酥油
- 永不凋謝的“酥油花”
李立欣酥油是中國人喜愛的食物，也是食物加工中不可或缺的油脂之一，可用來加工糖果、制作面包和蛋糕等。那么，用酥油制作的酥油花也是食品嗎？不是，它是永不凋零的“鮮花”，是青海省塔爾寺奉獻給世界的藝術(shù)珍品。Butter is a beloved food in China and an essentialingredient in food processing， used to make candies，bread， cakes， and so on. So，
孔子學(xué)院 2023年5期2024-01-16
- 牦牛酥油微膠囊的制備及特性分析
1）圖 1 牦牛酥油微膠囊工藝流程Fig.1 Yak ghee microcapsule process牦牛是西藏高原高寒地區(qū)的優(yōu)勢物種[1]。牦牛奶中n-3多不飽和脂肪酸、n-6多不飽和脂肪酸和共軛亞油酸（Conjugated linoleic acid，CLA）等含量比普通牛乳高，CLA含量為0.596 mg/mL，是黑白花奶牛的11.4倍，牦牛酥油營養(yǎng)價值高[2]，且功能性脂肪酸含量高[3-4]，是優(yōu)良的高脂肪食品。同時，牦牛酥油中的鞘磷脂能有效預(yù)防
食品工業(yè)科技 2023年1期2023-01-03
- 藏藥齋松曼瑪?shù)膭┬透牧继骄?
成分，伴以牛奶、酥油等制成的丸劑叫做“齋松曼瑪”，它也被稱為“三果酥油丸”?！吨腥A本草》中記載，齋松曼瑪中的訶子能調(diào)節(jié)“龍、培根、赤巴”，以及治療三者誘發(fā)的疾病”［1］，《晶珠本草》中也記載訶子是治多種疾病的最佳藥。一些實驗表明，訶子提取物可以抑制小鼠肺勻漿及線粒體膜脂質(zhì)過氧化，訶子中的鞣質(zhì)有抵抗氧自由基和促癌物的作用［2］。有文獻報道，訶子在體外對痢疾桿菌、傷寒桿菌、綠膿桿菌、金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌、肺炎鏈球菌和白喉桿菌等菌類均有明顯抑制作用。《中
西藏科技 2022年11期2022-12-09
- 牦牛酥油微膠囊的制備及其特性研究
10041）牦牛酥油是從牦牛奶中提煉的脂肪，含有多種維生素和功能性脂肪酸，具有極高的營養(yǎng)價值。研究表明，牦牛酥油中不飽和脂肪酸占40%以上，必需不飽和脂肪酸占總脂肪的1/3 以上[1]。Agyare 等[2]經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)牦牛酥油中含有較高含量對人體健康有益的功能性脂肪酸，其中共軛亞油酸含量是普通奶油的兩倍，亞麻酸含量高達5.2%。但是酥油中高含量的水分和長鏈多烯高不飽和脂肪酸導(dǎo)致酥油具有不穩(wěn)定性，易被水解和氧化，且易受微生物污染，易腐敗、霉變等。為了克服上
食品工業(yè)科技 2022年23期2022-12-06
- 內(nèi)蒙古傳統(tǒng)酥油精煉工藝初步研究
酥油是一種民族傳統(tǒng)乳制品，深受廣大消費者喜愛。因酥油營養(yǎng)豐富，且具有食療功能[1-5]，近些年在蛋糕、面包、餅干等食品中的應(yīng)用越來越廣泛，還在化妝品領(lǐng)域中發(fā)揮著一定的作用[6-8]。但由于傳統(tǒng)酥油具有濃郁的、獨特的“膻”味，使其應(yīng)用受到了一定的限制。因此，探究傳統(tǒng)酥油的精煉工藝十分必要。本文以內(nèi)蒙古傳統(tǒng)酥油為研究對象，提供了一種傳統(tǒng)酥油的精煉工藝，并通過氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)分析了酥油精煉前后風(fēng)味成分的變化，為酥油的精煉生產(chǎn)與開發(fā)提供依據(jù)。1 材料與方法1.1 材料
現(xiàn)代食品 2022年17期2022-10-20
- 功能性調(diào)和菜籽油制備及脂肪酸組成分析
色動物資源，牦牛酥油是從牦牛乳中提煉出的脂肪，在常溫下呈固態(tài)，是青藏地區(qū)牧民家中常見的食物。練杰貞[1]的研究發(fā)現(xiàn)用牦牛酥油及時按摩新生兒硬腫可以使硬腫快速消退、皮膚溫度及顏色迅速恢復(fù)正常；袁錦瑩等[2]的研究發(fā)現(xiàn)牦牛酥油中所含有的支鏈脂肪酸對人乳腺癌細胞生長有抑制作用；羅毅皓等[3]的研究發(fā)現(xiàn)飼喂牦牛酥油和牦牛酥油磷脂可明顯提高小鼠脂肪組織中支鏈脂肪酸含量。牦牛酥油作為牦牛乳脂，含有共軛亞油酸飽和支鏈脂肪酸，可以阻礙動脈粥樣硬化的進程，調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)[4]
食品研究與開發(fā) 2022年17期2022-09-21
- 云南某地區(qū)少數(shù)民族農(nóng)戶自制酥油中常見致病菌的檢測
的歷史非常悠久。酥油作為中國藏區(qū)傳統(tǒng)乳制品之一，頗受游牧民族的青睞〔1〕。酥油是從牛奶、羊奶中提煉出來類似黃油的以脂肪為主要成分的乳制品，維生素和微量元素含量高，常用于營養(yǎng)補充、皮膚護理、腸胃調(diào)理等〔2-3〕。酥油制作方法簡單，但制作程序多，制作過程中易被微生物污染。提取的酥油平均含水量約為10%，高水分與高不飽和脂肪酸使酥油在儲存和運輸過程中易腐敗變質(zhì)，保存期不宜超過半年〔4-5〕。酥油豐富的營養(yǎng)物質(zhì)和較高的水分含量為微生物的滋生與繁殖創(chuàng)造了非常適宜的環(huán)
大理大學(xué)學(xué)報 2022年8期2022-09-18
- 酪蛋白對攪打酥油品質(zhì)特性的研究
730030）酥油是一種營養(yǎng)價值極高的傳統(tǒng)乳制品[1]，與普通黃油相比，酥油的不飽和脂肪酸含量更高，功能性脂質(zhì)更豐富，深受藏區(qū)人民喜愛[2]。但是，傳統(tǒng)酥油生產(chǎn)的產(chǎn)率較低，是將鮮乳加熱，加入食鹽冷卻后倒入專門打制酥油的木桶中，桶里有長柄活塞，可以上下自由活動，來回攪動撞擊至油水自行分離，取出脂肪壓裝于皮翼中，待冷卻即可[3]。酪蛋白具有較高的營養(yǎng)價值和功能性[4]，在食藥醫(yī)療領(lǐng)域應(yīng)用廣泛，在酶解后可以產(chǎn)生具有特定生理和化學(xué)功能的新型生物活性肽，對個體的消
農(nóng)產(chǎn)品加工 2022年11期2022-07-21
- 基于藏醫(yī)理論探討民族傳統(tǒng)乳制品酥油防治隆病
物,但傳統(tǒng)乳制品酥油的應(yīng)用效果也不容小覷。酥油(藏語稱為瑪兒)是生活在青藏高原上的游牧民族日常飲食中必不可少的一種傳統(tǒng)乳制品,是通過專門的提取方式從牛奶或羊奶中提取制作而成的,具有營養(yǎng)價值高、食用方便、可塑性、可燃性、可融水等特點。酥油作為具有民族標(biāo)志性的乳制品,不僅有助于解決游牧民族的一些生活問題,在醫(yī)療方面也有舉足輕重的作用,特別是在藏醫(yī)通過外治和內(nèi)服用藥治療隆病時應(yīng)用較多。本文基于藏醫(yī)隆病理論與臨床診療方法,探討傳統(tǒng)乳制品酥油對隆病的臨床治療效果。1
中國民間療法 2022年9期2022-05-31
- 牦牛酥油貯藏期間脂肪酸和健康評估指數(shù)變化
成分[6]。牦牛酥油作為高原人民主要的食物，其貯藏期可達一年之久。MéNDEZ-CID等[7]研究發(fā)現(xiàn)牛奶黃油在4 ℃貯藏9個月的過程中，C18∶3 n-3、C20∶5 n-3、C22∶2 n-6的含量顯著降低，油酸含量為0.95%～1.09%。ERKAYA等[8]研究得出普通牛乳制成的黃油在4 ℃的條件下貯藏60 d，CLA含量在0.71%～0.99%。O′CALLAGHAN等[4]將放牧奶牛所產(chǎn)生的黃油在5 ℃貯藏6個月后發(fā)現(xiàn)在這期間其品質(zhì)相對穩(wěn)定，并
食品與發(fā)酵工業(yè) 2022年4期2022-02-25
- 加工工藝對酥油攪打特性的影響
不同的加工條件對酥油攪打特性的影響，采用正交實驗研究分析酥油的加工工藝，分析物理成熟時間、洗滌溫度、洗滌次數(shù)對酥油的攪打特性的影響，以此確定加工牦牛乳酥油的最佳工藝條件。結(jié)果表明，物理成熟時間對酥油的攪打特性具有顯著影響（P關(guān)鍵詞：牦牛乳;酥油;加工工藝;攪打特性中圖分類號 TS225 文獻標(biāo)識碼 A文章編號 1007-7731（2021）16-0148-03Effect of Processing Conditions on Ghee Beating C
安徽農(nóng)學(xué)通報 2021年16期2021-09-14
- 民族協(xié)作與傳統(tǒng)市場的現(xiàn)代轉(zhuǎn)型
——甘南—拉薩民間酥油貿(mào)易田野考察
濟貿(mào)易中，“單是酥油一項去年一共運出了75萬公斤。這不是個小數(shù)目”[1]（74）。費孝通指出的甘南—拉薩間的民間酥油貿(mào)易是一條很重要的線索，但因參與民族和貿(mào)易物品的單一性往往被忽視，沿此線索挖掘，可以看到民族間因互動而延伸的文化交流圖景。2020年6月至2021年1月、2021年5月，筆者先后在甘南夏河縣、合作市及其下轄佐蓋多瑪鄉(xiāng)和佐蓋曼瑪鎮(zhèn)，就民族地區(qū)的文化互動和民族關(guān)系開展田野調(diào)查。本文基于田野調(diào)查材料，以甘南—拉薩間酥油貿(mào)易流動為個案，試圖呈現(xiàn)多民族
北方民族大學(xué)學(xué)報 2021年4期2021-07-23
- 張掖市甘州區(qū)酥油口下庫工程建設(shè)必要性分析
位于祁連山北麓的酥油口河下游西岸，現(xiàn)有農(nóng)業(yè)人口1.97 萬人，規(guī)劃灌溉面積5940hm2。區(qū)內(nèi)水土光熱資源豐富，土地集中連片，土質(zhì)較好，發(fā)展農(nóng)、林、牧業(yè)條件優(yōu)越。該區(qū)域地處祁連山前洪、沖積扇裙部，平均海拔2200m，地下水資源埋藏深度大于200m，富水性小于1000m3/d，開采難度大、條件差，鑿井取水經(jīng)濟上不合理。區(qū)域內(nèi)有酥油口河穿境而過，1973 年在酥油口河建成酥油口水庫，總庫容為385 萬m3，興利庫容300 萬m3，該水庫為安陽鄉(xiāng)與民樂南古鎮(zhèn)共用
甘肅科技 2021年17期2021-04-11
- 西藏不同海拔牦牛酥油的營養(yǎng)、風(fēng)味及功能特性比較
質(zhì)和能量[1]。酥油是一種典型的牦牛乳制品，是從牦牛乳中提煉出來的，類似黃油[2]，是藏區(qū)人們最喜愛的食物之一。與普通黃油相比，酥油的功能、營養(yǎng)價值更高，主要體現(xiàn)在其不飽和脂肪酸含量更高，功能性脂質(zhì)比普通黃油更豐富，如其共軛亞油酸(CLA)是普通黃油的2倍多，油酸約為普通黃油的8倍[3]；酥油中也含有一定的抗氧化乳酸菌等[4]。在歐美地區(qū)，共軛亞油酸被用作功能因子添加至保健品中以及應(yīng)用于醫(yī)學(xué)臨床[5-6]，酥油還可以增加糌粑的營養(yǎng)和風(fēng)味、治療嬰幼兒腹瀉、益
食品與機械 2021年2期2021-03-10
- STUDY ON TRANSLATION STRATEGIES OF CULTURE-LOADED WORDS OF TIBRTAN DISH NAMES IN KHAMPA
“糌粑”and“酥油”“糌粑”is a kind of staple food in Tibetan food,divided into pure and mixed“糌粑”.Pure“糌粑”is grinded powder of roasted Highland Barley and mixed“糌粑”is grinded powder of Highland Barley,Wheat,Peas,Sesame.When eating,they mix“
Proceedings of Northeast Asia International Symposium on Linguistics,Literature and Teaching 2020年0期2020-12-19
- 起酥油的定義與分類
品質(zhì)大幅提高。起酥油作為一種食品專用油脂產(chǎn)品，已成為食品加工的重要原輔料之一，其品質(zhì)直接關(guān)系到下游產(chǎn)品和終端食品的質(zhì)量。2016年，國內(nèi)市場上標(biāo)識為起酥油的產(chǎn)品總量就達40萬t，這些產(chǎn)品廣泛用于食品加工業(yè)，促進了我國食品工業(yè)的高速發(fā)展[1]。然而，近30年以來，我國的起酥油產(chǎn)品一直執(zhí)行行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)LS/T 3218—1992《起酥油》，目前該標(biāo)準(zhǔn)中的部分內(nèi)容已不能適應(yīng)現(xiàn)有產(chǎn)品需要，而起酥油國家標(biāo)準(zhǔn)卻長期處于缺失狀態(tài)。與之相關(guān)暴露出來的起酥油定義不明確、內(nèi)涵模糊
中國油脂 2020年11期2020-11-13
- 酥油真空包裝貯藏基本營養(yǎng)成分和脂肪酸含量變化研究
00）0 引 言酥油作為中國傳統(tǒng)乳制品之一，受到藏族和蒙古族人民的喜愛。牦牛酥油是西藏牧民運用傳統(tǒng)手工從新鮮的牦牛乳中提煉出的一種乳制品，其制作工藝也較為簡單。由于酥油含脂率高，尤其是高含量的長鏈多烯高不飽和脂肪酸[1]導(dǎo)致其貯存過程極易發(fā)生氧化酸敗。不同的貯存方式、包裝條件等對酥油的品質(zhì)變化會有較大的影響，有研究表明，溫度、氧氣含量[2]、脂肪酸組成[3]、金屬離子[4-5]等都是影響乳脂肪氧化的重要因素，而薛璐等[6]人利用電子鼻技術(shù)研究酥油貯藏期品質(zhì)
中國乳品工業(yè) 2020年8期2020-09-22
- 手工與機制牦牛酥油的品質(zhì)差異
00700)牦牛酥油是從牦牛乳中分離出來的脂肪，是一種類似黃油的乳制品。酥油滋潤腸胃，和脾溫中，含多種維生素，營養(yǎng)價值頗高。喻峰等[1]在研究西藏牦牛酥油脂肪酸成分時發(fā)現(xiàn)，西藏酥油與國產(chǎn)奶粉和牛奶脂肪中的飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸沒有顯著性差異，但酥油中功能性脂肪酸二十碳五烯酸(eicosapentaenoic acid, EPA)和二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid, DHA)明顯高于奶粉與牛奶。李婕紓等[2]通過對6種市售西藏酥油理
食品與發(fā)酵工業(yè) 2020年13期2020-07-22
- 三天早晨
文琴妣吹化茶面的酥油，就像吹涼過往話語絮絮，微醺，阿妣是尾魚在時光中任意穿梭，身旁是魚群品早茶，直到奶渣溫和如水直到茶里的糌粑像老伙伴，越來越少第二天早晨茶面的酥油像汪月亮，鉆進水底打撈被夜晚泡軟的奶渣阿媽撥通號碼，電話說，空號阿媽像尾魚，走走停停，向著寨西的白塔喝口奶茶，我沖出家門阿媽說，大清早，別慌慌張張呼吸的河流越平緩，越有嚼勁你也是海上漂來的木魚，來完成一天的修行注：阿妣，嘉絨藏語，外婆的意思。
草地 2020年3期2020-07-04
- 不同地區(qū)酥油脂溶性維生素和脂肪酸組成分析
860000）酥油是從牦牛乳中提煉出來的油脂產(chǎn)品，其用途廣泛，可以制成酥油茶、糌粑、糕點等，深受藏民同胞的喜愛；同時在宗教活動中，酥油也是制作酥油燈和酥油花的重要原料[1]。有關(guān)酥油脂肪酸組成分析的報道和分析較多，李婕妤等[2]對拉薩6種市售酥油脂肪酸組成進行檢測，得到酥油主要含棕櫚酸（28%～34%）、油酸（21%～37%）和硬脂酸（9%～ 19%），與孫美青等[1]和張晶晶等[3]檢測結(jié)果一致。目前關(guān)于牦牛乳中維生素方面，僅見有VA和VE的報道[4]
食品工業(yè) 2020年4期2020-06-06
- 不同溶劑提取牦牛酥油中的磷脂及其脂質(zhì)組學(xué)研究
10499)牦牛酥油主要成分為脂肪、水分和少量蛋白質(zhì)，并且含有豐富的微量元素[1]和不飽和脂肪酸。牦牛乳的功能性脂肪酸總量比普通牛乳約高3%[2]，夏季或者秋季從牦牛乳中提煉出的酥油呈鮮黃色，而冬季牦牛酥油則呈奶白色。研究表明[3-4]牦牛酥油功能性脂肪酸含量比原乳豐富，如亞油酸、花生四烯酸、α-亞麻酸、EPA和DHA。磷脂(PL)是生物膜的基本組成成分，包括鞘磷脂和甘油磷脂兩大類，鞘磷脂主要存在于高等動物組織中，甘油磷脂在動物肝臟、腦及卵巢中含量豐富。目
中國油脂 2020年5期2020-05-16
- 牦牛酥油生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程
食品科學(xué)研究所）酥油是西藏農(nóng)牧民日常生活中必不可少的食物，深受藏區(qū)人民的喜愛。按照家畜品種來源，酥油可分為牦牛酥油、犏牛酥油、黃牛酥油、羊奶酥油、內(nèi)地引進黑白花奶牛酥油[1]等，其中，牦牛酥油營養(yǎng)價值最高且被西藏農(nóng)牧民廣泛食用。在通常情況下，牦牛酥油產(chǎn)于夏、秋兩季，此時的牦牛酥油色澤金黃，味道鮮美，口感最佳。冬季的牦牛酥油呈淡黃色，營養(yǎng)價值不及夏、秋兩季所產(chǎn)的酥油[2]。西藏傳統(tǒng)牦牛酥油的生產(chǎn)工藝，是將新鮮牦牛乳倒入打酥油專用的桶內(nèi)，先讓其略微發(fā)酵，再用雙
中國乳業(yè) 2019年11期2019-12-18
- 牦牛酥油磷脂提取工藝研究及脂肪酸成分分析
6）0 引言牦牛酥油是牧民用傳統(tǒng)手工從新鮮的牦牛奶中提煉出的一種乳制品，夏季或秋季從牦牛乳中提煉出的酥油呈鮮黃色，而冬季牦牛酥油則呈奶白色，其主要成分為脂肪和水分，還有少量的蛋白質(zhì)。茍鈺姣[1]等發(fā)現(xiàn)牦牛乳中功能性脂肪酸含量顯著高于普通牛乳，并且許多在牦牛原乳中能檢測到的飽和脂肪酸在酥油中未檢測到。牦牛酥油中比例最高的脂肪酸依次為棕櫚酸、油酸、硬脂酸和肉豆蔻酸[2]。眾多研究表明[3-5]，酥油含有多種功能性脂肪酸，例如：亞油酸(CLA)、花生四烯酸(AA
中國乳品工業(yè) 2019年9期2019-11-07
- 同時蒸餾萃取結(jié)合氣質(zhì)聯(lián)用分析牦牛酥油中特征揮發(fā)性物質(zhì)
，100083)酥油在藏族人民飲食結(jié)構(gòu)中扮演著重要的角色[1]。牦牛酥油是牦牛乳發(fā)酵后提煉得到的，具有獨特的風(fēng)味和豐富的營養(yǎng)，深受藏族同胞的喜愛[2-3]。在青藏高原地區(qū)，每年7～9月盛產(chǎn)牦牛酥油，具有獨特的口感和香氣。牦牛酥油的營養(yǎng)價值高，又具有一定的特殊功能，越來越受到國內(nèi)外學(xué)者的關(guān)注。目前有關(guān)牦牛酥油中功能脂肪酸和揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的相關(guān)研究很多[4]。其中，研究發(fā)現(xiàn)西藏牦牛酥油中的游離脂肪酸含量明顯高于其他奶類脂肪，藏牦牛酥油中的亞麻酸比普通奶油高3倍
食品與發(fā)酵工業(yè) 2019年13期2019-07-24
- 文成公主與酥油茶
試著在煮茶時加入酥油和松子仁以及當(dāng)時非常珍貴的鹽巴——這樣煮出來的奶茶，咸香可口，滋味馥（fù）郁。那么，酥油茶里的酥油又是什么呢？酥油是從牛奶或者羊奶中提取的油脂（zhǐ）。藏族人民最喜歡用牦牛奶制作酥油。他們把鮮牦牛奶倒入細長的酥油桶中，待牦牛奶微微發(fā)酵（jiào）后，再反復(fù)擊打牦牛奶上千次，隨后將它靜置。一段時間過后，牦牛奶就會分成上下兩層，上層是油脂，下層是奶水。這時，把上層的油脂撈出來，放入涼水里，然后用雙手反復(fù)揉捏，清除油脂里的雜質(zhì)，最后就能得
紅領(lǐng)巾·萌芽 2019年3期2019-04-18
- 文成公主與酥油茶
試著在煮茶時加入酥油和松子仁以及當(dāng)時非常珍貴的鹽巴——這樣煮出來的奶茶，咸香可口，滋味馥（fù）郁。那么，酥油茶里的酥油又是什么呢？酥油是從牛奶或者羊奶中提取的油脂（zhǐ）。藏族人民最喜歡用牦牛奶制作酥油。他們把鮮牦牛奶倒入細長的酥油桶中，待牦牛奶微微發(fā)酵（jiào）后，再反復(fù)擊打牦牛奶上千次，隨后將它靜置。一段時間過后，牦牛奶就會分成上下兩層，上層是油脂，下層是奶水。這時，把上層的油脂撈出來，放入涼水里，然后用雙手反復(fù)揉捏，清除油脂里的雜質(zhì)，最后就能得
紅領(lǐng)巾·萌芽 2019年2期2019-04-18
- 補益酥蜜粥
主任醫(yī)師 胡獻國酥油，為牛乳、羊乳經(jīng)提煉而成，其中用牛乳提取者名“牛酥”，用羊乳提取者名“羊酥”，古人認為牛酥勝于羊酥。中醫(yī)認為，酥油性味甘、平，入脾、肺、腎經(jīng)，有滋養(yǎng)五臟、補益氣血、潤澤毛發(fā)之功，適用于五臟虧虛、體質(zhì)虛弱、虛勞發(fā)熱、肺虛久咳、痰中帶血、胃脘隱痛、大便燥結(jié)、毛發(fā)枯萎等證。營養(yǎng)分析表明，酥油的主要成分是脂肪，是一種低蛋白、高脂肪食品。有個成語叫“醍醐灌頂”。醍醐，即酥酪上凝聚的油。用純酥油澆到頭上，佛教指灌輸智慧，使人徹底覺悟，比喻聽了高明的
長壽 2018年5期2018-06-12
- 桂圓養(yǎng)生蛋糕
克蘇打粉5克液體酥油500克朗姆酒15毫升枸杞50克鹽1克泡打粉5克制作步驟：1.將桂圓肉切成小丁用牛奶煮至濃稠，加入枸杞拌勻備用。2.將蛋、糖、鹽、蜂蜜打發(fā)，加入低粉、蘇打、泡打粉拌勻，快速打1分鐘，加入煮好的桂圓拌勻。3.加入液體酥油(加熱至50℃)和朗姆酒拌勻。4.將拌好的面糊裝入裱花袋中，擠小紙杯七分滿表面撒上核桃仁，擺盤。5.烤箱預(yù)熱180℃，將烤盤入爐烘烤24分鐘即可。
飲食科學(xué) 2018年4期2018-06-01
- 到喀納斯牧民家做客
醒我們：“沒喝過酥油的，最好不要在奶茶里面添加那東西?！钡覀冞€是覺得新奇，所以主人第一次問要不要添加酥油時，多數(shù)人欣然答應(yīng)。只見女主人拎上來一個木桶，上面蓋了一層紗布，揭開紗布后我們一看，酥油居然是黑的。正納悶?zāi)?，只見女主人手一揮，一群蒼蠅轟的一聲飛了起來，下面才是黃燦燦的酥油。接下來，女主人挨個兒往我們的奶茶里添加酥油，我們心里直發(fā)憷。后來才知道，在海拔四千多米高的地方，蒼蠅的功能基本和蜜蜂一樣，就是傳播花粉，其實挺干凈的，不像我們這里的蒼蠅那么臟。牧
愛你·健康讀本 2018年1期2018-05-14
- 拉薩傳統(tǒng)乳制品酥油的微生物多樣性與開發(fā)前景研究
2)【研究意義】酥油是西藏地區(qū)重要的傳統(tǒng)乳制品。酥油營養(yǎng)價值極高，含有豐富的乳脂肪、微量元素和不飽和脂肪酸，是藏族群眾制作酥油茶的主要原料。酥油豐富的營養(yǎng)物質(zhì)和較高的水分含量為微生物的滋生與繁殖創(chuàng)造了非常適宜的環(huán)境條件。酥油微生物的種類和數(shù)量直接影響酥油產(chǎn)品的品質(zhì)和安全性。一方面，酥油在乳酸菌等有益微生物作用下會產(chǎn)生風(fēng)味物質(zhì)，從而改善產(chǎn)品品質(zhì)[1]；另一方面，酥油在霉菌等有害微生物作用下，極易引起酸敗或產(chǎn)生毒素[2]，從而威脅酥油的消費安全。【前人研究進展
西南農(nóng)業(yè)學(xué)報 2018年1期2018-02-28
- 西藏牦牛酥油研究現(xiàn)狀和展望*
0）1 西藏牦牛酥油簡介在西藏地區(qū)，每年的七月到九月是牧民大量制作酥油以備長期使用的時間，因為此時牧區(qū)的水草較為豐美，牦牛產(chǎn)乳較好，提煉酥油也較好，此時生產(chǎn)的牦牛酥油顏色、光澤、口感、味道都較好，顏色是鮮亮的黃色，味道較為香甜，具有獨有的氣息，冬季制作的牦牛酥油，顏色是淡黃色，味道和氣味都較差。加工方式大多采用傳統(tǒng)方式，以家庭為單位進行生產(chǎn)［1］。與普通奶油相比，酥油的硬質(zhì)酸鈉更高、棕櫚酸低、反式油酸是普通奶油的將近八倍、CLA是普通奶油的兩倍多［2］，酥
西藏科技 2018年4期2018-02-19
- 到喀納斯牧民家做客
醒我們：“沒喝過酥油的，最好不要在奶茶里面添加那東西。”但我們還是覺得新奇，所以主人第一次問要不要添加酥油時，多數(shù)人欣然答應(yīng)。只見女主人拎上來一個木桶，上面蓋了一層紗布，揭開紗布后我們一看，酥油居然是黑的。正納悶?zāi)?，只見女主人手一揮，一群蒼蠅轟的一聲飛了起來，下面才是黃燦燦的酥油。接下來，女主人挨個兒往我們的奶茶里添加酥油，我們心里直發(fā)憷。后來才知道，在海拔四千多米高的地方，蒼蠅的功能基本和蜜蜂一樣，就是傳播花粉，其實挺干凈的，不像我們這里的蒼蠅那么臟。牧
愛你 2018年2期2018-01-11
- 酥油中病原微生物的分離鑒定
裴亞玲 劉保光酥油是藏族食品之精華，高原人離不了它。 酥油是似黃油的一種乳制品，是從牛、羊奶中提煉出的脂肪。藏區(qū)人民最喜食牦牛產(chǎn)的酥油。產(chǎn)于夏、秋兩季的牦牛酥油，色澤鮮黃，味道香甜，口感極佳，冬季的則呈淡黃色。羊酥油為白色，光澤、營養(yǎng)價值均不及牛酥油，口感也遜牛酥油一籌。酥油滋潤腸胃，和脾溫中，含多種維生素，營養(yǎng)價值頗高。在食品結(jié)構(gòu)較簡單的藏區(qū)，能補充人體多方面的需要。 酥油在藏區(qū)用途極廣，功能繁多。酥油是食品工業(yè)的專用油脂之一。它具有一定的可塑性或稠度
農(nóng)家科技下旬刊 2017年10期2017-12-06
- 跟蹤導(dǎo)練（二）5
e ghee （酥油） .”“I will then go to the market and sell the ghee，” his dream（continue） ， “and then I will buy a pair of goats. They will have kids after 6 months. Soon I would have a herd of goats.” （lose） in deep thought， he struck
時代英語·高一 2017年5期2017-11-14
- 紅原馬奶茶
，有奶渣和一小塊酥油。奶渣呈顆粒狀，酥油則是黃色的固體。我一鼓作氣把一碗馬奶茶喝下肚，滿口留香，似乎意猶未盡。到了阿壩藏區(qū)，自然得享受藏區(qū)的美食，一路走一路吃，這也是我到藏區(qū)的目的所在。壤口鄉(xiāng)地處紅原縣東南緣，平均海拔3500米以上，屬高原寒溫帶濕潤季風(fēng)氣候，呈現(xiàn)高山地貌和高平原地貌，為高山峽谷型草地。壤口藏語意為“銅鍋”，因遠古時期西藏阿里地區(qū)一支游牧部落落戶于此而得名。在紅原縣壤口鄉(xiāng)的三岔路口，有十多座藏民的房屋，他們在這里出售酸奶、牦牛肉等，也提供藏
青春期健康 2017年16期2017-09-03
- 定曲河畔美食
——酥油燉雞
曲河畔美食 ——酥油燉雞文│代舜堯 戴衛(wèi)薇（四川省甘孜藏族自治州畜牧站）定曲河，金沙江上游東岸一級支流，由北向南流淌在云霧縈繞的雪山腹地，全長222.5千米。發(fā)源于四川巴塘縣波密鄉(xiāng)哈日拉西側(cè)，流經(jīng)鄉(xiāng)城、巴塘、得榮，縱貫得榮縣全境。鄉(xiāng)城、巴塘、得榮三縣是四川省甘孜藏族自治州典型的半農(nóng)半牧區(qū)，與西藏和云南接壤。漢、回、彝、蒙等民族與當(dāng)?shù)夭刈迳钤谶@一片土地上，和睦相處，親如一家，勤勞智慧，樸實憨厚。這里的高山放養(yǎng)著牦牛、犏牛、藏黃牛和藏羊，河谷地帶盛產(chǎn)青稞、麥
中國畜牧業(yè) 2017年4期2017-06-09
- 藏式牦牛酥油的研究進展
030)藏式牦牛酥油的研究進展吳桐，杜鵬(東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院，哈爾濱 150030)從藏式牦牛酥油的理化特性、營養(yǎng)價值、功效作用、食品安全評價、儲存期的品質(zhì)變化、新產(chǎn)品開發(fā)等方面對藏式牦牛酥油的最新研究進展進行了綜述，旨為保護和開發(fā)這一傳統(tǒng)食品提供理論依據(jù)，為其工業(yè)化生產(chǎn)提供基礎(chǔ)。藏式牦牛酥油；理化特性；貯藏期；進展0 引言我國西藏地區(qū)因其特殊的高原氣候，當(dāng)?shù)厝嗣襁x擇飼養(yǎng)能適應(yīng)高寒氣候的牦牛作為他們?nèi)粘Ｉ钪械闹饕槠穪碓础Ｔ陂L期的生產(chǎn)實踐中，當(dāng)?shù)厝嗣癜l(fā)
中國乳品工業(yè) 2017年11期2017-01-18
- 請菩薩找零
厚的一沓，統(tǒng)稱“酥油錢”。誰知到了那里才發(fā)現(xiàn)菩薩之多，一元紙幣進貢完了，為了表達誠心，就開始用五元的了。后來就開始舍不得了，便佇立在菩薩面前，心里跟她說好話，希望她大人大量：“我千里迢迢來看您是誠心誠意的，可是現(xiàn)在，酥油錢不夠了……”此時來了一位女藏民，往盆里放了十元紙幣，再往外拿回了一把一元紙幣，合掌念念有詞，然后從隨身帶的瓶里往油燈里添加酥油。我頓時徹悟，女藏民坦然地和菩薩進行對話，而我的進獻是做給別人看的，自己并不知為何要給菩薩錢。我以前看到旅游攻略
感悟 2016年4期2016-05-10
- 原子吸收光譜法測定青海牦牛酥油中7種微量元素
450042)酥油是一種乳制品，類似黃油，是從牛、羊奶中提取的脂肪。在西藏、青海隨處都能見到酥油。酥油作為藏族食品的精華，是高原人的必需品。酥油由于其獨特的可塑性、酪化性、起酥性、乳化性、吸水性、氧化穩(wěn)定性等，被用作食品加工的原料油脂，多用于糖果加工、制作面包、蛋糕和奶油松餅。近年來許多學(xué)者對酥油的營養(yǎng)價值進行了研究，開發(fā)出了一系列酥油產(chǎn)品，曹銀娣等使用超臨界萃取分離核桃油酶解出的核桃蛋白經(jīng)過酶解后添加糊精為壁材，以酥油為芯材，采用乳化微膠囊包埋和噴霧干
安徽農(nóng)業(yè)科學(xué) 2015年14期2015-12-22
- 送酥油
，索朗大嬸離開打酥油的木桶要去給我們拿核桃，一面以一長串鏗鏘有力的康巴話邀我們進屋喝茶?！爸x謝啦，我可以先拍點打酥油的照片嗎？”我拿出相機說。索朗大嬸連連點頭，很是配合地握起木桶里的木柄，提起按下有節(jié)奏地打起酥油，她背上的小孫兒也一上一下地望著鏡頭笑。打酥油的木桶直徑大約三十厘米，木桶里潔白的乳汁在索朗大嬸雙手的上下抽動中，泛動著濃醇的白沫。我接過手試了試，朝上提起時可以用力，打按下去時需使暗勁，雙臂柔韌有余地將滿桶的乳汁上下回旋，耳畔便回響著連續(xù)的白月如
西藏文學(xué) 2015年1期2015-09-18
- 童年的酥油餅
家的斜對過有一賣酥油餅的鋪子。每天早上天不亮，老板便早早起來開了店打酥油餅。一個一個金黃酥香的酥油餅新鮮出爐后，顧客們便三三兩兩來光顧了。老板為了招徠顧客，很體貼地為顧客們準(zhǔn)備了罐罐茶，供他們吃酥油餅的時候潤口。顧客們坐在火塘邊，邊煮著罐罐茶吃著酥油餅邊與老板閑話家常，主客們其樂融融。那個時候，生活條件差，能吃上一個香酥可口的酥油餅就算是改善生活了，大西北的農(nóng)村，尋常人家的日子，都是吃粗糧的時候多。別看現(xiàn)在粗糧在城市成了保健養(yǎng)生的貴族食材，但那個時候，天天
分憂 2015年2期2015-09-10
- “真的不好吃”
壓歲錢，買了幾塊酥油餅回家，對媽媽說：“媽媽，我請您吃酥油餅?！眿寢屗海╯ī）下一小塊酥油餅，放進嘴里，嚼（jiáo）了嚼，說：“嗯，味道不錯哦。寶貝，你多吃點?！毙」氛f：“我不喜歡吃酥油餅?zāi)?，媽媽，您把它們都吃了吧。”“這種酥油餅的味道很不錯哦，寶貝，你嘗嘗就知道它有多好吃了。”媽媽說。“我已經(jīng)嘗過了，真的不好吃?！毙」氛f。看著媽媽津津有味地吃著酥油餅，小狗甜甜地笑了。
紅蜻蜓·低年級 2015年4期2015-06-01
- 酥油茶
離，讓茶葉、鹽和酥油終于相逢，于是，酥油茶這種美食誕生了。酥油茶是濃烈的，因為它經(jīng)過了漫長的時間與空間的浸染；酥油茶是綿香的，那香冽宛若瀾滄江畔傣族、白族、傈僳族、藏族……多少個民族的山歌直入人的心房。品質(zhì)上乘的酥油茶，湯汁濃稠、芳香四溢。茶食入口，酥油綿密濃香，茶葉清苦回甘，它們的奇妙融合刺激著味蕾，帶來愉悅的享受。湯汁順著食道滑向胃里，在腹中激起一陣陣滿足和暖意，久久無法散去。唇齒留香，余味繞梁，這便是瀾滄江奉獻給我們最好的美食。一千多年前，藏醫(yī)學(xué)家宇
云南畫報 2014年10期2015-04-15
- 淺談酥油生產(chǎn)過程中微生物污染及防控
50032)淺談酥油生產(chǎn)過程中微生物污染及防控達娃卓瑪*(西藏自治區(qū)農(nóng)牧科學(xué)院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測研究所·西藏拉薩·850032)通過對酥油制作過程中微生物污染的途徑、污染的類型及主要的污染防控措施進行介紹,為西藏地區(qū)引入先進的奶牛飼養(yǎng)、管理、擠奶等方法和相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),制定相應(yīng)的酥油微生物危害防控措施提供一定的理論依據(jù)。酥油 微生物 污染 防控酥油是藏族人民利用傳統(tǒng)工藝從牛奶、羊奶中提煉出來的脂肪,其味道香甜,營養(yǎng)豐富。酥油制作工藝較為簡單,多見于牧民家里手
西藏農(nóng)業(yè)科技 2015年3期2015-02-22
- 天然抗氧化劑對內(nèi)蒙酥油抗氧化性的影響
津300134)酥油為中國傳統(tǒng)特色乳品之一，制作工藝較為繁雜，將牛乳發(fā)酵后，手工攪打萬次以上，取上層煮沸即為酥油［1］。酥油營養(yǎng)豐富，含有多種功能性脂肪酸，還具滑潤腸道等藥用價值［2］，用途十分廣泛。乳脂肪是酥油的主要成分，含量在90%以上，溫度、氧氣含量［3］、脂肪酸組成［4］、金屬離子［5－6］等都是影響乳脂肪氧化的重要因素，薛璐、王昌祿等［7］利用電子鼻技術(shù)研究了酥油在貯藏期的品質(zhì)變化，實驗結(jié)果表明，酥油在室溫及略高于室溫的環(huán)境下無法長期保存。為了減
食品工業(yè)科技 2014年11期2014-05-17
- 頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜法測定內(nèi)蒙酥油風(fēng)味物質(zhì)
津300134）酥油為中國傳統(tǒng)乳品之一，是乳發(fā)酵后提煉的乳脂肪，類似于西式的發(fā)酵奶油，用途十分廣泛。酥油獨特的香氣是評價酥其品質(zhì)的重要指標(biāo)之一，以往對于酥油香氣的判斷多采用感官評價方法，定性分析研究較少。固相微萃?。⊿PME）是近年發(fā)展起來的樣品前處理技術(shù)，具有操作簡便、無需溶劑、萃取速度快等特點，被廣泛用于食品分析、藥物分析和生物分析等領(lǐng)域中，對于低沸點的醇類、羧酸類物質(zhì)能夠較好的檢出[1]。侯園園等[2]采用SPME結(jié)合GC-MS方法分析了乳脂肪中的風(fēng)
食品工業(yè)科技 2013年8期2013-05-18
- 基于電子鼻對酥油貯藏期間質(zhì)量變化規(guī)律的研究
5)基于電子鼻對酥油貯藏期間質(zhì)量變化規(guī)律的研究薛 璐1，王昌祿2，胡志和1，耿利華3(1.天津市食品生物技術(shù)重點實驗室，天津商業(yè)大學(xué)生物技術(shù)與食品科學(xué)學(xué)院，天津 300134；2.天津科技大學(xué)食品工程與生物技術(shù)學(xué)院，天津 300222；3.北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司，北京 100055)利用電子鼻技術(shù)，以產(chǎn)自內(nèi)蒙古的酥油為原料，對4、25、32℃貯藏期間的酥油質(zhì)量變化進行研究，并配合感官評價、酸值、過氧化物值指標(biāo)進行檢測，探討電子鼻用于酥油貯藏期間質(zhì)量變
食品科學(xué) 2012年16期2012-10-28
- 不同包裝條件下精酥油的品質(zhì)變化研究
不同包裝條件下精酥油的品質(zhì)變化研究洪 蕾，楊麗杰，陳 雪，霍貴成*（東北農(nóng)業(yè)大學(xué)乳品科學(xué)教育部重點實驗室，黑龍江哈爾濱 150030）對實驗室制作的新鮮精酥油，采用真空、薄膜和普通塑料進行包裝，并分別置于4℃和室溫下進行貯存，依據(jù)相關(guān)檢測方法及標(biāo)準(zhǔn)，定期測定水分含量、酸價、過氧化值、菌落總數(shù)及感官指標(biāo)，研究精酥油在不同貯存條件下的品質(zhì)變化。結(jié)果表明，在4℃冷藏條件下，真空包裝相對于其他兩種包裝可以更好保持精酥油的水分含量；真空包裝能夠有效的抑制精酥油在貯存
食品工業(yè)科技 2012年22期2012-10-25
- 耐鹽及耐茶汁西藏酥油微膠囊乳化體系研究
耐鹽及耐茶汁西藏酥油微膠囊乳化體系研究石 燕，鄭為完，劉 凡，葛 輝(南昌大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)國家重點實驗室，南昌大學(xué)食品科學(xué)與工程系，江西南昌 330047)通過比較不同種類、配比及用量的乳化劑制備的酥油乳狀液穩(wěn)定性及酥油微膠囊化效果，建立了牛油單甘酯－二乙酰酒石酸單雙甘酯－酪朊酸鈉的西藏酥油微膠囊乳化體系，最佳配比為2.3∶0.7∶3。結(jié)果表明:用該乳化體系制備的酥油乳狀液性質(zhì)穩(wěn)定，產(chǎn)品酥油微膠囊在噴霧干燥過程中無轉(zhuǎn)型破乳現(xiàn)象。同時，該乳化體系制備的酥油
食品工業(yè)科技 2012年17期2012-10-25
- 智能酥油提煉機的設(shè)計與實現(xiàn)
特殊的飲食習(xí)慣。酥油幾乎是每個藏族人每日不可缺少的食品。以它為原料制作的酥油茶，是西藏僧俗民眾、男女老幼日常飲用、待客、禮儀、祭祀等活動中的不可缺少的飲料。其次人們也把它和其他食物搭配著吃，富有民族特色和文化內(nèi)涵。目前，許多藏族牧民只是通過“雪董”（高1.3 m、直徑0.3 m左右，原理類似于打氣筒）的大木桶來提煉酥油。既費力又費時，由于靠人工，在提煉量方面也沒有保證。一些地區(qū)雖然也使用洗衣機來提煉酥油，但是提煉出的成品不盡人意，因為這樣雖然避免了對大量牛
電子設(shè)計工程 2011年17期2011-07-13