汪志

美麗富饒的藏區(qū)不僅有美不勝收的寬廣草原、絢麗多彩的民族風(fēng)物、熱情好客的藏族同胞，而且還有成群的牛羊、馨香可口的各類美食。除青稞酒外，酥油茶是藏族同胞們經(jīng)常飲用的一種營養(yǎng)保健飲品。如果你有機(jī)會來到藏族同胞的家中做客，他們會像獻(xiàn)哈達(dá)和青稞酒一樣，請你喝酥油茶，以表好客之情。

酥油茶，是藏族民眾每日必不可少的美食，尤其是在寒冷的冬季，更是要日日飲用。居住在青藏高原的藏族同胞，由于身處獨特的自然地理環(huán)境，日常生活中以酥油和糌粑為主要食物。那里氣候較冷，不宜于蔬菜的生長，與之相比，茶葉卻容易運輸和保存。經(jīng)過長期實踐總結(jié)，蔬菜所含有的營養(yǎng)成分，可以通過茶葉來補(bǔ)充——因此創(chuàng)造出了獨特的打制酥油茶的方法。

藏區(qū)酥油茶的主要成分是牛奶，制成500克酥油茶需要幾倍于它重量的鮮牛奶，因此營養(yǎng)豐富。制作酥油茶，需先將磚茶（大葉粗茶壓制的茶磚）用水熬制成茶汁，再在茶汁里加酥油和食鹽，倒入竹制或木制的茶筒，然后用一種頂端裝有圓形木餅的木棍，上下抽拉，使茶、油和食鹽達(dá)到水乳交融，最后倒進(jìn)鍋里加熱。

酥油中含有的十余種營養(yǎng)成分，可以增進(jìn)健康，延緩衰老。在廣大藏區(qū)，那些常喝酥油茶的藏民漢子，健康魁梧；婦女們則秀發(fā)格外烏黑光潔。酥油的健康功效，由此可見一斑。

酥油茶的歷史至今已有千余年了，被稱為古代藏族社會“百科全書”的史詩《格薩爾王傳》中就有關(guān)于酥油茶的記載。有一則民間愛情故事，敘說了酥油茶的來歷。傳說，藏區(qū)有兩個部落，曾因發(fā)生械斗，結(jié)下冤仇，轄部落土司的女兒美梅措，與怒部落土司的兒子文頓巴相愛。但由于兩個部落歷史上結(jié)下的冤仇，轄部落的土司派人殺害了文頓巴。當(dāng)為文頓巴舉行火葬儀式時，美梅措跳進(jìn)火海殉情。雙方死后，美梅措變成了茶樹上的茶葉，文頓巴到羌塘變成鹽湖里的鹽。雖相距很遠(yuǎn)，但每當(dāng)藏族人打酥油茶時，茶和鹽就會再次相遇。這則由茶俗引發(fā)出的故事，具有極強(qiáng)的藝術(shù)感染力。藏胞們飲用的酥油茶，外表潔白細(xì)膩，喝上一碗加糖的酥油茶，會使你立刻解乏生津、食欲大增。許多藏族老人夏季常以酥油茶為主食，幾乎不再吃別的食物。

我第一次喝酥油茶是在1989年。那一年我到藏區(qū)工作，第一次和同事下鄉(xiāng)時，熱情好客的藏族同胞給我端來了酥油茶，可我卻聞不得那“古怪”的味道，直想吐。同事悄悄跟我說，“這是藏胞們招呼尊貴客人最好的食品，營養(yǎng)非常好，喝吧，慢慢就習(xí)慣了?！钡谝淮挝乙е?，閉著眼睛喝了下去，可喝完后卻覺得回味馨香。有了第一次，就有第二次，漸漸地我已經(jīng)習(xí)慣了喝酥油茶。在藏區(qū)工作12年，記不清喝過多少次酥油茶，每喝一次，都能深感這種美食的魅力。

藏族喝酥油茶有一定的規(guī)矩，一般是邊喝邊添加，不能一口喝干。家中來了客人，客人的茶碗總是斟滿的。假如自己不想喝，就不要動茶碗。如果喝了一半，不想再喝，主人會將茶水斟滿，你可以等到告別時一飲而盡，主人也會感到十分高興。這才符合藏族的習(xí)慣和禮儀。

在藏區(qū)，由于酥油茶營養(yǎng)價值極高、味道醇厚，昔日廣大藏胞除自家食用外，一般只用來饋贈親朋好友和款待尊貴的客人。近年來，市場上才出現(xiàn)了作為商品出售的酥油茶。清風(fēng)徐徐，陣陣酥油茶香味撲鼻而來，更多的人喝到了酥油茶，品嘗到了它那馨香的美味。