selina

農(nóng)歷八月，微涼的秋風里滿是桂花香甜的氣息。無論何種食材都因桂花的融入而變得唇齒留香，而桂花不凡的食療效果更讓全家受益呢。

桂花茶湯瓜粒泡飯

原料：燒肉50g、冬瓜600g、油條20g、花菇20g、米飯150g、鹽、糖、植物油、干桂花少許

做法：

1.冬瓜去皮、去籽，一半切成大塊兒、一半切成粒狀。

2.將切成大塊兒的冬瓜入鍋蒸30分鐘，取出冬瓜水備用。

3.將泡發(fā)好的花菇切粒，然后與切好的冬瓜粒一起焯水備用。

4.將燒肉在平底鍋內(nèi)煎香備用。

5.將油條切成片狀，放入油鍋內(nèi)炸脆備用。

6.將米飯揉成飯團放入碗中，并倒入焯好水的冬瓜粒和花菇粒，以及煎好的燒肉和炸脆的油條。

7.將冬瓜水用鹽和糖調味澆在碗中，撒上干桂花，即可食用。

桂花的種類：桂花主要有丹桂、金桂、銀桂、四季桂四種。丹桂、金桂和銀桂均在農(nóng)歷八月前后開花，而四季桂則是一年四季都可以開花。它們的顏色和味道不盡相同。丹桂、金桂和銀桂每年只開一季，味道顯得更加飽滿和濃郁，相比較而言，四季桂則味道淡雅，顏色也柔和許多。通常用來制作糖桂花和鮮桂花的多為丹桂和金桂。

生拆蟹肉元貝炒桂花

原料：蟹肉50g、銀芽100g、柴雞蛋4個、元貝20g、蔥、鹽、糖、植物油、干桂花少許

做法：

1.將元貝用溫水泡發(fā)，蔥切成碎末，備用。

2.雞蛋用鹽和糖調味，加入泡發(fā)好的元貝、蟹肉和蔥，打勻，備用。

3.將鍋內(nèi)的油燒熱，放入銀芽，加少許鹽，炒香，備用。

4.將鍋內(nèi)的油燒熱，放入雞蛋，小火炒香。炒至小粒狀時，再加入炒好的銀芽和干桂花，翻炒兩下，出鍋即可。

桂花的食療功效：桂花樹以花、果實及根入藥，秋季采花，春季采果，四季采根，分別曬干，之后成為不同處方中的一味藥材。桂花性溫味辛，無毒，具有生津健胃、助消化、活血益氣、化痰、止咳等功效，并且可以消除沮喪、平衡身心情緒、緩解精神壓力。長期飲用桂花茶，對皮膚干裂、聲音沙啞、口腔炎、牙周炎有一定療效。

檸香脆皮桂花無骨雞

原料：清遠雞半只、檸檬汁少許、白菊醋20g、鹽、生粉、植物油、糖桂花100g、干桂花少許

做法：

1.將清遠雞洗凈、去骨、切成塊兒狀，用少許鹽和干桂花腌制。

2.將腌制好的雞塊兒裹上生粉。

3.鍋內(nèi)倒入少許植物油，油微熱時，將裹好生粉的雞塊兒用慢火煎香。

4.將檸檬汁、白菊醋和糖桂花倒入鍋內(nèi)，煮至濃稠狀。

5.煎好的雞塊兒淋上第四步中熬制的醬料，撒上干桂花即可。

如何保存桂花的香味：桂花的香氣來自于其含有的大量揮發(fā)性物質，包括一些醇類物質和一些烯類物質，因此當桂花被制作成了干桂花后，味道會大打折扣。如何才能最大程度地保留其香味呢？可以將新鮮桂花直接腌制，比如制作成糖桂花或者桂花蜜，不但香甜美味，也能更長時間地把桂花的清香保存下來。

薄荷桂花甘露米漿

原料：糯米100g、椰汁50g、淡奶油50g、桂花糖少許；芒果100g、蘭香子少許、新鮮水果少許、薄荷糖漿少許

做法：

1.糯米洗凈后，蒸熟。

2.將蒸好的糯米飯放入攪拌機中，加入椰汁和淡奶油，充分攪拌。

3.將攪拌好的糯米漿放入冰箱冷藏，待用。

4.芒果洗凈、去皮、切塊兒，打成汁。

5.蘭香子用溫開水直接泡制（水溫80℃最佳）。

6.新鮮水果切粒。

7.將4、5、6步驟中的食材倒入從冰箱中取出的糯米漿中，再次放入冰箱內(nèi)冷藏，30分鐘后取出即可。

8.可以根據(jù)個人口味，決定是否加入薄荷糖漿食用。

如何自制糖桂花：將糖和桂花按照1∶1的比例混合在一起，慢慢地等待結晶成漂亮的糖桂花即可。做成之后或做圓子，或做甜湯，任君烹飪了。糖桂花可以存放很長時間，一年四季都可以隨時品嘗。