陸宇涵

插圖/ANKEL

當(dāng)隱藏的鏡頭拍下了令人觸目驚心的食品加工黑幕，我們不禁要問(wèn)，這是我們?cè)?jīng)如此信任的“洋快餐”么？它外表整齊規(guī)范，實(shí)則黑暗叢生。長(zhǎng)達(dá)數(shù)月的“臥底”調(diào)查，深度報(bào)道組的記者終于將管理嚴(yán)密的跨國(guó)食品供應(yīng)商上海福喜丑聞公之于眾。

2014年7月20日，上海東方衛(wèi)視播放了一則深度調(diào)查的“臥底”新聞，通過(guò)隱蔽的攝像頭，觀眾看到了散落一地的麥樂(lè)雞、調(diào)味牛肉排，而工人們正在把地上的牛肉餅、雞腿一一撿拾起來(lái)。這樣的鏡頭并非來(lái)自小型食品作坊，而是美國(guó)福喜集團(tuán)（OSI）在上海的分公司—上海福喜食品有限公司（以下簡(jiǎn)稱“上海福喜”）。你也許不知道上海福喜，但由它加工的食品卻供應(yīng)到我們熟悉的麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客、全家超市等連鎖品牌。

今年4月，上海電視新聞中心深度報(bào)道組接到市民爆料，反映上海福喜存在使用過(guò)期原料、更改保質(zhì)期等違反《食品安全法》的行為。爆料人提供了兩本手寫的賬本，上面密密麻麻地寫滿了大量原始的記錄，可謂觸目驚心?！盀榱四玫阶畲_鑿的證據(jù)，深度報(bào)道組決定派記者通過(guò)招工的方式進(jìn)入福喜工廠內(nèi)部，這也是深度報(bào)道組經(jīng)過(guò)多次嘗試后，不得不選擇的一種拍攝方法，也是獲取新聞事實(shí)唯一可用的拍攝手法?！鄙疃葓?bào)道組負(fù)責(zé)人說(shuō)。

公開(kāi)資料顯示，涉事企業(yè)上海福喜成立于1996年4月4日，曾是“上海市政府批準(zhǔn)成立的一家美國(guó)獨(dú)資企業(yè)”，主要從事為國(guó)際知名快餐連鎖店提供肉類、海鮮、米面制作及蔬菜產(chǎn)品的生產(chǎn)和加工業(yè)務(wù)。其母公司，成立于1909年的美國(guó)福喜集團(tuán)，則是世界最大的肉類及蔬菜加工集團(tuán)，在全球17個(gè)國(guó)家擁有約60家食品加工廠。

對(duì)大型食品工廠的拍攝難度非常之大。上海福喜車間里主要有兩條生產(chǎn)線，一條為禽肉線，主要生產(chǎn)麥當(dāng)勞的雞肉產(chǎn)品;另一條是偶蹄線，主要生產(chǎn)麥當(dāng)勞、肯德基漢堡當(dāng)中的肉餅。

“臥底”記者化身流水線上的工人，每天幾班倒，工作時(shí)間超過(guò)10個(gè)小時(shí)，拆原料箱的包裝，再搬運(yùn)到流水線上，一天幾百次的重復(fù)動(dòng)作;在品控線挑選次品，一天幾千次的重復(fù)動(dòng)作;每天搬運(yùn)的雞肉原料加起來(lái)重達(dá)8到10噸?！坝幸晃煌掳岬檬植考‰於紨嗔蚜?，更何況他們還要時(shí)刻警惕，并伺機(jī)尋找拍攝機(jī)會(huì)?！鄙疃葓?bào)道組負(fù)責(zé)人說(shuō)。

就是在這樣的條件下，記者才掌握了此前無(wú)法取證的事實(shí)。一批生產(chǎn)麥樂(lè)雞的原料已經(jīng)過(guò)期近半個(gè)月，但還是被工人原封不動(dòng)地送至絞肉區(qū)，經(jīng)過(guò)大型絞肉機(jī)粉碎乳化，雞皮和雞胸肉被裹上了三層漿粉，經(jīng)過(guò)200度高溫油炸，一塊塊麥樂(lè)雞被源源不斷地生產(chǎn)出來(lái)，形狀整齊，金黃誘人，再也看不出本來(lái)的面目。而麥樂(lè)雞正是麥當(dāng)勞兒童套餐的主要品種。

嚴(yán)格的食品安全把控體系本是福喜公司最核心的競(jìng)爭(zhēng)力，但這些過(guò)期原料是怎么繞過(guò)層層關(guān)口，被送上生產(chǎn)線的呢？記者又發(fā)現(xiàn)了一份倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)料單，共享備注信息里標(biāo)有“冰鮮轉(zhuǎn)凍品”的字樣。福喜食品質(zhì)量管理人員對(duì)此表示：“那個(gè)是因?yàn)?天沒(méi)有用掉，生產(chǎn)部全部把它上貨架，進(jìn)速凍庫(kù)速凍，然后把它變成凍品了?！痹瓉?lái)，冰鮮轉(zhuǎn)冷凍以此延長(zhǎng)保質(zhì)期是條“潛規(guī)則”。

產(chǎn)品的保質(zhì)期是指產(chǎn)品在正常條件下的質(zhì)量保證期限，本是生產(chǎn)廠商做出的品質(zhì)承諾。過(guò)期的冰鮮原料，無(wú)論采取什么方式儲(chǔ)存，都不應(yīng)該當(dāng)作正常的原料再投入生產(chǎn)。然而，記者在車間內(nèi)卻發(fā)現(xiàn)，不僅存在使用過(guò)保質(zhì)期原料的情況，一些生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的次品，甚至還有一些打包好的成品，同樣可以成為原料，重新混入到生產(chǎn)線上。

在麥樂(lè)雞生產(chǎn)線上，記者擔(dān)任煎炸成型后的次品挑揀員。一小時(shí)內(nèi)記者挑揀出的次品就能裝滿三盒，而這些次品竟然又被工人直接推到了原料絞肉區(qū)。經(jīng)過(guò)200攝氏度高溫油炸后的次品將和0度左右的雞肉原料混在一起重新利用。工人們表示次品添加比例“一般為5%”，這與后來(lái)記者發(fā)現(xiàn)的公司內(nèi)部文件中，“麥樂(lè)雞的添加比例為5%”一致。

這樣的做法不僅在國(guó)產(chǎn)麥樂(lè)雞中存在，流水線上幾乎所有產(chǎn)品中都有添加二級(jí)品的行為。其中包括日本全家雞排、麥當(dāng)勞火腿味豬肉餅、肯德基煙熏肉餅、必勝客披薩豬肉粒等。

除了添加次品，一些來(lái)路不明的成品也成為上海福喜的原料。在鏡頭中，有發(fā)霉的冷凍牛小排，工人干脆直接說(shuō)：“這個(gè)是不正常的產(chǎn)品，是臭肉！”

事實(shí)上，為了加強(qiáng)對(duì)供應(yīng)商的管理，每隔一段時(shí)間麥當(dāng)勞等客戶都會(huì)對(duì)上海福喜食品有限公司進(jìn)行參觀檢查。但“臥底”記者卻發(fā)現(xiàn)，每次檢查前一天，公司質(zhì)量把控部門都會(huì)通過(guò)郵件通知生產(chǎn)單位，檢查當(dāng)天各生產(chǎn)線“鉸肉現(xiàn)場(chǎng)不能有次品”，上海福喜的次品都規(guī)定裝在藍(lán)色的塑料袋中，而每當(dāng)有檢查，生產(chǎn)線車間的藍(lán)色塑料袋全都消失了?！皝?lái)檢查的時(shí)候不能添加，”工人告訴記者：“麥當(dāng)勞要來(lái)、日本人要來(lái)、YUM（百勝）要來(lái)，萬(wàn)一給他們知道了，訂單取消，現(xiàn)在做生意都要講誠(chéng)信的，你出爾反爾誰(shuí)和你做生意?！钡珯z查一過(guò)，“藍(lán)袋子”就重新回到了生產(chǎn)線上。

“在暗訪中我們發(fā)現(xiàn)，隨著食品生產(chǎn)工業(yè)化程度的提高和集中供貨模式的普及，有關(guān)部門對(duì)于開(kāi)展類似上海福喜這樣的‘中央廚房’式工廠的監(jiān)管存在一些現(xiàn)實(shí)困難。很多人看到食藥監(jiān)部門的領(lǐng)導(dǎo)被擋在門外，覺(jué)得有些無(wú)奈。其實(shí)我們?cè)诎翟L后發(fā)現(xiàn)，這樣的情況再正常不過(guò)。因?yàn)榧词故歉Ｏ沧约旱膯T工，要進(jìn)入廠區(qū)內(nèi)也需要經(jīng)過(guò)重重關(guān)卡。在廠區(qū)內(nèi)，不同崗位的工人戴不同的帽子，比如紅色帽子的工人活動(dòng)區(qū)域是A，藍(lán)色帽子的工人活動(dòng)區(qū)域是B等，互相之間不能隨意‘串門’……但就是這樣一家現(xiàn)代化的企業(yè)，依然因?yàn)橹贫壬系氖?，?duì)食品安全造成隱患?！?/p>

一幕幕令人震驚的畫面透過(guò)電視曝光在消費(fèi)者眼前，如果不是記者“潛伏”到生產(chǎn)車間，獲取珍貴一手資料，這樣一個(gè)供應(yīng)眾多知名洋快餐的食品加工企業(yè)的違法行徑，何時(shí)才能被公眾知曉？

新聞播出后，滬上的麥當(dāng)勞、肯德基門店顧客驟然減少，消費(fèi)者對(duì)洋快餐的信任度大幅降低。

上海市食藥監(jiān)局和市公安局等部門立即成立了“7·20”聯(lián)合辦案指揮部，經(jīng)過(guò)初步調(diào)查，上海福喜涉嫌實(shí)施有組織違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，并查實(shí)了5批次問(wèn)題產(chǎn)品，涉及麥樂(lè)雞、迷你小牛排、煙熏風(fēng)味肉餅、豬肉餅，共5108箱。

而上海福喜相關(guān)責(zé)任人也承認(rèn)，對(duì)于過(guò)期原料的使用，公司多年來(lái)的政策一貫如此，且“問(wèn)題操作”由高層指使。

事件發(fā)酵第五天，7月24日，上海福喜的母公司美國(guó)福喜集團(tuán)終于公開(kāi)致歉，主席兼CEO謝爾頓·拉文言辭誠(chéng)懇且?guī)в欣⒕蔚卣f(shuō)：“獲悉發(fā)生在上海福喜食品有限公司的一切，我寢食難安。福喜集團(tuán)在全世界的工廠都嚴(yán)格遵守著最高的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)槿绱?，發(fā)生如此令人失望的事情，更使我深感痛責(zé)?！?/p>

此后數(shù)天，上海公安局介入調(diào)查，對(duì)22家下游食品流通和快餐連鎖企業(yè)進(jìn)行緊急約談，麥當(dāng)勞、必勝客、漢堡王、德克士等連鎖企業(yè)，以及上海真心食品銷售有限公司普陀分公司等9家企業(yè)封存上海福喜產(chǎn)品約100噸。遼寧、江蘇等地的監(jiān)管部門也陸續(xù)下架相關(guān)的福喜產(chǎn)品。

肯德基、必勝客的母公司百勝集團(tuán)也公開(kāi)譴責(zé)“福喜事件”，并表示，該公司將即刻全面停止向中國(guó)福喜的采購(gòu)，并將視政府部門的最終調(diào)查結(jié)果保留對(duì)福喜集團(tuán)采取一切法律行動(dòng)的權(quán)利;深受其害的麥當(dāng)勞（中國(guó)）有限公司亦發(fā)表聲明，表示無(wú)比震驚，決定終止與上海福喜的業(yè)務(wù)合作，并逐步將供應(yīng)源調(diào)整為福喜集團(tuán)旗下的河南福喜;7月30日漢堡王美國(guó)公司宣布，該公司全面停止向美國(guó)福喜集團(tuán)中國(guó)子公司的采購(gòu)。

8月29日，上海福喜高管胡駿等6人，因涉嫌生產(chǎn)、銷售偽劣產(chǎn)品罪被上海市人民檢察院第二分院依法批準(zhǔn)逮捕。

如今“福喜事件”已過(guò)去數(shù)月，但根據(jù)新華社12月9日的報(bào)道：針對(duì)上海福喜涉嫌使用過(guò)期原料加工食品案件，公安機(jī)關(guān)還在偵辦中。

揭秘“福喜事件”，深度報(bào)道組的記者們臥底兩個(gè)多月，用真實(shí)的鏡頭記錄下隱藏在企業(yè)生產(chǎn)暗處的違法行為，不僅是維護(hù)了廣大消費(fèi)者的權(quán)益;更重要的是，該事件使得過(guò)去被忽視的餐飲企業(yè)的供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)得到了空前的重視。

新聞工作者不僅僅是觀察者、記錄者，更是社會(huì)發(fā)展進(jìn)步的參與者、建設(shè)者。當(dāng)一個(gè)個(gè)證據(jù)聚合成鏈，真相也就浮出了水面。面對(duì)福喜報(bào)道引發(fā)的巨大反響，我們想說(shuō)的是，我們針對(duì)的不是某個(gè)企業(yè)和品牌，而是希望通過(guò)對(duì)“中央廚房”監(jiān)管的探討，推進(jìn)食品安全的制度建設(shè)。解決食品安全問(wèn)題是人民的需求，人民的需求就是我們新聞工作者永遠(yuǎn)不變的一個(gè)追求。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、探尋真相、促進(jìn)解決，促進(jìn)制度的完善，這就是新聞工作者矢志不渝的責(zé)任和堅(jiān)守。