曹迎

摘要：課堂教學(xué)是實(shí)施素質(zhì)教育的主渠道，也是學(xué)校教學(xué)工作的核心內(nèi)容。隨著新課程教育改革和素質(zhì)教育的推進(jìn)，老師們的注意力也從以前的上課轉(zhuǎn)移到了上好課。如何上好一堂課、如何上一堂好課是廣大老師樂(lè)于探究的問(wèn)題。提高課堂教學(xué)水平，是每一個(gè)教師的追求。一名好老師就好比一個(gè)大廚，上一堂好課就如同做一道可口的菜。本文將以一種特別的方式探討何為一堂好課。

關(guān)鍵詞：教師；大廚；好課；好菜

中圖分類號(hào)：G424 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2014）39-0082-02

前段時(shí)間央視節(jié)目“舌尖上的中國(guó)”很火，各種美味菜肴讓人垂涎欲滴，大家都想自己也能夠成為大廚，做出一道道好菜，實(shí)際上在教學(xué)中一名好老師就好比一個(gè)大廚，上一堂好課就如同做一道可口的菜。那這道菜也就是這一堂課到底怎么完成的呢？

一、“色、香、味”俱全才是好課

我們大家都知道做菜講究“色、香、味”俱全，這樣才能算一道好菜，這就對(duì)做菜的廚師就有很高要求。那說(shuō)到教學(xué)，當(dāng)然就跟我們老師有關(guān)了，那么對(duì)于老師來(lái)說(shuō)這“色、香、味”意味著什么？

首先這“色”是說(shuō)老師的儀表，好的一節(jié)課是從對(duì)老師好的印象開(kāi)始的，所以老師要端莊得體、落落大方。這必然就要老師注意到自己的著裝、表情或姿態(tài)。應(yīng)該著便裝、帶微笑面對(duì)學(xué)生。有的老師穿著很正式或總是板著張臉，這樣一下子就拉開(kāi)了與學(xué)生的距離，這必然會(huì)影響到課堂中的互動(dòng)和氣氛，就不可能上好一節(jié)課了。然后這個(gè)“香”，我們可以把它定義為老師的音色。這么說(shuō)吧，一道菜端上來(lái)時(shí)除了看色相之外，當(dāng)然就是聞了，有時(shí)一聞便知這菜燒得好不好。而教學(xué)也一樣，就比如說(shuō)英語(yǔ)老師，有時(shí)可能一張口，學(xué)生就能預(yù)知到這課上得好不好。舒服的音色、清晰的發(fā)音、悅耳的語(yǔ)調(diào)會(huì)讓學(xué)生馬上進(jìn)入到課堂教學(xué)的氣氛中，那相反的話只會(huì)讓學(xué)生產(chǎn)生不想繼續(xù)上課的感覺(jué)，正常的教學(xué)都不一定能進(jìn)行下去，怎能指望會(huì)是一堂好課。所以這一點(diǎn)也是一堂好課的必備?？赡芩f(shuō)的“色”、“香”都是外在的，一道菜端上來(lái)你就可以感覺(jué)到，那“味”就不一樣了，它需要你品嘗之后才知道，所以它才是決定是否是一道好菜的關(guān)鍵。比如說(shuō)我們的“臭豆腐”，雖然樣子不怎樣，聞起來(lái)更是不怎樣，可是一口嘗下來(lái)味道還真不錯(cuò)，那這就是“味”的重要性了。說(shuō)到底還是味道的重要性，它才是決定是否是一道好菜的關(guān)鍵因素。在教學(xué)中這“味”就是我們的教學(xué)內(nèi)容。一個(gè)老師可能是很邋遢，也很嚴(yán)肅，但是他上課很有效率，對(duì)于教學(xué)內(nèi)容的講解很獨(dú)到，學(xué)生立馬能接受，這也會(huì)是一個(gè)好老師。那要是能更整潔、更和藹就更好了。所以說(shuō)到底這“味”是最重要的。

二、好課是如何“燒”成的

那下面我們就來(lái)看看這菜里面最重要的“味”，也就是教學(xué)中最關(guān)鍵的“教學(xué)內(nèi)容”的展開(kāi)。大家都知道“巧婦難為無(wú)米之炊”，這也就是說(shuō)食材的重要性，所以首先有食材，其次是廚師要對(duì)食材好好琢磨，怎樣搭配才有最佳的口味。而這食材在教學(xué)中也就是所用的教材，那首先教師要對(duì)所教的教材，做一個(gè)很好的研究，思考如何上才達(dá)到最佳效果。所以這第一步是配備食材，也就是教學(xué)中安排教材內(nèi)容。一般吃飯第一道先上開(kāi)胃菜，教學(xué)中我們叫“熱身活動(dòng)”或者說(shuō)“導(dǎo)入”。然后才是正餐或主食，有葷有素。而在教學(xué)中，這熱身完了緊接著就是正文或主題內(nèi)容。那吃完了主食，有時(shí)還來(lái)點(diǎn)飯后甜點(diǎn)什么的，這教學(xué)中也會(huì)有課后討論之類的活動(dòng)。這基本的三大步驟不可缺少。而一些小的步驟這里就不一一贅述了。那廚師根據(jù)這三道環(huán)節(jié)就得在做菜前配好所用食材，那教師的話就能按照這三個(gè)流程，收集整理每個(gè)流程相關(guān)的信息。所有食材都準(zhǔn)備好了，那具體怎么燒呢？于是第二步就出來(lái)了烹飪方法，也就是教學(xué)方法。我們有蒸、煮、炸、煎、炒等等方法，具體該選哪種烹飪方法，這個(gè)當(dāng)然要看每種食材的特性了，也就是廚師得事先掌握好每種食材常用的烹飪方法或是哪種方法做出的菜最易使人吸收、最受歡迎，這樣燒時(shí)就簡(jiǎn)單了。那具體哪種最受歡迎這當(dāng)然要考慮到我們吃菜的人了。于是對(duì)教師而言，把所有相關(guān)的內(nèi)容都準(zhǔn)備好了，就得思考這些內(nèi)容通過(guò)何種方式傳授給學(xué)生最佳。除了我們常用的教學(xué)方法外，如聽(tīng)、說(shuō)、讀、寫，當(dāng)然還得考慮到接受群體學(xué)生的特性了。這就需要具體事件具體對(duì)待了。怎么燒這方法都決定了，接下來(lái)肯定就是燒了。于是教師在準(zhǔn)備充分后就開(kāi)始上課了，那這過(guò)程當(dāng)中又需要注意些什么呢？首先，細(xì)心。燒每一道菜時(shí)廚師要記得準(zhǔn)確的順序，如先放油，然后醬，然后是鹽，然后是味精等。而課堂中對(duì)于每個(gè)環(huán)節(jié)，老師也得有個(gè)明確的順序。比如說(shuō)英語(yǔ)中的閱讀課，我們就有明確的步驟：先是讀前準(zhǔn)備，然后快速閱讀，其后是精確閱讀，最后可能是讀后思考等。這個(gè)順序一定不能亂，否則菜燒出來(lái)就變味了，我們的課堂也不對(duì)勁了。其次，耐心。要知道我們燒菜時(shí)可能會(huì)碰到一些很難燒爛的菜，如排骨等，那么這時(shí)廚師一定要有耐心用小火慢慢燉，切忌提前為了趕時(shí)間就早早關(guān)火不燒了，這樣的話肯定不入味，吃的人也難消化。而教學(xué)的課堂中更是如此，如是碰到重難點(diǎn)知識(shí)，一定要有耐心，慢慢地講給學(xué)生聽(tīng)，這樣學(xué)生才能理解透徹。最后，盡心。有時(shí)在做菜時(shí)廚師考慮到吃的人有不同需求，把同樣的菜也稍微區(qū)分一下，就像在課堂中，考慮到學(xué)生也有理解能力高低之分，對(duì)同一個(gè)知識(shí)點(diǎn)可采取多種講解方法，務(wù)必使各個(gè)層次的人都能聽(tīng)懂。

三、細(xì)節(jié)決定“好菜”

在燒菜過(guò)程中能兼顧以上三點(diǎn)的話就很有可能燒出很可口很受歡迎的菜了。說(shuō)很有可能這又是什么意思呢？那是因?yàn)檫€有一些因素會(huì)影響菜的品質(zhì)，同樣的還有一些細(xì)節(jié)會(huì)決定一堂課的好壞。首先，調(diào)料必不可少。大家有時(shí)可能碰到這種情況：通常一樣的食材，自己家里做的跟外面餐館里做的味道就是不一樣，沒(méi)有餐館里燒的好吃，這是為什么呢？其實(shí)這個(gè)是調(diào)料的原因，一般我們燒菜時(shí)都會(huì)加油、鹽、醬、醋。但是餐館里面可能還會(huì)再加一個(gè)特別配制的調(diào)料，這個(gè)調(diào)料會(huì)改善菜的口感，嘗起來(lái)更好吃。那這調(diào)料在課堂教學(xué)中又是什么呢？答案是幽默。一個(gè)老師要是有幽默感，還知道怎樣運(yùn)用自己的幽默感，會(huì)使課堂增趣很多。教師要善于運(yùn)用自己的智慧和親和力吸引學(xué)生的注意，用生動(dòng)、有趣的語(yǔ)言調(diào)動(dòng)學(xué)生的情緒，用巧妙詼諧的幽默刺激學(xué)生的思維，用具體形象的情境激發(fā)學(xué)生的興趣。其次，營(yíng)養(yǎng)很關(guān)鍵。有的時(shí)候某道菜被稱贊好，不光是因?yàn)樗贸?，還因?yàn)樗軤I(yíng)養(yǎng)，吃了對(duì)身體有好處，那當(dāng)然會(huì)受歡迎了。就像課堂一樣，可能一節(jié)課教師圓滿地完成了，它可以算得上一節(jié)很不錯(cuò)的課了。但是如果在課堂上所教授的內(nèi)容，使學(xué)生明白了做人的道理，也提高了學(xué)生的素質(zhì)，在身心兩方面都促進(jìn)學(xué)生發(fā)展，那樣的話就更好了。這樣說(shuō)來(lái)，一節(jié)課中老師對(duì)所教內(nèi)容要進(jìn)行適當(dāng)?shù)厣A，也教授學(xué)生一些課本以外的有助于他成長(zhǎng)的東西。要是再加上這兩樣，可以說(shuō)得上是一道好菜和一堂好課了。一道菜的成功離不開(kāi)大廚們對(duì)細(xì)節(jié)的把握，同樣一堂好課的呈現(xiàn)也離不開(kāi)老師們對(duì)教學(xué)細(xì)節(jié)的關(guān)注。

這樣看來(lái)，大家對(duì)課堂教學(xué)的認(rèn)識(shí)是不是又加深了一點(diǎn)或者說(shuō)更容易理解整個(gè)教學(xué)過(guò)程呢？總而言之，一堂好課的呈現(xiàn)離不開(kāi)教師的努力和汗水。教學(xué)是教育的中心，而教學(xué)的關(guān)鍵就是上課，教學(xué)是一種藝術(shù)，上課就如同廚藝，教師要成為一個(gè)出色的教學(xué)藝術(shù)家只有不斷提高認(rèn)識(shí)、充實(shí)和發(fā)展自我，不斷實(shí)踐，不斷反思，不斷創(chuàng)新教法，靈活運(yùn)用各種教學(xué)資源，不斷提升“廚藝”才能為學(xué)生做出一道好“菜”。endprint