紫山藥肥大的圓柱狀塊根為紫紅色，可供食用。塊根中含有蛋白質(zhì)1.5%、碳水化合物14.4%，并含有多種維生素和膽堿等，它比普通山藥營養(yǎng)價值高20倍，既是餐桌佳肴，又是保健藥材，經(jīng)常食用可增強人體的抵抗力。紫山藥品質(zhì)好，適應(yīng)性強，種植范圍廣。近年來，隨著城鄉(xiāng)居民生活水平的不斷提高，安全、美味、營養(yǎng)的無公害蔬菜越來越受到廣大市民的青睞。因此，集食用價值和藥用價值于一體的紫山藥市場行情非?？春?，經(jīng)濟效益也很可觀。

一、種植紫山藥的成本、投入

種植紫山藥，以規(guī)模種植為例，第一年的投入為每667平方米（1畝）9000元左右，第2年、第3年投入為6000～7000元。成本主要包括地租、平整土地、搭竹架大棚、安裝定向槽（每667平方米1000元左右）、購買種苗和有機肥以及人工管理費用。如果是普通散戶種植，每667平方米投入則低得多。因為土地、人工、竹架大棚、有機肥等都能節(jié)省成本，每667平方米投入約為3000多元。紫山藥平均每667平方米產(chǎn)量在2500公斤以上，市場收購價每公斤12元左右，經(jīng)濟效益可觀。

二、種植技術(shù)要點

1.種薯選擇及處理

紫山藥用塊莖做種，一般在種植前一個月做好種薯準備：一是要選色澤鮮艷，頂芽飽滿，塊莖粗壯，瘤稀，根少，無病蟲害，無病斑、無腐爛的塊莖；二是“切塊”要保證三分之一的表面帶有塊莖表皮，直徑約6厘米，每個薯種塊70～100克，隨即在切口處蘸涂生石灰粉，并曬3～5天；三是要“困”，即把切好的種薯塊置于戶外，利用陽光照射5～7天，促進傷口愈合。

在準備播種前30天進行催芽處理，將“困”好的種薯埋入苗床。紫山藥種薯催至芽眼有米粒大小就可播種。

2.整地與施肥

每667平方米施用充分腐熟的農(nóng)家肥2000公斤，磷肥50公斤，鉀肥30公斤，尿素15公斤；土壤暴曬1周后，以寬窄行的方式挖溝，每120厘米起雙壟，寬行70厘米，窄行50厘米，壟深35～40厘米（注意壟條以南北向為佳，便于紫山藥藤葉充分進行光合作用）。

3.播種定植

一般采取一壟雙行種植，株距30～35厘米，每667平方米栽3000～3500株。華北地區(qū)一般在4月中下旬定植，當土溫達到15～18℃時，選擇晴天，將準備好的發(fā)芽紫山藥種薯塊每穴一塊，平放溝（穴）中，覆土厚7～8厘米。注意種薯要輕拿輕放，保護好種薯上的芽眼，播種時要芽眼朝上，然后澆1次透水。

4.搭架引蔓，植株調(diào)整

紫山藥的藤莖生長迅速，若任其自然生長，則不利于通風透光和產(chǎn)量的提高，因此，必須適時搭架。出苗后，要留強健主芽1～2個，同時抹除其余贅芽，以減少養(yǎng)分損失。待植株長到20～30厘米時，及時用1.5～1.6米長的小竹竿插成“人”字架或直立架，并及時綁蔓上架，使莖蔓纏繞向上生長。生長期間應(yīng)經(jīng)常將藤蔓擺布均勻，以利于改善通風透光條件，提高植株中下部葉片的光合作用，降低架內(nèi)濕度，減少病害的危害，從而提高薯塊產(chǎn)量。

5.收獲與儲藏

華北地區(qū)紫山藥一般在種植當年立冬前后的9～11月收獲，在地凍之前收獲完畢，也可以從10月到次年春節(jié)的這一段時間收獲。當莖葉枯黃時，首先拔掉架材，割除藤蔓，留10厘米左右的茬作為標記，在壟的一端直接挖取塊莖（采挖時注意從山藥穴周邊開始挖，避免紫山藥表皮破損）。收獲的紫山藥在田間稍作晾曬，去掉根毛和泥土，即可銷售。若要儲藏，因山藥塊莖有休眠性，降低儲藏溫度可有效延長休眠期，但塊狀的紫山藥塊莖對低溫也很敏感，一般應(yīng)儲藏在溫度15～20℃、相對濕度70%～80%的環(huán)境下。在整個采收過程中，一定要注意保護外皮，必須做到輕采輕放輕搬運，避免擦傷或機械損傷，以利于后期儲藏。（彩圖參見73頁圖7）

（《四川農(nóng)村日報》記者 周金泉）endprint