程紅

面條作為一種主食，追求口味只是其一，更重要的是營養(yǎng)。專家們指出，從營養(yǎng)上講，好面條應(yīng)有以下4個標(biāo)準(zhǔn)。

面里摻雜糧。加入少量大豆粉的雜豆面，不僅蛋白質(zhì)含量更高，面條彈性也更好；蕎麥面的營養(yǎng)高于精白面粉，還含有蘆丁等保健成分；玉米面除含有蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素外，還含有核黃素、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。

煮面條少過水。煮面時，大量的可溶性營養(yǎng)素會溶入湯中，如鉀、B族維生素等。為了讓熱面條盡快冷卻，還有人再把面條放到冷水里沖，加重了營養(yǎng)素的損失。面湯雖營養(yǎng)素較多，但含鹽量也高，應(yīng)少喝。此外，炒面會破壞維生素；燜面營養(yǎng)損失較小，但不能反復(fù)燜。

調(diào)料多用芝麻醬。芝麻醬營養(yǎng)豐富，1大勺芝麻醬中所含的鈣可達200毫克左右，此外還含有豐富的鉀、鎂、鐵、鋅等礦物質(zhì)，以及大量的維生素E、維生素B1、蛋白質(zhì)和單不飽和脂肪酸等，但由于油脂偏多，用量最好不要太大。番茄醬含番茄紅素及維生素C、B族維生素等，營養(yǎng)也不錯，但缺點是含鹽和甜味劑較多，需控制血糖和血壓的人要謹(jǐn)慎選擇。

菜碼要豐富。吃面時，人們的通病是面條多，配菜少，營養(yǎng)很難均衡。建議吃面時，有意識地增加菜碼品種和數(shù)量，一碗面的蔬菜量最好達到200克以上，至少包括3類。第一類：蔬菜。黃瓜、蘿卜、香菜、西紅柿等，最好生吃，現(xiàn)吃現(xiàn)切，營養(yǎng)流失少；不能生吃的，可焯一下拌入面中，如油麥菜、菠菜等綠葉菜。焯菜時可在沸水中加入一點鹽，減少水溶性營養(yǎng)成分的流失。第二類：豆制品。單獨吃面常會導(dǎo)致蛋白質(zhì)攝入不足，可加些黃豆芽或煮熟的黃豆、腐竹、豆腐絲等。第三類：雞蛋。吃湯面時，可將雞蛋直接打進去做成荷包蛋；吃撈面時，可將煮熟的整蛋切開放入面中或放個煎蛋。endprint