孫凌俊，趙文東，孟凡榮，高圣華，馬 麗，趙海亮，魏國增

（遼寧省果樹科學(xué)研究所，遼寧 營口 115009）

冰葡萄酒十七世紀(jì)末發(fā)源于德國弗蘭克（Franconia）地區(qū)，因其生產(chǎn)受氣候條件的制約，所以目前世界上只有加拿大、德國、奧地利和中國等少數(shù)國家的個別地區(qū)能夠生產(chǎn)。其中加拿大安大略省的尼亞加拉地區(qū)是目前世界上最著名的冰酒產(chǎn)地。據(jù)統(tǒng)計，2012年世界冰葡萄酒總產(chǎn)量約為2000t，其中桓仁滿族自治縣（以下簡稱桓仁縣）的冰葡萄酒產(chǎn)量約占世界總產(chǎn)量的47%。

桓仁引種栽培冰葡萄始于二十世紀(jì)末，1998年桓仁從加拿大引進(jìn)威代爾葡萄試種，面積已發(fā)展到667余公頃。但多年來生產(chǎn)中一直采用‘離體’冷凍的方式[1，3]進(jìn)行冰葡萄酒原料的生產(chǎn)，這樣生產(chǎn)的‘冰葡萄酒’雖然也深受我國消費(fèi)者的喜愛，但形式上與國際冰葡萄酒的生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范不符[2]。為了解決葡萄防寒栽培區(qū)冰葡萄生產(chǎn)中的‘離體凍’問題，我們于2009～2013年間開展了‘連體凍’技術(shù)研究，其中重要的部分更新修剪技術(shù)，為冰葡萄的連年豐產(chǎn)提供必要的技術(shù)支持。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

試驗(yàn)北甸子鄉(xiāng)英英溝村，以3～5a生‘威代爾’葡萄樹為試材，穴行距1m×2.5m，每穴栽1～2株，每株保留1、2或4條蔓，單臂籬架（單臂水平龍干籬架）與雙臂籬架（雙臂水平龍干籬架），架高1.8m，雙臂間距1.2m，籬架上設(shè)4道拉線，最下部拉線距地面0.6～0.8m，到架頂均分拉3道線。

1.2 方法

1.2.1 更新植株或蔓萌芽特性的觀察研究

冬季果實(shí)采收后將結(jié)果蔓緊貼防寒土表面剪截，生長季在基部培養(yǎng)一新梢留做預(yù)備枝，冬剪時留2～3個芽防寒時埋入土內(nèi)。每處理選取100個，重復(fù)3次。調(diào)查更新植株或蔓及1a生枝的萌芽時期與萌發(fā)芽數(shù)。

1.2.2 預(yù)備蔓培養(yǎng)方法的結(jié)果性能鑒定

單株雙蔓更新，培養(yǎng)2個預(yù)備蔓（處理1）、單株雙蔓更新，培養(yǎng)1個預(yù)備蔓（處理2）、雙株交替更新，培養(yǎng)1個預(yù)備蔓（處理3）。于抹芽定梢前調(diào)查果枝率及結(jié)果系數(shù)，隨機(jī)取50株調(diào)查，計算平均值。

1.2.3 適宜冰葡萄連體自然冷凍栽培架式產(chǎn)量與質(zhì)量的評價

采用單臂籬架、雙臂籬架和‘V’型架栽培。調(diào)查單穗重、株產(chǎn)（折合每公頃產(chǎn)量），果實(shí)可溶性固形物、總糖、總酸含量等。

2 結(jié)果與分析

2.1 植株或蔓更新修剪及1a生枝萌芽情況對比

植株或蔓更新后的萌芽時期比預(yù)備枝萌芽時期平均晚4～5d，而1a生枝蔓長、短剪截，下年萌芽期沒有區(qū)別。這是由于2a生以上枝蔓上的萌芽是靠隱芽萌發(fā)所產(chǎn)生，隱芽萌動與發(fā)出需要一定時間。1a生枝蔓長短截，長枝結(jié)果，短枝培養(yǎng)預(yù)備蔓，萌發(fā)的芽均為正常芽眼。因此在其底部培養(yǎng)1個短梢，保留2～3成熟芽冬剪后埋入防寒土中，翌年萌芽將會比老蔓更新早4～5d，見表1。

表1 萌芽期調(diào)查

2.2 單、雙預(yù)備蔓培養(yǎng)法對威代爾葡萄結(jié)果性能的影響

單、雙預(yù)備蔓培養(yǎng)法都會引起預(yù)備蔓不同程度的旺長，作為下年的結(jié)果母枝能否達(dá)到生產(chǎn)的需要至關(guān)重要。試驗(yàn)結(jié)果表明：3個處理果枝率都在90%左右，每個結(jié)果枝上的平均花序數(shù)在1.25～1.33個，單、雙蔓培養(yǎng)法間差異不顯著，見表2。單、雙預(yù)備蔓培養(yǎng)法均可用于連體自然冷凍式冰葡萄生產(chǎn)。

表2 不同處理對威代爾葡萄結(jié)果性能的影響

2.3 連體自然冷凍栽培架式對產(chǎn)量與質(zhì)量的影響

表3表明，雙臂籬架產(chǎn)量高于單臂籬架與‘V’型架，達(dá)13000.5kg/hm2，按縮水22.73%計算，冷凍后可達(dá)10045.5kg/hm2，產(chǎn)量高主要是由于雙臂籬架單位面積上果枝量大而形成的。‘V’型架產(chǎn)量達(dá)11126.85kg/hm2，縮水后產(chǎn)量可達(dá)8598kg/hm2，亦高于單臂籬架，見表3，可能是因?yàn)榧苊娼邮芨嗟年柟馑?。試?yàn)中‘V’型上開口較小，兩邊會有一定程度的遮光，如果將‘V’型開至1.2～1.5m，再加大行間距至3.5～4.0m，將會顯著增加單位面積產(chǎn)量，行間將有2m以上的空間，既方便作業(yè)，又提高了產(chǎn)量。這可能是冰葡萄連體自然冷凍栽培的較為適宜的架形。

表3 籬架架式或葉幕型對果實(shí)產(chǎn)量的影響

雙臂籬架與單臂籬架可溶性固形物含量、總糖和總酸含量差異均不顯著，而‘V’型架果實(shí)中可溶性固形物含量、總糖和總酸含量均極顯著和顯著地高于其它兩處理，見表4。但3種架式果實(shí)質(zhì)量均能達(dá)到釀造冰葡萄酒的標(biāo)準(zhǔn)，都適宜冰葡萄的生產(chǎn)。

表4 不同架式處理對果實(shí)品質(zhì)的影響

3 結(jié)論

（1）采用雙株或雙蔓更新，預(yù)備蔓防寒來年結(jié)果，在預(yù)備蔓最好采用事先培養(yǎng)的備用梢，防寒時短截埋入防寒土中，翌年萌芽將會比老蔓潛伏芽早萌發(fā)4～5d。

（2）單、雙預(yù)備蔓培養(yǎng)法均可用于連體自然冷凍式冰葡萄生產(chǎn)。

（3）多種架式和整枝方式適于冰葡萄的連體凍自然冷凍栽培，以雙臂籬架或雙蔓‘V’型葉幕產(chǎn)量最高，自然冷凍后產(chǎn)量可達(dá)10045.5kg/hm2。

［1］榮志祥，孔繁榮，等．冰葡萄威代爾提前采收與防寒技術(shù)研究［J］．北方果樹，2007，（4）：9-10．

［2］冰葡萄酒出臺國際標(biāo)準(zhǔn)［J］．食品與發(fā)酵工業(yè)，2001，（2）：37．

［3］李記明．中國冰葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)制定中的若干問題探討［J］．中外葡萄與葡萄酒，2007，（4）：52-54．