什么是鮮牛奶、常溫奶和原奶

牛奶在加工過程中在72℃環(huán)境下殺菌15s生產(chǎn)出來的液態(tài)奶叫“鮮牛奶”，也叫“巴氏奶”。而在135℃超高溫（UHT）殺菌1～2s生產(chǎn)出來的液態(tài)奶叫“常溫牛奶”。

由于鮮牛奶滅菌溫度低，保留了有益的微生物，并且不添加任何添加劑，營(yíng)養(yǎng)破壞少，比常溫牛奶更利于增強(qiáng)免疫力。但是，鮮牛奶要求在4℃低溫運(yùn)輸儲(chǔ)藏，而且儲(chǔ)藏時(shí)間一般不超過2d，因此，價(jià)格也就較高。

常溫牛奶是超高溫處理，牛奶的一些營(yíng)養(yǎng)成分被破壞，但可以在常溫下運(yùn)輸儲(chǔ)存長(zhǎng)達(dá)9個(gè)月，因此，價(jià)格相對(duì)便宜。外國(guó)液態(tài)奶市場(chǎng)以鮮牛奶為主，一般占市場(chǎng)份額的80%以上。而中國(guó)液態(tài)奶市場(chǎng)則以常溫牛奶為主，約占70%。

從奶牛身上擠出來的牛奶，未經(jīng)過任何加工處理，就是“原奶”

（本期責(zé)編：林清）