魯少博

（廣西民族大學(xué)外國語學(xué)院，廣西 南寧 530006）

美食作家彭怡平曾說：“對法國這個愛好享樂的拉丁民族國家來說，日復(fù)一日地在親愛的枕邊人與親愛的飯桌間來回打轉(zhuǎn)，已經(jīng)成為一種生活方式與人生哲學(xué)，畢竟，人世中還有什么比這兩者更能激起我們的快感呢？”

的確，美食是任何一個人一生都離不開的話題?？墒窃谑澜鐢?shù)千民族中，能把這周而復(fù)始、日復(fù)一日的活動做得有滋有味的民族卻并不多。榮幸的是，中法均位列其中?？梢赃@樣說，美食在這兩個國家不僅僅是一種填飽肚子的方式，更是一種優(yōu)雅的代號，是一種美的象征。

一、法國人的美食

曾有聽到有法國人這樣開玩笑：“德國人是來自地獄的廚師?！边@是因為在德國，美食大多為白水煮和熏火腿，而在法國烹調(diào)方法方面各式各樣，如烤、炸、氽、煎、燴、燜等，在口感方面也別具一格，不僅以咸、甜、酒香為主，同時注重肥、濃、酥、爛，這與德國的單調(diào)烹調(diào)方式相比，可謂天堂了。

我還曾經(jīng)聽說過這樣的一種說法，法式大餐是“一生一次的奢華”。這個口號可謂是既大言不慚卻又切合事實，既口出狂言卻又非常在理。想必用任何矛盾的詞匯來描述這一本身就充滿矛盾的食物——法式大餐都并不矛盾。

法國菜中尤其對復(fù)合味調(diào)料（sauce，沙司）的制作極為注重，制作復(fù)合味調(diào)料（sauce，沙司），要求材料新鮮，甚至許多菜在生吃時才能體會該調(diào)料的美味。另外還對調(diào)味酒的使用頗有研究。烹飪時有特定的酒，用餐時也有特定的酒，不同的菜配以不同的酒，甚至在高規(guī)格的菜品中，特定的菜一定要用某釀酒廠某年所產(chǎn)的某種酒，這才稱之為高規(guī)格。另外，還有餐前的開胃酒，如魚配酸干葡萄酒，肉配紅葡萄酒。

其實，不僅平民百姓，甚至總統(tǒng)和政府高官也對美食表現(xiàn)出極大的熱情。在愛麗舍宮的地下室，有一間面積六百平方米、配備了二十一名大廚的廚房，另外還配備了一支近千人的廚師隊伍，他們可以根據(jù)需要隨時調(diào)度。愛麗舍宮每年都要消耗一萬多瓶的好酒，其中有兩千瓶是非常高檔的葡萄酒。愛麗舍宮廚房每天都要準(zhǔn)備至少三百種的套餐，以供來開會的部長還有其他官員使用。

二、餐桌聯(lián)通世界

眾所周知，法國是一個自尊到近似虛榮的民族。對自己而言，能品嘗一頓美味的法式大餐，絕對是一次卓越享受；而對于其他國家的人來說，一頓豪華精致的法式大餐足以讓外國人體會并仰慕法蘭西的高大與奢華。

在法國，卓越的領(lǐng)導(dǎo)人都知道，法式大餐是一種巧妙而有效地外交手段，可謂是一條看不見的戰(zhàn)線，這可稱之為餐桌外交。如法國政治家、拿破侖·波拿巴的外交大臣塔本蘭德，可謂是歐洲重視并采用此法的第一人，他曾經(jīng)這樣對拿破侖說道：“給我一個好廚子，我就能給你簽下所有有利的條約。”

曾任日本大藏省國際金融局局長的“日元先生”榊原英資曾說：“愛麗舍宮是法國在巴黎接待外賓的場所，這里的酒菜理所當(dāng)然是異常卓越的，美食和葡萄美酒正是法國的外交工具。愛麗舍宮的酒宴，可以根據(jù)賓客的喜好而隨之變化。非常有意思的是，人們可以根據(jù)菜單和酒單了解法國政府對其賓客文化程度的評價。”

在上世紀(jì)80年代法國舉行的一次G7峰會上，領(lǐng)導(dǎo)人們爭執(zhí)不休，各執(zhí)己見，局面非常的難堪。但他們唯獨對精美的法式晚餐達(dá)成了共識。特別是當(dāng)法國前總統(tǒng)德斯坦邀請此次晚餐的廚師進入峰會會場時，所有領(lǐng)導(dǎo)人起立并致以掌聲，異口同聲地說，“我們在峰會上的最佳時刻就是對你的工作表示感謝”。

1962年，當(dāng)時的法國總統(tǒng)戴高樂和聯(lián)邦德國總理阿登納簽署友好條約之后，其中法國廚師為兩位元首準(zhǔn)備了一道著名的法國菜：牛里脊加覆盆子通心面。2012年7月，法國總統(tǒng)奧朗德和德國總理默克爾在蘭斯慶祝法國與德國和解50周年。時隔50年，法國廚師再次選擇了這道著名菜單，促進了兩國在歐債危機處理方面緊張關(guān)系的改善。

此外，在法國，一個善于溝通的人也知道，法式大餐是一座簡單易懂的溝通橋梁。不同于那種為了達(dá)成協(xié)議，而需要用豪放而粗獷的方式來溝通感情的中國式酒桌文化，法國商人喜歡用精致而優(yōu)雅的方式得到談判桌上所得不到的東西。

一次，我為一位法國商人做翻譯。他講到，曾有一次在法國，他和一個中國商人因為一些細(xì)枝末節(jié)的問題久久未能解決，導(dǎo)致訂單遲遲沒達(dá)成。當(dāng)他苦惱萬分之際，他的夫人建議他，可以邀請中國人吃一次細(xì)致地法國大餐，用實物來征服他的客戶。果不其然，他的客戶以前只是在國內(nèi)走馬觀花地吃過一些并不正宗的法國菜。這是他第一次吃到了正宗的法式大餐。其喜悅之情溢于言表。他大快朵頤之后，雙方的協(xié)議自然水到渠成了。

三、中法文化相互滲透

同樣作為一個美食大國，中國也有著其豐富的飲食文化。我的朋友曾經(jīng)去過俄羅斯，他告訴我，俄國人深深地被中國的美食所折服。在那里為數(shù)不多的中餐館，盡管做著遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如國內(nèi)的飯菜，卻依然大大受到俄國人的歡迎。中國餐飲對于外國人的吸引力可見一斑。

正值中法建交50周年之際，中法文化正可以通過法國美食為契合點，相互滲透，共同進步。從小處來講，我們可以把中國的美食作為一種溝通交流的方式。通過中國的傳統(tǒng)美食，來交朋友。讓他們領(lǐng)略到中國飲食文化不同于西方的別具一格的魅力。從而增加他們對中國的好感。結(jié)交到要好的朋友。

從大處來講，中國食物更可以作為一種對外交流的“軟實力”。對外宣傳我國的文化，并不一定要通過孔子學(xué)院的漢語教育，大膽設(shè)想一下，我們甚至可以把中國菜作為一門授課內(nèi)容，這一定會大大吸引外國友人對中國文化的興趣。從而以小促大，用這種方式增加他們對中國的興趣。繼而使他們喜歡中國，了解中國。我相信通過對本民族食物的發(fā)揚，將美食作為一種文化的推廣手段，其結(jié)果一定是事半功倍的。

當(dāng)然，在跨文化交際中，也應(yīng)該盡量避開一些容易引發(fā)沖突的話題，尊重并辯證地看待其他國家的文化，并針對性地開展交際活動，這樣在跨文化交際中，就能達(dá)到事半功倍的效果。

[1]彭怡平.隱藏的美味[M]石家莊：河北教育出版社.2004.

[2][日]榊原英資.吃遍世界看經(jīng)濟[M] 北京：中信出版社.2010