骨頭湯
- 大骨熬湯補鈣難
是，味道鮮美的骨頭湯真能擔(dān)起補鈣的重任么？大骨熬湯出鈣少動物的骨骼中含有大量的鈣，如果簡單套用“吃啥補啥”的養(yǎng)生理論，那“喝骨頭湯補鈣”便成了一件順理成章的事情。不過，您先別著急下結(jié)論。動物骨骼雖然富含鈣質(zhì)——動物體內(nèi)99%的鈣貯存于骨組織中，但是用大骨熬煮成湯卻很難為人體補鈣。動物骨骼由有機質(zhì)和無機質(zhì)組成。有機質(zhì)維持骨骼的韌性，無機質(zhì)維持骨骼的硬度。鈣、磷離子是動物骨骼無機質(zhì)的主要成分，以羥磷灰石結(jié)晶、磷酸鹽、檸檬酸鹽和碳酸鹽等形式存在于骨組織中。但這些
食品與健康 2022年12期2023-01-21
- 吃對食物才能真正補鈣
的量是有限的。骨頭湯真的能補鈣嗎？骨頭湯里的含鈣量很少，如果用骨頭湯來補充人體每日所需的1000毫克鈣，那就相當(dāng)于每天要喝上百碗骨頭湯（250毫升一碗），誰也不可能喝這么多骨頭湯。另外，骨頭湯油脂含量很高，會造成油脂的額外攝入。所以，拿骨頭湯補鈣是不靠譜的。豆?jié){真的能補鈣嗎？效果很差。根據(jù)《中國食物成分表》，100克的牛奶鈣含量為107毫克，而100克的豆?jié){鈣含量為5毫克，也就是說，豆?jié){中的鈣含量不及牛奶的二十分之一。大豆的含鈣量較高，但做成豆?jié){加水量大，
江蘇衛(wèi)生保健 2022年8期2022-08-25
- 喝骨頭湯真的能補鈣嗎
啥補啥”，多喝骨頭湯能治療骨質(zhì)疏松。袁女士一想，這個辦法有道理呀，而且不用再去醫(yī)院配藥，便讓女兒一大早去菜市場買來豬筒骨，用家常燉煮方式煲骨頭湯喝。誰知袁女士中餐三大碗骨頭湯喝下去，下午就開始腹瀉，直到當(dāng)天晚上九點多才漸漸止住?！岸际切┬迈r的豬筒骨，煲湯方式也沒問題，怎么就吃壞肚子了呢？”袁女士一臉愁容。在女兒的陪同下，袁女士來到浙江省人民醫(yī)院骨質(zhì)疏松診療中心就診，接診的邊平達(dá)主任醫(yī)師一聽就知道了問題所在。他告訴袁女士，喝了骨頭湯后出現(xiàn)腹瀉，主要是因為骨頭
健康博覽 2022年7期2022-07-08
- 喝骨頭湯真的能補鈣嗎
啥補啥”，多喝骨頭湯能治療骨質(zhì)疏松。袁女士一想，這個辦法有道理呀，而且不用再去醫(yī)院配藥，便讓女兒一大早去菜市場買來豬筒骨，用家常燉煮方式煲骨頭湯喝。誰知袁女士中餐三大碗骨頭湯喝下去，下午就開始腹瀉，直到當(dāng)天晚上九點多才漸漸止住?！岸际切┬迈r的豬筒骨，煲湯方式也沒問題，怎么就吃壞肚子了呢？”袁女士一臉愁容。在女兒的陪同下，袁女士來到浙江省人民醫(yī)院骨質(zhì)疏松診療中心就診，接診的邊平達(dá)主任醫(yī)師一聽就知道了問題所在。他告訴袁女士，喝了骨頭湯后出現(xiàn)腹瀉，主要是因為骨頭
健康博覽 2022年7期2022-07-05
- 營養(yǎng)科普進行時
著香味，它就是骨頭湯。1.補鈣選擇骨頭湯的效果很多骨折病人，在骨折愈合中，需要充足的鈣。而鈣是人體含量最多的無機元素，其中99%集中在骨骼和牙齒中。很多人骨折后選擇喝骨頭湯，補鈣效果如何？①骨頭湯的含鈣量并不高骨骼中的鈣多以羥磷灰石或磷酸鈣的形式存在，而它們是不能溶解于水的，所以鈣溶解不到湯中。在煮湯的過程中加醋，會提高鈣的溶解量，鈣含量和加醋量呈正相關(guān)，但是在口味接受的范圍內(nèi)加醋，含鈣量依然很低。幾項研究的結(jié)果均顯示，骨頭湯的含鈣量不到4毫克/100毫升
開卷有益·求醫(yī)問藥 2021年12期2021-12-29
- 四種“水”是痛風(fēng)“幫兇”
%和142%。骨頭湯。很多人認(rèn)為痛風(fēng)疼在骨頭，可以喝骨頭湯“以形補形”。殊不知骨頭湯中油脂發(fā)生乳化，食用過多會造成代謝紊亂，增加“三高”風(fēng)險。另外，肉里的嘌呤易溶于湯中，因此骨頭湯是痛風(fēng)病人的“大忌”?；疱仠；疱佅喈?dāng)于大雜燴，各種食材都可以在里面涮，其中可能有一些含高嘌呤的食材，如動物內(nèi)臟、海鮮等。因此，喝火鍋湯會增加痛風(fēng)風(fēng)險。碳酸飲料。目前市場上的碳酸飲料品種豐富、口味多樣，備受年輕人的追捧。但碳酸飲料含糖量較高，會影響嘌呤的代謝，導(dǎo)致尿酸水平升高。碳
文萃報·周二版 2021年5期2021-03-02
- 遭遇肱骨骨折后怎么辦
易吸收。3 喝骨頭湯能長骨頭嗎？骨頭湯中的鈣并沒有我們想像的那么多。骨頭湯中確實含有一定量的鈣，但含鈣量很少，更多的是脂肪，所以不少人骨折后喝骨頭湯發(fā)胖。而且，由于骨頭湯比較油膩，容易阻礙胃腸道的消化吸收，對營養(yǎng)補充反而不利。所以，一般不建議患者骨折后喝骨頭湯。發(fā)生骨折后怎么辦？一般認(rèn)為，發(fā)生骨折后，在保證生命安全的同時，首先應(yīng)盡快撥打“120”急救電話以盡快得到專業(yè)人員的救護。骨折正確的現(xiàn)場急救和安全轉(zhuǎn)運是減少傷者痛苦、防止再次損傷的重要措施，其中最要緊
自我保健 2020年10期2021-01-15
- 多喝骨頭湯能長高？和補鈣關(guān)系不大
子試試?！岸嗪?span id="syggg00" class="hl">骨頭湯能長高個”，這是眾多偏方中認(rèn)可度很高的一種方法。骨頭確實含鈣豐富，但和補鈣關(guān)系不大。首先，骨頭中的鈣人體難以吸收;其次，不管把骨頭燉多久，那些鈣也很難溶進湯里。我們看到濃濃的白色湯汁其實大部分是脂肪。所以，長期喝骨頭湯不但不能補鈣，反而還有導(dǎo)致肥胖的風(fēng)險。對比骨頭湯和牛奶的鈣含量——骨頭湯：2mg/100ml;牛奶：104mg/100ml。牛奶的鈣含量要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于骨頭湯，所以給孩子補鈣，喝骨頭湯不如喝牛奶來得實際。
家庭科學(xué)·新健康 2020年11期2020-12-08
- 熬骨頭湯多長時間最好
熬骨頭湯一般是選擇一個半小時到兩個小時，這樣的骨頭湯味道最好。將龍骨剁成塊，焯水，之后用小火煮60～90分鐘即可，出鍋前可以放一些切好的冬瓜塊，或者藕塊，更能增添清涼去火的功能。在煮龍骨的同時，假如能同時放進一些綠豆一起煮，炎熱天喝會更爽口。煮湯的時候還是追求原味，建議是小火慢燉，味道會更好，在起鍋時選擇放一點蔬菜能很好地去除油膩感。骨頭湯一般分為兩種，一種是乳白色的濃湯，這種湯加水必須一次性加夠，不得中途加水，不能加醬油，燒開后需要大火燉約一個小時。第二
文萃報·周二版 2020年16期2020-05-11
- 媽媽說喝骨頭湯能補鈣，這是真的嗎？
家普遍認(rèn)為：喝骨頭湯能補鈣。人們認(rèn)為用骨頭熬湯可以使骨頭中含有的鈣煮出到湯里，攝入骨頭湯就能將鈣吸收至人體，所以骨頭湯具有補鈣的作用。其實，喝骨頭湯能補鈣是一個認(rèn)識誤區(qū)。研究人員通過實驗證明，骨頭湯的含鈣量少之又少。雖然骨頭中鈣的含量高，但因為骨頭中鈣的存在形式是磷酸鹽形式，而磷酸鹽是不易溶于水的，在家通過燉煮不易使鈣溶解。這就說明骨頭含鈣量高并不等于骨頭湯含鈣量也高。無論從理論來講還是看實驗結(jié)果，用骨頭湯補鈣都沒有任何依據(jù)。其實，骨頭湯不僅不能補鈣，還會
科學(xué)大眾（中學(xué)） 2020年2期2020-05-09
- 骨頭湯不補鈣?
他們精心熬制了骨頭湯。可是小偉最不喜歡喝這種湯了，他撇撇嘴，把碗一推：“我不喝?！惫脣層行o奈地說：“你正是長身體的時候，要多補鈣，否則就長不高了。怎么能不喝呢？快點兒趁熱喝，不準(zhǔn)浪費！”看母子倆針鋒相對的樣子，一旁的喬喬木趕緊勸道：“姑媽，表弟不想喝，就不要勉強他喝了。您要是想給他補鈣，骨頭湯其實也不怎么管用，還不如讓他多吃點兒蔬菜、喝些牛奶呢。”姑媽有些疑惑地說：“骨頭湯怎么可能不補鈣呢？這可是老傳統(tǒng)呀?！薄皩ρ?，老話說‘以形補形，我們一直都是這樣的。
學(xué)與玩 2020年2期2020-02-16
- 關(guān)于骨質(zhì)疏松的4個誤區(qū)
。誤區(qū)2：常喝骨頭湯可預(yù)防骨質(zhì)疏松長久以來，喝骨頭湯一直被認(rèn)為是補鈣的良方。實際上，骨頭里的鈣很難被溶解出來，骨頭湯里的鈣含量其實很低，一碗骨頭湯的鈣含量不過10毫克，還不及—杯牛奶鈣含量的1/20。而且，骨頭湯里溶解了大量的脂肪，經(jīng)常食用還會升高血脂。因此，用骨頭湯補鈣并不可取。誤區(qū)3：骨質(zhì)疏松沒必要治療許多人認(rèn)為，骨質(zhì)疏松是機體衰老的必然結(jié)果，既避免不了也無法逆轉(zhuǎn)，因而沒必要治療。這種觀點是不對的。骨質(zhì)疏松是因為老年后體內(nèi)激素（主要是性激素）水平下降，
養(yǎng)生保健指南 2019年8期2019-12-18
- 砂鍋菜三款
。制法：1. 骨頭湯熬制與以上相同，將白菜洗凈，切成方塊，青蒜洗凈切段，待用。2. 將肉切成薄片，放入盆內(nèi)，將75 g清水分三次打入肉內(nèi)，然后加入雞蛋、精鹽、水淀粉攪拌均勻待用。3. 將炒勺油燒至五成熱時，放入漿好的肉片，滑散，撈出，瀝油，再放入炒勺內(nèi)，同時加入開水與肉平、蔥姜絲、精鹽、味精，待開時稍煮一會兒，肉入味，湯汁收平，盛入碗內(nèi)待用。4. 將白菜放入砂鍋內(nèi)，再放入酥肉，澆入骨頭湯750 g，待鍋開后放入青蒜即可食用。砂鍋豆腐原料：白菜750 g，豬
烹調(diào)知識 2019年12期2019-12-12
- 防治骨質(zhì)疏松五誤區(qū)
一些誤區(qū)。多喝骨頭湯能防骨質(zhì)疏松人們常喜歡喝骨頭湯補鈣，可能是源于“缺啥補啥，吃啥補啥”的理論——腎不好就吃動物腎臟，肝不好就吃肝臟，骨質(zhì)疏松是骨頭不好，那就多喝骨頭湯吧。其實，一杯牛奶中的鈣含量，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于一碗骨頭湯。對老年人而言，骨頭湯里溶解了大量骨內(nèi)的脂肪，不僅油膩，經(jīng)常食用還可能引起其他健康問題。正確的做法是注意飲食的多樣化，均衡飲食，健康飲食，養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣。骨質(zhì)疏松就是缺鈣，吃點鈣片補補就行了骨質(zhì)疏松癥是骨代謝的異常，隨著年齡的增長，成骨能力
保健與生活 2019年22期2019-11-25
- 骨頭湯不補鈣，卻能“補鉛”
傳統(tǒng)智慧”中，骨頭湯都是一種備受推崇的補品。在中國，人們用它來給老人病人孕婦產(chǎn)婦“補充營養(yǎng)”，用來給孩子“補鈣”。在西方，十二世紀(jì)的醫(yī)學(xué)典籍中就有了用它來治療呼吸道感染和哮喘的記載，到了近現(xiàn)代，它還被作為“腸道和心理綜合征”食譜，宣稱對于改善自閉癥、注意力不足多動癥、閱讀障礙、運動障礙、抑郁、精神分裂等有功效。骨頭湯，真的有那么神奇的作用嗎？骨頭湯里的營養(yǎng)成分乏善可陳首先，咱們來看看骨頭湯里有什么？好的骨頭湯是用骨頭經(jīng)過長時間小火慢燉出來的，濃白黏稠，味道
啟迪與智慧·上旬刊 2019年11期2019-09-10
- 骨頭湯補鈣、紅棗補血、蘋果補維C？
里都是鈣，那喝骨頭湯就可以補鈣；紅棗既然是紅色的，那一定可以補血；核桃長得像大腦，那一定可以補腦。其實這些吃法都是錯誤的。今天就跟大家聊聊：骨頭湯補鈣、紅棗補血、蘋果補維C？都是騙人的，告訴你正確吃法。首先骨頭湯，雖然骨頭里絕大部分都是鈣質(zhì)，但并不是可以被人體吸收的游離鈣。就算用高壓鍋燉煮幾個小時，融到湯里的也都是脂肪。每百毫升骨頭湯的鈣含量只有1.9毫克，只有牛奶的2%左右，根本無法起到補鈣的目的。反倒是有小朋友因為每天喝骨頭湯，導(dǎo)致身體肥胖、消化不良，
飲食保健 2019年17期2019-09-07
- 數(shù)據(jù)告訴你：骨頭湯不補鈣，倒是能“補鉛”
傳統(tǒng)智慧”中，骨頭湯都是一種備受推崇的補品。在中國，人們用它來給老人病人孕婦產(chǎn)婦“補充營養(yǎng)”，用來給孩子“補鈣”。在西方，十二世紀(jì)的醫(yī)學(xué)典籍中就有了用它來治療呼吸道感染和哮喘的記載，到了近現(xiàn)代，它還被作為“腸道和心理綜合癥”食譜，宣稱對于改善自閉癥、注意力不足多動癥、閱讀障礙、運動障礙、抑郁、精神分裂等功能有功效。骨頭湯，真的有那么神奇的作用嗎？骨頭湯里的營養(yǎng)成分乏善可陳首先，咱們來看看骨頭湯里有什么？好的骨頭湯是用骨頭經(jīng)過長時間小火慢燉出來的，濃白黏稠，
幸福家庭 2019年8期2019-08-20
- 骨頭湯加點醋更爽口
，許多年來，燉骨頭湯喝能補鈣的說法已經(jīng)深入人心。科學(xué)家們已經(jīng)不厭其煩地說明，喝骨頭湯并不能補鈣，這是因為湯中含有的鈣極少，大多數(shù)鈣都沉淀在骨頭中，但有一種方法能夠增加骨骼中的鈣溶出，這就是在燉湯的時候加一點醋。骨頭里面的鈣決不會輕易溶出來。有實驗證明，在高壓鍋蒸煮兩小時之后，骨髓里面的脂肪紛紛浮出水面，但湯里面的鈣仍是微乎其微。要想用骨頭湯補鈣，只有一個方法：加上半碗醋，再慢慢地?zé)跎弦粌尚r。燉骨頭湯時將洗干凈的骨頭砸開，然后放入冷水中燒。冷水要一次加足，
飲食保健 2019年13期2019-07-15
- 骨折后喝骨頭湯，真能促進愈合嗎
早日康復(fù)，其中骨頭湯是主角。這很符合我們中國人吃啥補啥的思維。那么，骨折后喝骨頭湯真能促進愈合嗎？骨折的早期（前兩周時間），由于骨折部位的周圍軟組織損傷，會有出血、腫脹等情況，此時被稱為血腫機化期，新生的毛細(xì)血管開始形成，逐漸開始形成骨痂。這一階段，并不需要大量的鈣、磷參與。受傷后，骨的再生主要依靠骨膜和骨髓的作用，而骨膜和骨髓只有在增加骨膠原的條件下，才能更好地發(fā)揮作用。骨頭湯的成分主要是鈣和磷，這個時候服用骨頭湯，會增加骨質(zhì)中無機質(zhì)的比例，從而使骨質(zhì)中
家庭醫(yī)藥 2019年5期2019-05-26
- 骨頭湯不補鈣，卻能煮出人體不需要的鉛
云無心骨頭湯在世界各地都是一種備受推崇的補品。在中國，人們用它來給老人、病人、孕婦、產(chǎn)婦補充營養(yǎng)，用來給孩子補鈣。在西方，12世紀(jì)的醫(yī)學(xué)典籍中，就有了用它來治療呼吸道感染和哮喘的記載。骨頭湯，真有那這么神奇的作用嗎？骨頭湯里的營養(yǎng)成分乏善可陳首先，咱們來看看骨頭湯里有什么？好的骨頭湯是用骨頭經(jīng)過長時間小火慢燉出來的，濃白黏稠，味道鮮美。濃白來自于脂肪。骨頭中的脂肪被煮到湯中，在不停地翻滾中被蛋白質(zhì)分散成小乳滴，就像牛奶一樣呈現(xiàn)白色。黏稠來自于其中的膠原蛋白
百姓生活 2019年4期2019-04-17
- 熬骨頭湯加點醋更爽口補鈣
，許多年來，燉骨頭湯喝能補鈣的說法已經(jīng)深入人心?？茖W(xué)家們已經(jīng)不厭其煩地說明，喝骨頭湯并不能補鈣，這是因為湯中含有的鈣極少，大多數(shù)鈣都沉淀在骨頭中，但有一種方法能夠增加骨骼中的鈣溶出，這就是在燉湯的時候加一點醋。骨頭里面的鈣決不會輕易溶出來。有實驗證明，在高壓鍋蒸煮兩小時之后，骨髓里面的脂肪紛紛浮出水面，但湯里面的鈣仍是微乎其微。要想用骨頭湯補鈣，只有一個方法：加上半碗醋，再慢慢地?zé)跎弦粌尚r。燉骨頭湯時將洗干凈的骨頭砸開，然后放入冷水中燒。冷水要一次加足，
飲食保健 2019年7期2019-04-09
- 喝骨頭湯能促進骨折愈合？
天都喝下一大鍋骨頭湯。隨著全民運動健身的熱潮，現(xiàn)在有更多的人熱愛運動，運動也已經(jīng)成為我們生活中不可缺少的一部分，可是在運動中，磕磕碰碰也是在所難免，嚴(yán)重的甚至?xí)l(fā)生骨折。骨折后好多人會選擇喝骨頭湯來促進骨折愈合?？墒牵?span id="syggg00" class="hl">骨頭湯真的能促進骨折愈合嗎？央視財經(jīng)頻道《是真的嗎》記者咨詢了專家。喝骨頭湯會攝入大量脂肪首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京朝陽醫(yī)院營養(yǎng)科副主任醫(yī)師賈凱說：“喝骨頭湯其實是為了攝入更多的鈣。實際上骨頭湯中鈣的含量非常低，恰恰相反，骨頭湯里還有一些其他物質(zhì)
北京廣播電視報 2019年4期2019-03-23
- 骨頭湯補鈣嗎
是應(yīng)該多喝一些骨頭湯呢？祝您健康 其實，對于補鈣來說骨頭湯并不是一個很好的選擇。骨頭確實含有大量的鈣質(zhì)，但是這些鈣質(zhì)并不溶于水，光靠煲煮也無法將骨頭中的鈣釋放進湯中，畢竟誰也沒見過煮湯能把骨頭煮融化的情況。祝您健康 即便真的能將骨頭煮融化，這樣一碗骨頭湯也讓人無法下咽，而更令人遺憾的是這碗湯中的鈣質(zhì)仍很難被人體吸收，所以骨頭湯并不是補鈣的好選擇。提問者 那我應(yīng)該如何在飲食中補鈣呢？如此鮮美的骨頭湯真的一點都不能起到補鈣的作用嗎？祝您健康 補鈣的飲食首選還是
祝您健康 2019年3期2019-03-22
- 骨頭湯不補鈣，卻能“補鉛”
傳統(tǒng)智慧”中，骨頭湯都是一種備受推崇的補品。在中國，人們用它來給老人病人孕婦產(chǎn)婦“補充營養(yǎng)”，用來給孩子“補鈣”。在西方，十二世紀(jì)的醫(yī)學(xué)典籍中就有了用它來治療呼吸道感染和哮喘的記載，到了近現(xiàn)代，它還被作為“腸道和心理綜合癥”食譜，宣稱對于改善自閉癥、注意力不足多動癥、閱讀障礙、運動障礙、抑郁、精神分裂等功能有功效。骨頭湯，真的有那么神奇的作用嗎？骨頭湯里的營養(yǎng)成分乏善可陳首先，咱們來看看骨頭湯里有什么？好的骨頭湯是用骨頭經(jīng)過長時間小火慢燉出來的，濃白黏稠，
飲食與健康·下旬刊 2019年3期2019-03-08
- 糖尿病患者術(shù)后能喝骨頭湯嗎？
合，經(jīng)常給她喝骨頭湯。但沒想到的是，母親的傷口竟出現(xiàn)化膿現(xiàn)象，請問這是不是喝骨頭湯造成的呢？答：讀者您好。一般而言，患者術(shù)后宜補充蛋白質(zhì)，而骨頭湯中含有的營養(yǎng)元素主要是礦物質(zhì)和少量維生素，且湯中脂肪含量較高，所以并不利于手術(shù)后患者的傷口恢復(fù)。尤其需要注意的是，對于需要接受外科手術(shù)的糖尿病患者來說，骨頭湯中的脂肪含量較高，不僅會導(dǎo)致糖尿病患者血糖增高，還會進一步造成患者傷口感染。糖尿病患者骨折術(shù)后進食應(yīng)盡可能做到谷類、肉類、蛋、奶、蔬菜及水果等食物種類齊全，
食品與健康 2019年1期2019-01-16
- 骨頭的滋味
成的湯就有蘿卜骨頭湯、西紅柿骨頭湯、海帶骨頭湯、甲魚骨頭湯、酸菜骨頭湯……總之，各種我們可能想到或是想不到的東西，無不可以跟骨頭聯(lián)袂上演一臺“美食會”。骨頭湯之外，尚有各種骨頭干鍋，而與骨頭湯鍋相比，干鍋顯然要香一些、鮮一些，也要辣一些。在我看來，骨頭湯鍋要比骨頭干鍋更值一些，尤其是在滴水成冰的冬天，一鍋熱氣騰騰的骨頭湯放到桌上，不用吃，就是看一眼也能讓你感覺到它的溫暖和力量。一個很有趣的情景是，一般說來，在裝修精美、收費當(dāng)然也水漲船高的高檔餐館里，食客們
飲食保健 2019年8期2019-01-13
- 骨頭湯真的大補嗎?
喝骨頭湯可以補鈣嗎?不能。骨頭中雖然含鈣豐富，但并不是人體可以吸收的游離的鈣離子，所以即使長時間燉煮，也很難溶進湯里。喝骨頭湯可以補充蛋白質(zhì)?也不能。骨頭湯實際上是調(diào)味料+肉里的嘌呤+油脂，而主要的營養(yǎng)物質(zhì)蛋白質(zhì)卻很難進入湯里。一般來說，骨頭湯和骨頭上的肉相比，蛋白質(zhì)含量低多了。吃骨髓可以長高嗎?不能。人的長高是先天遺傳和后天的結(jié)合。而骨頭湯里的骨髓其實只是大量的脂肪，高脂飲食反而會影響身體的發(fā)育長高。那喝骨頭湯究竟補什么?根據(jù)以上分析，濃稠鮮美長時間烹燉
中外文摘 2018年15期2018-11-20
- 骨頭湯真的“能大補”嗎
來，人們都認(rèn)為骨頭湯是滋補身體的最佳食品，“能大補”、“有營養(yǎng)”，可以達(dá)到“補鈣”、“長身體”的奇效。那么，骨頭湯到底是不是大補的佳品呢？多喝骨頭湯真是滋補身體的首選嗎？喝骨頭湯能補鈣嗎曾有研究證明，用蒸餾水熬制骨頭湯，每100毫升湯里的鈣含量一般是2毫克，這點鈣含量，甚至還不如我們?nèi)粘Ｉ钪幸恍╋嬘盟拟}含量多。骨頭中雖然含鈣豐富，但并不是人體可以吸收的游離鈣，即使長時間燉煮，也很難溶進湯里。曾經(jīng)有人檢測過，一碗骨頭湯大約含有2～3毫克鈣，按成人每日需要
科學(xué)養(yǎng)生 2018年10期2018-10-15
- 來上一杯骨頭湯
廚師和大廚們對骨頭湯或多或少都有了解。祖先們做骨頭湯的方法很可能是把用火烤熱的石頭放入他們殺死的任何獵物的胃里。鍋發(fā)明之后，湯、高湯和骨頭湯成為世界各地烹飪界的一道主食。最近，這種史前食物不可思議地成為一種流行飲品，和近些年受熱捧的酸奶、藜麥等其他健康食物一樣，骨頭湯既與古代社會有神秘聯(lián)系，也在現(xiàn)代社會具有可證明的營養(yǎng)益處。古老食品的新流行高湯和骨頭湯的區(qū)別從碗里不大容易看出來，但是在廚房里看得比較清楚。雖然骨頭湯和高湯都是用骨頭和肉熬出來的，但是高湯中骨
飲食保健 2018年18期2018-09-20
- 骨頭湯的“大補” 真相
孟昭群色香味美骨頭湯，里面并非多營養(yǎng)。連湯帶肉一起吃。飲食均衡才健康。長期以來，人們都認(rèn)為骨頭湯是滋補身體的最佳食品——“能大補”“有營養(yǎng)”，可以達(dá)到“補鈣”“長身體”的奇效。事實真的如此嗎？我們一起來看看?！蚝?span id="syggg00" class="hl">骨頭湯可以補鈣嗎？有研究證明，用蒸餾水熬制骨頭湯，湯里鈣含量一般是 2 毫克/ 100 毫升。事實上，這點鈣含量甚至還不如很多地區(qū)的自來水含鈣量高。骨頭雖然含鈣豐富，但并不是人體可以吸收的游離鈣。即使進行長時間燉煮，骨頭里的鈣也很難溶進湯里。一碗骨
食品與健康 2018年8期2018-08-23
- 糖友術(shù)后喝骨頭湯好不好
天不停地讓我喝骨頭湯補鈣，沒想到出現(xiàn)傷口化膿。除此之外我還有糖尿病，請問這是怎么回事呢？連線醫(yī)生——廣東省第二中醫(yī)院內(nèi)分泌科主任醫(yī)師 莫 偉 不管患者是否患有糖尿病，術(shù)后通常是以補充蛋白質(zhì)為主，但骨頭湯中含有的營養(yǎng)元素是礦物質(zhì)和少量維生素，并且湯中脂肪含量較高，并不利于手術(shù)患者的傷口恢復(fù)。其次，對于患有糖尿病而需要接受外科手術(shù)的患者來說，骨頭湯中含有非常高的脂肪和熱量，這不僅會導(dǎo)致糖尿病患者血糖增高，對于傷口痊愈也會帶來很大的影響，所以糖友在接受外科手術(shù)之
人人健康 2018年15期2018-08-07
- 煲湯越久越有營養(yǎng)嗎
大了湯的作用。骨頭湯是很多人的最愛。說喝骨頭湯大補的一個理由是，喝骨頭湯能補鈣。其實，骨頭雖然含鈣豐富，但骨頭湯里的鈣很少，對補鈣其實并沒有什么幫助。研究發(fā)現(xiàn)，不管你把骨頭燉多久，骨頭中的鈣也很難溶進湯里。況且，骨頭湯中含有很多脂肪和鹽，嘌呤含量高。想要靠喝骨頭湯補鈣就太不實際了。除了骨頭湯，各種肉湯由于味道鮮美也備受人們喜愛。比如，羊肉湯、魚湯，這兩種湯通常是乳白色的，很多人認(rèn)為這種乳白色是營養(yǎng)好的表現(xiàn)，多喝能大補。不過，這也只是人們美好的期望。乳白色的
保健與生活 2018年6期2018-05-18
- 大病初愈喝湯夠嗎
的雞湯、魚湯、骨頭湯等。古往今來，在大眾的觀念里，湯是很有營養(yǎng)的，湯中的食材則被貶棄。許許多多的重癥患者或需流質(zhì)飲食的患者在家屬的關(guān)懷下，每天被喂食幾百毫升營養(yǎng)湯，卻反而日漸消瘦。其實，湯中的營養(yǎng)非常有限，其所含的熱量與營養(yǎng)素都很少，根本無法滿足人在生病狀態(tài)下的營養(yǎng)需求。湯中主要的熱量與營養(yǎng)成分還是保留在湯底的食材中。拿100克雞湯里的肉和湯相比較：肉的熱量是190千卡，湯的是27千卡；肉的蛋白質(zhì)含量是20.9克，湯的是1.3克；肉的脂肪含量是9.5克，湯
愛你·健康讀本 2018年5期2018-05-14
- 大病初愈喝湯夠嗎
的雞湯、魚湯、骨頭湯等。古往今來，在大眾的觀念里，湯是很有營養(yǎng)的，湯中的食材則被貶棄。許許多多的重癥患者或需流質(zhì)飲食的患者在家屬的關(guān)懷下，每天被喂食幾百毫升營養(yǎng)湯，卻反而日漸消瘦。其實，湯中的營養(yǎng)非常有限，其所含的熱量與營養(yǎng)素都很少，根本無法滿足人在生病狀態(tài)下的營養(yǎng)需求。湯中主要的熱量與營養(yǎng)成分還是保留在湯底的食材中。拿100克雞湯里的肉和湯相比較：肉的熱量是190千卡，湯的是27千卡；肉的蛋白質(zhì)含量是20.9克，湯的是1.3克；肉的脂肪含量是9.5克，湯
愛你 2018年14期2018-05-11
- 那碗濃濃的大骨頭湯
于是每天為我熬骨頭湯。（“如獲至寶”“欣喜萬分”等詞語生動形象地寫出了母親獲得秘方后的喜悅。）第二天正值周末，天剛蒙蒙亮，媽媽就去早市買回了大骨頭。做完早飯后，又開始忙著為我熬制骨頭湯。清晨的陽光不是特別耀眼，剛起床的我看見調(diào)皮的陽光偷偷地透過窗戶，歡快地跳躍在媽媽的臉上，十分醒目。只見媽媽拿起菜刀將大骨頭劈成四塊，與當(dāng)歸一起放入水中；為了讓我吃起來更有味道，還加了我最喜歡吃的黑木耳，然后切幾塊生姜放入湯中，祛除肉腥味。這樣一個充滿陽光的早晨，只為了燉一碗
作文周刊·七年級版 2017年19期2017-06-27
- 肉骨頭湯補鈣更好吸收？
肉骨頭湯補鈣更好吸收？很多人喜歡用肉骨頭湯補鈣，這樣做對嗎？真相：肉骨頭湯含鈣不高。專家分析：很多骨折的病人都聽過這樣的勸告，煲骨頭湯最補鈣！其實肉骨頭湯中含鈣并不高。實驗數(shù)據(jù)顯示，用1公斤肉骨頭煮湯2小時，湯中的含鈣量僅20毫克左右，但肉骨頭湯脂肪含量卻很高，因為有骨髓。對策：中國營養(yǎng)健康協(xié)會推薦成人每天需要鈣攝入量800毫克，骨折病人需要的更多，用肉骨頭湯補鈣是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足需求的，應(yīng)當(dāng)用含鈣量高的牛奶或鈣制劑補鈣。
飲食保健 2017年5期2017-03-24
- 喝骨頭湯≠補鈣
主任醫(yī)師李群喝骨頭湯≠補鈣江蘇省人民醫(yī)院主任醫(yī)師李群吃什么補什么，向來是廣大市民奉行的進補良方?！昂?span id="syggg00" class="hl">骨頭湯補鈣”，許多家長都會給孩子買骨頭燉湯喝。喝骨頭湯對補鈣的作用是微乎其微的，骨頭湯不僅含鈣微量，且人體吸收效果差，骨頭湯里含有大量脂肪，長期服用，還容易導(dǎo)致高血脂、高尿酸、肥胖。大量喝骨頭湯不會補鈣，反而易致鈣流失傳統(tǒng)觀念認(rèn)為“以形補形”。骨頭具有堅實的物性，由活細(xì)胞和礦物質(zhì)（主要是鈣和磷）混合構(gòu)成，其中人體中99%鈣都存在于骨頭中，人們自然會認(rèn)為，多喝
數(shù)位時尚(幼兒教育) 2016年2期2016-12-12
- 王歡問：喝骨頭湯能補鈣嗎？
結(jié)論：喝骨頭湯補鈣和自來水差別不大。劉璟答：首先，我們來認(rèn)識一下：什么是骨質(zhì)疏松癥？為什么會骨質(zhì)疏松？骨質(zhì)疏松癥是由于多種原因?qū)е碌墓敲芏群凸琴|(zhì)量下降，從而容易發(fā)生骨折的全身性骨病。骨質(zhì)疏松癥形象比喻就是建筑的鋼筋質(zhì)差了，量少了，間隙大了，支撐強度弱了，稍微的震動房子就容易倒塌，輕微的創(chuàng)傷骨頭就容易骨折。骨質(zhì)疏松癥的原因很多，最常見的就是絕經(jīng)后骨質(zhì)疏松癥和老年性骨質(zhì)疏松癥。前者見于女性，絕經(jīng)后保護骨頭的雌激素少了，骨質(zhì)疏松癥很容易光顧老年女性。那骨頭湯是補
現(xiàn)代家庭 2016年12期2016-12-07
- 骨頭湯到底補了多少鈣？
“熱切”地備好骨頭湯，風(fēng)塵仆仆地送到醫(yī)院，只為家人能喝上熱乎乎的骨頭湯，以為這樣就能補鈣，補鈣就能長骨頭，骨傷就能好得快。但事實真的是這樣嗎？前兩天在門診遇見一位來減肥的女士，她告訴我，這兩個月體重一下子長了31斤。仔細(xì)一問，原來是因為兩個月前骨折，然后一直臥床休養(yǎng)，每天保證3碗帶著厚厚一層油的骨頭湯，還要吸骨髓（殊不知這里面膽固醇、脂肪含量都較高，是增肥的法寶?。┧募依锶酥灰吹剿认氯ミ@些骨頭湯，心里就覺得安心，算是營養(yǎng)給足了，盼著她傷口好得快一些。
飲食科學(xué) 2016年9期2016-11-18
- 百無一是骨頭湯
粟 侯百無一是骨頭湯文/粟侯骨頭湯的主要營養(yǎng)成分是脂肪，還有少量氨基酸以及維生素和礦物質(zhì)等。普通人喝一喝，或用于烹調(diào)菜肴提味，倒也沒什么不好。但是術(shù)后或危重病人最需要的是充足的能量和蛋白質(zhì)，以糾正負(fù)氮平衡造成的組織蛋白分解和身體成分丟失。骨頭湯中的蛋白質(zhì)很少很少，不但與牛奶不可同日而語，甚至連豆?jié){也比不上。骨頭湯中含有的能量主要來自脂肪，還多是飽和脂肪酸，不容易消化，非常不適合術(shù)后或危重病人虛弱的胃腸道。我最近遇到的一個病人，就是因為喝骨頭湯發(fā)生了消化不良
飲食保健 2016年15期2016-09-27
- 鱔魚湯
然后關(guān)火。鱔魚骨頭湯熬成時，夜已經(jīng)深了。媽媽把我們叫到廚房里，一人盛一碗湯，再配上她在另一家面包店要來的面包皮，在鍋里烤熱了，變成香味撲鼻的餅干。我們細(xì)細(xì)地咀嚼著面包皮，配上清甜香濃的鱔魚骨頭湯，深切地感覺到生活的幸福。雖然吃不起鱔魚與面包，但是鱔魚與面包是有錢就吃得到，鱔魚骨頭湯和面包皮卻是只有深愛我們的媽媽才做得出來。只要賣鱔魚的來擺攤，我們一定會喝鱔魚骨頭湯。奇怪的是，我從來沒有喝膩過，而且一直覺得這是人間至極的美味。媽媽擔(dān)心我們會吃膩，有時會在湯里
愛你·心靈讀本 2016年12期2016-07-06
- 鱔魚湯
然后關(guān)火。鱔魚骨頭湯熬成時，夜已經(jīng)深了。媽媽把我們叫到廚房里，一人盛一碗湯，再配上她在另一家面包店要來的面包皮，在鍋里烤熱了，變成香味撲鼻的餅干。我們細(xì)細(xì)地咀嚼著面包皮，配上清甜香濃的鱔魚骨頭湯，深切地感覺到生活的幸福。雖然吃不起鱔魚與面包，但是鱔魚與面包是有錢就吃得到，鱔魚骨頭湯和面包皮卻是只有深愛我們的媽媽才做得出來。只要賣鱔魚的來擺攤，我們一定會喝鱔魚骨頭湯。奇怪的是，我從來沒有喝膩過，而且一直覺得這是人間至極的美味。媽媽擔(dān)心我們會吃膩，有時會在湯里
愛你 2016年23期2016-04-11
- 睡眠的故事
痛，她聽人說喝骨頭湯補鈣能好轉(zhuǎn)，就天天熬骨頭湯喝。我說骨頭湯油脂多，應(yīng)當(dāng)少喝，每天喝舒化奶，多吃豆腐、青菜，輕緩行走鍛煉，會慢慢康復(fù)的。她不信。兩個月后，她常哈欠連綿，說常失眠好痛苦。我說這是血脂高致腦供血不足引起的，應(yīng)少喝骨頭湯。她仍不信，說年老了就這樣，好多老人也如此。我非要她上醫(yī)院檢查，結(jié)果是血脂嚴(yán)重超標(biāo)，醫(yī)生建議飲食清淡。她這才聽我的話，少喝骨頭湯，天天喝舒化奶，每天只吃少量牛肉、瘦豬肉，多吃青菜、豆腐，血脂降下后，她又能安然入睡了。我70多歲的岳
科學(xué)養(yǎng)生 2016年2期2016-03-11
- 多喝骨頭湯有助于骨折愈合嗎
為，骨折后多喝骨頭湯能補鈣，促進骨骼更快愈合。這是真的嗎？真相：一般情況下，過多地吃某一種食物都不符合健康膳食的原則。骨頭雖然含大量的膠原蛋白和鈣磷等礦物質(zhì)元素，但人體并不能直接吸收、利用這些營養(yǎng)成分。即便熬煮成骨頭湯，礦物質(zhì)元素的含量也微乎其微，相對人體每日的需求量而言，骨頭湯就是一種普通食物，沒有特別的食療作用。一些醫(yī)學(xué)研究甚至證明，骨折病人多喝骨頭湯非但不能促進愈合，反而會使愈合時間推遲。究其原因，人體受損傷后骨頭的再生主要依靠骨膜、骨髓的作用，且骨
發(fā)明與創(chuàng)新 2015年2期2015-12-26
- 百無一是骨頭湯
王興國百無一是骨頭湯◎大連市中心醫(yī)院主任營養(yǎng)師 王興國不知道為什么，在我近二十年的工作實踐中，一直聽到很多臨床醫(yī)生給術(shù)后的病人、腦出血的病人甚至是住在重癥監(jiān)護室的病人推薦喝骨頭湯——就是用普通豬骨頭熬的或煮的湯。骨頭湯不是不好，但絕對不適用于術(shù)后病人或危重病人的營養(yǎng)支持。骨頭湯的主要營養(yǎng)成分是脂肪，還有少量氨基酸以及維生素和礦物質(zhì)等。普通人喝一喝，或用于烹調(diào)菜肴提味，倒也沒什么不好。但是術(shù)后或危重病人最需要的是充足的能量和蛋白質(zhì)，以糾正負(fù)氮平衡造成的組織蛋
飲食科學(xué) 2015年10期2015-11-27
- 意粉求上墻
為和你守候那大骨頭湯。意林就是那大骨頭湯，求上墻。150****1185：上墻是什么感覺呢T^T希望在我有生之年能爬上意林的qiangO（∩_∩）O182****1197：一開始便抱有目的地去做某事的話，一般是做不長久也很難成功的。我不想上墻！181****9009：親愛的各位編編們，求上墻啊求上墻！看在我和磊編都是惜君的細(xì)菌分上，讓我上墻吧！祝編編工資越來越高，如果不讓我上，哼哼......（我很快樂，春暖秋涼，珍重——編編）189****3543：編編
意林 2015年3期2015-10-21
- 百歲老人：喜玩好動愛喝骨頭湯
李艷鳴骨頭湯幫了大忙胡秀瓊老人1913年出生于廣東惠東白花聯(lián)豐，在她出生41天的時候便被當(dāng)童養(yǎng)媳賣去香港，住哪里已經(jīng)不記得了，期間幫人錘過石、做過家務(wù)等。后來她香港的家人搬去美國不回來了，淪陷時胡秀瓊便從香港回到了惠陽，嫁到淡水古屋石徑村，那時已經(jīng)27歲了。在她32歲時，丈夫就去世了，留下唯一的兒子。如今她和子孫們五代同堂，過著幸福而安寧的生活。與老人談起平時的飲食習(xí)慣，胡秀瓊說，一碗骨頭湯，讓她喝了八十年，且越喝越精神。兩廣人都愛喝湯，作為老廣東人，胡秀
中老年健康 2015年8期2015-05-30
- 多喝骨頭湯有助于骨折愈合嗎
為，骨折后多喝骨頭湯能補鈣，促進骨骼更快愈合。這是真的嗎？真相：一般情況下，過多地吃某一種食物都不符合健康膳食的原則。骨頭雖然含大量的膠原蛋白和鈣磷等礦物質(zhì)元素，但人體并不能直接吸收、利用這些營養(yǎng)成分。即便熬煮成骨頭湯，礦物質(zhì)元素的含量也微乎其微，相對人體每日的需求量而言，骨頭湯就是一種普通食物，沒有特別的食療作用。一些醫(yī)學(xué)研究甚至證明，骨折病人多喝骨頭湯非但不能促進愈合，反而會使愈合時間推遲。究其原因，人體受損傷后骨頭的再生主要依靠骨膜、骨髓的作用，且骨
發(fā)明與創(chuàng)新·中學(xué)生 2015年2期2015-05-13
- 來上一杯骨頭湯
廚師和大廚們對骨頭湯或多或少都有了解。祖先們做骨頭湯的方法很可能是把用火烤熱的石頭放入他們殺死的任何獵物的胃里。鍋發(fā)明之后，湯、高湯和骨頭湯成為世界各地烹飪界的一道主食。 最近，這種史前食物不可思議地成為一種流行飲品，和近些年受熱捧的酸奶、藜麥等其他健康食物一樣，骨頭湯既與古代社會有神秘聯(lián)系，也在現(xiàn)代社會具有可證明的營養(yǎng)益處。古老食品的新流行 高湯和骨頭湯的區(qū)別從碗里不大容易看出來，但是在廚房里看得比較清楚。雖然骨頭湯和高湯都是用骨頭和肉熬出來的，但是
海外星云 2015年6期2015-03-31
- 百歲老人喜玩好動愛喝骨頭湯
是喜玩好動愛喝骨頭湯，有啥保養(yǎng)不保養(yǎng)的?！崩先怂实卣f。骨頭湯幫了大忙胡秀瓊老人1913年出生于廣東惠東白花聯(lián)豐，在她出生41天的時候便被當(dāng)童養(yǎng)媳賣去香港，住哪里已經(jīng)不記得了，期間幫人錘過石、做過家務(wù)等。后來她香港的“家人”搬去美國不回來了，淪陷時胡秀瓊便從香港回到了惠陽，嫁到淡水古屋石徑村，那時已經(jīng)27歲了。在她32歲時，丈夫就去世了，留下唯一的兒子。如今她和子孫們五代同堂，過著幸福而安寧的生活。與老人談起平時的飲食習(xí)慣，胡秀瓊說，一碗骨頭湯，讓她喝了八
飲食科學(xué) 2014年11期2015-01-21
- 百歲老人喜玩好動愛喝骨頭湯
是喜玩好動愛喝骨頭湯，有啥保養(yǎng)不保養(yǎng)的?！崩先怂实卣f。骨頭湯幫了大忙胡秀瓊老人1913年出生于廣東省惠東縣白花聯(lián)豐。由于家境貧寒，在她出生41天的時候，便被當(dāng)童養(yǎng)媳賣去香港，住哪里已經(jīng)不記得了。期間幫人錘過石屎、做過家務(wù)等。后來，她香港的“家人”搬去美國不回來了，日本侵占香港時，胡秀瓊便從香港回到了惠陽，嫁到淡水鎮(zhèn)古屋石徑村，那時已經(jīng)27歲了。但是在她32歲時，她丈夫就去世了，留下惟一的一個兒子。如今她和子孫們五代同堂，過著幸福而安寧的生活。 談起老人
家庭醫(yī)學(xué) 2014年10期2014-12-31
- 藏在筒骨里的愛
脆的，要通過喝骨頭湯來補鈣，這樣補出來的鈣才具有韌性，骨頭長勢才會更好。做了截骨延長術(shù)后，家里人對我的照顧更是小心翼翼。出院后，一回到家，爸爸就去菜市場買筒骨給我燉湯喝。我深深地記得爸爸第一次到市場買筒骨時的情景。爸爸剛到菜市場，商販街坊就大聲叫嚷著：“老李，買肉??！”“不買！不買！”爸爸笑瞇瞇地回答，然后挨個往肉攤子上看，直到看見有筒骨，爸爸才收住腳，小心翼翼的問：“你這筒骨頭怎么賣？” 平日里這些老街坊都愛開開玩笑，見爸爸縮手縮腳，就拿他開涮。“老李，
含笑花 2014年4期2014-09-22
- 喝骨頭湯≠補鈣
的進補良方。喝骨頭湯補鈣，許多家人都會給容易缺鈣的老人和孩子買上骨頭燉湯喝。江蘇省人民醫(yī)院營養(yǎng)科李群主任介紹，喝骨頭湯對補鈣的作用是微乎其微的，骨頭湯不僅含鈣微量，且人體吸收效果差，骨頭湯里含有大量脂肪，長期服用，容易導(dǎo)致高血脂、高尿酸、肥胖等。大量喝骨頭湯不會補鈣，反而易致鈣流失為什么會產(chǎn)生喝骨頭湯補鈣的誤區(qū)？李群主任介紹，傳統(tǒng)觀念認(rèn)為“以形補形”。骨頭具有堅實的物性，由活細(xì)胞和礦物質(zhì)（主要是鈣和磷）混合構(gòu)成，人體中99%的鈣都存在于骨頭中，人們自然而然
祝您健康 2014年4期2014-09-02
- 怎樣補鈣最管用
文魚和鯡魚。喝骨頭湯——NO！“多喝骨頭湯，能補鈣！”這是很多人根深蒂固的想法?？?span id="syggg00" class="hl">骨頭湯里究竟有多少鈣呢？來自中山大學(xué)的研究人員進行過相關(guān)實驗，用蒸餾水熬制出一鍋骨頭湯，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，骨頭湯里面的鈣含量與肉湯沒有區(qū)別。這是因為骨頭里的鈣很穩(wěn)定、很頑固，熬湯并不能讓鈣溶解到水里，但鈣只有溶于水、成離子狀態(tài)進入腸道才能被人體吸收，所以，骨頭湯中能供人體吸收利用的鈣含量極低。吃蝦皮——NO！蝦皮含鈣量的確非常高，每100克就含有200毫克鈣，但是，即便我們每頓飯都吃
小學(xué)教學(xué)研究·新小讀者 2014年1期2014-01-24
- 骨頭煲湯技法與保健功能
營養(yǎng)專家推薦的骨頭湯煲法,其技法如下。入冷水、加點醋要使熬出的骨頭湯味道鮮美、營養(yǎng)好，在煲骨頭湯之前，先將洗凈的骨頭砸開，然后放入冷水，冷水應(yīng)一次性加足，并慢慢加溫煮沸，在水燒開后可適量加醋，然后改用文火煨燉；不要過早放鹽。將骨頭盡量剁成小塊，能讓肉和骨中的營養(yǎng)素更快地?zé)跞霚?，以提?span id="syggg00" class="hl">骨頭湯的稠度，增加骨頭湯的營養(yǎng)。之前，可以把骨頭浸泡一天，沖凈血水，或者飛水去腥。入冷水，是因為一般的肉骨頭上總帶有一點肉，如果一開始就往鍋里倒熱水或開水，肉的表面突然受到高
烹調(diào)知識 2011年28期2011-11-22