王寶剛 劉 洋

(信陽農(nóng)林學(xué)院，河南 信陽 464000)

作為一名烹飪教育者，教書育人要想達(dá)到教學(xué)目的，筆者認(rèn)為關(guān)鍵還在于學(xué)生有沒有興趣。興趣是最好的老師，它既是剛開始吸引人們主動學(xué)習(xí)的好奇心，又是后期在逐漸學(xué)習(xí)過程中促使人們忘我學(xué)習(xí)的動力。在這種先因由感興趣去學(xué)習(xí)，進(jìn)而漸變成忘我學(xué)習(xí)的往復(fù)循環(huán)過程中，學(xué)生就會對所學(xué)的東西越來越專注，最后甚至達(dá)到如癡如醉的程度。相反，如果沒有了興趣，學(xué)習(xí)就沒有了動力。因此，興趣培養(yǎng)是決定教學(xué)質(zhì)量的首要因素。根據(jù)多年的教學(xué)經(jīng)驗，本文就如何培養(yǎng)學(xué)生對烹飪學(xué)習(xí)的興趣提出了自己的一些看法。

1 通過專業(yè)前景剖析和成功事跡，讓學(xué)生對烹飪產(chǎn)生興趣

民以食為天，在各行各業(yè)日趨高速發(fā)展的今天，餐飲業(yè)一直是中國增長迅速的行業(yè)之一。根據(jù)中國烹飪協(xié)會發(fā)布的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，我國餐飲業(yè)已經(jīng)連續(xù)十多年以兩位數(shù)的速度增長。在剛接觸烹飪專業(yè)的學(xué)生時，教師應(yīng)對他們進(jìn)行烹飪專業(yè)前景的剖析，從一開始就抓住學(xué)生的心理，讓他們對烹飪專業(yè)充滿興趣。因為，人都是向前看的，好多學(xué)生選專業(yè)的依據(jù)都是看以后的就業(yè)情況，專業(yè)前景廣闊就業(yè)機(jī)會就多，學(xué)生選的可能性也就大些。［1］

其次，要利用多媒體教學(xué)手段從視覺上吸引學(xué)生?？上蚱洳シ乓恍┡c烹飪相關(guān)的具有震撼力的視頻、歷屆烹飪大賽實況錄像、獲獎作品圖片、往屆優(yōu)秀畢業(yè)生的成功事跡及他們目前在各自崗位上的工作和收入情況等。如一些知名的關(guān)于烹飪的電影、電視劇，或劇中某個精湛的烹飪技巧、技能，以及一些色香味俱全的珍品菜肴展示和典故介紹。通過這種形象、直觀的多媒體影像，以其獨特的形、聲、景去打動學(xué)生，讓他們真切感受到學(xué)習(xí)烹飪專業(yè)的美好未來，從而激發(fā)其對烹飪的學(xué)習(xí)興趣。

2 利用烹飪專業(yè)實用性特點，讓學(xué)生加深對烹飪的興趣

可向?qū)W生們灌輸“三百六十行，行行出狀元”的理念。要讓學(xué)生深刻明白烹飪專業(yè)是一門以技術(shù)為基礎(chǔ)的技藝性專業(yè)，它并不是大家認(rèn)為的簡簡單單的做飯，而是一門學(xué)問，一門藝術(shù)，一門文化，一門技能?，F(xiàn)代社會就業(yè)壓力與日俱增，只有知識沒有技能成為很多高校畢業(yè)生找工作的制約因素，為了應(yīng)對“就業(yè)難”的嚴(yán)峻形勢，部分剛畢業(yè)的大學(xué)生選擇“回爐重造”。因此，教師一定要從烹飪專業(yè)實用的職業(yè)性角度，讓學(xué)生深刻認(rèn)識到，通過一系列的學(xué)習(xí)和大量的技能訓(xùn)練，最終其將會獲得一種能實現(xiàn)自我價值的謀生技能，在校期間他們就能為今后的就業(yè)和創(chuàng)業(yè)奠定基礎(chǔ)。在我國東部沿海地區(qū)，很多高檔餐廳的主廚就是烹飪專業(yè)的優(yōu)秀畢業(yè)生，他們月薪可達(dá)到8 000元以上，甚至超過一般的碩士畢業(yè)生。

3 加強教師自身專業(yè)修養(yǎng)，讓學(xué)生保持對烹飪學(xué)習(xí)的興趣

“師者，所以傳道授業(yè)解惑也?！苯處熥陨硭刭|(zhì)的優(yōu)劣，將直接影響到教育對象的成長發(fā)展。學(xué)生喜不喜歡學(xué)烹飪，希望在教育，而發(fā)展烹飪教育的關(guān)鍵在教師。烹飪教師是烹飪教育的實行者，教師個人素質(zhì)的高低會直接影響到學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣。其一，成功的教學(xué)來源于良好的師生關(guān)系。教學(xué)過程是師生雙方交流的過程，其中信息傳遞暢通與否，師生關(guān)系尤其是教師情感起到主導(dǎo)作用。只有教師以真誠飽滿的教學(xué)熱情去感召學(xué)生，才能真正激發(fā)學(xué)生的激情［2］。其二，烹飪是一門技藝很強的專業(yè)，如果想讓學(xué)生一如既往地對烹飪保持濃厚的興趣，就應(yīng)要求教師不僅“傳統(tǒng)地會講會做”，而且要“創(chuàng)新地去講去做”。因此，烹飪專業(yè)教師除了要精通所教學(xué)科目的固有知識及技能外，還應(yīng)不斷進(jìn)修充實自己，要把技藝創(chuàng)新作為一個長期的、永不間斷的工作來做，這樣才無愧于自己，無愧于學(xué)生，正如陶行知先生所言:“只有學(xué)而不厭的先生，才能教出學(xué)而不厭的學(xué)生?！?/p>

4 開展形式多樣的比賽，讓學(xué)生提升對烹飪學(xué)習(xí)的興趣

“比賽”就是在體育、生產(chǎn)、學(xué)習(xí)等活動中，比較本領(lǐng)、技術(shù)的高低。合理的比賽是考察學(xué)生技能水平和解決實際問題能力的一種手段，在比賽過程中學(xué)生既是參與者又是受益者。比賽可以促使他們主動學(xué)習(xí)，能讓他們在競爭中體驗學(xué)習(xí)的樂趣，提升學(xué)習(xí)的興趣。由此，教師可以在烹飪專業(yè)教學(xué)的不同時期設(shè)置不同層次的競賽，如專業(yè)個人競賽，結(jié)合專業(yè)實訓(xùn)教學(xué)計劃，在課堂內(nèi)對學(xué)生每堂所學(xué)技能進(jìn)行競賽和評比;校內(nèi)社團(tuán)競賽，針對學(xué)校定期開展的社團(tuán)活動，組織學(xué)生分組面向全校師生輪流展現(xiàn)自己的作品;校外大型競賽，對平時競賽成績突出的學(xué)生在大賽前集中指導(dǎo)和訓(xùn)練，挑選最優(yōu)秀的學(xué)生“走出去”。最終，通過這些各種形式、級別的技能競賽，營造了崇尚技能、尊重技能、爭做技能能手的良好氛圍，同時調(diào)動了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，鍛煉了學(xué)生的實踐動手能力，培養(yǎng)了學(xué)生的競爭意識，提高了學(xué)生綜合能力，促進(jìn)了學(xué)生全面發(fā)展，增加了學(xué)生的閱歷［3］。

5 配備完善的教學(xué)設(shè)施，讓學(xué)生對烹飪的興趣得以發(fā)揮

提高教學(xué)質(zhì)量，增強學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，不僅要通過提高專業(yè)教師的整體素質(zhì)、及時更新和選用高質(zhì)量教材以及改革教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法，還必須要加強烹飪專業(yè)實驗教學(xué)和有關(guān)資源建設(shè)力度。“工欲善其事，必先利其器”，配備完善的教學(xué)設(shè)施是烹飪教學(xué)得以順利進(jìn)展的物質(zhì)保證。通過實驗教育，學(xué)生能將各種理論知識與實際操作相結(jié)合，不斷提升自己的動手能力，并啟迪學(xué)生探索創(chuàng)新精神，發(fā)揮綜合潛在能力，研發(fā)出大量的新作品。經(jīng)驗證明，實驗教學(xué)與科學(xué)研究相結(jié)合是培養(yǎng)工程技術(shù)人才的重要途徑。將實驗教學(xué)與科研相結(jié)合，將最新科研成果與實驗教學(xué)相聯(lián)系，用最新的知識去激勵學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，可以提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，開闊學(xué)生視野，使學(xué)生既掌握了知識，又培養(yǎng)了獨立思考、認(rèn)真探索和求實創(chuàng)新的能力。

6 加強校企聯(lián)合，讓學(xué)生對烹飪的興趣得到回報

隨著人們生活水平的不斷提高，現(xiàn)今的飲食已經(jīng)由簡單的吃得飽、求食味的初級生理性需求階段，開始逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)橹v究營養(yǎng)功能、求食療的綜合人生享受新階段。隨著這種飲食理念的升華，“創(chuàng)新”已成為烹飪專業(yè)人員發(fā)展的關(guān)鍵。因此，如果想讓學(xué)生熱愛烹飪，并對烹飪長久保持濃厚的興趣，那么教師必須得讓他們覺得所學(xué)的是與時俱進(jìn)的、順應(yīng)時代發(fā)展的、高超的、精湛的技藝，而不是過時的、陳舊的、甚至是被淘汰的技藝。而要想讓烹飪專業(yè)的學(xué)生達(dá)到如此境界，則必須適當(dāng)?shù)嘏c企業(yè)有機(jī)結(jié)合，因為烹飪是一種技術(shù)性、實踐性很強的行業(yè)，它必須在不斷的實踐中才能磨練出真本事。首先，通過在企業(yè)定崗實習(xí)，學(xué)生能較好地把理論用于實踐，學(xué)生的動手能力、綜合分析能力、獨立完成工作的能力和應(yīng)變能力等都能得到了很好的培養(yǎng)和鍛煉，這是崗位實踐活動以外任何形式無法完成的。其次，資金不足一直困擾著烹飪專業(yè)發(fā)展，但通過與企業(yè)合作，則能有效地解決這個瓶頸。如在教學(xué)中需要使用一些高檔原料，學(xué)校很少用，但對于企業(yè)來說是很平常的。再次，通過校企的有機(jī)結(jié)合，學(xué)生近距離與高技能人員交流，在實踐中其一天所接觸的東西可能比在學(xué)校一個月學(xué)的內(nèi)容還多，學(xué)生短時間內(nèi)即可接觸到高質(zhì)量的作品。最終通過校企合作，學(xué)生獲得了實際的工作體驗，有助于他們的就業(yè)。如在人才市場上，很多用人單位希望錄用具有一定工作經(jīng)驗的人員，這對一直在學(xué)校學(xué)習(xí)的學(xué)生來說是不切實際的，但通過深入相關(guān)企業(yè)切實實訓(xùn)，學(xué)生在校期間就具備了用人單位錄用新員工所需的工作經(jīng)驗，這樣學(xué)生就會感覺自己是學(xué)有所成的，內(nèi)心很有成就感。

總之，對于現(xiàn)在比較有個性、不太喜歡被動聽從教誨，面對畢業(yè)踏入社會內(nèi)心比較彷徨焦慮，想好好學(xué)習(xí)卻又不主動學(xué)習(xí)的學(xué)生，筆者認(rèn)為在烹飪專業(yè)教學(xué)中，教師首要任務(wù)就是依托烹飪專業(yè)獨有的實用性職業(yè)特色，抓住學(xué)生的心理，讓學(xué)生積極主動地學(xué)習(xí)，這樣學(xué)校才能夠真正培養(yǎng)出技藝精湛、德才兼?zhèn)涞膹N師。

［1］林亞娟.談職業(yè)中學(xué)烹飪專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的培養(yǎng)［J］.中等職業(yè)教育，2006(10):61－62.

［2］楊國榮.芻議中職烹飪——“情感投入”教學(xué)［J］.新課程研究，2010(9):86－87.

［3］戴桂寶，何宏，金曉陽.烹飪專業(yè)技能競賽對教學(xué)的影響研究［J］.教育與職業(yè)，2007(36):128－129.