噶哇扎西

有天，在網(wǎng)上搜索一些東西，準(zhǔn)備作為禮品，送給一位遠(yuǎn)道而來的朋友。在搜到茶類項(xiàng)目時(shí)，突然發(fā)現(xiàn)從小當(dāng)作生活必須品的某件東西，已經(jīng)包裝成為很精致的禮品和收藏品。這個(gè)東西就是“藏茶”?！安夭琛卑礆v史時(shí)期和各地風(fēng)俗不同又稱為大茶、馬茶、烏茶、黑茶、粗茶、南路邊茶、磚茶、條茶、緊壓茶、團(tuán)茶、邊茶等，都屬于緊壓、發(fā)酵的黑茶，在網(wǎng)上一致都將這類茶和“藏”聯(lián)系起來。其實(shí)這么叫，并不是指這種茶產(chǎn)自藏區(qū)，而是指這種茶主要用來供應(yīng)生活在青藏高原上的藏族民眾飲用。

看著網(wǎng)上那些藏茶被精致地包裝起來的樣子，不禁想到兒時(shí)看著大人們從集市上買回的用竹條編織包裝好的一人多高的“條茶”。當(dāng)時(shí)并不覺得這是什么特別珍貴的物品，只是將它當(dāng)作類似青稞、酥油、奶渣之類的生活必需品，是一種每日必備的飲品。記得家里的奶奶，就特別喜歡喝這種條茶加工出來的茶。后來我看到漢文古書上說到邊疆牧民“一日無茶則滯，三日無茶則病”，就很容易聯(lián)想到類似我家鄉(xiāng)嗜茶的人們?nèi)辈璧臉幼樱苁切蜗蟆?img src="https://cimg.fx361.com/images/2014/03/06/qkimageszgxzzgxz201403zgxz20140319-1-l.jpg"/>

我的老家是青海玉樹，一個(gè)面積接近臺(tái)灣大小，人口只有幾十萬的藏族自治州，人們嗜茶如命。當(dāng)然幾乎整個(gè)藏區(qū)，都像我家鄉(xiāng)的人們一樣愛茶。大部分藏區(qū)一般喝茶，就是直接從磚茶或條茶上掰下一塊，放到壺中或鍋中泡開、煮開。而我們家鄉(xiāng)將這種茶稱做“岡嘉”，一般認(rèn)為這種喝法屬于比較簡(jiǎn)便的方式。這種茶泡開后呈現(xiàn)一種暖暖的棕黃、棕紅色，有類似琥珀或瑪瑙的色澤，喝上一口感覺甘醇、清冽，但是這種茶熱性很大，喝多了容易上火。真正在日常生活中喝的茶是將磚茶或條茶經(jīng)過加工后的一種熟茶，我們稱作“嘉蘇”，指將上述那種“岡嘉”（字面意思是干茶、生茶）做熟了。這種茶泡、煮開后，色澤濃郁，呈現(xiàn)出一種黑咖啡或葡萄酒的色澤，冒著熱氣，喝上一口，味道溫厚、香糯，沒有了“岡嘉”的干澀，感覺像是一種極富營(yíng)養(yǎng)的茶湯。這種茶的做法是將磚茶、條茶等壓縮茶掰碎，放滿一大鍋，加堿，加水，長(zhǎng)時(shí)間地煮，有時(shí)要煮將近一天，為的是讓茶葉徹底散開，再讓茶湯和堿再次融進(jìn)茶葉中，煮到茶湯快干時(shí)，把半濕的茶葉撈出，晾曬在屋頂或者院子中的篷布上。晾干后，就成了經(jīng)過加工的“嘉蘇”，這也是玉樹地區(qū)特有的一種藏茶。這種茶和沒有加工的磚茶相比優(yōu)點(diǎn)很多：容易沖煮，類似速溶咖啡的效果；去除了磚茶中的火性，不容易上火；茶葉里面含堿，堿性可以中和肉類的酸性，是藏族飲食結(jié)構(gòu)的優(yōu)良補(bǔ)充。

記得小時(shí)候，大部分的下午時(shí)光，人們就是坐在藏式院子中，每個(gè)人拿著一碗茶，邊喝邊聊，還要配上點(diǎn)奶渣、干肉之類的點(diǎn)心，在藏語中我們把這喝法稱作“更嘉”，直譯過來就是“下午茶”。仔細(xì)分析起來，這可能源于傳統(tǒng)的藏式游牧生活，有著大把的閑暇時(shí)光和人們慢節(jié)奏的心理狀態(tài)。傳統(tǒng)的藏式茶壺，有銅質(zhì)、鐵質(zhì)、鋁質(zhì)、陶質(zhì)等等，形式上都很優(yōu)美，有著長(zhǎng)長(zhǎng)的壺嘴和優(yōu)美曲線的壺身。為了保溫，尤其是下午茶時(shí)，茶壺都會(huì)放在茶座上。茶座的樣子像口三足鼎，圓腹、口大，茶座里一般會(huì)放上木炭或牛糞火，用來給茶保溫，這算是最傳統(tǒng)的藏式茶具了。當(dāng)然后來很多家庭也都開始采用內(nèi)地生產(chǎn)的熱水瓶來儲(chǔ)存、保溫飲茶。但是，可能是對(duì)優(yōu)美茶具和傳統(tǒng)方式儲(chǔ)存的茶的風(fēng)味的偏愛，我的奶奶和姨媽們還是喜歡用上述那種茶具來準(zhǔn)備一場(chǎng)悠閑散漫的藏式下午茶。其實(shí)后來那種上面印有大朵玫瑰花的暖水瓶，也有演變成一種新藏式民俗的趨勢(shì)。現(xiàn)在雖然出了很多樣子更加新穎的暖水壺，但是西藏和藏區(qū)的老百姓們還是偏愛那種內(nèi)地上世紀(jì)60、70年代廣泛使用的暖水壺。有時(shí)候，我想這也許是藏族性格中的一個(gè)特點(diǎn)，對(duì)簡(jiǎn)單實(shí)用的用具有一種懷舊的依戀，而不喜歡跟風(fēng)去追求新穎別致的東西，除非能夠證明它在青藏高原嚴(yán)酷環(huán)境中的耐用性和實(shí)用性。

除了那種經(jīng)過加工的磚茶做的日常飲品清茶外，家鄉(xiāng)的人們經(jīng)常喝的茶還有奶茶和酥油茶。做法其實(shí)很簡(jiǎn)單，就是在前面講的那種清茶的基礎(chǔ)上，加入牛奶和酥油，當(dāng)然具體做法上各個(gè)地區(qū)還有微小的區(qū)別。酥油不是放到茶中就可以的，還需要攪拌，讓油脂和茶混合均勻。在藏區(qū)旅游的人，會(huì)看到商店中擺著很多的果汁攪拌機(jī)在賣，其實(shí)大部分都被藏族人用做酥油茶攪拌機(jī)了。當(dāng)然在過去，傳統(tǒng)上是用酥油茶桶來打酥油茶的，酥油茶桶是木質(zhì)，直徑和一只大碗差不多，把茶水和酥油放入，通過人工提拉攪和成酥油茶，這對(duì)藏族家庭主婦來說是一項(xiàng)繁重瑣碎又必須的家務(wù)勞動(dòng)。在藏區(qū)寒冷的冬日，一碗熱滾滾的酥油茶會(huì)讓你喝下的瞬間，熱流傳遍全身，毛孔放松張開，筋肉舒展，多喝幾碗，額頭上還會(huì)滲出汗來。但酥油茶也有副作用，因?yàn)樗母邿崃俊⒏咧?，日常生活中喝多了?huì)導(dǎo)致高血脂或膽囊炎等。

茶在藏族的生活中扮演著一種很重要的角色。除了消食解膩，以及消磨藏區(qū)下午漫長(zhǎng)的日光外，還有一個(gè)重要作用就是待客。可以說藏族的熱情好客就是通過給客人獻(xiàn)上一碗熱滾滾的茶來體現(xiàn)的。不管家庭經(jīng)濟(jì)條件怎樣，給到訪的客人獻(xiàn)上一碗茶是最基本的禮節(jié)。如果客人到訪，沒有倒茶，被認(rèn)為是最失禮的行為。一般節(jié)日或者對(duì)比較尊貴的客人都會(huì)獻(xiàn)上一碗奶茶或酥油茶，但也會(huì)根據(jù)客人的要求倒上一碗清茶。而且茶會(huì)隨喝隨添，如果客人喝完沒有及時(shí)添滿，也算是一種失禮。給老人或貴客添茶的時(shí)候，要把茶碗接過來再添茶，不能讓客人把碗拿在手上添茶。每次倒茶，都要按照年齡的大小，從長(zhǎng)者開始依次進(jìn)行。在藏人家做客要大方、實(shí)在、無拘無束，這樣，主人就會(huì)更加親近，更加熱情，認(rèn)為客人真誠(chéng)。反之，主人不但不產(chǎn)生好感，而且會(huì)認(rèn)為客人太虛偽，不好交往。

茶在藏族人的生活中扮演著須臾不可分離的角色，藏茶又是怎樣形成的呢？其起源主要有以下幾種說法：

《西藏政教鑒附錄》“茶亦自文成公主入藏土也。”，文成公主于唐貞觀十五年（公元641年）入吐蕃；

《甘孜藏族自治州史話》“茶葉輸入藏區(qū)之始，正是藏文創(chuàng)字之時(shí)?！彼少澑刹迹ü?32年遷都拉薩至650年逝世）時(shí)期派出以吞彌桑布扎為首的16名貴族子弟到天竺（克什米爾）等地留學(xué)，創(chuàng)制了藏文；

藏族有小鳥銜茶的傳說：吐蕃王朝的都松莽布支贊普時(shí)期（公元676—704年在位），生病的贊普偶然撿到小鳥銜來的樹枝，隨手扯了幾片綠葉放入口中嚼，頓覺神清氣爽，身體輕快，于是命大臣尋找這種樹葉。后來大臣在漢族地區(qū)找到這種樹葉，才知是茶，帶回獻(xiàn)給贊普，贊普經(jīng)常食用，身體逐漸好了起來，于是茶便成為吐蕃宮廷一種珍貴的保健藥物。

根據(jù)翦伯贊《中國(guó)史綱要》“在安史之亂后的三十多年里，……漢族地區(qū)的茶葉傳入吐蕃”（公元750年）。

唐德宗建中二年（公元781年），唐李肇《國(guó)史補(bǔ)》記載：“常魯公使西蕃，烹茶帳中，贊普問曰：‘此為何物？魯公曰；‘滌煩療渴，所謂茶也。贊普曰：‘我此亦有。遂命出之。以指曰；‘此壽州者，此舒州者，此顧渚者，此蘄門者，此昌明者，此浥湖者”。常魯公為唐德宗建中二年，奉使入吐蕃議盟的監(jiān)察御史常魯。當(dāng)時(shí)贊普已擁有漢區(qū)各地名茶。壽州舒州者，指安徽的小圍、六安茶；顧渚者，指浙江的紫筍茶；蘄門者，指湖北的黃芽茶；浥湖者，指湖南的銀毫茶；昌明者，指蜀中綠昌明茶。

根據(jù)這些記載，吐蕃時(shí)代的松贊干布時(shí)期，是藏茶起源之時(shí)，或者說藏茶自唐代輸入吐蕃。茶在藏人生活中的地位和作用，是由人類在青藏高原上的生存需求決定的。青藏高原各種生物生存條件極為嚴(yán)酷，人類更是面臨缺氧、缺蔬菜水果（也就是缺維生素、礦物質(zhì)），食物單一等挑戰(zhàn)。其實(shí)，在漢地茶葉入藏之前，吐蕃人也會(huì)采摘本地野生的土茶飲用。但藏區(qū)嚴(yán)酷的自然環(huán)境和氣候條件并不能使土茶成為藏茶的主流。為了生存，必須向外尋找更好的茶。吐蕃時(shí)代關(guān)于吐蕃國(guó)王因病尋找茶葉的故事廣為流傳，就印證了這種需求。為了尋找茶葉，不惜越過千山萬水，深入漢區(qū)。

藏人對(duì)茶葉的這種需要，產(chǎn)生了中國(guó)人文歷史上一個(gè)很重要的名詞“茶馬古道”?！安桉R古道”源于古代西南邊疆和西北邊疆的茶馬互市，興于唐宋，盛于明清，二戰(zhàn)中后期最為興盛。因藏人需要茶而且藏人的游牧部落盛產(chǎn)馬，漢地民間役使和軍隊(duì)征戰(zhàn)都需要大量的馬，于是，具有互補(bǔ)性的“茶馬互市”便應(yīng)運(yùn)而生。藏區(qū)和川、滇邊地出產(chǎn)的騾馬、毛皮、藥材等和川滇及內(nèi)地出產(chǎn)的茶葉、布匹、鹽和日用器皿等，在橫斷山區(qū)的高山深谷間南來北往，流動(dòng)不息。茶馬古道分川藏、滇藏兩路，連接川滇藏，延伸到不丹、尼泊爾、印度境內(nèi)，直到西亞、西非紅海海岸。其中最為重要的一條是川藏茶馬古道，始于唐代，東起雅州邊茶產(chǎn)地雅安，經(jīng)打箭爐（今康定），西至西藏拉薩，最后通到不丹、尼泊爾和印度，全長(zhǎng)近四千余公里，已有一千三百多年歷史，具有深厚的歷史積淀和文化底蘊(yùn)，是古代西藏和內(nèi)地聯(lián)系必不可少的橋梁和紐帶。

“茶馬古道”是青藏高原上一條異常古老的交通路線，是人類歷史上海拔最高、通行難度最大的文明古道，更是漢、藏民族團(tuán)結(jié)的象征和紐帶。中國(guó)歷史是多民族逐漸融合在一起的歷史。茶馬古道所見證的，正是漢、藏乃至西南其他民族逐漸聚合的歷史過程。漢族文明的特點(diǎn)是農(nóng)業(yè)和儒教，藏族文明的特點(diǎn)是半農(nóng)半牧、高原地域和藏傳佛教，兩者都有深厚的底蘊(yùn)，兩者在歷史發(fā)展進(jìn)程中緊密地聯(lián)系在了一起，這條連接漢、藏之間的茶馬古道在其中發(fā)揮了非常重要的作用。恰如藏族英雄史詩(shī)《格薩爾》中所言：“漢地的貨物運(yùn)到博（藏區(qū)），是我們這里不產(chǎn)這些東西嗎？不是的，不過是要把藏漢兩地人民的心連在一起罷了?！?/p>

說了這么多，突然想讓在青海西寧的朋友在市場(chǎng)上幫我買兩包地道的磚茶，煮來嘗嘗。但是，朋友告知現(xiàn)在西北已經(jīng)有很多人開始收集、收藏這些磚茶，所以很難以便宜的價(jià)格輕易買到了。這個(gè)消息讓我很吃驚。原來城市里的人也開始漸漸發(fā)現(xiàn)這種緊壓、發(fā)酵黑茶的價(jià)值。我想是因?yàn)楦母镩_放三十年的過程中，隨著生活水平的提高，內(nèi)地人的飲食中也更多地?cái)z入了動(dòng)物蛋白和脂肪，也需要藏茶來消食解膩，緩解高血脂、高血糖，甚至用來減肥。藏式黑茶，從四川雅安、湖南益陽(yáng)等地生產(chǎn)出來，千百年來持續(xù)供應(yīng)西北、西南少數(shù)民族飲用后，又變成新的時(shí)尚，轉(zhuǎn)而被內(nèi)地人接受，不能不說是歷史發(fā)展的一種特殊因緣。