巧克力是大家都熟悉的零食，但是大家對(duì)它都了解嗎？未必！曾經(jīng)就見(jiàn)過(guò)許多糖友外出備上巧克力預(yù)防低血糖的。雖不知所備巧克力的種類（巧克力種類多樣，質(zhì)量也不盡相同），但是無(wú)論好壞，這也許都不太科學(xué)。巧克力究竟真相如何，讓我們一一分解。

巧克力的功效

巧克力有利于心臟健康。巧克力中的多酚廣泛存在于可可豆，茶，大豆，紅酒，蔬菜和水果中。賦予巧克力獨(dú)特魅力的成份就是多酚。與其它食物相比，可可豆中多酚的含量特別高。研究表明，多酚具有與阿司匹林相似的抗炎作用，在一定濃度下可以降低血小板活化，轉(zhuǎn)移自由基在血管壁上的沉積，因而具有預(yù)防心血管疾病的功能。

巧克力增強(qiáng)免疫力。巧克力中的類黃酮物質(zhì)具有調(diào)節(jié)免疫力的作用。通過(guò)藥物手段調(diào)節(jié)免疫功能有一定風(fēng)險(xiǎn)。好在巧克力和其它食物既安全美味，又可以提高人體免疫力。

巧克力降低血液中的膽固醇水平?？煽啥怪刑烊淮嬖诘目煽芍梢允骨煽肆哂歇?dú)特的平滑感和入口即化的特性。研究表明，可可脂中含有的硬脂酸可以降低血液中的膽固醇水平。另外，巧克力中的單不飽和脂肪酸中含有的油酸具有抗氧化作用。

巧克力有利于牙齒的保護(hù)。科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，可可豆中的單寧可以減少牙菌斑的產(chǎn)生，并有助于預(yù)防齲齒。牛奶巧克力中含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)。這些物質(zhì)都對(duì)牙齒的琺瑯質(zhì)有好處。巧克力引發(fā)齲齒的可能性更小，這是因?yàn)榍煽肆υ诳谇恢斜磺宄乃俣容^快，從而減少了它和牙齒接觸的時(shí)間。

而所有的這一切功效都源于巧克力中的可可脂含量?？煽芍乔煽肆ζ焚|(zhì)的重要保證之一，一塊巧克力的優(yōu)劣可從其天然可可液、可可脂等核心原料的含量來(lái)評(píng)判，其最低含量不小于1 7%。具有百年歷史的瑞士巧克力品牌的巧克力大師介紹，一般來(lái)說(shuō)，可可脂含量越高，質(zhì)地越硬，口感就越苦，因此好的黑巧克力掰開(kāi)的時(shí)候會(huì)發(fā)出清脆聲，斷面比較平滑；巧克力顆粒細(xì)小，核心原料可可液、可可脂的熔點(diǎn)低，將巧克力置于舌上，讓口腔內(nèi)的熱度及唾液慢慢地將巧克力融化，質(zhì)地越好的巧克力口感越柔順嫩滑，絕不會(huì)有“粉粉”或者微粒感，換句話說(shuō)，有著這種口感的巧克力，便是加入了大量代可可脂。

代可可脂巧克力的危害

因?yàn)榭煽芍强嗟模允忻嫔系那煽肆χ饕淞蠟檫€有乳制品和蔗糖，有的還有堅(jiān)果成分，含量多少不等。因?yàn)榭赡芎嵌啵院芏嗯⒆訐?dān)心吃巧克力發(fā)胖，所以應(yīng)盡量選擇可可脂含量高的巧克力。特別值得注意的是代可可脂巧克力食用毫無(wú)益處，應(yīng)盡量不要選購(gòu)。

不僅如此，代可可脂的巧克力屬于有害食品，含有反式脂肪酸。反式脂肪酸能升高L D L（即低密度脂蛋白膽固醇，其水平升高可增加患冠心病的危險(xiǎn)），降低H D L（即高密度脂蛋白膽固醇，其水平升高可降低患冠心病的危險(xiǎn)），因而增加患冠心病等心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

世界衛(wèi)生組織（WHO）建議反式脂肪酸供能比應(yīng)低于1%，就是指反式脂肪酸提供的能量占膳食攝入總能量的百分比不超過(guò)1%是對(duì)身體無(wú)害的，大致就是每天2克。精煉植物油是中國(guó)人攝入反式脂肪酸的最主要來(lái)源，應(yīng)當(dāng)適量控制烹調(diào)中植物油的用量。其次，含氫化植物油的加工食品，如威化餅干、夾心餅干、奶油面包、起酥面包、派、各種酥等的反式脂肪酸含量相對(duì)較高，不宜過(guò)多食用。

巧克力要選可可脂含量的

可可豆碎片脫去可可脂之后磨成的粉，就是可可粉?？煽煞奂辛丝煽芍械目寡趸煞?，故而健康作用最強(qiáng)。醫(yī)學(xué)研究證明不加糖的可可粉對(duì)于控制血壓、降低血液凝固性和減少心臟病風(fēng)險(xiǎn)是有幫助的?？傮w而言，來(lái)自于可可豆的原料(包括可可液塊、可可漿、可可粉和可可脂)越多，則巧克力中有利于心血管的多酚類成分和鉀含量越高。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅提供了選購(gòu)巧克力的健康建議：一般來(lái)說(shuō)，如果追求健康巧克力的話，含可可原漿自然是越高越好。達(dá)到70%以上，又沒(méi)有加入牛奶之類的配料，巧克力的顏色就比較黑了。有些黑巧克力的可可含量能夠達(dá)到85%以上，甚至95%以上。越高越值得吃。雖然味道苦些，但風(fēng)味濃郁，回味無(wú)窮。實(shí)在受不了，可以自己配一點(diǎn)堅(jiān)果和水果干一起吃，比買加了很多糖的巧克力值。市售外形漂亮包裝華美的那些禮物巧克力產(chǎn)品，通常都是非常甜的。這說(shuō)明它的糖含量超過(guò)5 0%，再加上其他配料和水分，可可含量必然是低于45%的。一旦可可含量提高，糖的含量就要下降，你的直接感受就是苦味重，甜味淡，甚至根本不甜。所以，嘗嘗味道，也能知道可可含量是高還是低。

此外，范志紅還專門強(qiáng)調(diào)了白巧克力對(duì)健康沒(méi)有益處。巧克力的健康作用都是來(lái)自于可可中的多酚類物質(zhì)和礦物質(zhì)的。白巧克力不苦澀，通常是香甜濃烈，其糖含量都非常高。還含有大量的飽和脂肪，來(lái)自于奶油，甚至是代可可脂，對(duì)心臟都沒(méi)有什么特殊好處。

糖友食用須知

純正的可可脂含量高的巧克力，對(duì)健康有益，糖友可以但吃無(wú)妨。那些用巧克力來(lái)做加餐或者來(lái)預(yù)防低血糖的糖友就要注意了，真正的巧克力并不升糖，而代可可脂巧克力對(duì)身體諸多不利，無(wú)論哪種巧克力都不該是防低血糖的選擇。當(dāng)然糖友還是盡量不要食用代可可脂的巧克力。而對(duì)于外出防低血糖備的零食，還是要以能直接升糖的糖果為好。