夏天到了，食品更加不易保存，食品安全再次成為焦點。有網(wǎng)絡(luò)傳言稱，骨頭湯是補鈣圣品；西紅柿熟吃比生吃更有營養(yǎng)；隔夜茶不能喝，因為隔夜茶中含有超量的亞硝酸鹽……這些網(wǎng)絡(luò)傳言有的是大家的傳統(tǒng)認識，有的則與大家的“常識”相違背，這些傳言是真的嗎？

傳言一：西紅柿熟吃更有營養(yǎng)，是真的嗎？

西紅柿作為一種家常食材，一直生熟咸宜。但最近在網(wǎng)上流傳這樣一種說法，稱西紅柿做熟更有營養(yǎng)。這個說法引起了愛生吃西紅柿網(wǎng)友的反駁，稱西紅柿經(jīng)過加熱會流失大量維生素。那么西紅柿中最重要的營養(yǎng)成分究竟是什么？到底是生吃還是熟吃更營養(yǎng)呢？

“番茄紅素有著很強的抗氧化能力，可以保護心血管，還可以降膽固醇?！迸R床營養(yǎng)科醫(yī)生吳小玲表示，番茄紅素的效用是維生素E的一百倍，是維生素C的一千倍。如此看來，番茄紅素確實是一種更為重要的營養(yǎng)成分。專家解釋，在西紅柿做熟的過程中，油脂會促進番茄紅素析出，所以做熟的西紅柿中番茄紅素含量更高。除此之外，專家還表示，做熟西紅柿還會帶來另一個好處，那就是高溫和油脂會讓西紅柿中番茄紅素的吸收率增加。

傳言二：喝骨頭湯是補鈣的好方法，是真的嗎？

一直以來，很多家長都認為骨頭湯能夠很好地補鈣，但近日，網(wǎng)上有說法稱，骨頭湯實際上并不是補鈣圣品。那這種說法靠譜嗎？

有記者對食品中的鈣含量進行了檢測，每100克食物中的鈣含量分別是：自來水中5.45毫克，骨頭湯5.95毫克，豆?jié){9.77毫克，牛奶106.5毫克，蝦皮1170毫克。

從這個結(jié)果可以看出，骨頭煮湯只讓100克自來水中增加了0.5毫克的鈣，而豆?jié){、牛奶和蝦皮中的鈣含量則分別是骨頭湯中的1.6倍、18倍和196倍。那么，骨頭湯里的鈣是否能更好地被人體吸收呢？專家介紹，實際上骨頭或者骨頭湯中的鈣很難被胃酸分解，吸收率是非常低的。

傳言三：運動之前不宜喝水？

夏天天熱，出的汗多，如果再運動運動，出的汗更多，身體內(nèi)水分的流失也就更多了。那么應(yīng)該如何補充水分呢？一些人選擇在運動前喝水，認為這樣可以在運動中更好地排汗，以此達到減肥排毒的作用；而更多的人選擇運動后喝水，幾口冰水喝下肚，怎一個爽字了得。

那么到底該怎么喝水呢？記者通過微博進行調(diào)查，結(jié)果顯示：33%的人認為運動前不宜喝水，25%的人認為運動前適宜喝水，還有42%的人表示不清楚運動前喝水究竟是好是壞?？磥?，對于這一問題，大家的看法并不一致。

北京郵電大學(xué)的體育老師吳迪說：“運動之前可以喝水，但要看喝多少水，還有從喝水到運動之間隔了多長時間。運動前30分鐘，補充適量的水是合適的，尤其是劇烈運動時，從喝水到人體真正吸收，需要20～30分鐘。如果剛喝完水就去運動，很容易胃痛。”

在運動過程中和運動結(jié)束后該如何正確喝水呢？吳迪老師給出了這樣的答案：“不要感覺口渴的時候再喝，每運動15～20分鐘，補充100～150毫升的水，這樣能維持一個很好的狀態(tài)?！闭_的喝水方法是少量多次。

傳言四：檸檬汁能讓鮮榨果汁不易變色？

網(wǎng)上傳言說，在鮮榨果汁中加入檸檬汁，就能保持果汁的本來顏色，究竟是不是真的呢？

許多果蔬中都含有多酚類物質(zhì)和酚氧化酶。平時，它們被分隔在細胞的不同區(qū)域中，不會發(fā)生反應(yīng)。但榨汁時細胞被破壞，這兩類物質(zhì)就會碰到一起，遇到氧氣就發(fā)生氧化反應(yīng)，生成有色的醌類物質(zhì)，讓果蔬汁變色。但是，檸檬中含有的檸檬酸能夠抑制酚氧化酶的活性，檸檬汁中的維生素C也具有強還原性，這兩種物質(zhì)都可以減緩果蔬的氧化，讓鮮榨果汁不易變色。endprint