張婷婷，陳樂琴

1 研究對象與方法

1.1 研究對象

按照自愿參加的原則，選取北京市海淀區(qū)40-59歲成年人中普食者51名（其中普食者男性14人、女性37人）；素食者47名（男性12人、女性35人）作為研究對象。

1.2 研究方法

1.2.1 文獻(xiàn)資料法

通過中國期刊全文數(shù)據(jù)庫、萬方數(shù)據(jù)庫、ACSM，S Guidelines for Exercise Testing and Prescription （第 8版）、Highwire Press和PubMed數(shù)據(jù)庫檢索，學(xué)術(shù)專著查閱獲得與本研究相關(guān)的文獻(xiàn)資料，涉及研究領(lǐng)域有：體質(zhì)指數(shù)、身體形態(tài)、心肺功能等。

1.2.2 問卷調(diào)查法

通過結(jié)構(gòu)式問卷對北京市海淀區(qū)公民的飲食行為與健康狀況進(jìn)行調(diào)查。調(diào)查問卷內(nèi)容包括食用動物性食品的人群與食用植物性食品人群的飲食情況，從而更好地劃分普食者與素食者群體。

1.2.3 實驗測試法

1）體質(zhì)測試。①形態(tài)類測試指標(biāo)為身高、體重；另外增加臀圍、腰圍；②機(jī)能類測試指標(biāo)為肺活量、臺階試驗指數(shù)、心率、血壓；③素質(zhì)類測試指標(biāo)為體前屈、單腳站立、反應(yīng)時、握力。

2）體成分的測試。采用Inbody720進(jìn)行身體成分測試，主要測試指標(biāo)有身體質(zhì)量指數(shù)（BMI）、體脂百分比、腰臀比等指標(biāo)。

1.3 數(shù)據(jù)處理

采用Microsoft SPSS16.0軟件包進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，對普食者與素食者不同人群安靜時的形態(tài)指標(biāo)、機(jī)能指標(biāo)以及素質(zhì)指標(biāo)作一般描述性統(tǒng)計。使用獨立樣本T（假設(shè)方差相等）檢驗比較不同人群、不同性別、不同指標(biāo)之間的變化。

2 結(jié)果與分析

2.1 普食者與素食者的身體形態(tài)指標(biāo)對比分析

2.1.1 男性

身高、體重是反映生長發(fā)育水平的主要指標(biāo)，BMI又稱身體質(zhì)量指數(shù)，是衡量人體形態(tài)特征的一個重要派生指標(biāo)，反映了身高與體重間的關(guān)系，又與體脂量密切相關(guān)。腰臀比主要反映人體脂肪分布情況，一般認(rèn)為腹部脂肪過多與各種疾病的產(chǎn)生和發(fā)展密切相關(guān)。

表1 男性受試者安靜狀態(tài)下身體形態(tài)指標(biāo)狀況

男性受試者共26人，其中普食者14人，素食者12人。表1可看出普食者與素食者的體重、體脂百分比之間的比較均無統(tǒng)計學(xué)意義（P＞0.05），而在安靜狀態(tài)下二者的身高、BMI、腰臀比間有顯著性差異 （P＜0.05）。素食者男性身高比普食者高，BMI、腰臀比比普食者低。說明普食者比素食者的人群偏胖，且脂肪含量比素食者多，也說明在平時普食者攝入高脂高熱量食物較多，應(yīng)通過長期科學(xué)健身、合理飲食來降低體內(nèi)多余脂肪含量。

2.1.2 女性

表2 女性受試者安靜狀態(tài)下身體形態(tài)指標(biāo)狀況

表2可見，普食者女性與素食者女性在安靜狀態(tài)下的身高、體重、BMI、體脂百分比、腰臀比之間均無顯著性差異。表2反映出素食者比普食者的身高高，而在體重、BMI、體脂百分比指標(biāo)上，均比普食者低，在腰臀比指標(biāo)上，兩者基本無變化。

2.2 普食者與素食者的機(jī)能指標(biāo)對比分析

2.2.1 男性

心肺機(jī)能是指個人的肺臟和心臟從空氣中吸收氧氣，并將氧氣輸送到組織細(xì)胞加以使用的能力，是評價人體有氧機(jī)能水平的主要指標(biāo)。良好的心肺機(jī)能可降低患心血管疾病的可能，提高人體運(yùn)動能力，延長高效率運(yùn)動時間，使平時的工作和學(xué)習(xí)更持久、更有效，因此心肺機(jī)能的提高是體質(zhì)健康的核心內(nèi)容之一。臺階試驗是通過測量給定頻率和給定高度上下臺階時的心率或運(yùn)動后恢復(fù)期心率來評定心肺適能，是反映心血管機(jī)能的綜合指標(biāo)，臺階指數(shù)越大，心血管機(jī)能越好。

表3 男性受試者安靜狀態(tài)下身體機(jī)能指標(biāo)狀況

表3顯示，普食者與素食者男性在安靜狀態(tài)下的肺活量、臺階指數(shù)無顯著性差異。從血壓指標(biāo)看，素食者收縮壓和舒張壓均比普食者低，但整體上差異不顯著；從心率指標(biāo)看，普食者與素食者男性在安靜狀態(tài)下有顯著性差異，且比普食者低。說明素食者的心肺功能較普食者好，心臟收縮能力得到提高，心臟搏出增多，心臟跳動次數(shù)減少。

2.2.2 女性

表4 女性受試者安靜狀態(tài)下身體機(jī)能指標(biāo)變化

表4可看出，普食者與素食者女性在安靜狀態(tài)下的肺活量無顯著性差異，而臺階指數(shù)兩者間具有顯著性差異，且素食者比普食者低，說明普食者比素食者的心血管機(jī)能好。表4得出，素食者女性的血壓、心率均比普食者的低，但整體上無統(tǒng)計學(xué)意義（P＞0.05）。

2.3 普食者與素食者身體素質(zhì)指標(biāo)對比

2.3.1 男性

表5 男性受試者安靜狀態(tài)下身體素質(zhì)指標(biāo)狀況

身體素質(zhì)的好壞，不僅直接影響公民的運(yùn)動能力，還對身體形態(tài)和機(jī)能產(chǎn)生直接影響。主要從肌肉力量、平衡穩(wěn)定性、柔韌性及反應(yīng)能力方面進(jìn)行評價普食者與素食者身體素質(zhì)間的不同。表5可見，普食者與素食者男性在安靜狀態(tài)下均無顯著性差異（P＞0.05），但素食者比普食者的體前屈、反應(yīng)時指標(biāo)高，普食者比素食者的單腳站立指標(biāo)高；普食者與素食者在握力指標(biāo)上有顯著性差異，且普食者較素食者高。雖然普食者與素食者在體前屈、單腳站立、反應(yīng)時指標(biāo)上無顯著性差異，但素食者腰部和髖關(guān)節(jié)的柔韌性比普食者好，普食者的平衡穩(wěn)定性比素食者好。反應(yīng)時是個低優(yōu)指標(biāo)，普食者的反應(yīng)速度比素食者快。兩者的握力指標(biāo)有顯著性差異，握力數(shù)值越高，表示前臂肌肉絕對力量越大，說明普食者的前臂肌肉絕對力量比素食者大。

2.3.2 女性

表6 女性受試者安靜狀態(tài)下身體素質(zhì)指標(biāo)狀況

表6可得出，普食者與素食者女性在安靜狀態(tài)下的體前屈、單腳站立、反應(yīng)時指標(biāo)上沒有顯著性差異，但素食者在這3個指標(biāo)上均比普食者高。握力指標(biāo)上看，普食者與素食者有顯著性差異，且普食者比素食者的大。素食者在柔韌性、平衡穩(wěn)定性上比普食者好，在反應(yīng)速度、力量上普食者較素食者好，建議普食者多進(jìn)行全身的伸展及下肢力量練習(xí)，保持身體穩(wěn)定協(xié)調(diào)。

3 討論

人體的身體形態(tài)、功能和素質(zhì)是一個從量變到質(zhì)變的復(fù)雜過程，是社會環(huán)境、生活環(huán)境、生活方式、經(jīng)濟(jì)狀況、遺傳、疾病、體育鍛煉等多種因素綜合體現(xiàn)的結(jié)果。在安靜狀態(tài)下素食者男性的BMI、腰臀比比普食者低，且男性中素食者比普食者的體脂百分比、血壓都低。究其原因，素食者攝入體內(nèi)的食物以植物性食品為主，植物性食物所含熱量、脂肪均較少，故不易形成肥胖，不會造成脂肪堆積。隨著人民生活水平的普遍提高，飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，蛋白質(zhì)和脂類等營養(yǎng)素的攝入大幅度提高導(dǎo)致普食者的體重、體脂百分比均比素食者高，這要求普食者在加強(qiáng)鍛煉的同時更要注重飲食合理性。

臺階指數(shù)是反映心血管機(jī)能的綜合指標(biāo)。臺階指數(shù)越大表明，心血管機(jī)能越好，同時它也離不開日常鍛煉。女性中普食者與素食者的臺階指數(shù)間具有顯著性差異，且素食者比普食者低，這源于素食者主要是植物性飲食，包括全谷類、豆類、蔬菜及水果，所含纖維成分多，且素食可凈化血液。植物性食品中不含對心血管構(gòu)成威脅的有害物質(zhì)，因此素食可減少血管疾病的發(fā)生，而肉食中的動物脂肪，含有大量飽和脂肪酸，長期食用易引起膽固醇過高及心臟血管方面的疾病。素食者男性的心率比普食者低，說明這類人群參加體育鍛煉較多。常鍛煉身體可增強(qiáng)心肺功能，使心臟收縮能力提高，心臟搏出增多，心臟跳動次數(shù)減少，增長營養(yǎng)保健知識和了解合理膳食。

普食者與素食者在身體素質(zhì)指標(biāo)方面，男性素食者的柔韌性比普食者的好，而普食者的平衡穩(wěn)定性比素食者好，女性素食者在柔韌性、平衡穩(wěn)定性上比普食者好，而在反應(yīng)速度、力量上普食者比素食者的好。兩者在握力指標(biāo)上存在顯著性差異，且普食者比素食者好。以上情況可看出，普食者的肌肉力量比素食者好，主要與群眾參加體育鍛煉和生活方式的改變有關(guān)。普食者攝入的動物性食品比較多，這類食品含有較高蛋白質(zhì)，例如：魚、牛肉、豆類等。從營養(yǎng)學(xué)角度看，素食者存在兩方面不足：一是植物類食物中的蛋白質(zhì)質(zhì)量較差，必需氨基酸組成不完全或必需氨基酸的量不足；二是素食膳食中不含維生素B12，且素食者易導(dǎo)致鈣、鐵、維生素D的缺乏。

4 結(jié)論與建議

4.1 結(jié)論

1）素食者男性在身高上較普食者高，身體質(zhì)量指數(shù)、腰臀比均比普食者的低，而普食者女性與素食者女性在身體形態(tài)指標(biāo)上無顯著性差異。2）普食者與素食者女性的臺階指數(shù)間具有顯著性差異，且素食者比普食者低；心率指標(biāo)，普食者與素食者男性在安靜狀態(tài)下有顯著性差異，且比普食者低。3）從男性群體看，普食者反應(yīng)速度、平衡穩(wěn)定性均比素食者好，而素食者的柔韌性比普食者好。從女性群體看，素食者在柔韌性、平衡穩(wěn)定性上比普食者好，而在反應(yīng)速度、力量上普食者比素食者好。從握力指標(biāo)看，普食者與素食者間有顯著性差異，且普食者比素食者的力量好。

4.2 建議

1）營養(yǎng)質(zhì)量的好壞和數(shù)量的多少，直接影響到人體健康、抗病能力和壽命的長短。長期不吃動物蛋白會造成免疫力下降，長時間的純素食也會使得人體缺乏維生素B12、鈣、鐵、鋅等微量元素，所以想要保持身體健康，應(yīng)科學(xué)飲食、合理安排膳食結(jié)構(gòu)。2）脂肪的堆積容易導(dǎo)致心血管病、糖尿病、腦中風(fēng)等疾病，因此普食者要加強(qiáng)體育鍛煉，減少體內(nèi)脂肪的堆積，使脂肪分布更為均勻，降低內(nèi)臟脂肪比例。3）以植物性食物為主的膳食有利健康，也能有效控制和預(yù)防慢性病，但長期吃素會增加患膽結(jié)石的風(fēng)險。以動物性食物為主的膳食會導(dǎo)致各種慢性病的發(fā)生，如肥胖、冠心病、腫瘤等。適量攝入有益的脂肪類有益健康，還能夠起到防癌的作用。體育鍛煉對高血壓的預(yù)防和治療有顯著的效果，因此建議成年人科學(xué)鍛煉與合理飲食相結(jié)合。

［1］趙 超.BMI、腰臀比和血壓的不同對成年男子身體機(jī)能的影響分析［J］.遼寧體育科技，2011，33（6）：67-68.

［2］劉國永.2000-2010年中日學(xué)生的體質(zhì)差異與成因分析［J］.北京體育大學(xué)學(xué)報，2013，36（1）:80-83.

［3］劉 崢，郭 欣，段佳麗，等.北京市2009-2010年度中小學(xué)生營養(yǎng)狀況及健康行為分析［J］.中國學(xué)校衛(wèi)生，2012，33（6）：656-658．

［4］顧國家，曹 慧，薛慶光，等.沈陽市1989-2009年中小學(xué)生營養(yǎng)狀況分析［J］.中國學(xué)校衛(wèi)生，2011，32（5）：519-521.

［5］魏 霞，楊育林，閆靜弋，等.山東省城市青少年飲食行為及其影響因素分析［J］.中國學(xué)校衛(wèi)生，2010，31（10）：1170-1172.

［6］韓新艷.12-15歲青少年身體成分的變化特征、影響飲食及評價方法的研究［D］.開封：河南大學(xué)，2010.

［7］中國學(xué)生體質(zhì)與健康研究組.2010年中國學(xué)生體質(zhì)與健康調(diào)研報告［M］.北京:高等教育出版社，2012．

［8］國家體育總局群體司.2000年國民體質(zhì)監(jiān)測報告［M］.北京:北京體育大學(xué)出版社，2002.

［9］郝文亭.《中國非主體學(xué)生體質(zhì)健康研究》［M］.北京:中國教育文化出版社，2004.

［10］陳堅堅.杭州市成年人體質(zhì)現(xiàn)狀的調(diào)查研究［J］.北京體育大學(xué)學(xué)報，2005，28（6）：786-788.

［11］上海學(xué)生體質(zhì)健康監(jiān)測中心.2010年上海學(xué)生體質(zhì)與健康調(diào)研報告［J］.上海教育，2011（14）．

［12］宋祖軍，屈 杰，張?zhí)斐?，?2005年與2010年武陵山區(qū)侗族成年人體質(zhì)的比較研究［J］.中國體育科技，2013，49（1）.