王元元　鄭鑫

中國(guó)的瓶裝水歷史已有80余年。從無(wú)到有、從有到富、從富到亂。

“功能水”多屬?gòu)S家炒作，水質(zhì)本身并不具備神奇功效。

如果中國(guó)人仍然像現(xiàn)在這樣不加區(qū)分地隨意喝水，20年內(nèi)健康狀況肯定會(huì)出問(wèn)題。

水源的水質(zhì)都是一樣，加工處理工藝也沒(méi)有多大的成本差異，價(jià)格的高低企業(yè)自己說(shuō)了算。

從無(wú)到有、從有到富、從富到亂，瓶裝水在中國(guó)經(jīng)歷了一個(gè)傳奇的發(fā)展過(guò)程。

隨著民眾對(duì)自來(lái)水水質(zhì)擔(dān)憂的加劇，瓶裝水受到熱捧。行業(yè)研究機(jī)構(gòu)中研普華提供的數(shù)據(jù)顯示，2010～2013年，中國(guó)瓶裝水年消費(fèi)量分別達(dá)到3982萬(wàn)噸、4587萬(wàn)噸、5519.1萬(wàn)噸、6579萬(wàn)噸，年均增長(zhǎng)率約為20%。

從1930年德國(guó)人在青島開(kāi)辦嶗山瓶裝礦泉水廠起，中國(guó)的瓶裝水歷史已有80余年。從無(wú)到有、從有到富、從富到亂，瓶裝水在中國(guó)經(jīng)歷了一個(gè)傳奇的發(fā)展過(guò)程，銷量劇增的同時(shí)也面臨著諸多不可忽視的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題。

神奇“水功能”遭質(zhì)疑

亂“水”漸欲迷人眼。

瓶裝水主要分為飲用純凈水、飲用礦物質(zhì)水、飲用天然泉水、天然礦泉水四類。而市場(chǎng)上售賣(mài)的瓶裝水遠(yuǎn)超上述定義，蘇打水、磁化水、太空水等一大批概念水層出不窮。這些概念水標(biāo)稱添加了特殊物質(zhì)，能夠?yàn)槿梭w提供營(yíng)養(yǎng)，甚至能夠治療疑難雜癥、預(yù)防癌癥。

其實(shí)，這種基于概念功效的宣傳，無(wú)論是從實(shí)驗(yàn)角度還是研究角度，都被證實(shí)是不可能的。業(yè)內(nèi)也早已就此達(dá)成共識(shí)——“功能水”多屬?gòu)S家炒作，水質(zhì)本身并不具備神奇功效。

2012年，北京公眾健康飲用水研究所曾對(duì)全國(guó)六個(gè)知名品牌的蘇打水產(chǎn)品進(jìn)行了功能測(cè)試，結(jié)果表明其所宣稱的能夠降尿酸的功效是子虛烏有。

一位要求匿名的飲用水研究專家直斥我國(guó)瓶裝水存在的隱患：瓶裝水在進(jìn)入市場(chǎng)之前應(yīng)該經(jīng)過(guò)科學(xué)的研究，以確定水質(zhì)對(duì)于人體的影響，判斷什么樣的水適合人體飲用，什么樣的水才能進(jìn)入市場(chǎng)?！暗窃谥袊?guó)，相關(guān)部門(mén)、生產(chǎn)廠家從沒(méi)有做過(guò)這樣的臨床實(shí)驗(yàn)?！?/p>

2013年10月1日起實(shí)施的《涉及飲用水衛(wèi)生安全產(chǎn)品標(biāo)簽說(shuō)明書(shū)管理規(guī)定》，要求涉水產(chǎn)品標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)中不得標(biāo)注：明示或者暗示具有防治疾病作用的功能；虛假、夸大使消費(fèi)者誤解或者欺騙性的文字、圖形以及與生活飲用水無(wú)關(guān)的內(nèi)容；“堿性水”、“活化水”、“富氧水”、“功能水”等內(nèi)容。

上述規(guī)定并沒(méi)能厘清宣傳混亂的瓶裝水市場(chǎng)，眾多企業(yè)仍大肆推廣所謂的功能水。2014年2月，娃哈哈集團(tuán)高調(diào)推出“富氧水”產(chǎn)品，宣傳其溶解氧含量為普通飲用水的6～10倍，能夠補(bǔ)充人體需氧量，該產(chǎn)品一經(jīng)推出就引發(fā)業(yè)內(nèi)專家的強(qiáng)烈質(zhì)疑。

“飲用礦物質(zhì)水”將成歷史

公開(kāi)資料顯示，礦物質(zhì)水已經(jīng)成為中國(guó)瓶裝水市場(chǎng)銷量靠前的水種，而以礦物質(zhì)水為主打的康師傅、娃哈哈更是在這一領(lǐng)域占據(jù)半壁江山。

礦物質(zhì)水是在自來(lái)水的基礎(chǔ)上添加硫酸鎂、氯化鉀等食品添加劑而制成。事實(shí)上，大自然的水中均含有多種礦物質(zhì)，而那些沒(méi)有經(jīng)過(guò)污染的自然水，礦物質(zhì)含量要比礦物質(zhì)水高得多。

“水企把本身含有礦物質(zhì)的水凈化之后再重新加上礦物質(zhì)，并且把新添加的礦物質(zhì)作為產(chǎn)品的賣(mài)點(diǎn)，這是很可笑的?！北本┕娊】碉嬘盟芯克?wù)所長(zhǎng)趙飛虹表示，礦物質(zhì)水的出現(xiàn)就是打“擦邊球”，存在諸多問(wèn)題。

2014年4月，國(guó)家衛(wèi)計(jì)委下發(fā)《〈食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)包裝飲用水〉征求意見(jiàn)稿》（以下簡(jiǎn)稱“《意見(jiàn)稿》”）提出不得再使用“飲用礦物質(zhì)水”的名稱。這預(yù)示著，2008年才被納入瓶裝水水種的礦物質(zhì)水，可能很快成為歷史。

《意見(jiàn)稿》出臺(tái)后，康師傅方面第一時(shí)間發(fā)表聲明：公司對(duì)于政府牽頭梳理相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的行動(dòng)表示支持，但也希望有關(guān)單位能多方征詢意見(jiàn)，以使標(biāo)準(zhǔn)的制定能有助于包裝飲用水市場(chǎng)的健康發(fā)展，“礦物質(zhì)水只是替罪羊?！?/p>

參與《飲用純凈水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》制定的清華大學(xué)教授王占生曾多次提出刪去礦物質(zhì)水的稱呼，但長(zhǎng)期未能如愿?！暗V物質(zhì)水因?yàn)槊Q與礦泉水接近，易造成消費(fèi)者誤解，這次的修改有利于凈化市場(chǎng)?！?/p>

純凈水則更加極端，將水中含有的有益或有害的所有物質(zhì)全部去除掉。王占生說(shuō)：“水除了滿足人體生理需求外，還能夠提供一些有益于人體健康的物質(zhì)。純凈水把水中的所有物質(zhì)都去掉了，長(zhǎng)期飲用會(huì)使人體缺少一些物質(zhì)，對(duì)健康帶來(lái)影響。”

“在中國(guó)，相關(guān)部門(mén)沒(méi)有告訴民眾哪些水是安全的，哪些水是不安全的，只有廠家的宣傳。如果中國(guó)人仍然像現(xiàn)在這樣不加區(qū)分地隨意喝水，20年內(nèi)健康狀況肯定會(huì)出問(wèn)題?！鄙鲜鲆竽涿娘嬘盟畬＜艺f(shuō)。

揭開(kāi)高端水水源地的神秘面紗

何為高端水？業(yè)內(nèi)對(duì)此并沒(méi)有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)定義。不過(guò)，按照消費(fèi)者的理解，高端水就是高價(jià)水。

中國(guó)最早的高端水品牌當(dāng)屬嶗山礦泉水。1930年，德商羅德維在青島打成中國(guó)第一口礦泉水井，開(kāi)始生產(chǎn)瓶裝嶗山牌礦泉水。1949年之后，嶗山礦泉水被指定為國(guó)宴用水，成為北京人民大會(huì)堂專供飲用水和國(guó)務(wù)院招待貴賓的宴會(huì)專用水。

上世紀(jì)70年代以前，嶗山是中國(guó)唯一的高端瓶裝水品牌，而近20年來(lái)隨著消費(fèi)需求的增加，高端水品牌越來(lái)越多。

統(tǒng)計(jì)顯示，目前我國(guó)高端水市場(chǎng)正以每年40%的速度擴(kuò)容，成為瓶裝水市場(chǎng)的“黑馬”。昆侖山雪山水、五大連池水、西藏5100冰川水、恒大冰泉等幾大品牌更是發(fā)展勢(shì)頭迅猛。

但是，高端水究竟高在哪，卻始終是消費(fèi)者的疑問(wèn)所在。從上述幾款高端水品牌來(lái)看，其所宣稱的高端均體現(xiàn)為優(yōu)質(zhì)水源地——如昆侖山礦泉水宣稱的青藏高原6000米海拔雪山融水，恒大冰泉的長(zhǎng)白山3000萬(wàn)年深層礦泉等等。

2014年5月，筆者曾前往吉林省靖宇縣調(diào)查礦泉水源地保護(hù)情況，該地聚集了包括農(nóng)夫山泉、恒大冰泉、娃哈哈等一大批知名水企。筆者注意到，同樣的水源地，農(nóng)夫山泉出產(chǎn)的550ml飲用天然水市場(chǎng)售價(jià)僅為2元，而恒大冰泉的500ml天然礦泉水市場(chǎng)售價(jià)則為4元。

“水源的水質(zhì)都是一樣，加工處理工藝也沒(méi)有多大的成本差異，價(jià)格的高低企業(yè)自己說(shuō)了算?！本赣町?dāng)?shù)啬称放扑蟮墓ぷ魅藛T說(shuō)。

利用國(guó)人心理 大打價(jià)格牌

“中國(guó)人向來(lái)認(rèn)為‘便宜沒(méi)好貨，會(huì)過(guò)分信任高價(jià)產(chǎn)品，覺(jué)得高價(jià)就代表高質(zhì)量，其實(shí)不然。”趙飛虹說(shuō)。

以依云為例。依云在中國(guó)號(hào)稱高端水，但在歐洲國(guó)家則是一個(gè)大眾品牌。曾有媒體報(bào)道稱，依云500ml瓶裝水在中國(guó)售價(jià)普遍達(dá)到10元左右，而在歐洲僅約4元人民幣。

且依云多次被曝出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，自2006年6月起，依云已被六次曝光菌落數(shù)超標(biāo)、亞硝酸鹽超標(biāo)。最近一次是出現(xiàn)在2012年6月國(guó)家質(zhì)檢總局公布的進(jìn)口不合格食品和化妝品中。

業(yè)內(nèi)人士分析，依云國(guó)內(nèi)外價(jià)格差主要源自國(guó)內(nèi)外不同的定價(jià)策略，以及多級(jí)經(jīng)銷渠道。每一級(jí)經(jīng)銷商推高成本少則50%，多則200%，加上廣告營(yíng)銷等成本，最終消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)價(jià)格是產(chǎn)品進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)成本的4～5倍。

本土品牌西藏5100冰川水也是個(gè)特例，這家成立于2006年的高端水品牌，到2010年時(shí)已成為“中國(guó)第一高端礦泉水”，市場(chǎng)份額近30%，趕超依云、巴黎水。這其中的關(guān)鍵就在于其涉足的鐵路、民航、郵政等都屬壟斷行業(yè)，這使得5100礦泉水能夠在保持高量的同時(shí)維持高價(jià)。

2008至2010年間，約兩億高鐵和動(dòng)車乘客喝到了配發(fā)的5100礦泉水，構(gòu)成該公司80%的收入，而埋單人是鐵道部下屬的中鐵快運(yùn)。2013年2月，廣東律師龐琨曾向鐵道部申請(qǐng)公開(kāi)5100礦泉水在火車站內(nèi)發(fā)放的依據(jù)，被拒絕。

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)有望統(tǒng)一

目前，我國(guó)共有四個(gè)專門(mén)針對(duì)瓶裝水的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，分別是《飲用天然礦泉水》、《瓶裝飲用純凈水》、《瓶（桶）裝飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、《瓶（桶）裝飲用純凈水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。其中，前兩個(gè)是產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、后兩個(gè)是衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

2014年4月的《意見(jiàn)稿》將除天然礦泉水以外的所有包裝飲用水都納入統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。也就是說(shuō)，上述提到的四個(gè)瓶裝水國(guó)標(biāo)中，除《飲用天然礦泉水》外，將統(tǒng)一合并為《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)包裝飲用水》，這被外界解讀為瓶裝水國(guó)標(biāo)即將實(shí)現(xiàn)“大一統(tǒng)”。

此外，《意見(jiàn)稿》刪除了PH值指標(biāo)和菌落總數(shù)。目前，國(guó)內(nèi)包括農(nóng)夫山泉、娃哈哈在內(nèi)的幾乎所有瓶裝水都過(guò)分強(qiáng)調(diào)水質(zhì)的“弱堿性”，以PH值高低來(lái)力證水質(zhì)的好壞。實(shí)際上，這種說(shuō)法并無(wú)科學(xué)依據(jù)，PH值對(duì)消費(fèi)者的健康其實(shí)無(wú)直接影響，且世界衛(wèi)生組織也從未對(duì)PH值提出過(guò)基于健康的限制標(biāo)準(zhǔn)。

同樣，對(duì)于眾多瓶裝水在外包裝上明示的菌落總數(shù)，業(yè)內(nèi)專家也要求刪去。在國(guó)際上，包括國(guó)際瓶裝水協(xié)會(huì)、美國(guó)、日本等國(guó)都未對(duì)這一指標(biāo)提出要求?！凹?xì)菌對(duì)人體的作用有好有壞，不能一概而論，不是說(shuō)沒(méi)有細(xì)菌就一定是好的?！蓖跽忌f(shuō)。

《意見(jiàn)稿》中關(guān)于源水的表述也曾引發(fā)較大爭(zhēng)議。《意見(jiàn)稿》將源水改為“來(lái)源于地表、地下或公共系統(tǒng)的水”，增加了地表水一項(xiàng)。而在原標(biāo)準(zhǔn)中，同樣的表述為：應(yīng)符合GB5749《生活飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》，也就是說(shuō)源水是以自來(lái)水標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)的。這被認(rèn)為是標(biāo)準(zhǔn)在對(duì)企業(yè)源水要求方面的放寬。

不過(guò)，也有專家對(duì)于《意見(jiàn)稿》的出臺(tái)并不看好。比如，趙飛虹說(shuō)：“三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是針對(duì)不同的水種，各方面要求都不一樣，不可能用一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)去衡量?！兑庖?jiàn)稿》只是在形式上將三者合并到一起，內(nèi)容上并沒(méi)有實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一，這并不能解決實(shí)際問(wèn)題?！?