真相：牛奶本身就是一種高鈣食物，而且牛奶中的鈣吸收率也很好，高鈣奶在牛奶中“補(bǔ)”的鈣量并不大，吸收也不理想。

向牛奶里添加大量的鈣，實(shí)際上是一件很有技術(shù)難度的事，很容易破壞蛋白質(zhì)體系的穩(wěn)定，影響口感和殺菌穩(wěn)定性。

牛奶本身已經(jīng)是高鈣食品，其中的蛋白質(zhì)和鈣之間有著微妙的平衡，就像坐一輛車，每個(gè)位置對(duì)應(yīng)一個(gè)鈣離子，他們安穩(wěn)有序地坐在各自的位置上，如果這個(gè)時(shí)候來了一群其他的鈣，勢(shì)必會(huì)打破這種平衡，有的人就沒位子坐了。所以，企業(yè)在生產(chǎn)高鈣奶時(shí)，“鈣”不是想加多少就能加多少的。

有人認(rèn)為，高鈣奶的鈣含量始終還是比其他牛奶多一點(diǎn)，喝同樣多的牛奶，高鈣奶獲得的鈣就更多，補(bǔ)鈣會(huì)更好。其實(shí)，牛奶本身就是一種高鈣食物，而且牛奶中的鈣吸收率也很好，人為給牛奶“補(bǔ)”的鈣量不大，吸收也不理想。

牛奶可謂是食物中的補(bǔ)鈣冠軍。一方面，它含鈣量高，每100毫升牛奶的含鈣量通常在100毫克左右，喝一杯250毫升的牛奶大約可以獲得250毫克左右的鈣，相當(dāng)于一天所需的1/3。另外，牛奶中的鈣非常容易被人體吸收，牛奶中的鈣1/3以游離態(tài)存在，直接就可以被吸收，另外2/3的鈣結(jié)合在酪蛋白上，這部分鈣會(huì)隨著酪蛋白的消化而被釋放出來，也很容易被吸收。而人為添加的鈣吸收率很低。受成本的影響，現(xiàn)在大部分高鈣奶中添加的都是碳酸鈣，這種鈣在人體內(nèi)的吸收效果并不理想。

所以，雖然高鈣奶含鈣量確實(shí)要比普通牛奶要高，但增加的這部分鈣量并不會(huì)造成巨大差異，且多數(shù)吸收效果也沒有牛奶本身的鈣好。成人在正常飲食之外，每天半斤普通牛奶，再加上綠葉蔬菜或豆腐等高鈣食物，就可以滿足每天的鈣需求，沒有必要刻意去買高鈣奶。