解放 王一

近日，國家主席習(xí)近平視察新疆。當(dāng)品嘗到新疆的干貨時(shí)，習(xí)近平連連稱贊。他說：“新疆有烤馕、抓飯、羊肉串、哈密瓜、葡萄等，咱們有充足的理由說，‘不辭長作新疆人。”

中華傳統(tǒng)小吃歷來是中華文化的重要組成部分，領(lǐng)導(dǎo)人“點(diǎn)贊”小吃背后，是一個(gè)個(gè)生動(dòng)的故事。

毛澤東一共品嘗過4次豆皮，次次“點(diǎn)贊”

1922年，湖南長沙，毛澤東邀李立三商議組織安源煤礦工人罷工。兩人邊走邊聊，不知不覺來到聚集湖南小吃的火宮殿。在火宮殿里，毛澤東不僅請李立三吃臭豆腐，而且還介紹臭豆腐的由來?！跋鄠鞒舳垢l(fā)明在康熙年間，發(fā)明者是一個(gè)落第秀才王致和……”當(dāng)然，在這頓飯中，毛澤東和李立三主要聊的還是怎么發(fā)起安源大罷工。

1958年4月12日，毛澤東重游故地，對于臭豆腐仍然贊不絕口。后來，根據(jù)這一天毛澤東在火宮殿的食譜，湘菜師傅制作了“主席宴”，其中的小吃有臭豆腐、龍脂豬血、姊妹團(tuán)子、宮殿煎餅等。

除了臭豆腐，毛澤東還喜愛豆皮。豆皮是湖北農(nóng)村的鄉(xiāng)土風(fēng)味小吃，老通城以經(jīng)營三鮮豆皮聞名，毛澤東一共品嘗過4次，次次“點(diǎn)贊”。

1958年4月3日，毛澤東原本準(zhǔn)備在漢口大智路老通城本店吃豆皮，由于擔(dān)心人多，不愿讓群眾多等，就改在惠濟(jì)路的老通城分店。當(dāng)時(shí)店門前有很多接送人的三輪車，為了毛澤東的安全，每來一輛三輪車，就請武漢市委的一名干部坐上去離開。飯店的曾延林師傅后來回憶，毛澤東當(dāng)時(shí)一個(gè)人吃了足有3兩，還告訴隨行人員：“你們都得吃完，不準(zhǔn)浪費(fèi)?！?/p>

電影《開國大典》中有這樣一場戲：典禮前夜，思緒萬千的毛澤東，獨(dú)自走進(jìn)一家羊肉泡饃館，邊吃泡饃邊聽市民談天說地，卻尷尬地發(fā)現(xiàn)身上沒錢結(jié)賬，還好警衛(wèi)員葉子龍趕到，才沒鬧出“主席吃飯賒賬”的事。電影中杜撰的這一情節(jié)，確有其事，只不過時(shí)間是在1956年。

當(dāng)年10月16日上午，毛澤東到西郊機(jī)場送印尼總統(tǒng)蘇加諾離開后返城，突然感覺肚子餓。同行的彭德懷元帥提議，到新街口的西安食堂（現(xiàn)改名為西安飯莊）吃陜西羊肉泡饃。

據(jù)當(dāng)事師傅回憶，毛澤東來后，當(dāng)時(shí)西安食堂的經(jīng)理給公司去了電話，公司要派“保衛(wèi)人員”到現(xiàn)場，為安全起見，西安食堂還要停業(yè)。不過，彭德懷元帥說不要影響群眾吃飯，這些措施都沒實(shí)施。

在食堂的二樓，按照主席吃便飯的指示，西安食堂的師傅們精心制作了冷葷拼盤。熱菜有溫拌腰絲、鍋燒牛肉、爆二樣、蜜汁葫蘆、西安燴菜及小碗臊子面和泡饃。興致勃勃的毛澤東和當(dāng)時(shí)只有19歲的服務(wù)員劉廣通，一起喝了杯陜西西鳳酒。毛澤東對這頓飯贊不絕口，當(dāng)時(shí)就說，“一定要再來吃羊肉泡饃。”

鄧小平說：“把豆花面、羊肉粉、雞蛋糕搞起來，搞出你們小吃的特色來”

在紅軍長征途中，鄧小平就喜歡遵義的地方小吃。當(dāng)他1958年來到遵義時(shí)，他在賓館請廚師為他早餐制作了豆花面和羊肉粉。但他覺得在賓館吃起來“不過癮”，“要到館子里去吃才安逸”。1958年11月4日上午，接待部門在遵義的豆花面館為鄧小平一行安排了早餐，早餐品種是豆花面、羊肉粉，并同時(shí)配備了遵義雞蛋糕和烤紅薯。

據(jù)當(dāng)時(shí)擔(dān)任警衛(wèi)任務(wù)的公安民警馮林等人回憶，當(dāng)日上午8時(shí)許，小平同志一行從遵義賓館經(jīng)公園來到紅花崗附近的一間豆花面館。當(dāng)時(shí)的面館是一間約100平方米的小茅草屋，但室內(nèi)非常整潔。當(dāng)大家就座后，小平同志風(fēng)趣地對陪同的隨行人員及記者們說：“這間茅草屋雖小，但很有特色嘛！你們新華社的記者們給宣傳宣傳嘛！”大家聽了都異口同聲地笑著說：“應(yīng)該宣傳。”

按照遵義人的習(xí)慣，豆花面有兩種吃法，當(dāng)服務(wù)員把豆花面端上來時(shí)，和鄧小平一起來的楊尚昆便詢問豆花面的吃法。服務(wù)員答：“啷格（哪種）吃法都可以?！编囆∑皆谄穱L豆花面時(shí)，對服務(wù)員說：“請給我燒幾個(gè)糊海椒來。”然后，他一邊吃，一邊說：“不錯(cuò)不錯(cuò)，味道和毛澤東一樣，鄧小平也愛吃辣。在品嘗豆花面時(shí)，鄧小平?jīng)]忘要貴州的糊海椒。臨走時(shí)，鄧小平說：“就把你們的豆花面、羊肉粉、雞蛋糕搞起來，搞出你們小吃的特色來。”

1983年，鄧小平在北京四川飯店宴請當(dāng)時(shí)的柬埔寨國王西哈努克。一位廚師做了一道“口蘑豆花”。宴席結(jié)束后，鄧小平會見了這位廚師，親切地說，“今天吃到了家鄉(xiāng)的豆花，味道很好。”

朱德愛吃蹄筋，“好東西，帶回去，加工一下，就是一頓美餐”

朱德除了愛吃新鮮蔬菜，一般人棄之不食的蹄筋也是他所愛。

在長征過草地時(shí)，紅軍的糧食快吃光了，朱德總司令也和戰(zhàn)士們一樣，吃野菜，嚼草根。有一天下午，到達(dá)宿營地之后，朱德仍顧不上休息，去檢查戰(zhàn)士的吃住情況。路上發(fā)現(xiàn)了一些牛蹄、馬蹄，他便蹲下，對這些蹄子進(jìn)行仔細(xì)地查看，然后對身邊的警衛(wèi)員說：“看樣子是不久前通過的先頭部隊(duì)扔掉的。好東西，帶回去，把里面的蹄筋抽出來，加工一下，就是一頓美餐，足可以給戰(zhàn)士們改善一次生活了！”接著，他又手把手地教警衛(wèi)員怎樣加工。

這意外的美食發(fā)現(xiàn)和學(xué)到的烹飪原料加工技術(shù)，讓警衛(wèi)員感到十分驚喜。他們收拾起那些牛蹄、馬蹄，找到炊事員，按照剛才學(xué)會的方法進(jìn)行加工。先把蹄子放到火上烤，再放到水里煮，然后把蹄子剖開，再把里面的蹄筋抽出來。蹄筋加工好了，按照警衛(wèi)員的意見，炊事員拿出一部分放到大家吃的湯鍋里調(diào)味，留下一點(diǎn)給朱總司令熬上一碗野菜蹄筋湯。

開飯時(shí)，炊事員剛把這碗“高湯”端上餐桌，朱德就聞到了蹄筋誘人的香味，樂呵呵地說：“好香?。　闭f著，拿起筷子就準(zhǔn)備吃，可他看到這碗里有那么多蹄筋時(shí)，關(guān)切地向炊事員詢問：“大伙兒都吃了沒有？”

炊事員見朱德將拿起的筷子又放下，一臉疑惑之色，便猜到了他的心事，連忙解釋說：“大家都嘗過了，這是您的一份，你快趁熱吃了吧！”警衛(wèi)員也在一旁催促：“總司令，你就快趁熱吃吧?！?/p>

“小鬼，蹄筋本來不多，給我一人這么多，我怎么能吃得下嘛！來，把這碗蹄筋給運(yùn)輸員老馬送去。運(yùn)輸員比我們更辛苦，更勞累，應(yīng)該照顧他們?！睕]等警衛(wèi)員反應(yīng)過來，蹄筋已經(jīng)放到他手上了。

“那您……”警衛(wèi)員還想說什么。

“我？你們回來時(shí)，到大鍋里給我打一碗菜湯，我不就品嘗到蹄筋味兒了嗎？”

（王一綜合自《中國新聞周刊》、《北京青年報(bào)》、人民網(wǎng)）