮮膜處理麗江雪桃在低溫（3±1℃）條件下貯藏對過氧化物酶活性的影響Fig.4 Effcetsof 1-MCPw ith cling film treatmenton POD activity of Lijiang snow peach friutsduring storageat3±1℃

如圖4，1-MCP結(jié)合保鮮膜包裝處理麗江雪桃在低溫條件下貯藏，CK組和0.6、0.9、1.2、1.5μL/L1-MCP處理組的POD酶活性在貯藏前4天下降，貯藏4 d到 8 d上升，隨后一直下降，酶活最高峰在第8天出現(xiàn)；1.8μL/L 1-MCP處理組的POD酶活性在貯藏前4天下降，貯藏4 d到12 d上升，隨后一直下降，酶活最高峰出現(xiàn)在貯藏第12天，并且酶活的高峰值要小于其與處理組。說明1.8μL/L1-MCP處理可以推遲麗江雪桃POD酶的活性高峰，并且降低峰值，這可能與1.8μL/L 1-MCP處理可以延緩麗江雪桃果肉褐變有關(guān)。

3 結(jié)論

不同濃度1-MCP結(jié)合保鮮膜處理，由于1-MCP對內(nèi)源乙烯的抑制作用耦合保鮮膜包裝的被動氣調(diào)作用，對麗江雪桃的各項采后生理指標產(chǎn)生了不一樣的影響。1-MCP處理可以減少麗江雪桃的采后失水，0.6μL/L 1-MCP處理對保持麗江雪桃水分的效果較明顯。1.8μL/L 1-MCP結(jié)合保鮮膜包裝處理可以推遲呼吸高峰的到來，推遲麗江雪桃POD酶的活性高峰，并且降低峰值。

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Effcets of 1-MCP Treatment on Physiology of Lijiang Snow Peach Friuts during Cold Storage

DONGWen-ming1，TIANSu-mei1，SHIZhong-fen2，F(xiàn)UXiao-ping1

（1.Food Institute of Science and Technology of Yunnan Agriculture University，Kunming 650201，Yunnan，China；2.Yunnan Agricultural Vocational and Technical College，Kunming 650212，Yunnan，China）

Theethylene receptor inhibitor1-methylcyclopropenemodel（1-MCP）combinedwith cling film was tested for preservation of Lijiang snow peach，at low temperature storage（3±1）℃.The results showed thatat refrigerated temperature，1-MCP treatmentcould reduce the lijiang snow peach postharvestwater loss，0.6μL/L 1-MCP treatmentwaseffective inmaintain the fruitweight.1.8μL/L 1-MCPwith cling film treatmentcan delay the respiratorypeak，delay thePPOactivitypeak，and reduce thepeak.

Lijiangsnow peach；1-MCP；fresh-keeping film preservation；cold storage；postharvestphysiology

2013-12-11

10.3969/j.issn.1005-6521.2014.23.035

云南省應(yīng)用基礎(chǔ)研究計劃項目（2011FZ092）；云南省教育廳科學(xué)研究基金項目（20132026）

董文明（1973—），男（白），副教授，碩士，研究方向：食品科學(xué)。