蹄筋
- 影響牛蹄筋氣膨化漲發(fā)的關(guān)鍵工藝因素研究
225127)牛蹄筋的質(zhì)地與海參類(lèi)似，滋味更好，是烹制菜肴時(shí)常用的原料[1]。牛蹄筋的風(fēng)味獨(dú)特，有特有的香氣，其風(fēng)味的形成與脂質(zhì)及其衍生物氧化降解產(chǎn)生的酮類(lèi)、醛類(lèi)、醇類(lèi)等有關(guān)[2]。牛蹄筋還具有高蛋白、不含膽固醇、高鈣、低脂肪等營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)[3]，除此之外，食用蹄筋還可減緩皮膚的老化，對(duì)于美容抗皺很有效果[4]。經(jīng)過(guò)干制的牛蹄筋，組織結(jié)構(gòu)變得緊密，蹄筋表面硬化，不易烹制食用，需要一些預(yù)處理加工，比如漲發(fā)[5]。而傳統(tǒng)的漲發(fā)方法主要有3種，分別是油發(fā)、鹽發(fā)和混合
中國(guó)調(diào)味品 2023年3期2023-03-20
- 素雅白什盤(pán)
蝦仁，那兒撈幾塊蹄筋，再撕上些香菇，切一點(diǎn)筍片，外加魚(yú)片、肉片等，擼擼刮刮，炒一鍋雜燴。未曾想，這看似殘羹剩菜的東西，竟由此生成別樣的美味，遂逐漸從后廚走入廳堂，并流入市面菜館。當(dāng)然，登上了大雅之堂的白食盤(pán)，不再采用剩菜邊角料，做法也更精益求精。同時(shí)，為了表達(dá)更準(zhǔn)確，書(shū)寫(xiě)更文氣，便將此菜原本食用的“食”改成了什錦的“什”。曾幾何時(shí)，這道清爽順滑的白什盤(pán)只在大菜館供應(yīng)。若菜單上看不到“白什盤(pán)”這三個(gè)字，那這家館子簡(jiǎn)直就是“一粒米篤粥，米氣也沒(méi)有”。原因很簡(jiǎn)單
保健醫(yī)苑 2022年12期2022-12-29
- 國(guó)慶節(jié)帶它回家，一碗就能吃出滿漢全席的感覺(jué)
肉、豬肚、鮑魚(yú)、蹄筋、干貝、蟶干、鴿蛋、魚(yú)翅、海參……一道菜，十多種奢侈食材，盡入一壇。它承載著福州樂(lè)土的一方風(fēng)土物產(chǎn)，裝下了福州人民的口福。靠山靠海的地理環(huán)境，又讓福州有吃不盡的山珍海味。福州人發(fā)揮在美食上的融合力，將湯水和珍味結(jié)合，最終燉出這“天下第一湯”。汪曾祺曾說(shuō)過(guò)：“福建人食不厭精，福州尤甚。”能讓佛跳墻成為閩菜最“精”，在其講究的食材，還在其復(fù)雜而精妙的手藝。傳統(tǒng)佛跳墻所用海陸珍味數(shù)十種，閩廚必須靈活掌握它們的泡發(fā)時(shí)長(zhǎng)，才能融合到完美。要燉好一
電腦報(bào) 2022年38期2022-10-08
- 一碗佛跳墻，裝下了中國(guó)人的新年口福
肉、豬肚、鮑魚(yú)、蹄筋、干貝、蟶干、鴿蛋、魚(yú)翅、海參……一道菜，十多種奢侈食材，盡入一壇。它承載著福州樂(lè)土的一方風(fēng)土物產(chǎn)，裝得下福州人民的口福，也裝得下新年里中國(guó)人對(duì)豐收和富足的期盼?？可娇亢５牡乩憝h(huán)境，又讓福州有吃不盡的山珍海味。福州人發(fā)揮在美食上的融合力，將湯水和珍味結(jié)合，最終燉出這“天下第一湯”。汪曾祺曾說(shuō)過(guò)：“福建人食不厭精，福州尤甚?！蹦茏尫鹛鴫Τ蔀殚}菜最“精”，在其講究的食材，還在其復(fù)雜而精妙的手藝。傳統(tǒng)佛跳墻所用海陸珍味數(shù)十種，閩廚必須靈活掌握
電腦報(bào) 2022年6期2022-02-26
- 牦牛蹄筋膠原蛋白提取工藝優(yōu)化
產(chǎn)物中，而對(duì)牦牛蹄筋膠原蛋白的提取鮮有報(bào)道。牦牛蹄筋作為烹飪?cè)?，有悠久的食用歷史[9]，較高的膠原蛋白含量（約19%）使其成為獲取膠原蛋白的原料之一。青海省在國(guó)內(nèi)擁有牦牛數(shù)量最多，其牦牛蹄筋資源豐富，將其作為原料生產(chǎn)膠原蛋白，具有廣闊的市場(chǎng)前景。本試驗(yàn)以牦牛蹄筋為原料，采用熱水法及酶解法提取牦牛蹄筋膠原蛋白，優(yōu)化提取工藝，獲得最佳提取方法，旨在充分利用青海牦牛蹄筋資源，為牦牛蹄筋新資源的開(kāi)發(fā)提供新的方法及研究數(shù)據(jù)。1 材料與方法1.1 材料與試劑青海牦牛
食品研究與開(kāi)發(fā) 2021年13期2021-07-21
- 牛年話牛肴
患者食用。紅燒牛蹄筋食材：牛蹄筋500克，香菇100克，蔥、姜各10克，調(diào)料適量。做法：牛蹄筋入鍋中水發(fā)煮軟，洗去雜質(zhì)，剁成3厘米段，香菇發(fā)好去泥沙，剪去根部，炒鍋燒熱，加少許油，入蔥姜片、料酒、醬油、白糖、辣椒、八角、蒜、花椒等，加入適量水，入牛蹄筋、香菇、冬筍、陳皮燉煮1小時(shí)即成。功效：本品滑軟適口，鮮香味醇，補(bǔ)益氣血。適用于美容嫩膚，延緩衰老。需提醒的是，牛體各部位肉質(zhì)相差懸殊，食用時(shí)應(yīng)注意“量材而烹”，否則不但不易烹熟，而且味道也欠佳。通常，里脊、
家庭醫(yī)藥 2021年3期2021-04-12
- 干貨原料漲發(fā)及其研究進(jìn)展
出水的硬度越小，蹄筋的漲發(fā)率越大。靳義超等[5]通過(guò)研究水發(fā)對(duì)牛蹄筋的影響發(fā)現(xiàn)，隨著水發(fā)時(shí)間的延長(zhǎng)，牛蹄筋的質(zhì)量穩(wěn)定增加，直至到一定的階段后基本保持不變，并得知吸水狀態(tài)是由蹄筋內(nèi)部的膠原蛋白引起的。KUMAR[6]和WANG[7]等研究了干肉復(fù)水的過(guò)程并建立了Peleg復(fù)水模型，得出肉干的復(fù)水比與水分含量呈正相關(guān)。2 堿發(fā)研究進(jìn)展堿發(fā)是將干料經(jīng)水浸回軟、堿液處理、漂洗脫堿，使其恢復(fù)新鮮狀態(tài)的方法。通常干制后的原料由于蛋白質(zhì)變性導(dǎo)致空間立體網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)歪斜，加之
現(xiàn)代食品 2021年16期2021-03-30
- 貴州特色黔菜的藥膳研究
身健體功效的芙蓉蹄筋，主要材料為蹄筋、雞蛋清、火腿、熟冬筍和雞湯等。制作方法：①將豬蹄放在灶上烤干，然后放在油鍋中，用文火低溫燜2 h左右，見(jiàn)蹄筋全部回軟時(shí)，用漏勺撈出，再改用武火燒油至七成熱，倒入蹄筋，并用勺不斷的翻動(dòng)鍋，直到蹄筋發(fā)漲發(fā)足為止，然后用漏勺將蹄筋撈出，瀝干油。②炸好的蹄筋置于清水中，浸泡約1 h，見(jiàn)回軟，將蹄筋撈出，置于鍋中，加入清水，大火燒開(kāi)，隨即改用小火煮約1.5 h，見(jiàn)蹄筋已發(fā)足無(wú)硬性即可，然后撈出，置于盆中，加些堿，用開(kāi)水浸泡后，再
現(xiàn)代食品 2021年7期2021-03-05
- 蹄筋里的中國(guó)味覺(jué)密碼
的絕佳替代品——蹄筋。1蹄筋是從牲畜的前后蹄中抽出來(lái)的筋，白生生，掛著油脂和筋膜，充滿韌勁兒的一大條。但不論豬、牛、羊的蹄筋，都不是日常餐桌上出現(xiàn)頻率很高的食材。對(duì)大部分人而言，最容易碰見(jiàn)蹄筋的菜是“筋頭巴腦”。棕褐色的牛肉燉煮得軟爛入味，肉筋上偶爾還夾雜著一絲小脆骨，長(zhǎng)條的牛板筋吸收了湯汁，韌度高而不柴。但這還都不是“筋頭巴腦”的靈魂，繼續(xù)翻找，幾筷子下去，一定會(huì)夾起一塊掛著肉汁、光亮油潤(rùn)又顫巍巍的半透明狀物，這就是蹄筋。它爽滑，送到嘴里會(huì)有一點(diǎn)黏黏的觸
戀愛(ài)婚姻家庭·養(yǎng)生版 2020年11期2020-12-17
- 蹄筋里的中國(guó)味覺(jué)密碼
的絕佳替代品——蹄筋。1蹄筋是從牲畜的前后蹄中抽出來(lái)的筋，白生生，掛著油脂和筋膜，充滿韌勁兒的一大條。但不論豬、牛、羊的蹄筋，都不是日常餐桌上出現(xiàn)頻率很高的食材。對(duì)大部分人而言，最容易碰見(jiàn)蹄筋的菜是“筋頭巴腦”。棕褐色的牛肉燉煮得軟爛入味，肉筋上偶爾還夾雜著一絲小脆骨，長(zhǎng)條的牛板筋吸收了湯汁，韌度高而不柴。但這還都不是“筋頭巴腦”的靈魂，繼續(xù)翻找，幾筷子下去，一定會(huì)夾起一塊掛著肉汁、光亮油潤(rùn)又顫巍巍的半透明狀物，這就是蹄筋。它爽滑，送到嘴里會(huì)有一點(diǎn)黏黏的觸
戀愛(ài)婚姻家庭 2020年33期2020-11-25
- 沒(méi)事多嚼嚼筋
吃肉。肉筋一般指蹄筋，通常指食用牛、羊等牲畜四肢上的筋，常見(jiàn)的有牛蹄筋、羊蹄筋等，又可根據(jù)部位分為前蹄筋和后蹄筋。準(zhǔn)確來(lái)說(shuō)，肉筋是動(dòng)物的韌帶，也就是骨頭和肌肉連接的部位，吃起來(lái)非常有嚼勁。肉筋中含有豐富的膠原蛋白和纖維蛋白，不含膽固醇，脂肪的含量較低。生活中，筋要吃，肉更要吃。以牛肉為例，相對(duì)于肉筋而言，牛肉味道鮮美，口感相對(duì)更適口，蛋白質(zhì)含量豐富，脂肪含量較低，氨基酸組成合理，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要良好來(lái)源。
戀愛(ài)婚姻家庭·養(yǎng)生版 2020年3期2020-04-13
- 這些“抗癌神方”不靠譜
，還可能致命。牛蹄筋看過(guò)《劉太醫(yī)談養(yǎng)生》這本書(shū)的人都知道，牛蹄筋湯是該書(shū)作者劉弘章不可或缺的“法寶”，無(wú)論是肺癌、乳腺癌、胰腺癌，還是結(jié)腸癌、甲狀腺癌、卵巢癌，牛蹄筋湯是一切病癥的靈丹妙藥。劉弘章解釋?zhuān)?span id="syggg00" class="hl">蹄筋是一種硬蛋白，含有大量的膠原蛋白。有瘤的動(dòng)物吃了牛蹄筋，膠原蛋白就包裹了癌組織，抑制了癌細(xì)胞生長(zhǎng)轉(zhuǎn)移。專(zhuān)家解讀：李佩文指出，“好多門(mén)診病人都曾問(wèn)過(guò)這個(gè)湯管用不，我都否定了。雖然古籍中有記載，牛蹄筋有補(bǔ)肝強(qiáng)筋、益氣力、健腰膝、長(zhǎng)足力、續(xù)絕傷的功效，但沒(méi)有
百姓生活 2020年1期2020-01-14
- 沒(méi)事多嚼嚼筋
肉。肉筋，一般指蹄筋，通常指食用牛、羊等牲畜四肢上的筋，常見(jiàn)的有牛蹄筋、羊蹄筋等，又可根據(jù)部位分為前蹄筋和后蹄筋。準(zhǔn)確來(lái)說(shuō)，肉筋是動(dòng)物的韌帶，也就是骨頭和肌肉連接的部位，吃起來(lái)非常有嚼勁。比如，經(jīng)常能吃到的牛肉筋，和牛百頁(yè)、牛腦髓并稱(chēng)為“牛中三寶”，而且以牛后腿的筋為佳。肉筋中含有豐富的膠原蛋白和纖維蛋白，不含膽固醇，脂肪的含量較低。生活中，面筋要吃，肉更要吃。以牛肉為例，相對(duì)于肉筋而言，牛肉味道鮮美，口感相對(duì)更適口，蛋白質(zhì)含量豐富，脂肪含量較低，氨基酸組
烹調(diào)知識(shí) 2019年12期2019-12-12
- 干制牛蹄筋的低壓漲發(fā)新工藝研究
225127）牛蹄筋是牛腳掌部位的塊狀筋腱，新鮮牛蹄筋因不易運(yùn)輸與儲(chǔ)存，通常將其脫水干制后保藏[1]。經(jīng)干燥或脫水后的牛蹄筋，組織結(jié)構(gòu)緊密，表面硬化，不符合食用的要求，需進(jìn)行漲發(fā)加工[2]。目前，關(guān)于干制牛蹄筋的漲發(fā)方式有很多，較為常見(jiàn)的有油發(fā)[3]、水發(fā)[4-5]、堿發(fā)[6-7]、混合漲發(fā)等。相比其它漲發(fā)方式，水發(fā)更利于保留干制牛蹄筋中的營(yíng)養(yǎng)成分[8]。低壓技術(shù)因可有效保護(hù)原材料中的風(fēng)味與營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)而被廣泛運(yùn)用于烹飪加工中，綜合現(xiàn)有文獻(xiàn)，有關(guān)干制牛蹄筋的低
食品研究與開(kāi)發(fā) 2019年19期2019-10-12
- 雞血藤藥膳五款
色無(wú)華。3．血藤蹄筋湯。雞血藤50 克，大棗10 枚，蹄筋80 克，調(diào)味品適量。先將蹄筋發(fā)開(kāi)，洗凈，切段，雞血藤布包，同放碗中，加開(kāi)水二碗半，煮至半碗時(shí)，去藥渣，調(diào)味，服食。可活血通絡(luò)、祛風(fēng)除濕，適用于風(fēng)寒濕痹、 風(fēng)濕骨痛、關(guān)節(jié)屈伸不利等。4．雞血藤?zèng)_劑。雞血藤800 克，蔗糖適量。將雞血藤水煎2 次，首次煎3小時(shí)，再次2 小時(shí)，二液合并，文火濃縮后加入蔗糖粉適量，混勻，干燥即成。每次10 克，每日3 次沖飲?？裳a(bǔ)血活血、舒筋活絡(luò)，適用于各種貧血、筋骨疼痛
長(zhǎng)壽 2019年9期2019-10-11
- 久坐腰酸，喝二牛杜仲寄生湯
牛膝 15克，牛蹄筋 250克，紅棗 3枚，生姜 3片。先將牛蹄筋用溫水泡發(fā)（約泡12小時(shí)），切段;紅棗劈開(kāi)，去核。連同其他洗凈的藥材置于沙鍋內(nèi)，加入清水 2.5升、白酒少許，用大火煮沸后改用小火熬 1.5小時(shí)，加鹽調(diào)味即可。本湯中，杜仲性味甘溫，善于補(bǔ)肝腎、強(qiáng)筋骨，有降血壓、減少膽固醇吸收，以及擴(kuò)張血管、增強(qiáng)免疫、鎮(zhèn)靜鎮(zhèn)痛、抗應(yīng)激、利尿、延緩衰老等作用。桑寄生味苦甘、性平，長(zhǎng)于補(bǔ)肝腎、強(qiáng)筋骨、祛風(fēng)濕。桑寄生具有調(diào)節(jié)血脂、降血壓、鎮(zhèn)靜、利尿、擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈、
特別健康·下半月 2019年6期2019-08-01
- 我這樣治好了冠心病
食用一小碗五色牛蹄筋粥，其成分為牛蹄筋、大米、黑米、碎玉米、黃豆、黑豆、花生米、紅豆、綠豆、銀魚(yú)、淡菜，主要成分為牛蹄筋與玉米，牛蹄筋所含的膠質(zhì)有軟化血管的作用，可防老年人?；嫉膭?dòng)脈硬化，是廉價(jià)的珍貴補(bǔ)品，為便于消化，只吃一小碗，再吃其他飯菜。此外，我還飲用五色菜湯與糙米茶。蔬菜湯的原料是白蘿卜一斤半，胡蘿卜、白蘿卜葉、牛蒡各半斤，干蘑菇五個(gè)，切塊放鍋中，加入九斤水，煮沸后，蓋好鍋蓋，用小火煮一小時(shí)，去渣，以此水當(dāng)茶飲，有提高自身免疫力、防治各種慢性病變的
愛(ài)你·健康讀本 2019年5期2019-06-06
- 我這樣治好了冠心病
食用一小碗五色牛蹄筋粥，其成分為牛蹄筋、大米、黑米、碎玉米、黃豆、黑豆、花生米、紅豆、綠豆、銀魚(yú)、淡菜，主要成分為牛蹄筋與玉米，牛蹄筋所含的膠質(zhì)有軟化血管的作用，可防老年人常患的動(dòng)脈硬化，是廉價(jià)的珍貴補(bǔ)品，為便于消化，只吃一小碗，再吃其他飯菜。此外，我還飲用五色菜湯與糙米茶。蔬菜湯的原料是白蘿卜一斤半，胡蘿卜、白蘿卜葉、牛蒡各半斤，干蘑菇五個(gè)，切塊放鍋中，加入九斤水，煮沸后，蓋好鍋蓋，用小火煮一小時(shí)，去渣，以此水當(dāng)茶飲，有提高自身免疫力、防治各種慢性病變的
愛(ài)你 2019年17期2019-05-14
- 氣膨化法漲發(fā)羊蹄筋工藝研究
225127）羊蹄筋是羊的韌帶，脫水后得到的制品稱(chēng)為干羊蹄筋。是青海回、漢族筵席常見(jiàn)的地方性風(fēng)味原料，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較為豐富。數(shù)據(jù)顯示，每100g羊蹄筋中，蛋白質(zhì)含量為34.3%［1］，其主要成分是膠原蛋白，這一成分可以使皮膚變得富有彈性和韌性，從而延緩皮膚的衰老［2］；此外還含有一定的鈣質(zhì)，具有強(qiáng)筋壯骨的功效，可以有效地促進(jìn)青少年生長(zhǎng)發(fā)育，同時(shí)對(duì)于中老年婦女骨質(zhì)疏松有一定的緩解。又因羊蹄筋中脂肪含量低、膽固醇含量極少，可作為高血壓、高血脂人群的首選食材［3］。
中國(guó)調(diào)味品 2019年3期2019-03-18
- 皰丁貓：明明白白吃個(gè)驢
——爛軟糯香。驢蹄筋驢蹄筋本身質(zhì)地Q彈，頗具韌勁。但它的制作，也真稱(chēng)得上是“慢工細(xì)活”，拿常見(jiàn)的黃燜驢蹄筋來(lái)說(shuō)。這道菜除了要用到驢蹄筋，還需要菌干、陳皮等物。光配料也要二三十種，這些東西都和驢蹄筋放在一起，倒入大砂鍋中，在小火上慢慢燉它八個(gè)鐘頭才行。除此之外，還有驢舌、驢肺、驢心、驢的生殖器（驢碗口和驢燈臺(tái)）等多個(gè)部位也是可以吃的，所以驢跟豬一樣，全身都是寶，能吃的可千萬(wàn)別放過(guò)啊。
科學(xué)Fans 2019年11期2019-02-05
- 美味不過(guò)猴頭菇
精鹽、醬油即可。蹄筋紅燒猴頭菇原料：水發(fā)猴頭菇200克，蹄筋250克，冬筍、火腿、海米各20克，雞油、醬油、料酒、白糖、味精、蔥、姜、豬油、精鹽各適量。做法：1.將水發(fā)猴頭菇順刺切成片；蹄筋切成段；火腿、冬筍切成片。2.將猴頭菇片、蹄筋段入沸水鍋中焯一下取出。炒鍋加豬油燒至七成熱時(shí)，倒入猴頭菇片、蹄筋段爆炒，倒入漏勺，瀝去油。3.原鍋加蔥片、姜片、火腿片、冬筍片、海米、猴頭菇片、蹄筋段，再加料酒、精鹽、醬油、白糖、味精和水，燒沸后改小火燒至汁濃，淋入雞油，
家庭醫(yī)藥 2018年11期2018-11-21
- 夏至品嘗“苦蕎面”
期介紹一款“黃精蹄筋苦蕎面”?！包S精蹄筋苦蕎面”做法原 料 苦蕎面100克，蹄筋50克（漲發(fā)好），青椒（或蘆筍等任意綠色菜）。黃精汁30毫升，調(diào)料、蔥姜適量。步 驟 苦蕎面煮熟過(guò)水撈起放碗內(nèi)。油鍋煸炒蔥姜末，隨后倒入蹄筋，邊翻炒加料酒、醬油、味精或高湯等，再到入“黃精淀粉芡”翻炒即可裝盤(pán)。將“黃精蹄筋”適量蓋澆到面條上即成。功 效 健脾利濕，益腎填精，輔助降糖。禁 忌 膽石癥、膽囊炎或脾虛濕重人群慎用。營(yíng)養(yǎng)分析 中醫(yī)認(rèn)為，苦蕎味苦，性平、寒，有益氣力、續(xù)精
家庭用藥 2018年6期2018-08-24
- 衛(wèi)嘴子說(shuō)津菜：八珍豆腐
腐外，一般會(huì)使用蹄筋、海參、干貝、蝦仁、雞丁、魷魚(yú)卷、玉蘭片、香菇等八種珍貴食材。不過(guò)這“八珍”并不是固定不變的，可以就地取材、因時(shí)制宜。下面給大家介紹一下八珍豆腐的做法：原料：盒豆腐、水發(fā)海參、水發(fā)牛蹄筋、水發(fā)干貝、魷魚(yú)、蝦仁、雞胸、玉蘭片、香菇。配料：蔥、姜、蒜。調(diào)料：醬油、料酒、鹽、糖、雞蛋、雞湯、水淀粉。做法：1.水發(fā)海參和水發(fā)牛蹄筋切塊，魷魚(yú)打十字花刀切成塊，玉蘭片切成片，香菇切塊，分別焯水至熟。2.雞胸切丁，用蛋液和淀粉上漿，熱鍋放油將雞胸煸炒
食品與健康 2018年7期2018-07-05
- 藥膳助療骨關(guān)節(jié)炎
板栗200克，牛蹄筋50克～100克，調(diào)料適量。板栗剝?nèi)ビ矚?，?span id="syggg00" class="hl">蹄筋清水泡發(fā)洗凈。鍋中放油30克燒熱后，爆香蔥段、姜粒，下蹄筋小炒，再加水、料酒、醬油各適量，用小火燜煮2小時(shí)；放入板栗同燒，直煮至蹄筋軟爛即成。一天吃1劑，每周吃3劑，連吃8周以上。有補(bǔ)腎壯骨、補(bǔ)肝強(qiáng)筋、健腰膝、利關(guān)節(jié)的功效，適宜于老年腰膝無(wú)力、關(guān)節(jié)疼痛的骨關(guān)節(jié)病。
長(zhǎng)壽 2018年3期2018-03-20
- 中式蘿卜味
裝盤(pán)即可。蘿卜燴蹄筋用料：蹄筋1000 克、蘿卜400 克、蔥段20 克、姜塊20塊調(diào)料：鮑汁200克、老抽20克、胡椒粉3克、花雕酒 20 克、雞汁 10 克制作過(guò)程：1.蹄筋切成8 厘米段，沸水取出，剝?nèi)ルs質(zhì)；2.將蔥姜、鮑汁連同其它調(diào)味放入鍋中加入高湯（沒(méi)過(guò)蹄筋蘿卜）燒制30 分鐘；3.再將汁收濃即可裝盤(pán)。
美食 2018年1期2018-03-01
- 美味不過(guò)猴頭菇
精鹽、醬油即可。蹄筋紅燒猴頭菇原料：水發(fā)猴頭菇200克，蹄筋250克，冬筍、火腿、海米各20克，雞油、醬油、料酒、白糖、味精、蔥、姜、豬油、精鹽各適量。做法：1.將水發(fā)猴頭菇順刺切成片；蹄筋切成段；火腿、冬筍切成片。2.將猴頭菇片、蹄筋段入沸水鍋中焯一下取出。炒鍋加豬油燒至七成熱時(shí)，倒入猴頭菇片、蹄筋段爆炒，倒入漏勺，瀝去油。3.原鍋加蔥片、姜片、火腿片、冬筍片、海米、猴頭菇片、蹄筋段，再加料酒、精鹽、醬油、白糖、味精和水，燒沸后改小火燒至汁濃，淋入雞油，
家庭醫(yī)藥 2018年22期2018-01-31
- 牛蹄筋強(qiáng)筋壯骨
牛蹄筋就食用品質(zhì)來(lái)說(shuō)，數(shù)牦牛的蹄筋最好吃，黃牛的蹄筋次之，再次是水牛的蹄筋。牛蹄筋中含有豐富的蛋白聚糖和膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇。牛蹄筋含鈣量非常豐富，具有強(qiáng)筋壯骨之功效，對(duì)腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用，有助青少年成長(zhǎng)發(fā)育，減緩中老年人骨質(zhì)疏松的速度。研究證明，牛蹄筋含非常豐富的基質(zhì)硬蛋白。細(xì)胞外基質(zhì)硬蛋白由膠原、彈性蛋白、蛋白聚糖和糖蛋白組成，在上皮細(xì)胞及內(nèi)皮細(xì)胞下ECM形成基底膜。在基質(zhì)中，蛋白聚糖和膠原蛋白以特異的方式相連
益壽寶典 2018年23期2018-01-26
- 烤肉中苯并(a)芘的檢測(cè)分析
雞胸肉、牛肉、牛蹄筋、羊腿肉、帶脂肪羊肉購(gòu)置于張?zhí)K灘市場(chǎng)。苯并(a)芘標(biāo)準(zhǔn)品（Dr.Ehrenstorfer GmbH）、乙腈（色譜純，德國(guó)默克）、甲醇（色譜純，德國(guó)默克）、乙酸乙酯（色譜純，德國(guó)默克）、環(huán)己烷（色譜純，德國(guó)默克）。2.2 試驗(yàn)方法2.2.1 烤肉樣品的制備分別選取雞胸肉、牛肉、牛蹄筋、羊腿肉、帶脂肪羊肉，均勻切片，用煤炭火、木炭火、電烤，將肉裹錫紙后烤制的方式，烤至剛熟，冷卻，用四分法取50 g樣品，冷凍后粉碎，待用。2.2.2 脂肪的測(cè)
食品安全導(dǎo)刊 2017年36期2018-01-15
- 一種行車(chē)和駐車(chē)變結(jié)構(gòu)形式的鼓式制動(dòng)器設(shè)計(jì)及計(jì)算
穿過(guò)后制動(dòng)蹄7的蹄筋上的一個(gè)腰形孔，并可以在腰形孔中有旋轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)。增力臂4的中間部位通過(guò)固定銷(xiāo)6固定在（制動(dòng)蹄的）蹄筋上，增力臂可以繞固定銷(xiāo)6旋轉(zhuǎn)。增力臂尾部有個(gè)外圓弧，增力推桿2有個(gè)內(nèi)圓弧，兩個(gè)圓弧配合也形成一個(gè)鉸鏈連接（靠一根小彈簧繃緊，見(jiàn)三維數(shù)模）。增力推桿2的另一端通過(guò)推桿固定銷(xiāo)1與前制動(dòng)蹄形成鉸鏈連接。綜上，拉臂、增力臂、增力推桿、（制動(dòng)蹄的）蹄筋，通過(guò)固定銷(xiāo)和一根小彈簧形成鉸鏈連接，形成駐車(chē)制動(dòng)的杠桿系。行車(chē)制動(dòng)效能因數(shù)計(jì)算，常用圖1進(jìn)行分析。駐
汽車(chē)實(shí)用技術(shù) 2017年12期2018-01-09
- 剝皮抽筋的美味
子周?chē)?。豬與牛的蹄筋燉得軟軟爛爛，入口又腴又糯又滑，還沒(méi)有換掉乳牙的小朋友和年齒已老的人們都能領(lǐng)會(huì)其中千回百轉(zhuǎn)的微妙。我還算經(jīng)歷過(guò)物質(zhì)匱乏年代的人，年輕一點(diǎn)的人們記憶里的雞肉可能已經(jīng)都是雞腿雞翅之類(lèi)，我的童年里買(mǎi)雞肉并沒(méi)有那么方便，好像一直到上初中，香菇紅燒雞皮都已經(jīng)算吃了一頓雞。那時(shí)的肉類(lèi)加工廠有時(shí)候會(huì)放出一些冰凍成一塊一塊的雞皮，買(mǎi)回家解凍以后按照香菇雞的做法來(lái)紅燒，燒得久一點(diǎn)，雞皮里的膠質(zhì)把湯汁變得粘稠，連湯汁一起來(lái)拌飯，也是庶民的美食了。不過(guò)《紅樓
飲食與健康·下旬刊 2017年11期2017-12-04
- 吃牛蹄筋強(qiáng)壯筋骨
，每周吃一次燉牛蹄筋，不僅有強(qiáng)筋壯骨的作用，還能益氣補(bǔ)虛。牛筋的營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)均衡，其中碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪各占1/3左右，而且富有彈性，肥而不膩，以牛后蹄的筋為佳。很多老年人都腎虛，而牛蹄筋味甘，性溫，入脾、腎經(jīng)，有益氣補(bǔ)虛、溫中暖中的作用。可以把同樣具有補(bǔ)腎作用的栗子和牛筋一起燉。老年人牙口不好，可以用高壓鍋、小火將牛蹄筋燉得軟爛，之后再加上青菜炒一炒。喜歡喝湯的老年人，可以用牛蹄筋燉湯喝。endprint
戀愛(ài)婚姻家庭·養(yǎng)生版 2017年9期2017-09-11
- 承諾
來(lái)他自己愛(ài)吃的牛蹄筋，她一下子就笑了，誰(shuí)感冒了吃這個(gè)??！我媽說(shuō)吃牛蹄筋大補(bǔ)，我一感冒她就給我買(mǎi)。他說(shuō)得底氣十足。她高興地吃了起來(lái)，為了他的質(zhì)樸和憨厚。為啥病了？他小心翼翼地問(wèn)。晚上睡覺(jué)，沒(méi)蓋好被子—她說(shuō)出來(lái)之后，有些不好意思。這么簡(jiǎn)單，唉，年輕人就是這樣，穿得也薄……他老氣橫秋地。怎么了，你以為你是大人？我就是愛(ài)蹬被子，關(guān)你什么事？說(shuō)著她還故意蹬了一下病床上的被子。如果我每天晚上都給你掖被子，你愿意嫁給我嗎？說(shuō)著他不失時(shí)機(jī)地掖了掖她病床上的被子。你做得到嗎
民間故事選刊·上 2017年8期2017-08-21
- 承諾
來(lái)他自己愛(ài)吃的牛蹄筋，她一下子就笑了，誰(shuí)感冒了吃這個(gè)??！我媽說(shuō)吃牛蹄筋大補(bǔ)，我一感冒她就給我買(mǎi)。他說(shuō)得底氣十足。她高興地吃了起來(lái)，為了他的質(zhì)樸和憨厚。為啥病了？他小心翼翼地問(wèn)。晚上睡覺(jué)，沒(méi)蓋好被子——她說(shuō)出來(lái)之后，有些不好意思。這么簡(jiǎn)單，唉，年輕人就是這樣，穿得也薄……他老氣橫秋地。怎么了，你以為你是大人？我就是愛(ài)蹬被子，關(guān)你什么事？說(shuō)著她還故意蹬了一下病床的被子。如果我每天晚上都給你掖被子，你愿意嫁給我嗎？說(shuō)著他不失時(shí)機(jī)地掖了掖她病床的被子。你做得到？她
喜劇世界 2017年6期2017-04-10
- 吃牛蹄筋強(qiáng)壯筋骨
◎文/楊娜吃牛蹄筋強(qiáng)壯筋骨◎文/楊娜對(duì)于腿腳不好的老年人，中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院楊力教授建議，每周吃一次燉牛蹄筋，不僅有強(qiáng)筋壯骨的作用，還能益氣補(bǔ)虛。牛筋的營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)均衡，其中碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪各占1/3左右，而且富有彈性，肥而不膩，以牛后蹄的筋為佳。很多老年人都腎虛，而牛蹄筋味甘，性溫，入脾、腎經(jīng)，有益氣補(bǔ)虛、溫中暖中的作用?？梢园淹瑯泳哂醒a(bǔ)腎作用的栗子和牛筋一起燉。老年人牙口不好，可以用高壓鍋、小火將牛蹄筋燉得軟爛，之后再加上青菜炒一炒。喜歡喝湯的老年人，
戀愛(ài)婚姻家庭 2017年27期2017-03-23
- 吃牛蹄筋強(qiáng)壯筋骨
◎楊娜吃牛蹄筋強(qiáng)壯筋骨◎楊娜對(duì)于腿腳不好的老年人，中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院楊力教授建議，每周吃一次燉牛蹄筋，不僅有強(qiáng)壯骨節(jié)筋道的作用，還能益氣補(bǔ)虛。牛筋的營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)均衡，其中碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪各占1/3左右，而且富有彈性，肥而不膩，以牛后蹄的筋為佳。很多老年人都腎虛，而牛蹄筋味甘，性溫，入脾、腎經(jīng)，有益氣補(bǔ)虛、溫中暖中的作用?？梢园淹瑯泳哂醒a(bǔ)腎作用的栗子和牛筋一起燉。老年人牙口不好，可以用高壓鍋、小火將牛蹄筋燉得軟爛，之后再加上青菜炒一炒。喜歡喝湯的老年人，可以
特別健康 2017年3期2017-03-13
- 牛大少 創(chuàng)新牛蹄筋鍋
道創(chuàng)新美食——牛蹄筋鍋。牛蹄筋向來(lái)為筵席上品，食用歷史悠久，它口感淡嫩不膩，質(zhì)地猶如海參，故有俗語(yǔ)說(shuō)：“牛蹄筋，味道賽過(guò)參。”常見(jiàn)的吃法有牛蹄筋熬湯、燒蹄筋、燴蹄筋。牛蹄筋鍋是創(chuàng)始人張恩瑜親自研發(fā)的新品類(lèi)。藍(lán)海中的牛蹄筋鍋，溫暖的健康告白牛蹄筋常吃，但是牛蹄筋鍋卻很少見(jiàn)。創(chuàng)始人張恩瑜，喜歡創(chuàng)新產(chǎn)品。當(dāng)年他創(chuàng)立靚健回轉(zhuǎn)火鍋，一推出就受到年輕人的追捧。而今，張恩瑜認(rèn)為火鍋品類(lèi)已經(jīng)是紅海，但“牛蹄筋鍋”卻還是藍(lán)海。所以，他聚焦到牛大少？牛蹄筋鍋——無(wú)敵香辣牛蹄筋
餐飲世界 2017年1期2017-03-01
- 湯飲養(yǎng)生堂
喝此湯。鹿茸油菜蹄筋煲[材料]鹿茸3克，蹄筋100克，香菇60克，菜心150克，生姜適量。[調(diào)料]高湯、白酒、鹽、味精各適量。[做法]1.鹿茸切成薄片，放入盛有白酒的碗內(nèi)，浸泡半天。2.蹄筋放鍋中，加水煮半小時(shí)后關(guān)火，加蓋燜置1天，洗凈，切成小段，備用。3.香菇洗凈，加水泡發(fā)，去蒂，菜心清洗干凈。4.把油鍋燒至七成熱，放姜片，炸出香味后放入蹄筋，翻炒片刻后，倒入白酒、鹿茸片、香菇、高湯，蓋鍋蓋，煲煮1小時(shí)，然后把菜心、鹽一并放入鍋內(nèi)，3分鐘后用味精調(diào)味即可
飲食與健康·下旬刊 2017年1期2017-02-08
- 承諾
來(lái)他自己愛(ài)吃的牛蹄筋，她一下子就笑了，誰(shuí)感冒了吃這個(gè)?。∥覌屨f(shuō)吃牛蹄筋大補(bǔ)，我一感冒她就給我買(mǎi)。他說(shuō)得底氣十足。她高興地吃了起來(lái)，為了他的質(zhì)樸和憨厚。為啥病了？他小心翼翼地問(wèn)。晚上睡覺(jué)，沒(méi)蓋好被子──她說(shuō)出來(lái)之后，有些不好意思。這么簡(jiǎn)單，唉，年輕人就是這樣，穿得也薄……他老氣橫秋地。怎么了，你以為你是大人？我就是愛(ài)蹬被子，關(guān)你什么事？說(shuō)著她還故意蹬了一下病床的被子。如果我每天晚上都給你掖被子，你愿意嫁給我嗎？說(shuō)著他不失時(shí)機(jī)地掖了掖她病床的被子。你做得到嗎？
小小說(shuō)月刊·下半月 2016年12期2017-01-16
- 栗子牛蹄筋
張雨用料：熟的牛蹄筋適量，栗子適量，蔥姜適量，鹽和雞精適量，生抽適量，老抽適量，蠔油適量，五香粉適量。做法：1.準(zhǔn)備原料。2.栗子開(kāi)水焯水后剝皮。3.牛蹄筋焯水燙一下，殺殺菌。4.牛蹄筋切塊。5.熱鍋涼油爆香五香粉和蔥姜。6.烹入生抽兩大勺，老抽和蠔油適量。7.加水和熟牛蹄筋燒開(kāi)，小火燉燒30分鐘左右。8.再加入栗子燜上20分鐘，加鹽和雞精即可。功效：健脾養(yǎng)脾、補(bǔ)血養(yǎng)血、調(diào)理腸胃、開(kāi)胃消食、養(yǎng)顏、抗衰老、減肥、增強(qiáng)抵抗力、美容、潤(rùn)膚美膚、補(bǔ)充維生素。栗子牛
中老年健康 2016年6期2016-06-30
- 做一個(gè)廚藝傳承者
的養(yǎng)生菜——拌牛蹄筋。我自己皮膚紅潤(rùn)有光澤，比同齡人少很多皺紋，跟吃了很多牛蹄筋有關(guān)系，這道菜是我家經(jīng)常上桌的下酒菜。把生牛蹄筋放入沸水滾一遍備用，再燒一鍋開(kāi)水，放入花椒、大料、桂皮、蔥姜蒜煮一會(huì)，再把牛蹄筋下鍋，大火煮開(kāi)半小時(shí)，根據(jù)口味放入醬油、料酒、醋，再用小火煨至牛蹄筋爛即可出鍋。我還喜歡吃銀耳，搗碎拌到餃子餡中，還可以做涼菜，用開(kāi)水一滾，晾涼加入椒絲，淋上香油，十分爽口老了眼神不好，枸杞蛋花湯一喝，既可明目又可養(yǎng)肝。雞蛋放入鍋中攪拌兩下即可出鍋，不
新天地 2016年1期2016-05-30
- 讀書(shū)會(huì)給人好胃口
處找牛肉干。還有蹄筋。我之所以變成它的擁躉，是因?yàn)橐槐靖锩≌f(shuō)《林海雪原》，里面頻繁提到這種食物。書(shū)上，那個(gè)英俊有才帥氣又忠誠(chéng)的首長(zhǎng)就最喜歡吃狍蹄筋，燉得又軟又爛的那種。戰(zhàn)士們關(guān)心長(zhǎng)官，特意給他煮了??“大大的一盤(pán)顫顫閃閃富有彈性的狍蹄筋??”。等小說(shuō)讀完，我不但變得信仰更堅(jiān)定了，對(duì)蹄筋的熱愛(ài)也極大增加了。
小學(xué)生·新讀寫(xiě) 2016年7期2016-05-14
- 如何挑選牛蹄筋
宋雅牛蹄筋是牛的腳掌部位的塊狀的筋腱，就像拳頭一樣，而不是長(zhǎng)條的筋腱，長(zhǎng)條的筋腱是牛腿上的牛大筋。牛蹄筋分為許多種，牦牛最好，黃牛次之，再次是水牛;壯年牛最好，小牛和老牛次之。選購(gòu)新鮮的牛筋時(shí)要求色澤白亮且富有光澤，無(wú)殘留腐肉，肉質(zhì)透明，質(zhì)地緊密，富有彈性。如果牛筋呈黃色，質(zhì)地松軟，沒(méi)有彈性，則表明牛筋保存時(shí)間過(guò)久，不宜選購(gòu)。牛筋不宜長(zhǎng)期保存，如暫時(shí)不用，可用保鮮膜包裹好，放冰箱冷藏室內(nèi)保鮮，一般可以保鮮2-3天不變質(zhì)。而對(duì)于干品牛蹄筋的保存相對(duì)簡(jiǎn)單，只要
中老年健康 2015年7期2015-05-30
- 豬蹄筋的加工
皮層，割斷蹄尖與蹄筋的聯(lián)接，然后抽出蹄筋，切去肉頭。2.浸泡。鮮豬蹄筋應(yīng)在堿水中浸泡5小時(shí)以上，反復(fù)搓洗，直至完全洗去血跡為止。堿水的濃度4%，水溫30～40℃。3.修整。將洗凈的蹄筋整修，刮去油皮，用刀切去鮮筋上的肉頭，同時(shí)刮去油膜，并修整齊。4.再浸。將修整后的蹄筋再次放入冷石灰水中搓洗，直到將油皮、油脂全部清除。然后在水中加入少許明礬，將蹄筋浸泡1小時(shí)，撈起晾干。5.硫熏。把漂后洗凈的蹄筋在竹篩上擺勻， 放入熏房“灶”中熏制3～4小時(shí)，取出用清水洗凈
農(nóng)家科技中旬版 2014年3期2015-04-02
- 媲美拉經(jīng)的長(zhǎng)高神器 吃出優(yōu)雅高海拔
B 水浸河蝦紫菜蹄筋湯 升級(jí)版補(bǔ)鈣更全面蝦中含有豐富的鎂，經(jīng)常食用可以補(bǔ)充鎂的不足。蝦的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣，在某種程度上確實(shí)可以通告補(bǔ)鈣增強(qiáng)骨質(zhì)強(qiáng)化來(lái)起到有助長(zhǎng)高的功效。材料：水浸河蝦50g、紫菜30g、牛蹄筋250g、調(diào)料適量做法：1.將牛蹄筋洗凈，放人冷水鍋中，以旺火燒開(kāi)，煮10分；2.放入水浸河蝦關(guān)小火一起燉煮；3.待到牛蹄筋煮的差不多軟的時(shí)候放入紫菜關(guān)火即可。食用方法：直接食用，也可直接代替晚飯?jiān)囉谩喼蘩w體美容科研中心專(zhuān)家解析：蹄筋能強(qiáng)
女刊·瘦美人 2014年4期2014-06-10
- 領(lǐng)導(dǎo)人“點(diǎn)贊”的“舌尖”美食
好?！薄裰斓聬?ài)吃蹄筋，“好東西，加工一下，就是一頓美餐”在長(zhǎng)征過(guò)草地時(shí)，紅軍的糧食快吃光了，朱德總司令也和戰(zhàn)士們一樣，吃野菜，嚼草根。路上發(fā)現(xiàn)了一些牛蹄、馬蹄，他便蹲下，對(duì)這些蹄子進(jìn)行仔細(xì)查看，然后對(duì)身邊的警衛(wèi)員說(shuō)：“看樣子是不久前通過(guò)的先頭部隊(duì)扔掉的。好東西，帶回去，把里面的蹄筋抽出來(lái)，加工一下，就是一頓美餐，足可以給戰(zhàn)士們改善一次生活了！”接著，他又手把手地教警衛(wèi)員怎樣加工。蹄筋加工好了，炊事員拿出一部分放到大家吃的湯鍋里調(diào)味，留下一點(diǎn)給朱總司令熬上一
文苑 2014年8期2014-05-14
- 拉伸長(zhǎng)度助高10cm
家長(zhǎng)都會(huì)說(shuō)“多吃蹄筋長(zhǎng)得高”，但是卻沒(méi)有解釋為什么這么吃會(huì)長(zhǎng)高。其實(shí)簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，脆骨和骨筋都含在大量的膠原蛋白和鈣質(zhì)。不僅能使身體攝入足夠的膠原蛋白和鈣質(zhì)，還能幫助身體吸收，增加長(zhǎng)高的可能性哦！ONE[最減肥 女刊瘦美人]微信頻道特別推薦——補(bǔ)鈣增高奶香骨筋湯！原理：蹄筋中含有豐富的膠原蛋白質(zhì)和生物鈣，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇，能增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝。適合類(lèi)型：攝人鈣質(zhì)不夠、營(yíng)養(yǎng)缺乏者。材料：豬蹄筋300克、鮮奶、骨湯、小白菜、調(diào)料做法：將干蹄筋放人清
女刊·瘦美人 2014年3期2014-04-16
- 豬皮美容方精選五例
方一：豬皮大棗燉蹄筋【功效】可治皮膚干裂，使皮膚潤(rùn)澤白嫩?！咀龇ā吭县i皮200克，大棗50克，蹄筋100克，蔥、姜、大料、醬油、料酒、精鹽、干辣椒各適量，雞湯200克。制法：將豬皮洗凈刮去油質(zhì)、毛茬掛陰涼處晾干，剁成小塊，入油鍋用油炸透，鼓起即可。蹄筋入水中煮2小時(shí)，撈出剁成小塊。炒鍋放少許油，燒熱后放入蔥、姜、蒜、大料、醬油、料酒、精鹽、干辣椒、雞湯，燒開(kāi)后倒入蹄筋、肉皮，燉煮30分鐘后將大棗倒入鍋中，再煮30分鐘即成。肉皮蹄筋爛熟，這是此菜關(guān)鍵所在。
中華養(yǎng)生保健 2013年2期2013-03-06
- 美容能手豬蹄肴六例
抗衰防癌?！`芝蹄筋湯※原料：靈芝15 g，黃精15 g，黃芪18 g，豬蹄筋100 g，精鹽3 g，料酒 10 g，蔥絲 10 g，肉湯適量，胡椒粉2 g。制法：1.靈芝、黃精、黃芪分別洗凈，用水潤(rùn)透切片，放入紗布袋扎口；蔥姜拍破。2.蹄筋放缽中加水適量，上籠蒸約4小時(shí)，待蹄筋酥軟時(shí)取出，再用冷水浸漂2小時(shí)，剝?nèi)ネ鈱咏钅ぃ磧羟谐砷L(zhǎng)條。3.將蹄筋、藥袋、蔥、姜、鹽及料酒同入鍋內(nèi)，注入肉湯燉至蹄筋熟爛，揀出藥袋及蔥姜，用胡椒粉調(diào)味即成。特點(diǎn)：藥料醇香，蹄筋
烹調(diào)知識(shí) 2010年7期2010-11-22
- 花生豆腐制作技術(shù)等
辦前東村劉效果豬蹄筋的加工豬蹄筋是我國(guó)傳統(tǒng)的出口商品，換匯率很高。我國(guó)養(yǎng)豬業(yè)比較發(fā)達(dá)，生豬存欄總量居世界之首，原料不成問(wèn)題。豬蹄筋加工技術(shù)簡(jiǎn)單，不需多少專(zhuān)門(mén)設(shè)備，很適合鄉(xiāng)鎮(zhèn)小企業(yè)、專(zhuān)業(yè)戶就地收購(gòu)加工，交售外貿(mào)部門(mén)，集中出口創(chuàng)匯。豬蹄筋加工方法如下：1抽筋。豬肉開(kāi)邊后，用清水洗去豬蹄上的血及污垢．再用尖刀在筋頭左右兩側(cè)破皮層．用手抓住筋頭，割斷蹄尖與蹄筋的聯(lián)系，隨后罐抽出蹄筋，切去肉頭，放入水中。2浸泡。鮮蹄筋應(yīng)在石灰水中浸泡5小時(shí)以上，反復(fù)搓洗，直至完全洗
農(nóng)家科技中旬版 2009年8期2009-10-22
- 康博士健康廣場(chǎng)
了。后蹄——前蹄蹄筋好吃,前蹄比后蹄好嗎?蹄筋軟糯可口,是蹄上最好吃的部分。顧名思義,蹄筋就是蹄上連接關(guān)節(jié)的踺子。蹄筋可分前蹄筋和后蹄筋。前蹄的筋質(zhì)量較差,筋短小,兩端呈扁形;后蹄筋的質(zhì)量好,兩端呈圓形。常見(jiàn)的蹄筋有牛蹄筋和豬蹄筋,牛蹄筋品質(zhì)更佳。 牛蹄筋向來(lái)是宴席上品,它口感淡嫩不膩,質(zhì)地猶如海參,所以有“牛蹄筋,味道賽過(guò)參”的說(shuō)法。骨髓——醋骨髓熬湯要加醋嗎?一般來(lái)說(shuō),骨頭是煲湯的好材料,棒骨、雞架等都是廚師制湯的必備品。紅燒、醬鹵也是人們常吃骨頭的方
飲食科學(xué) 2009年10期2009-10-13
- 牛年最牛健康食譜
病患者應(yīng)少食。牛蹄筋牛蹄筋向來(lái)為筵席上品，食用歷史悠久，它口感淡嫩不膩，質(zhì)地猶如海參，有俗語(yǔ)說(shuō)：“牛蹄筋，味道賽過(guò)參?！迸?span id="syggg00" class="hl">蹄筋中含有豐富的膠原蛋白，脂肪含量低，并且不含膽固醇。食用牛蹄筋能促進(jìn)細(xì)胞生理代謝，使皮膚富有彈性和韌性，延緩皮膚衰老，是美容養(yǎng)顏的佳品。另外它可強(qiáng)筋壯骨，對(duì)腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用，還有助于促進(jìn)青少年生長(zhǎng)發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。溫馨提示干蹄筋要用涼水或堿水浸泡發(fā)制，剛買(mǎi)來(lái)的發(fā)制好的蹄筋應(yīng)反復(fù)用清水多洗幾遍。過(guò)于
家庭醫(yī)學(xué)·下半月 2009年4期2009-06-08
- 何時(shí)人流手術(shù)好等
0克，雞血藤、牛蹄筋各50克。制作：將雞血藤、補(bǔ)骨脂、牛蹄筋共放入砂鍋內(nèi)，加水300毫升，以文火燉煮50分鐘，至牛蹄筋熟爛即可。飲湯，食蹄筋。功效：益氣、養(yǎng)血、通脈。適用于各種貧血。膠密湯原料：阿膠、蔥白各15克，蜂蜜50毫升。制作：將蔥白切碎，放人炒鍋，加水1碗，煎沸；揀去蔥白，加入阿膠、蜂蜜待其溶化后稍煎即可。每日一次，空腹熱飲。功效：養(yǎng)血、潤(rùn)腸、美容。木耳紅棗茶原料：黑木耳15克，紅棗15個(gè)，紅茶、冰糖適量。制作：將黑木耳、紅棗用溫水泡發(fā)后放人小碗中
家庭醫(yī)學(xué) 2009年3期2009-04-14
- 水晶熊掌
創(chuàng)新產(chǎn)品，它以牛蹄筋、叉燒肉為主料，配以香菇、冬筍輔料，并加多味調(diào)料用水晶熟食的烹飪方法在不銹鋼熊掌模具中冷卻成型，它口感好，營(yíng)養(yǎng)豐富，造型美觀，由于內(nèi)含大量膠原蛋白，所以兼有美容保健功能，工藝過(guò)程并不復(fù)雜，手工操作較多。投產(chǎn)條件：以日產(chǎn)1000只估算，注入資金20萬(wàn)元，租廠房不小于80m2，水電齊全，220V或380V均可，燃料煤氣天然氣均可使用，燃煤也行，需冰柜2臺(tái)，大鍋和其它廚具、灶具，視需要配備雇用工人10人（健康檢查）外，委加工不銹鋼模具300個(gè)
大眾創(chuàng)業(yè) 2005年8期2005-09-02