作者簡(jiǎn)介：李光霞(1986一),女，漢族，重慶市榮昌縣人，助教，學(xué)士，單位：四川文化傳媒職業(yè)學(xué)院管理系,研究方向：日本人的壽命及飲食文化。

摘要：日本人的平均壽命，男性為78.5歲，女性為85.5歲。日本成為世界上屈指可數(shù)的長(zhǎng)壽國(guó)家?？梢哉f造成這一事實(shí)的原因在于日本的飲食文化。隨著時(shí)代的發(fā)展，日本人的飲食結(jié)構(gòu)也不斷地朝著多元化的方向發(fā)展，所以當(dāng)今的日本飲食有著國(guó)際性的特點(diǎn)。然而近五十年來生活習(xí)慣病成為了日本人最主要的死亡原因。這與日本人飲食結(jié)構(gòu)的變化有著密切的關(guān)系。本文結(jié)合今天的飲食現(xiàn)狀探討了日本飲食文化，指出了日本人長(zhǎng)壽的秘訣以及現(xiàn)代人的飲食生活存在的問題。

關(guān)鍵詞：日本飲食；長(zhǎng)壽秘訣；飲食生活；生活習(xí)慣病眾所周知，日本是世界上屈指可數(shù)的長(zhǎng)壽國(guó)家之一。根據(jù)資料顯示，1990年日本人的平均壽命達(dá)到男78.5歲，女85.5歲。而在1880年(明治13年)日本人的平均壽命男36歲，女38歲；1890年男38歲，女39歲；1920年，男42歲，女43歲。可以看出，日本人的平均壽命在不斷的平穩(wěn)的上升。戰(zhàn)后，日本的死亡率，出生率急劇下降，從高出生，高死亡到低出生，低死亡轉(zhuǎn)型。戰(zhàn)后初期，日本人的平均壽命超過50歲，成為1983年世界上壽命最長(zhǎng)的國(guó)家直到現(xiàn)在。

一、日本人長(zhǎng)壽的原因

(一)根據(jù)資料(表1)顯示，發(fā)達(dá)國(guó)家的平均壽命要比發(fā)展中國(guó)家的平均壽命長(zhǎng)。日本人的平均壽命的急劇變化其原因是多方面的，平均壽命的延長(zhǎng)，與日本的經(jīng)濟(jì)發(fā)展變化保持了一致?？梢哉f那個(gè)時(shí)期日本經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展，使得人們的生活水平迅速提高，生活質(zhì)量得到很大地改善，另外醫(yī)療水平的先進(jìn)化也促使人口死亡率減少了。

表1.1平均壽命的國(guó)際比較(1985年)日本澳大利亞埃及英國(guó)美國(guó)法國(guó)中國(guó)韓國(guó)印度墨西哥男7586730359297240715072036798669255606210女8181794661977810783080277094749655206600人口(萬人)12,2731,6255,1745,02424,3935,563111,9694,23875,0866,752(二)人們知道，飲食生活對(duì)人的健康產(chǎn)生重要的影響。日本人認(rèn)為，如果沒有米飯的話，無論怎樣的蔬菜也大大遜色。據(jù)說日本人的體內(nèi)的熱量有五分之一是從米飯中獲取的。日本漁業(yè)生產(chǎn)非常發(fā)達(dá)。因此，百年前的人們不吃家畜類，主要吃海鮮，這是他們獲得動(dòng)物性蛋白質(zhì)的來源。除此以外，他們也從蔬菜、豆類制品等植物中獲得蛋白質(zhì)。某調(diào)查：對(duì)于“為了健康，需要注意的事情是什么？”回答“需要注意飲食營(yíng)養(yǎng)”的人數(shù)僅次于回答“需要良好的充足的睡眠休養(yǎng)”的人數(shù)，位居第二。這個(gè)結(jié)果，暗示了注意飲食生活的人們能夠長(zhǎng)壽吧。那么日本飲食及日本人的飲食生活是怎樣的呢？

1.日本飲食。日本飲食是以大米為首的谷物，蔬菜，水果等農(nóng)作物，魚貝類，海藻等海產(chǎn)品，此外，鳥類的肉也經(jīng)常被食用。日本飲食中蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物接近飲食均衡的理想狀態(tài)，其中蛋白質(zhì)從植物，動(dòng)物中等量攝取。植物性蛋白質(zhì)，來源于大米和大豆制品中；動(dòng)物性蛋白質(zhì)來源于魚貝類和畜產(chǎn)物。世界上人類的飲食種類中最好的要數(shù)日本飲食了，營(yíng)養(yǎng)最豐富理想，因此能使人們長(zhǎng)壽。

2.日本人的飲食生活。日本也和許多亞洲國(guó)家一樣，以米飯為主食，而副食主要是以魚，貝，蔬菜為主。材料的鮮美和香味是做菜的基本，在材料保持最鮮美的時(shí)間段里及時(shí)烹飪是非常重要的。日本能夠輕易的得到新鮮的豐富的材料。此外，根據(jù)餐桌上的菜肴，能夠感受季節(jié)的變化。并且，放做好的菜肴的器皿也是非常講究，根據(jù)菜肴、季節(jié)的不同，考慮顏色，形狀，材質(zhì)等，選擇合適的器皿。正如有句話“日本菜是用眼睛吃”，不僅味道好就行，看了之后能使人心情愉快也是非常重要的。日本人的飲食習(xí)慣處于低脂肪，低蛋白狀態(tài)。與肉和油多用的西餐相比，以米飯，魚類，蔬菜為主的日本餐更利于人們的健康和美容。

二、現(xiàn)代日本人的飲食生活和健康問題

(一)日本飲食的歐美化。隨著社會(huì)的變化，日本人的飲食生活也變了很多。戰(zhàn)前，大多數(shù)的家庭是以傳統(tǒng)食物為主。戰(zhàn)后，特別是在昭和30年代開始，隨著經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，日本人的飲食結(jié)構(gòu)也不斷地朝著多元化的方向發(fā)展。學(xué)校供餐的影響，面包量增加，漸漸變成普通食物，吃西餐也開始流行起來。家庭的飯菜也豐富起來，豬肉、牛肉等肉類和雞蛋乳制品等也多擺在餐桌上被接受了。

(二)不良的飲食生活帶來了疾病。雖然從食物中吸收的能量是持平的，但內(nèi)容有了急劇性變化。動(dòng)物性蛋白質(zhì)和動(dòng)物性脂肪增加了4-4.5倍。而碳水化合物只占原來的7成，食物纖維減少到了原來的6成左右。肥胖和有生活習(xí)慣病的孩子不斷增多，其中，肥胖兒童中有8成成年后體型也沒有什么變化，依然是屬于肥胖人群。因此，早點(diǎn)采取對(duì)策是刻不容緩的。

表2.1日本人の死因順位第1位第2位第3位第4位第5位1956年結(jié)核呼吸器感染癥胃腸炎脳血管疾患老衰2007年がん心臓病脳血管疾患肺炎不慮の事故從上表可以看出，日本人的死因由戰(zhàn)爭(zhēng)環(huán)境導(dǎo)致的感染癥向慢性疾病轉(zhuǎn)移。現(xiàn)在，癌，心臟病，腦血管疾病的死因成為主要原因，這些疾病從1966年開始一直保持著在1位-3位?，F(xiàn)在這3大死因已經(jīng)達(dá)到總死亡因素的6成以上。而生活習(xí)慣病被認(rèn)為是影響這些疾病發(fā)生的主要因素。至此，為了預(yù)防生活習(xí)慣病，

飲食生活的重要性應(yīng)引起重視。

三、對(duì)日本飲食生活的思索。

“低熱量、低脂肪”是日本的傳統(tǒng)飲食的特征。傳統(tǒng)的食材是大豆產(chǎn)品、海帶等海草、魚類、蔬菜等。大豆不含膽固醇,并可以降低人體膽固醇,減少動(dòng)脈硬化的發(fā)生,預(yù)防心臟病,大豆中還含有一種抑胰酶的物質(zhì),它對(duì)糖尿病有一定的療效.因此,大豆被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家推薦為防治冠心病,高血壓動(dòng)脈粥樣硬化等疾病的理想保健品.褐藻糖膠是海草的成分，到現(xiàn)在為止，褐藻糖膠除了能提高免疫力和抗高血壓的作用之外，還能誘導(dǎo)癌細(xì)胞自然死亡，在癌癥治療領(lǐng)域備受關(guān)注。魚不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，蛋白質(zhì)含量為豬肉的2倍，且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，人體吸收率高。魚含有豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D等維生素和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。魚肉中的維生素D、鈣、磷能有效預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。魚肉中脂肪含量雖低，但其中的Ω-3脂肪酸被證實(shí)有降糖、護(hù)心和防癌的作用。魚和蔬菜和大豆搭配的飲食，低脂肪低卡路里，營(yíng)養(yǎng)豐富均衡。因此可以說傳統(tǒng)的食材和大豆產(chǎn)品、海帶、蔬菜等才是日本人長(zhǎng)壽的秘訣。

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