爨翁

金秋十月，正是津門(mén)蟹肥時(shí)?！短旖蛐l(wèi)志》載：“津門(mén)蟹，肥美甲天下?！碧旖蛉藢Ⅲπ方小按篌﹂_(kāi)”，講究吃個(gè)“七尖八團(tuán)”。在農(nóng)歷七月，尖臍蟹滿(mǎn)腔脂肪；到了八月中秋，團(tuán)臍蟹滿(mǎn)黃頂蓋肥，個(gè)大肉細(xì)，蟹味鮮美。是時(shí)，津門(mén)百姓，家家戶(hù)戶(hù)都在吃螃蟹。而各大飯莊也適時(shí)推出諸如酸沙紫蟹、七星紫蟹、芙蓉蟹黃、熘油蓋、炒全蟹、蟹黃餡煎餃等螃蟹名菜。

天津人不但喜吃螃蟹，還有獨(dú)特的民俗蟹儺習(xí)俗。

據(jù)民俗學(xué)家李世瑜先生考證，舊時(shí)天津的中秋節(jié)要家祭拜月，以體現(xiàn)對(duì)神靈的尊重。拜月由女人來(lái)做。古人不懂科學(xué)，但通陰陽(yáng)學(xué)，認(rèn)為女人來(lái)月經(jīng)屬陰，所以要女人拜月。拜月時(shí)，男人要躲在屋中，既不參與也不觀看。拜月前，預(yù)養(yǎng)河蟹數(shù)只，并準(zhǔn)備包有制錢(qián)的油捻。拜月中，把油捻點(diǎn)燃置于蟹背，并將其放在庭院中任其爬行，借油捻光亮，觀察蟹的爬向。如果多數(shù)向里爬，即預(yù)示發(fā)財(cái)，都向里爬當(dāng)然更為吉祥。如果向外爬即主破財(cái)，這時(shí)主婦必命小孩將蟹向里驅(qū)趕，以求破解。結(jié)果一個(gè)螃蟹也爬不出去，大家都能發(fā)財(cái)。只可憐螃蟹白白爬了一遭，結(jié)果還是被放入蒸鍋，成了美餐。

此外，天津?qū)氎孢€有一俗，即在每年農(nóng)歷四月廿八日藥王廟會(huì)時(shí)，有大批螃蟹葉子（銅錢(qián)大小的螃蟹）上市，當(dāng)?shù)貗D女要將一個(gè)小螃蟹插在發(fā)簪之上，以祈求平安。

筆者有拙作《會(huì)說(shuō)話(huà)的食物——中國(guó)儺食文化事典》，是說(shuō)在中國(guó)的傳統(tǒng)文化中，有許多食物是有故事、會(huì)“說(shuō)話(huà)”的。比如有個(gè)成語(yǔ)叫“椿萱并茂”，就是以?xún)煞N食材，香椿與黃花菜來(lái)說(shuō)“家中父母健在”的。

熟人一見(jiàn)面寒暄起來(lái)：

甲：伯父、伯母都好？

乙：謝謝，家中老爺子、老太太硬朗著吶。

而在古代或文雅之士就會(huì)答曰：“家中椿萱并茂?！痹趹蚯宋锟谥?，就會(huì)唱曰：“家中還有老萱堂”。

萱是什么？萱是萱草，又稱(chēng)黃花菜，是老天津衛(wèi)人吃的撈面鹵和老豆腐鹵的必備食材。萱草是多年生草本百合科植物，其花鮮黃而又清香。萱草花在未開(kāi)放時(shí)采摘，經(jīng)蒸制后曬干，即為美味的黃花菜。但是鮮黃花菜含有秋水仙堿，如未煮熟，吃了易中毒。

古時(shí)，人們習(xí)慣在母親居住的庭院中種植萱草，以示對(duì)母親的孝敬，并稱(chēng)母親為萱堂。同理，人們將香椿種于庭院，喻為父親居住之所，稱(chēng)父親為椿堂。“椿萱并茂”是以食物來(lái)類(lèi)比社會(huì)事物，既形象，老百姓又聽(tīng)得明白，甚至得到啟發(fā)，受到教育，這便是中國(guó)傳統(tǒng)文化的傳承特色之一。

話(huà)說(shuō)回來(lái)，以螃蟹和人的關(guān)系而傳誦的故事有很多?；蛑v蟹的源話(huà)，或說(shuō)蟹的器官由來(lái)故事，頭頭是道，有鼻有眼，引人入勝，妙趣橫生。

關(guān)公蟹，又稱(chēng)鬼狀蟹，是一種海蟹。它背殼呈梯形，表面凹凸，輪廓分明，一如鬼臉或關(guān)公的面部而得名。

關(guān)公，姓關(guān)，名羽，字云長(zhǎng)，是家喻戶(hù)曉的《三國(guó)演義》中的一位被塑造為忠義典型的人物。民間傳說(shuō)，關(guān)公失了荊州丟了性命，咽不下這口氣，去找玉皇大帝評(píng)理，被守門(mén)的保安巨靈神攔住，雙方爭(zhēng)執(zhí)起來(lái)。東海龍王解勸道：“你生性恃功驕傲，目空一切，又不引以為戒，焉有不敗之理？”紅臉關(guān)公氣得變成了紫殼螃蟹，一頭跳進(jìn)了東海。

依老朽看來(lái)，關(guān)羽死在太“格楞蹦子”上。在三國(guó)中，曹操、劉備、孫權(quán)都是耍陰謀的角色。但是，做人還是要厚道點(diǎn)好?！吧颀旊m壽，猶有竟時(shí)，騰蛇乘霧，終為土灰?！崩习傩盏难劬κ茄┝恋摹２?、劉、孫都成不了神，只有關(guān)公，即使當(dāng)了螃蟹，仍然被人供奉，享受人間香火。

蟛蜞，又稱(chēng)相手蟹，長(zhǎng)卿蟹。它是種小蟹，頭胸部略呈方形，主要分布于我國(guó)東南部，穴居于近海地區(qū)的江河沼澤地帶。長(zhǎng)卿即歷史上那個(gè)追逐愛(ài)情的司馬相如。那么，這橫行甲士如何與風(fēng)騷文人掛上了鉤呢？

原來(lái)，司馬相如早年就叫長(zhǎng)卿，后來(lái)仰慕藺相如的為人才改名相如的。他是蜀地成都人，好讀書(shū)擊劍。一次宦游歸蜀，愛(ài)上了貌美新寡而愛(ài)好音樂(lè)的卓文君。兩人互相愛(ài)慕，趁夜私奔，以賣(mài)酒為生。文君當(dāng)壚熱酒，相如跑堂打雜。漢武帝讀了他的《子虛賦》大為贊賞，任為郎。魯迅評(píng)價(jià)他的作品：“不師故轍，自攄妙才，廣博宏麗，卓絕漢代。”

當(dāng)時(shí)有位臨邛縣令，曾經(jīng)夢(mèng)到一只蟛蜞告訴他：“明日要到亭子里小住。”他到了亭子，卻迎來(lái)了落魄歸蜀的司馬長(zhǎng)卿。于是縣令預(yù)言：“此人文章當(dāng)橫行一世?！彼抉R相如死后，卓文君夢(mèng)見(jiàn)蟛蜞，自稱(chēng)長(zhǎng)卿。明日果見(jiàn)蟛蜞。之后，文君終身不食蟹。

蟛蜞因夢(mèng)而得別名“長(zhǎng)卿”，這在動(dòng)物界是罕見(jiàn)的，足見(jiàn)蟹被人類(lèi)夢(mèng)牽魂繞之情。

蟹臍。明代畫(huà)家徐渭有《題畫(huà)蟹》詩(shī)一首：“稻熟江村蟹正肥，雙螯如戟挺青泥；若教紙上翻身看，應(yīng)見(jiàn)團(tuán)團(tuán)董卓臍?！毙纺殻葱返母共?，動(dòng)物書(shū)上稱(chēng)其為腹甲，貼到了頭胸甲的腹面，可以閉合，為識(shí)別蟹雌雄的標(biāo)志。今人皆知，以長(zhǎng)臍為雄，團(tuán)臍者為雌。天津人吃蟹講究“七尖八團(tuán)“，是說(shuō)農(nóng)歷七月吃尖臍的蟹最肥，八月吃團(tuán)臍的蟹最美。徐詩(shī)的意思是說(shuō)，別看蟹一副威風(fēng)凜凜，兇兇巴巴的惡像，如果把它翻過(guò)身來(lái)，畫(huà)到紙上，卻見(jiàn)到了圓圓鼓鼓的像董卓一般的臍，是個(gè)壞透頂?shù)募一铩?/p>

董卓在東漢末年挾天子以令諸侯，兇逆殘暴，驕奢淫逸。有司徒王允巧使連環(huán)計(jì)，使董卓與其義子呂布翻臉。呂布持戟?dú)⒘硕?，時(shí)人無(wú)不稱(chēng)快。據(jù)《后漢書(shū)》載：董卓死“乃尸卓于市，天時(shí)使熱，卓素充肥，脂流于地。守尸吏燃火置卓臍中，光明達(dá)曙，如是積日?！睂⑿纺毞Q(chēng)為董卓臍，不只是形狀，也是對(duì)橫行霸道者的鄙夷。

蟹胃。螃蟹殼中有個(gè)圓錐形的胃，胃里有個(gè)角質(zhì)化的咀嚼器，俗稱(chēng)胃磨，螃蟹靠它來(lái)磨碎裝到胃里的食物。這胃磨乍一看，猶如一個(gè)打坐的和尚，民間傳說(shuō)，那是躲在里頭避禍的法海和尚。

人們都熟知《白蛇傳》里白娘子和許仙動(dòng)人的愛(ài)情故事，而多管閑事的法海卻硬把一對(duì)恩恩愛(ài)愛(ài)的夫妻拆散，將白娘子壓在了西湖的雷峰塔下。后來(lái)玉皇大帝怪法海多事，以至荼毒生靈，想要懲罰他。法海逃來(lái)逃去，就逃到蟹殼里避禍，不敢再出來(lái)。一說(shuō)是小青為白娘子報(bào)仇大戰(zhàn)法海，被刺傷的法海鉆進(jìn)了蟹殼。

自從法海和尚躲進(jìn)了蟹殼，又派生了一系列說(shuō)法：螃蟹為什么橫爬？那是因?yàn)闄M行霸道的法海躲在里面；螃蟹為什么吐沫？那是因?yàn)榉ê１绘i在里面，氣得直吐白沫；螃蟹背殼上為什么有道道印痕？那是因?yàn)榉ê６氵M(jìn)蟹殼之后，小青用劍畫(huà)的符，讓他永生永世在殼里禁錮。endprint

民間故事往往反映人民的意愿，折射出喜怒愛(ài)憎、好惡褒貶的感情。人們通過(guò)蟹的故事，宣泄怨氣，道出智慧，勸人為善，敬畏天地。

螃蟹一身硬甲，橫行旁爬于東西南北，但主要產(chǎn)在我國(guó)的中東部。宋代沈括《夢(mèng)溪筆談》說(shuō)：

“關(guān)中無(wú)螃蟹，元豐中，予在陜西，聞秦州人家收得一干蟹，土人怖其形狀，以為怪物，每人家有病瘧者，則借去掛門(mén)戶(hù)上，往往遂差。不但人不識(shí)，鬼亦不識(shí)也。”

過(guò)去秦州（甘肅天水）無(wú)螃蟹，這個(gè)說(shuō)法“可以有”。老朽年少時(shí)曾就讀于甘肅平?jīng)鰩煼秾W(xué)校。有老師來(lái)天津家訪(fǎng)，我家人以肥蟹款待之。那老師不知其為何物，不敢下箸。所以當(dāng)年秦隴人家借螃蟹嚇鬼，就像至今還掛在云南鄉(xiāng)村人家的“吞口”一樣，以?xún)畞?lái)起驅(qū)邪納福的心理作用，是應(yīng)該確有其事的。

隨著人類(lèi)社會(huì)的發(fā)展與進(jìn)步，異文化之間的不斷交流，文化也在變遷之中。

人類(lèi)和動(dòng)物的本質(zhì)區(qū)別是人類(lèi)有文化。文化由文明而生，又區(qū)別于文明。文明以天下為家，而文化卻是自私的，它是一個(gè)地區(qū)、一個(gè)民族文明不斷形式化了的積淀史。儺食文化是中國(guó)古代農(nóng)業(yè)社會(huì)的產(chǎn)物，揚(yáng)棄了它的封建迷信的部分之后，它以自己背后的故事，盡著“食以載道，敦化人倫”，傳承道德文化的社會(huì)義務(wù)。教人學(xué)好，不忘敬畏天地，感恩父母，回報(bào)社會(huì)，所以沒(méi)有人會(huì)笑話(huà)春節(jié)吃餃子是“土老冒”，或者是笑話(huà)司機(jī)在車(chē)?yán)锓艂€(gè)蘋(píng)果祈求平安是“封建迷信”行為。

我們國(guó)家的文化主流是愛(ài)祖國(guó)、愛(ài)人民，崇尚科學(xué)發(fā)展，人與自然和諧的主流文化。但是，我們的社會(huì)中畢竟青年人是未來(lái)社會(huì)的主干，其所代表的青年次文化預(yù)示著未來(lái)文化的走向。青年次文化有著自己的特征，比如，對(duì)形式主義的逆反，對(duì)機(jī)械化生活的不滿(mǎn)以及自我表現(xiàn)的趨向等。青年次文化有著積極、鮮活的一面，也有浮躁、功利的一面，注入盲目地崇尚西化、追求物欲、尋求刺激、泛娛樂(lè)化以及語(yǔ)言訊息低俗化等。蟹儺不僅是古董，在現(xiàn)代也有牽著蟹找樂(lè)，或者以小動(dòng)物施虐的尋刺激者。人生如果沒(méi)有游戲，那就太枯燥乏味了；但如果人生全是游戲，事事都要像螃蟹一樣橫著走，那就太荒謬了。

中國(guó)的現(xiàn)代化并非意味著文化的異化，中國(guó)完全可以把外國(guó)文化的先進(jìn)部分轉(zhuǎn)化到自己的母文化背景之下。德國(guó)人不吃美味的螃蟹，我們也沒(méi)必要去吃帶血的牛排。珍視生命，追求幸福，應(yīng)該是世界人民共同的文化追求。

（下期預(yù)告：黃天霸與天津大果仁）endprint