王崇民

6月17日，2014全國(guó)食品安全宣傳周食品安全進(jìn)超市科普宣傳活動(dòng)暨沃爾瑪“食品安全，我行動(dòng)”全國(guó)主題活動(dòng)在北京沃爾瑪購(gòu)物廣場(chǎng)建國(guó)路店舉行。沃爾瑪在活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)宣布了此項(xiàng)增資計(jì)劃。在去年宣布的2013～2015年投入1億元用于食品安全的基礎(chǔ)上，沃爾瑪將大幅增加食品安全投入，預(yù)計(jì)三年累計(jì)投入超3億元人民幣，年度食品安全投入增至近3倍，以進(jìn)一步保障商場(chǎng)所售產(chǎn)品的安全性。

在活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)沃爾瑪中國(guó)首席合規(guī)官高磊博介紹道：“不斷增加的投入反映了沃爾瑪提升供應(yīng)鏈及門店食品安全管理的堅(jiān)定承諾。我們希望為消費(fèi)者提供更高的食品安全與質(zhì)量保障。最終，沃爾瑪希望進(jìn)一步保證顧客選購(gòu)產(chǎn)品的品質(zhì)和安全?！?/p>

隨著投資的進(jìn)一步增加，未來(lái)幾年，沃爾瑪將重點(diǎn)關(guān)注以下領(lǐng)域，全面提升食品安全管理。

增加供應(yīng)商審核和產(chǎn)品檢測(cè)頻次

2014年，沃爾瑪計(jì)劃進(jìn)一步增加檢測(cè)頻次，并以更加嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)管理供應(yīng)商：將肉類DNA檢測(cè)頻次在2013年的基礎(chǔ)上翻一番，生產(chǎn)商現(xiàn)場(chǎng)審計(jì)和驗(yàn)廠的次數(shù)在2013年的基礎(chǔ)上增加30%。2013年，沃爾瑪生產(chǎn)商現(xiàn)場(chǎng)審計(jì)和驗(yàn)廠的次數(shù)已經(jīng)比2012年增加了50%。去年，沃爾瑪中國(guó)對(duì)肉類產(chǎn)品進(jìn)行了超過(guò)400次DNA檢測(cè)；對(duì)農(nóng)場(chǎng)、工廠、加工中心、屠宰場(chǎng)等進(jìn)行了近1400次第三方審計(jì)和驗(yàn)廠；并在配送中心進(jìn)行了超過(guò)50000次產(chǎn)品檢驗(yàn)。

擴(kuò)大生鮮配送中心覆蓋范圍，提升質(zhì)量保障

沃爾瑪目前在全國(guó)共有9個(gè)生鮮配送中心，分別位于深圳、廣州、上海、北京、成都、杭州、武漢、沈陽(yáng)、廈門。大部分供應(yīng)商可以將生鮮產(chǎn)品統(tǒng)一配送至配送中心，無(wú)需分多次配送至各商場(chǎng)，便于加強(qiáng)質(zhì)量控制。在配送中心的快速檢測(cè)室，專業(yè)檢測(cè)人員依據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)商品進(jìn)行檢測(cè)和合規(guī)、品質(zhì)檢查，確保了持續(xù)的質(zhì)量控制以及在配送商場(chǎng)前及時(shí)發(fā)現(xiàn)不合格商品。沃爾瑪計(jì)劃2014年內(nèi)再新增2個(gè)生鮮配送中心，屆時(shí)生鮮配送中心將覆蓋全國(guó)所有沃爾瑪購(gòu)物廣場(chǎng)。2013年，沃爾瑪已有的7個(gè)生鮮配送中心共進(jìn)行超過(guò)139000批次的來(lái)貨商品檢查；2014年第1季度，進(jìn)行了超過(guò)129000批次的來(lái)貨商品檢查。

全球資源共享支持高新技術(shù)應(yīng)用

沃爾瑪去年推出的Ipad培訓(xùn)，目前已覆蓋全國(guó)400多家門店。這一項(xiàng)目顛覆了傳統(tǒng)的培訓(xùn)模式，使對(duì)員工的培訓(xùn)能夠隨時(shí)隨地進(jìn)行，使員工在崗位上可以迅速且高效地掌握食品安全操作規(guī)范和操作標(biāo)準(zhǔn)。

今年，沃爾瑪將繼續(xù)投入高新技術(shù)手段，以提升門店食品安全及質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)。今年下半年，沃爾瑪計(jì)劃將美國(guó)沃爾瑪門店的成功實(shí)踐“SPARK”（無(wú)紙化的檢查及記錄）系統(tǒng)引入中國(guó)。SPARK系統(tǒng)通過(guò)手持溫度探測(cè)器進(jìn)行溫度檢測(cè)，及時(shí)監(jiān)控食品儲(chǔ)存溫度，再通過(guò)無(wú)線設(shè)備將相關(guān)數(shù)據(jù)自動(dòng)上傳，用于分析和監(jiān)測(cè)。SPARK系統(tǒng)可謂是每個(gè)美國(guó)沃爾瑪商場(chǎng)的標(biāo)配。

沃爾瑪中國(guó)合規(guī)部營(yíng)運(yùn)食品安全總監(jiān)王捷偉說(shuō)：“溫度控制看似簡(jiǎn)單，在實(shí)際操作中卻是影響食品安全的一個(gè)重要因素。精準(zhǔn)的全程溫度控制有助于重點(diǎn)風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)把控，減少食源性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。我們希望實(shí)現(xiàn)冷鏈運(yùn)輸、儲(chǔ)藏、直至銷售等全過(guò)程的溫度控制，保障食品安全?！?/p>

此外，沃爾瑪?shù)氖称钒踩苿?dòng)檢測(cè)車項(xiàng)目是公司為確保消費(fèi)者放心消費(fèi)的另一項(xiàng)舉措，也正在逐步發(fā)揮重要的作用。2013年，廣東的移動(dòng)檢測(cè)車對(duì)門店在售食品的三聚氰胺、甲醛、瘦肉精、菌落總數(shù)、農(nóng)殘等多項(xiàng)顧客關(guān)注的指標(biāo)進(jìn)行了共計(jì)超過(guò)35000次快速檢測(cè)，有效地幫助沃爾瑪管控食品安全，督促并幫助供應(yīng)商不斷改進(jìn)，為消費(fèi)者帶來(lái)更多安全且優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)的食品。去年底，沃爾瑪又在上海推出第二輛檢測(cè)車。目前，兩臺(tái)移動(dòng)檢測(cè)車已經(jīng)覆蓋廣東、江蘇、浙江和上海共147家門店（包括沃爾瑪大賣場(chǎng)及山姆會(huì)員店），預(yù)計(jì)今年檢測(cè)數(shù)量將翻一番。

提升店內(nèi)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)門店審核

沃爾瑪已在全國(guó)超過(guò)400家門店執(zhí)行基于沃爾瑪全球食品安全標(biāo)準(zhǔn)的嚴(yán)格審核。該審核每月由專業(yè)的第三方機(jī)構(gòu)進(jìn)行，審核范圍包括店內(nèi)清潔和消毒流程、個(gè)人衛(wèi)生、食物加工、正確的烹調(diào)及儲(chǔ)存等內(nèi)容。沃爾瑪還將通過(guò)改善門店設(shè)計(jì)和布局、加強(qiáng)蟲害控制、增加員工培訓(xùn)與考核等方式全面提升沃爾瑪購(gòu)物廣場(chǎng)和山姆會(huì)員商店的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

此外，審核員還會(huì)對(duì)個(gè)人衛(wèi)生與健康、清洗與消毒流程、正確的烹調(diào)與冷卻進(jìn)行審查，以及杜絕交叉污染等幾大領(lǐng)域的檢查，并采用沃爾瑪全球統(tǒng)一的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。一次審查通常持續(xù)3～4小時(shí)，涉及190多個(gè)檢查點(diǎn)。

建立更強(qiáng)大的合規(guī)團(tuán)隊(duì)

沃爾瑪已建立起由零售行業(yè)資深合規(guī)專家組成的100人專業(yè)隊(duì)伍，并致力于打造更強(qiáng)大的團(tuán)隊(duì)，支持沃爾瑪購(gòu)物廣場(chǎng)、山姆會(huì)員店及配送中心的合規(guī)管理工作。此外，沃爾瑪將繼續(xù)投入供應(yīng)商培訓(xùn)，幫助他們理解并遵守相關(guān)法律、法規(guī)和公司廣泛而嚴(yán)格的食品安全政策。