楊麗

【摘 要】唐朝盛世，以洛陽為中心的河洛飲食文化也非常發(fā)達(dá)。本文探討了這個時期飲食文化之所以發(fā)達(dá)的原因，商業(yè)貿(mào)易的繁榮發(fā)展，使洛陽成為當(dāng)時的貿(mào)易中心，大大提高了當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)水平和人們的消費水平為飲食業(yè)提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。許多外域蔬菜及香料等都通過各地貿(mào)易商的往來傳入洛陽，作為人們生活水平重要標(biāo)志之一的飲食也就相應(yīng)的發(fā)展起來了。

【關(guān)鍵詞】唐朝；商業(yè)；洛陽；飲食

在中國幾千年歷史上，唐朝呈現(xiàn)了最輝煌的一頁。社會的安定，經(jīng)濟(jì)的繁榮，文化氛圍的寬松，統(tǒng)治階級的開明，到處呈現(xiàn)著歌舞升平的景象。人們的物質(zhì)生活和精神生活達(dá)到了前所未有的豐富程度?？梢赃@樣說，唐代社會所創(chuàng)造的文明成果涉及到各個領(lǐng)域，并包含豐富的內(nèi)容。洛陽的“三市”以及漕渠一帶，酒家、飯店鱗次櫛比，并有許多胡商開的酒肆。天津橋南的端門大街有規(guī)模宏大的酒樓飯店。人們的傳統(tǒng)飲食觀念發(fā)生變動，許多人都不再滿足于自烹自食，而是到市場上去購買加工好的食品或直接到酒店消費。即使一般平民百姓，飲食種類也十分豐富，主食、副食劃分細(xì)微，飲品也多種多樣。商業(yè)貿(mào)易的發(fā)展，食品原料大量進(jìn)入市場，就連個體攤販也側(cè)重于飲食品的出售。河洛地區(qū)是儒家文化的發(fā)源地，洛陽處于河洛之中，兼之又是唐朝的都城，其時飲食文化極為發(fā)達(dá)。而唐朝飲食業(yè)與商業(yè)息息相關(guān)。商業(yè)貿(mào)易的繁榮，不但為人們提供了進(jìn)行貿(mào)易的場所中心，也提供了十分豐富的各地物資，這就為飲食業(yè)的繁榮奠定了物質(zhì)基礎(chǔ)。

隋唐洛陽商業(yè)的發(fā)展，是伴隨著隋煬帝對東都的修建而興起的。隋仁壽四年（604年）十月，隋煬帝下詔營建東都洛陽，新城竣工后，隋煬帝把原洛陽城的居民全部遷入，又從全國各地“徙天下富商大賈數(shù)萬家于東京”，據(jù)《大業(yè)雜記》記載隋煬帝又命“河北諸郡工藝戶陪東都三千余家”。這樣一來，對盡快恢復(fù)洛陽商業(yè)經(jīng)濟(jì)奠定了基礎(chǔ)。同時，隋煬帝又下令在大城內(nèi)興建了三個很大的商業(yè)貿(mào)易市場，即通遠(yuǎn)市、豐都市和大同市。一切商業(yè)活動都在市內(nèi)進(jìn)行。這時的洛陽即是國際貿(mào)易中心，來洛陽貿(mào)易的域外客商不絕于途。

唐朝初期，由于隋末戰(zhàn)亂帶來的破壞，洛陽原來的三個商業(yè)市場已蕩然無存，重建洛陽三個貿(mào)易市場，前后費時七十余年，武則天改國號周即位洛陽后，又從關(guān)中遷來數(shù)十萬百姓以充實洛陽，其中工商戶甚多。從此，洛陽的商業(yè)進(jìn)入了空前繁榮時期。三個商業(yè)貿(mào)易市場的占地面積雖然比隋時減少了一坊之地，但其繁榮程度并不亞于隋代，到唐代后期，洛陽的商業(yè)已逐漸發(fā)展到市外里坊街巷，甚至形成了新的商業(yè)區(qū)，出現(xiàn)了眾多商店。表明當(dāng)時洛陽的商業(yè)已進(jìn)入鼎盛時期。商業(yè)網(wǎng)點分散到各個里坊，更方便了居民百姓。據(jù)《洛陽市志》商業(yè)卷記載，當(dāng)時已有專門賣菜的豪華攤位，蔬菜供應(yīng)極為充足，有的甚至客人到了才到市場買菜。

唐代洛陽的商業(yè)，除有三個規(guī)模宏大、店肆羅列的市場和其他零星店以外，還有一個極為豪華的商業(yè)特別交易地區(qū)，就是北市以南、洛河以北、漕渠新潭附進(jìn)的承福里、玉雞里、銅駝里、上林里、溫雒里。該地區(qū)為“天下之舟船所集，常萬余艘，填滿河路，商旅貿(mào)易，車馬填塞”之地。漕渠和新潭一帶商旅貿(mào)易之所以如此繁盛，是因為這里是全國水運交匯的中心。同時，全國各地的富商大賈以及沿絲綢之路從事商貿(mào)活動的中外商人，都要到這里來推銷貨物和采購商品。當(dāng)時長安中央政府機(jī)構(gòu)所需之貨物及貢賦，大多也要在這里卸船而后轉(zhuǎn)旱路運往長安。因而這里成了全國以至國際商品采購和銷售的集散中心，成為絲綢之路的東方起訖點。

許多外域蔬菜及香料等都通過各地貿(mào)易商的往來傳入洛陽。早在漢代以后，我國就不斷引進(jìn)外域蔬菜，比如胡芹、黃瓜、茄子，都屬于引進(jìn)品種。隋唐時期，外域蔬菜仍在增加，如《酉陽雜俎》卷一二九記載茄子“有新羅種者，色稍白，形如雞卵”，這是朝鮮人培育出的新式物種，唐時傳入我國?！缎绿茣肪矶弧段饔騻鳌酚涊d貞觀二十一年，泥婆羅遣使者獻(xiàn)波菜、渾提蔥。菠菜在漢朝由西域傳入我國，唐朝時又傳入了最新品種。另如萵苣，隋朝時開始引種，《清異錄》卷上說隋人用重金買得菜種，因此當(dāng)時稱它為千金菜。《全唐詩》卷二二一杜甫有詩云：“既雨已秋，堂下理小畦。隔種一兩席許萵苣，向二旬矣。”詩中又提到“苣兮蔬之?！?，這說明萵苣當(dāng)時已成為唐朝人的家常蔬菜。唐朝人還不斷搜求外域香料，并借用于本土烹飪之中。如南洋島國出產(chǎn)的胡椒就成為風(fēng)靡唐代的辛香調(diào)味品?？磥硖瞥嗽陲埵撑腼冎惺褂煤放c現(xiàn)代情況已大體相同。

總的來說，商業(yè)貿(mào)易的極度繁榮，使洛陽成為當(dāng)時的貿(mào)易中心，大大提高了當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)水平和人們的消費水平，作為人們生活水平重要標(biāo)志之一的飲食也就相應(yīng)的發(fā)展起來了。

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（作者單位：洛陽師范學(xué)院附屬中學(xué)）