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幸福蒸餾坊

2014-08-25 08:56孫曉東
戶外探險(xiǎn) 2014年5期
關(guān)鍵詞:花農(nóng)大馬士革精油

孫曉東

土耳其作為連接歐亞的大陸橋,以其神秘而悠長(zhǎng)的奧斯曼帝國(guó)文明深深吸引著我,其南部毗鄰地中海的安塔利亞地區(qū)位于安納托利亞高原南緣,那里盛產(chǎn)著一種迷人的植物—大馬士革玫瑰。在這里玫瑰和人達(dá)成了一種美妙的平衡,人們依玫瑰而生,并盡心盡力呵護(hù)它們,帶著世代的謙卑和驕傲。

作為“稀捍行動(dòng)”在全球范圍內(nèi)“尋回遺忘中的美好”的一站,我在陽(yáng)光燦爛的6月拜訪了土耳其。不僅要親眼目睹大馬士革玫瑰的芳容,更要追尋能讓它芬芳數(shù)個(gè)世紀(jì)的背后,人和自然平衡默契的秘密。

此行我摒棄了傳統(tǒng)的土耳其旅游熱點(diǎn),從首都伊斯坦布爾飛過(guò)蒼茫的安納托利亞高原,直指目的地位于安塔利亞地區(qū)的一個(gè)小城伊斯帕塔。這里被稱為“玫瑰之地”(Roseland),數(shù)百年來(lái)當(dāng)?shù)厝伺嘤头N植一種享譽(yù)世界的玫瑰品種—大馬士革玫瑰。

大馬士革玫瑰的前世今生

飛機(jī)降落到了安塔利亞機(jī)場(chǎng),一股干燥的空氣撲面而來(lái),提醒我已經(jīng)踏上了安納托利亞高原。隨后轉(zhuǎn)乘大巴,沿著崎嶇的山路越爬越高,道路兩側(cè)崇山峻嶺之間的植被也逐漸變得稀疏??粗赝窘?jīng)過(guò)的小鎮(zhèn)不斷出現(xiàn)的玫瑰元素,我感覺(jué)“玫瑰之地”離我越來(lái)越近了。

大馬士革玫瑰(Rosa damascena),薔薇科薔薇屬,屬于香料玫瑰的一種。原產(chǎn)于敘利亞,十字軍東征時(shí)傳入中歐,14世紀(jì)開始在法國(guó)等歐洲國(guó)家種植,對(duì)光照、水分和土壤的要求極高。大馬士革玫瑰并不是觀賞玫瑰,沒(méi)有常見(jiàn)的玫瑰那華貴的外表,花朵較小,顏色從花瓣中心到邊緣逐漸變淺,有絲綢般的質(zhì)感。讓大馬士革玫瑰技?jí)喝悍嫉氖瞧浼兇舛?xì)膩的花香,其花朵出油率高、有效成分含量最高,從而贏得了世界頂級(jí)玫瑰的桂冠。用大馬士革玫瑰提取的玫瑰精油,被公認(rèn)為玫瑰精油中的極品,其價(jià)值比黃金還要昂貴。

土耳其西南部的伊斯帕塔地區(qū)因其獨(dú)特的地理位置和土壤氣候,特別適宜大馬士革玫瑰的種植,成為一片神秘而美麗的玫瑰天堂,因此在數(shù)百年前便有了大馬士革玫瑰種植的歷史,一直延續(xù)至今。而在今天,以大馬士革玫瑰為原料的玫瑰精油、純露、玫瑰浸膏是極其名貴的天然香精、香料、美容以及化妝品生產(chǎn)的重要原料,也是制藥、飲茶、食品等不可缺少的原材料。世界上許多著名化妝品品牌都青睞于大馬士革玫瑰的養(yǎng)顏美白功效,其名貴程度可見(jiàn)一斑。我想,其價(jià)值堪比黃金的美妙物產(chǎn),承載它的生命得需要怎樣的天時(shí)地利人和。

車子爬上一個(gè)巨大的山頭后豁然開朗,呈現(xiàn)在眼前的是土耳其第四大湖埃里迪爾湖,湛藍(lán)的湖水伴著午后的陽(yáng)光讓人心醉。沿著湖邊行駛了一陣,便到達(dá)了此行的目的地伊斯帕塔。酒店迎賓處擺放著滿滿一盤大馬士革玫瑰花朵,顯示了主人的熱情和驕傲,也讓我在滿屋芬芳中想像著這片玫瑰的土地的真實(shí)景象。

伊斯帕塔花農(nóng)的節(jié)日

大馬士革玫瑰不像其他玫瑰一年能夠開數(shù)次花,它的花期只有一季,集中在每年的五六月份。因此,忙碌了10個(gè)月的玫瑰花農(nóng),迎來(lái)了一年一度的收獲季。而我要充分體驗(yàn)大馬士革玫瑰的收獲,卻要付出些許代價(jià)。原來(lái),在大馬士革玫瑰的成熟季節(jié),要獲得品質(zhì)最高的玫瑰,采摘的時(shí)間需要嚴(yán)格地規(guī)定,只有帶著晨露的玫瑰,水分飽和度才能達(dá)到最高,因而才能最大限度地保存其中的有效成分,否則,隨著日出后高原陽(yáng)光的逐漸強(qiáng)烈,玫瑰的水分會(huì)逐漸蒸發(fā),品質(zhì)也隨之下降。因此,從清晨5點(diǎn)到上午10點(diǎn)之前,是大馬士革玫瑰采摘的最佳時(shí)機(jī)。作為一名生態(tài)人文攝影師,早起對(duì)我來(lái)說(shuō)自然是家常便飯,只是欽佩當(dāng)?shù)氐幕ㄞr(nóng)要如此堅(jiān)持?jǐn)?shù)月。

凌晨三點(diǎn)半起床,4點(diǎn)出門,昏黃的車燈照向路盡頭冷藍(lán)的天際,我從過(guò)夜的小城出發(fā),穿過(guò)種植玫瑰的小鎮(zhèn),來(lái)到了一片玫瑰園。這片園子種在了山坡的谷地,遠(yuǎn)處就是埃里迪爾湖,天上還有稀疏的晨星,我一邊呼吸著高原清冷的空氣,一邊贊嘆著玫瑰園的美景。太陽(yáng)還沒(méi)有出來(lái),大馬士革玫瑰以灌木的姿態(tài)穩(wěn)穩(wěn)地站成行,呈現(xiàn)出一片藍(lán)綠的顏色,而盛開的花朵則或疏或密地分布在灌木叢頂端,也呈現(xiàn)冷冷的粉紅色,感覺(jué)整片園子因吸收了一夜的水分而飽滿亮澤。天光逐漸明亮,我才看清楚,在山坡的底部已經(jīng)有花農(nóng)開始采摘。迎向他們走去,原來(lái)是一家人已經(jīng)開始了一天的工作。

眼前這片園子顯然剛剛進(jìn)入采摘時(shí)節(jié),成熟的花朵仿佛望不到邊,空氣中也彌漫著甜美的芬芳。身后湖邊的滿月逐漸落下,但太陽(yáng)還沒(méi)來(lái)得及升起。這家人不緊不慢地采著,熟練地避過(guò)莖稈上的刺,捏住花朵的根部輕輕一折,然后放進(jìn)腰前綁著的麻布袋。不一會(huì)兒袋子滿了,就倒進(jìn)更大的袋子里等待裝運(yùn)。遠(yuǎn)處傳來(lái)孩子的笑聲,原來(lái)一家老小都在玫瑰園里,他們身邊還有一位老人家,伴隨著孩子的嬉鬧,也在從容地采著玫瑰。從小在北方長(zhǎng)大的我清晰地記著老家麥?zhǔn)盏那榫埃瑯邮鞘斋@,那種與時(shí)間賽跑的急迫與眼前的場(chǎng)景迥然不同。在我看來(lái),與其說(shuō)伊斯帕塔的花農(nóng)們?cè)谑斋@,更像是在歡度節(jié)日,從老人臉上的安逸、大人間的輕談以及孩子的笑聲中顯露無(wú)疑。好一派安靜的收獲、喜悅的節(jié)日,仿佛為了配合這美妙的初夏清晨。

不知何時(shí)太陽(yáng)升起來(lái)了,陽(yáng)光從玫瑰花葉間透射過(guò)來(lái),清冷的顏色消失了,暖暖的粉紅色鮮活起來(lái)。也提醒花農(nóng)們玫瑰上的晨露要開始蒸發(fā)了,但依然是安靜而有節(jié)奏的,間或著孩子們的笑聲。一個(gè)男人直起腰身,把已經(jīng)裝袋的玫瑰放進(jìn)遮陽(yáng)的小棚,轉(zhuǎn)身開始新一壟采摘。有些人累了,便三三兩兩地坐在樹下陰涼處休息聊天,高原的氣候本該如此,一出太陽(yáng)便進(jìn)入另一個(gè)季節(jié)。

大馬士革玫瑰從摘下到進(jìn)入蒸餾廠,必須在四到六小時(shí)內(nèi)完成,約摸10點(diǎn)的樣子,花農(nóng)們收拾工具,花朵裝車趕往小鎮(zhèn)的玫瑰收集點(diǎn),集中稱重記錄,統(tǒng)一結(jié)算。我也在已然有些炎熱的上午趕到附近一個(gè)小鎮(zhèn),目睹玫瑰們隨后的命運(yùn)。玫瑰收集點(diǎn)儼然是村民集會(huì)的場(chǎng)所,大家樹下坐成一排等著聊著。一輛拖拉機(jī)開過(guò)來(lái),花農(nóng)們忙著卸下麻袋,一切井然有序,回頭一看,拖拉機(jī)上站著一個(gè)穿紅衣的小女孩,陽(yáng)光下等著大人們完成今天最后一道工序,手里拿著的一朵玫瑰花骨朵隱約可見(jiàn),貼在她同樣粉嫩的臉上。

結(jié)算完上午的勞動(dòng)成果,花農(nóng)們一天的勞動(dòng)算是告一段落,我也該休息一下了。鎮(zhèn)上鮮見(jiàn)東方面孔,但大家友善的笑容和孩子們面對(duì)鏡頭的肆意掃光了我的疲倦,人們熱情地遞過(guò)來(lái)土耳其紅茶,更有一位大嬸招呼我吃她剛出鍋的餅,讓我受寵若驚。

奧斯曼古法蒸餾玫瑰精油

伊斯帕塔有六成以上的人口都從事與大馬士革玫瑰種植加工有關(guān)的工作,因此稱它為玫瑰之城著實(shí)不為過(guò)。其中一部分以從事玫瑰加工制作為生。早在奧斯曼時(shí)代,花農(nóng)各家都有自己的蒸餾房,用傳統(tǒng)的方式加工玫瑰花水和精油。今天這種手工作坊越來(lái)越少了,大都以機(jī)器和電力的方式進(jìn)行加工。但無(wú)論從工藝到與玫瑰直接接觸的工具器皿,仍然沿用古老的奧圖蒸餾方式。這也保證了大馬士革玫瑰精油的傳統(tǒng)品質(zhì),也是當(dāng)?shù)厝艘詾榘恋钠焚|(zhì)。

在伊斯帕塔隨后的時(shí)間里,我分別造訪了遠(yuǎn)在大山深處僅存的家庭作坊式蒸餾房,以及一個(gè)已有半個(gè)多世紀(jì)歷史的玫瑰精油加工廠。在經(jīng)過(guò)種滿了櫻桃和橄欖樹的一個(gè)個(gè)村莊后,我來(lái)到了這家尚存有傳統(tǒng)奧圖蒸餾房的家庭,主人熱情地遞過(guò)來(lái)面包和土耳其紅茶,隨后在一個(gè)灶臺(tái)下點(diǎn)燃木柴,開始了他一天的勞作。隨著加溫、冷卻、凝華等一道道工序后,蒸餾管出口緩緩流出了最新鮮的玫瑰花水,主人示意,這些花水不僅皮膚可以喝,肚子也可以喝,當(dāng)然也僅限新鮮出爐的大馬士革玫瑰花水。我想,還是犒勞一下肚子吧,那種奇特而悠遠(yuǎn)的屬于玫瑰的香氛,至今讓人唇齒留香。與現(xiàn)在蒸餾工廠采用電加熱的方式不同,傳統(tǒng)的手工作坊仍然采用木材燃燒加熱,緩慢的加熱速度能夠讓大馬士革玫瑰更加徹底地釋放出活性物質(zhì),因而生產(chǎn)的玫瑰精油和玫瑰花水也更加香味馥郁。

然而,傳統(tǒng)的家庭作坊式生產(chǎn)已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足現(xiàn)代的需要,參觀過(guò)現(xiàn)代化的蒸餾工廠后,我有了更多的理性認(rèn)識(shí)。用來(lái)提取大馬士革玫瑰精油的設(shè)備看似簡(jiǎn)單,其實(shí)不然,每一個(gè)零件的每一個(gè)細(xì)節(jié)的設(shè)計(jì)都有特殊的考慮,并且經(jīng)過(guò)了長(zhǎng)時(shí)間的考驗(yàn)。設(shè)備內(nèi)每一部分的濕度控制、溫度控制以及管道排列組合的情況都對(duì)大馬士革玫瑰精油的品質(zhì)起決定性的作用,如果缺少了提取專家的親自監(jiān)管,僅依靠先進(jìn)的萃取加工設(shè)備根本無(wú)法得到最好的大馬士革玫瑰精油,這也是大馬士革玫瑰精油獨(dú)一無(wú)二的另一個(gè)重要原因。即使采用了現(xiàn)代化的設(shè)備,大馬士革玫瑰的蒸餾方式仍然和傳統(tǒng)的家庭作坊無(wú)異。聽到這里我便有了疑問(wèn),蒸餾工廠是如何保留住技藝如此精湛的技術(shù)工人,以及如何培訓(xùn)新一代技術(shù)工人呢?聽到我的提問(wèn),工廠的管理者答道:在工廠里工作的人,他們的父輩、祖父輩就已經(jīng)在此工作了,他們以能從事與玫瑰精油加工的工作為榮,并且以世代相傳的技藝服務(wù)于固定的工廠,極少會(huì)有變動(dòng),也不會(huì)因?yàn)檠矍岸虝旱睦嫒?dòng)搖自己對(duì)玫瑰事業(yè)的追求。我想,大馬士革玫瑰精油始終如一的品質(zhì),也許這是源頭之一。

從花農(nóng)手中收集的大馬士革玫瑰進(jìn)入蒸餾工廠后,會(huì)立即攤晾開來(lái),防止高溫發(fā)酵,工廠的工人每10分鐘會(huì)用木質(zhì)的鍬徹底翻動(dòng)一次,直到玫瑰花進(jìn)入純銅制作的蒸餾罐。整個(gè)工廠的攤晾面積達(dá)數(shù)千平方米,這可不是一件輕松活兒,幾個(gè)小伙子汗流浹背翻動(dòng)15分鐘,才能完成一輪。蒸餾罐可容納500公斤的花瓣和1500公斤水,混合后再經(jīng)過(guò)數(shù)小時(shí)的蒸餾,才能把大馬士革玫瑰中所帶有的活性物質(zhì)稀釋出來(lái)。三噸大馬士革玫瑰花瓣,在經(jīng)過(guò)若干道嚴(yán)格的制作工序后,最終會(huì)產(chǎn)出1000克玫瑰精油,這自然的恩賜讓人感到彌足珍貴。蒸餾工廠產(chǎn)生的加工剩余物也會(huì)被用做肥料重新利用,達(dá)成一個(gè)完整的循環(huán)。

瑰露淡然心

從玫瑰植株的培育,到玫瑰花的采集、運(yùn)輸,甚至在玫瑰花等待蒸餾加工的過(guò)程中,大馬士革玫瑰都被伊斯帕塔人細(xì)心地呵護(hù)著。或許只有在那一袋一袋玫瑰花被放入蒸餾罐中的那一刻,玫瑰花農(nóng)的心才可以真正放下來(lái)。而這場(chǎng)看似與時(shí)間的賽跑,其實(shí)蘊(yùn)含著伊斯帕塔人那獨(dú)有的淡定和喜悅,以及與大馬士革玫瑰的數(shù)個(gè)世紀(jì)的約定。當(dāng)?shù)厝朔N植、加工大馬士革玫瑰的智慧里,充滿了對(duì)玫瑰的尊重,對(duì)傳統(tǒng)的尊重,以及對(duì)人的尊重。這在某種程度上,達(dá)到了人跟自然的高度和諧,在這種關(guān)系中生活的人們,不僅物質(zhì)富足,更重要的是內(nèi)心的安靜淡然,也映射出伊斯帕塔人純凈善良的心。

行走在伊斯帕塔玫瑰花田間、小鎮(zhèn)街頭、蒸餾工廠,我無(wú)時(shí)無(wú)刻不感受到尊重自然、與自然和諧相處的力量。當(dāng)?shù)厝伺c大自然訂立的和諧契約,大自然不會(huì)違背,相信伊斯帕塔人也不會(huì)。

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