如何挑選食用油

看色澤 食用植物油的色澤深淺因其品種不同顏色略有差異。品質(zhì)好的豆油為黃色，花生油為淡黃色或淺橙色；菜籽油為黃中稍綠或金黃色；葵花油為淺黃色。

看透明度 一般高品質(zhì)食用油透明度好，無渾濁。常溫下，優(yōu)質(zhì)的植物油靜置24小時(shí)后，應(yīng)清晰透明、不混濁、無沉淀、無懸浮物。若食用油有分層現(xiàn)象，可能是摻假的混雜油。

看等級(jí) 目前市場(chǎng)上的食用油都標(biāo)有純正、精品、純香等字樣，但是這些與產(chǎn)品質(zhì)量無關(guān)，相關(guān)食用植物油標(biāo)準(zhǔn)大多規(guī)定了產(chǎn)品質(zhì)量等級(jí)，消費(fèi)者可以通過包裝容器上標(biāo)識(shí)的質(zhì)量等級(jí)來判斷。食用植物油一般按質(zhì)量分為一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)，以一級(jí)為最好。

聞氣味 開封后，檢查食用油的氣味是否正常，不應(yīng)有酸敗味、哈喇味、溶劑味（輕汽油味）、香精香料味。另外，食用植物油儲(chǔ)藏也要講究技巧，應(yīng)盡量存放在避光、陰涼、干燥的地方。（據(jù)《人民日?qǐng)?bào)》）

茄子是菜亦是藥

茄子性涼，味甘?！峨S息居飲食譜》說茄子有“活血、止痛、消痛”的功效，確為經(jīng)驗(yàn)之談。中醫(yī)臨床常用于治療腸風(fēng)下血、熱毒瘡瘍、皮膚潰爛、乳裂乳痛、風(fēng)熱隱疹等病癥。

夏天食用，有助于清熱解暑，對(duì)于容易長(zhǎng)痱子、生瘡癤的人，尤為適宜?！兜崮媳静荨酚涊d，茄子能散血、消腫、寬腸，所以，大便干結(jié)、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人多吃些茄子也有幫助。

茄子營養(yǎng)豐富，常吃有助于防治高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化和出血性紫癜，還能抗衰老，提高免疫力，茄子是菜亦是藥。所以，夏季的餐桌上不妨多加道茄子的菜肴。（據(jù)《世人養(yǎng)生》）

多吃魚，防老癡

據(jù)英國《每日郵報(bào)》最新報(bào)道，美國南達(dá)科他大學(xué)的學(xué)者發(fā)表在《神經(jīng)學(xué)期刊》上的一項(xiàng)最新研究成果顯示：多吃魚會(huì)讓人的大腦容量更大，從而對(duì)認(rèn)知障礙癥等疾病起到更好的預(yù)防作用。存在于魚油中的歐米伽3脂肪酸含量在人體內(nèi)的濃度越高，就會(huì)讓人們?cè)谕砟觌A段的大腦容量越大，這就相當(dāng)于讓大腦健康得到一到兩年更好的保持。

研究人員檢測(cè)了1111名女性紅細(xì)胞中的歐米伽3脂肪酸（包括二十二碳烯酸，DHA）的含量，8年以后，當(dāng)這些女性的年齡在78歲左右的時(shí)候，研究者采用核磁共振成像技術(shù)對(duì)她們的大腦容量進(jìn)行了掃描。

研究結(jié)果顯示：紅細(xì)胞中歐米伽3脂肪酸含量較高的女性在8年后她們的大腦總?cè)萘恳草^大。這種脂肪酸濃度為7.5%的女性其大腦容量比脂肪酸濃度為3.4%的女性多出了0.7%；歐米伽3脂肪酸濃度較高的女性其海馬體部位的容量也會(huì)多出2.7%，而它是大腦記憶中心的關(guān)鍵部位。

這項(xiàng)研究成果表明，人體組織中儲(chǔ)存較高含量的歐米伽3脂肪酸，可以延緩伴隨大腦萎縮而出現(xiàn)的認(rèn)知功能喪失。通過飲食和營養(yǎng)補(bǔ)充品攝入歐米伽3脂肪酸有助于延遲認(rèn)知功能衰退。 （據(jù)《生命時(shí)報(bào)》）

DNA鑒定怎么做

在許多案例中，DNA鑒定都起了關(guān)鍵的作用。那么，除了最為快捷地從血液中提取DNA，還有哪些提取方式呢？DNA鑒定到底是怎么做的呢？

“基因存在于每個(gè)細(xì)胞核內(nèi)的染色體上，只要是有核的細(xì)胞，就有DNA。個(gè)體身上所有細(xì)胞中所含有的DNA都一樣。理論上，取身體的任何一個(gè)細(xì)胞都可以?！蹦暇┽t(yī)科大學(xué)司法鑒定所物證室主任、南醫(yī)大法醫(yī)學(xué)系副主任冀強(qiáng)說。

除了由血液提取DNA，毛發(fā)、皮膚、組織碎屑甚至糞便也都可以提取。我們?nèi)粘Ｉ钪?，很多不?jīng)意的舉動(dòng)都會(huì)留下DNA的蹤跡。“用口杯喝水，留在口杯上的口腔黏膜脫落細(xì)胞做DNA提取是綽綽有余的。”冀強(qiáng)說，人時(shí)刻在進(jìn)行著新陳代謝，新細(xì)胞長(zhǎng)出來，舊細(xì)胞隨時(shí)在脫落。

DNA分析有兩個(gè)方向，一個(gè)是親子鑒定，一個(gè)是個(gè)體識(shí)別。前者是基于每個(gè)細(xì)胞核中的DNA一半來自父親，一半來自母親，通過比對(duì)父、母與子女基因型之間是否符合遺傳關(guān)系，來確定親權(quán)（親緣）關(guān)系。后者是比對(duì)兩個(gè)樣本，分析基因型是否匹配，根據(jù)匹配程度，來分析是否來自同一個(gè)個(gè)體。確定了DNA，就能確定是誰。因?yàn)槌送央p胞胎以外，每個(gè)人的遺傳物質(zhì)DNA堿基序列都是有差異的。

“人有30億個(gè)堿基對(duì)，并非將它們完全解碼出來，而是選出極少部分的特定多型區(qū)域，分析該區(qū)域的多型DNA片段，我們所選取的區(qū)域，叫做基因座，一般選取15～20個(gè)基因座?！奔綇?qiáng)說。接著需要進(jìn)行擴(kuò)增（PCR），也叫聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)，將提取的一小段區(qū)域的DNA片段，進(jìn)行成百萬倍放大的反應(yīng)。接下來就是使用全自動(dòng)遺傳分析儀對(duì)PCR產(chǎn)物進(jìn)行毛細(xì)管電泳分離、熒光檢測(cè)。

“這是為了把特殊區(qū)域基因的內(nèi)容提取出來，這個(gè)內(nèi)容叫做基因型?！奔綇?qiáng)說。利用DNA分型技術(shù)將具有特異性鑒定價(jià)值的DNA片段分析出來后，再通過概率和統(tǒng)計(jì)學(xué)的方法進(jìn)行概率計(jì)算，得出鑒定結(jié)果。

現(xiàn)在使用全自動(dòng)遺傳分析儀，理論上最短4個(gè)小時(shí)可完成。

關(guān)于夢(mèng)的9個(gè)事實(shí)

每個(gè)人都會(huì)做夢(mèng)，盡管它離我們很近，但卻神秘而無法觸及。美國《醫(yī)藥日?qǐng)?bào)》刊文，指出“有關(guān)睡夢(mèng)的9個(gè)事實(shí)”。

1.一個(gè)人一生中，做夢(mèng)的時(shí)間累計(jì)超過6年。每個(gè)人每晚都會(huì)做好幾個(gè)夢(mèng)，每個(gè)夢(mèng)持續(xù)時(shí)間為5～20分鐘。

2.睡夢(mèng)中最常見的情緒是“憤怒”和“害怕”?！昂ε隆笔秦瑝?mèng)的一大顯著情緒。

3.大多數(shù)人每晚平均會(huì)做4～7個(gè)夢(mèng)。

4.動(dòng)物也會(huì)做夢(mèng)。因?yàn)椴溉閯?dòng)物存在相同的、對(duì)睡覺和做夢(mèng)至關(guān)重要的神經(jīng)結(jié)構(gòu)。

5.打鼾過程中通常不會(huì)做夢(mèng)。

6.睡前吃奶酪不會(huì)做噩夢(mèng)。奶酪中的色氨酸可減輕壓力，促進(jìn)睡眠。

7.有人會(huì)做“清醒夢(mèng)”（做夢(mèng)者在睡眠狀態(tài)時(shí)，還能保持意識(shí)清醒）。處于“清醒夢(mèng)”時(shí)，你可以控制夢(mèng)境，想做啥就做啥，比如，自由飛行等。人們?cè)噲D通過“清醒夢(mèng)”操控自己特定的夢(mèng)。同時(shí)，人們尋求清醒夢(mèng)的目的是解決問題，或者結(jié)束某種特別噩夢(mèng)。

8.醒來后10分鐘，大約90%的夢(mèng)中事會(huì)被忘得一干二凈。

9.我們只夢(mèng)到我們所知道的人和事，夢(mèng)見的面孔都基于我們?cè)娺^的人。

關(guān)于白發(fā)的5個(gè)疑問

壓力會(huì)導(dǎo)致白發(fā)嗎？頭發(fā)一旦由毛囊長(zhǎng)出，其顏色不會(huì)改變。因此，頭發(fā)不會(huì)因?yàn)閴毫Υ缶妥儼住Ｒ话闱闆r下，隨著年齡增大，毛囊產(chǎn)生的色素會(huì)日益減少。所以，年齡越大，頭發(fā)顏色也開始變淺。

白頭發(fā)會(huì)越拔越多嗎？紐約市菲利普診所毛發(fā)專家伊麗莎白表示，每根頭發(fā)都有注定的生長(zhǎng)周期，一根脫落了，新的一根會(huì)在原地長(zhǎng)起。如果你拔去白發(fā)，那么只能縮短這根頭發(fā)的壽命。所以“白發(fā)越拔越多”的說法不靠譜。

白發(fā)具有遺傳性嗎？白頭發(fā)與遺傳基因關(guān)系密切。父母或祖父母白發(fā)多，子女也容易白發(fā)早生。頭發(fā)變白的早晚與種族也有一定關(guān)系。高加索人頭發(fā)花白的速度比亞洲人和黑人速度更快。

染發(fā)會(huì)不會(huì)導(dǎo)致白發(fā)早生？除非故意將頭發(fā)染成白色，否則染發(fā)本身不會(huì)導(dǎo)致白頭發(fā)。無論將頭發(fā)染成黑色、棕色或其他顏色，由發(fā)根新長(zhǎng)出來的部分仍然是頭發(fā)本來的顏色。

吸煙和長(zhǎng)白發(fā)有關(guān)系嗎？吸煙會(huì)導(dǎo)致許多健康和美容問題，所以最好戒煙。2013年約旦大學(xué)一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，30歲之前頭發(fā)變白與吸煙之間存在重要關(guān)聯(lián)。endprint