高麗

酸奶營養(yǎng)豐富，美味誘人，許多人都很愛喝。如今各大超市都有專門的酸奶銷售區(qū)，而且品種琳瑯滿目，究竟選擇哪種酸奶好呢？

首先，要優(yōu)先選擇原味酸奶或傳統(tǒng)老酸奶。這類酸奶一般不添加香精、增稠劑、凝固劑，最天然，對奶源質(zhì)量要求也高，因此營養(yǎng)也最高。但是，現(xiàn)在超市里一些酸奶打著原味酸奶的名號，卻也用了不少添加劑。所以選購原味酸奶，應(yīng)該留意看配料表，原料種類越少越好。

傳統(tǒng)老酸奶是固態(tài)酸奶，它是將鮮奶直接倒入瓷器或者玻璃容器中發(fā)酵而成的。這種方法制作的酸奶沒有加任何凝固劑，而是牛奶蛋白質(zhì)的一種特殊凝膠狀態(tài)。這種酸奶添加劑含量較少，奶質(zhì)較高，生產(chǎn)到銷售的時間更短，所以也更新鮮。不過，新一代的老酸奶就要當(dāng)心了。這種老酸奶中加入了明膠、瓊脂、卡拉膠等植物膠。雖然對人體沒有明顯毒性，但是卻降低了對酸奶奶源的要求，營養(yǎng)價值會有所折扣。

添加劑雖然是安全的，正規(guī)商品中的添加劑也是符合國家相關(guān)規(guī)定的，但長期食用太多添加劑還是對健康不利，特別是兒童的代謝能力較弱，更要少吃。因此，選購老酸奶的時候，也要特別留心看看配料表，是否加入了凝固劑（如明膠）。真正的老酸奶只要稍微用力攪拌，就能讓看似堅實的凝膠變成液態(tài)的奶。

其次，與原味酸奶類似的脫脂酸奶，也可以適當(dāng)選購。脫脂酸奶與原味酸奶的區(qū)別就是脂肪更少，所含的脂肪在1%以下。因此，這類酸奶更適宜“三高”人群，以及經(jīng)常喝酸奶的老年人。

最后，果粒、果味酸奶要少買。這種酸奶酸酸甜甜，又號稱有“水果的營養(yǎng)”，很受人們歡迎。其實，其中真正的果粒很少，其成分幾乎全部來自于添加的果醬。而為了表現(xiàn)出水果的味道，這種酸奶會加入更多的糖、香精等添加劑。

目前，還有一種新興的“谷物酸奶”很奪人眼球。這種酸奶宣傳其中加入了各種豆類、燕麥、小麥、玉米等雜糧或者其濃漿制成。實際上它更多的是加入淀粉，本身沒有太多營養(yǎng)，但比較適宜偶爾用來充饑。匆忙的早晨，一盒谷物酸奶能夠增加飽腹感，延長維持能量的時間。