權(quán)永妮

小學(xué)科學(xué)課程是一門(mén)綜合課程，能夠最有效地綜合自然科學(xué)各個(gè)領(lǐng)域（如物質(zhì)科學(xué)、生物科學(xué)、地球與環(huán)境科學(xué)）和技術(shù)領(lǐng)域中最基礎(chǔ)的知識(shí)和技能。

生物知識(shí)在小學(xué)科學(xué)課中占有很大的比例，小學(xué)科學(xué)教師必需的生物學(xué)知識(shí)是以生物學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)為主,兼有生物學(xué)研究方法、生物學(xué)發(fā)展史的相關(guān)知識(shí)、生物前沿知識(shí)、生物學(xué)應(yīng)用的初步知識(shí)。小學(xué)科學(xué)教師的教師隊(duì)伍越來(lái)越年輕化,學(xué)歷在提升,但專(zhuān)業(yè)對(duì)口教師仍占少數(shù),甚至還有不少小學(xué)科學(xué)教師以人文專(zhuān)業(yè)為背景;而兼職教師占多數(shù),專(zhuān)職教師仍占少數(shù)，本文將闡述一些生物前沿知識(shí)，可以在一定程度上改進(jìn)小學(xué)科學(xué)教師的生物學(xué)知識(shí)培訓(xùn)具有一定參考價(jià)值,同時(shí)有助于引發(fā)小學(xué)科學(xué)教師主動(dòng)反思自己的生物學(xué)知識(shí),進(jìn)而提升自己的專(zhuān)業(yè)發(fā)展水平。

1.人體所需要的七大營(yíng)養(yǎng)素

營(yíng)養(yǎng)素的功用就是保證人體正常發(fā)育和健康，我們每天攝入的食物有谷物類(lèi)、肉與禽蛋類(lèi)、蔬菜水果類(lèi)、奶和奶制品，我們?nèi)梭w的營(yíng)養(yǎng)就是從這些食物中獲取，可分為七大類(lèi)：蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、礦物質(zhì)、維生素、膳食纖維、水。

蛋白質(zhì)是構(gòu)成生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，由碳、氫、氧、氮、硫等多種元素構(gòu)成多種氨基酸，再由20多種氨基酸組成蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)的功能是構(gòu)成機(jī)體細(xì)胞和組織，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，參加機(jī)體物質(zhì)代謝，形成抗體，增強(qiáng)免疫能力和供給熱能。每克蛋白質(zhì)可提供16.75焦耳的熱能。

糖類(lèi)是熱能的主要來(lái)源，每1克碳水化合物可提供熱能16.7千焦。其特點(diǎn)是:在總能量中所占比例大，提供能量快而及時(shí)，氧化的最終產(chǎn)物為二氧化碳和水，對(duì)機(jī)體無(wú)害。

脂類(lèi)是含能最高的營(yíng)養(yǎng)素，生理?xiàng)l件下脂類(lèi)含能是蛋白質(zhì)和碳水化合物的2.25倍左右。不管是直接來(lái)自飼料或體內(nèi)代謝產(chǎn)生的游離脂肪酸、甘油酯，都是動(dòng)物維持和生產(chǎn)的重要能量來(lái)源。動(dòng)物生產(chǎn)中?；谥具m口性好，含能高的特點(diǎn)，用補(bǔ)充脂肪的高能飼糧提高生產(chǎn)效率。

無(wú)機(jī)鹽又稱(chēng)礦物質(zhì)，是人體的組織成分。其中人體所需無(wú)機(jī)鹽含量較多的稱(chēng)宏量元素，如鈣、磷、鉀、鈉、鎂、氯、硫等。僅含微量或極微量的元素稱(chēng)微量元素，如鐵、碘、銅、鋅、硒、鉬等。無(wú)機(jī)鹽不能在體內(nèi)合成，必須從食物中攝取。

維生素是人體每日需要量很少，但卻是機(jī)體維持生命所必需的，有著不同的化學(xué)結(jié)構(gòu)和生理功能的多種不同類(lèi)型的低相對(duì)分子質(zhì)量的有機(jī)化合物。

膳食纖維是一種不能被人體消化的碳水化合物，以溶解于水中可分為兩個(gè)基本類(lèi)型：水溶性纖維與非水溶性纖維。纖維素、部分半纖維素和木質(zhì)素是3種常見(jiàn)的非水溶性纖維，存在于植物細(xì)胞壁中。

水約占人體重的50%—70%。水是維持生命的最基本的營(yíng)養(yǎng)素，是構(gòu)成機(jī)體的重要原料，是各種物質(zhì)的溶劑。水在體內(nèi)直接參與物質(zhì)代謝，輸送氧氣和各種物質(zhì)，調(diào)節(jié)體溫，滋潤(rùn)器官等重要作用。

2.微生物的發(fā)酵

微生物發(fā)酵即是指利用微生物，在適宜的條件下，將原料經(jīng)過(guò)特定的代謝途徑轉(zhuǎn)化為人類(lèi)所需要的產(chǎn)物的過(guò)程。微生物發(fā)酵生產(chǎn)水平主要取決于菌種本身的遺傳特性和培養(yǎng)條件。發(fā)酵工程的應(yīng)用范圍有醫(yī)藥工業(yè)、食品工業(yè)、能源工業(yè)、化學(xué)工業(yè)、環(huán)境保護(hù)等方面。以下主要以酸奶的制作來(lái)闡述微生物的發(fā)酵過(guò)程。

2.1 酸奶的制作

酸奶發(fā)酵中的主要生物化學(xué)變化是：乳酸菌將牛奶中的乳糖發(fā)酵成乳酸使其pH降低從而使牛奶形成凝膠狀，乳酸菌還會(huì)促使部分老蛋白降解、形成乳酸鈣和產(chǎn)生一些脂肪、乙醛和雙乙酰等風(fēng)味物質(zhì)。這就是酸奶具有良好的保健作用和適合廣大乳糖不耐癥者飲用的主要原因。

2.2 酸奶的制作過(guò)程

首先準(zhǔn)備好牛奶、酸奶機(jī) ，將塑料容器用開(kāi)水消毒1分鐘，把水倒干凈，倒入牛奶 ，再倒入酸奶機(jī) ，用筷子攪拌均勻后 ，將蓋好的容器放入酸奶機(jī)中，蓋好上蓋。接通電源，約8小時(shí)即可，冬天再加2-3小時(shí)。這樣，美味又營(yíng)養(yǎng)的酸奶就做好了。

2.3 酸奶的好處

酸奶的發(fā)酵過(guò)程使奶中糖、蛋白質(zhì)有20%左右被水解成為小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽鏈和氨基酸等），奶中脂肪含量一般是3%-5%。經(jīng)發(fā)酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，這些變化使酸奶更易消化和吸收，各種營(yíng)養(yǎng)素的利用率得以提高。酸奶由純牛奶發(fā)酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營(yíng)養(yǎng)成分外，在發(fā)酵過(guò)程中乳酸菌還可以一產(chǎn)生人體營(yíng)養(yǎng)所必須的多種維生素 如VB1,VB6，VB12等。

要給學(xué)生一杯水，老師就必須有一桶水，而對(duì)于綜合性特強(qiáng)的小學(xué)科學(xué)老師，應(yīng)該具有長(zhǎng)流水，應(yīng)該不斷的學(xué)習(xí)，不斷的反思，拓寬自己的視野，積累豐富的學(xué)識(shí)，以便在教學(xué)中發(fā)揮自如，盡展自己的才華。

【作者單位：寶雞教育學(xué)院陜西】

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