陳涵 王喆 張盼盼

摘 要：學(xué)校食堂餐桌椅擺放的間距的合理性，既保證了學(xué)生用餐的舒適性，又保證了學(xué)生的人身安全。為了確定如何布置首經(jīng)貿(mào)新建二食堂的餐桌椅擺放，文章選取了兩種同類食堂常見的餐桌椅排列方案，即四人位連體餐桌椅擺放和四人位連體餐桌椅并列一排無間隙擺放。然后應(yīng)用疏散模擬軟件pathfinder模擬這兩種不同餐桌排列布置下，突發(fā)緊急事件時(shí)，首經(jīng)貿(mào)二食堂人員的疏散情況，最后通過比較這兩種疏散時(shí)間的長短來選擇合適的餐桌椅排列布置方案。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，四人位連體餐桌椅是較合理的選擇。

關(guān)鍵詞：桌椅排列；人員流動；pathfinder 模擬

引言

高校食堂就餐時(shí)間人流密集，易造成擁堵，容易發(fā)生事故。“排隊(duì)長，打飯難”是學(xué)生反映的熱點(diǎn)問題。2014年1月研究生入學(xué)考試期間，為避免考生在食堂排隊(duì)耽誤時(shí)間過長，首經(jīng)貿(mào)校研會提前一周發(fā)起“錯峰就餐”倡議，號召在校學(xué)生避開十一點(diǎn)半到十二點(diǎn)半的就餐高峰期，為考生讓道，但這也只是權(quán)宜之計(jì)。食堂桌椅等障礙物眾多，如果擺放不合理，在緊急情況下易造成擁堵，影響疏散。2008年12月18日重慶某中學(xué)食堂發(fā)生踩踏事故，造成35名中學(xué)生受傷。因此，食堂餐桌椅布局的合理擺放，對于高校來說是需要首先考慮的。

首都經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)第二食堂于2013年3動工，預(yù)計(jì)2014年3月竣工，投入使用后將提供1140個就餐席位，另外第一食堂將并入?yún)R賢府，就餐席位依舊緊張。

基于二食堂就餐席位依舊緊張的現(xiàn)狀，特設(shè)立此課題研究二食堂桌椅優(yōu)化排列方案，目的是為了在保證就餐席位的前提下，通過優(yōu)化排列，減少就餐等待、擁堵以及保證緊急情況下的疏散順利進(jìn)行。

1 pathfinder簡介[1，2]

pathfinder是由美國thunderhead engineering公司開發(fā)的一個基于人員進(jìn)出和運(yùn)動的模擬器。它提供了圖形用戶界面的模擬設(shè)計(jì)和執(zhí)行，以及三維可視化工具的分析結(jié)果。該運(yùn)動的環(huán)境是一個完整的三維三角網(wǎng)格設(shè)計(jì)，以配合實(shí)際層面的建設(shè)模式。Pathfinder可以導(dǎo)入FDS模型，F(xiàn)DS在模擬火災(zāi)的同時(shí)，可以在相同時(shí)間內(nèi)模擬人員疏散。這樣既直觀，又有可靠的數(shù)據(jù)，還可以分析出人員疏散的最佳時(shí)間，減少人員傷亡。

2 首經(jīng)貿(mào)二食堂概況

首經(jīng)貿(mào)二食堂位于豐臺花鄉(xiāng)張家口121號，地處中關(guān)村高科技園區(qū)豐臺園內(nèi)，南臨首經(jīng)貿(mào)中路，東側(cè)為1#、2#學(xué)生公寓，北側(cè)為校園綠地，西側(cè)為特征校園綠地。二食堂為地上三層，建筑總長為57.6米，總寬為36.6米，建筑總高為15.6米。其中首層、二層高4.8米，首層與二層的區(qū)域布置為：學(xué)生餐廳、廚房、員工更衣沐浴室。三層高4.2m，擬設(shè)置為學(xué)生活動中心。首經(jīng)貿(mào)二食堂建筑耐火等級為1級，共有四個防火分區(qū)。

首經(jīng)貿(mào)二食堂是首經(jīng)貿(mào)本校區(qū)學(xué)生的就餐地方，每天的就餐高峰期為學(xué)生提供大量的飯菜。中午高峰期，該餐廳同時(shí)容納就餐學(xué)生的人數(shù)將超過一千人，為典型人員密集場所。緊急狀態(tài)下，餐廳就餐人員的安全疏散是學(xué)校安全的一個重要環(huán)節(jié)，研究意義重大。

3 模型的建立

3.1 桌椅布置

高校食堂餐桌椅主要以連體款式為主，常見的是四人連體至六人位連體，單體餐桌過大會影響整個餐廳計(jì)劃，對于餐廳的整潔，清潔，用餐秩序都有不良影響，學(xué)校食堂餐桌椅擺放主要以合理當(dāng)用面積為主，同時(shí)推敲給學(xué)生打飯菜排隊(duì)留出足夠面積。餐桌椅的擺放原則如下：

首先，餐桌椅擺放的間距要合理，不要太緊密，也不要過于稀松。餐桌椅的擺放太密集，容易積壓打飯的空間；站隊(duì)不好，容易發(fā)生摩擦；吃飯人山人海，影響就餐食欲。

其次，食堂餐桌椅整體的布局要合理。比如說餐桌椅與走道的距離，很多人吃飯喜歡把胳膊放在飯桌外面，這樣就要注意把餐廳的走廊盡量預(yù)留的間隙寬一點(diǎn)，做到吃放的人不影響在走廊里行走的人；還有些同學(xué)喜歡蹺蹺腿，這樣就要求整體的行距不能不要太小。

作者先后考察了北京科技大學(xué)鴻博餐廳及萬秀園餐廳、清華大學(xué)第二學(xué)生食堂、中國地質(zhì)大學(xué)食堂、中國礦業(yè)大學(xué)食堂。參考了食堂的常規(guī)設(shè)置，結(jié)合首經(jīng)貿(mào)二食堂實(shí)際情況，擬定出兩種桌椅排列布置方案，如圖1和圖2所示。

3.2 餐桌椅的一般要求[3，4]

（1）桌寬：桌子的寬度≥515mm。（2）桌長：學(xué)校食堂的桌子都是兩個人并排的，所以桌長應(yīng)該在 990- 1410mm之間。（3）桌高：一般在 750- 900mm之間。（4）桌厚：一般情況≤100mm左右。（5）座椅的直徑：一般坐寬在 370- 420mm 之間。（6）座椅的高度：一般在360-480mm 左右。（7）座椅與桌面的距離（上下）：座面與桌面的高度差一般在200-350mm 之間。

餐桌的尺寸選為：長1.2米，寬0.6米，高0.8米，厚0.04米。椅子長寬均為0.4米。就四人連體餐桌椅來說，兩張相鄰餐桌椅，南北方向的間隔為1.5米，東西方向?yàn)?.2米。就圖2來說，相鄰的餐桌椅，南北方向間隔為1.5米。

3.3 人員參數(shù)

首經(jīng)貿(mào)就餐高峰時(shí)段分別為7：00-8：00，11：00-12：30，17：00-18：30。二食堂設(shè)計(jì)同時(shí)就餐人數(shù)為1340人，本次模擬設(shè)定高峰時(shí)段就餐人數(shù)為1500人，參考首經(jīng)貿(mào)男女比例，設(shè)置男生為300人，女生為1200人。具體人員參數(shù)[5]如下：

表1 人員參數(shù)表

4 模擬結(jié)果

圖3 模擬效果圖

首經(jīng)貿(mào)二食堂高峰就餐期，學(xué)生就餐人數(shù)達(dá)到1500多人，圖1所示的布置方式可提供個560就餐席位，圖2所示的布置方式可提供532個就餐席位，根據(jù)pathfinder軟件模擬結(jié)果顯示：圖1所示的排列布置方式完全疏散學(xué)生需要188s，圖2所示的排列布置完成疏散需要196s。所以，四人連體的餐桌椅布置方式可提供更多的就餐席位，且完成疏散時(shí)間更短。

5 結(jié)束語

高校餐廳合理的布置方式，是保證學(xué)生就餐安全舒適的前提。不僅要考慮就餐容量與環(huán)境效果之間的關(guān)系，還應(yīng)營造溫馨的就餐環(huán)境。文章通過用pathfinder模擬人員疏散，得到兩種餐桌椅布置情況下的疏散時(shí)間，結(jié)果顯示，四人連體餐桌椅布置擺放較適合首經(jīng)貿(mào)二食堂的學(xué)生就餐區(qū)的設(shè)計(jì)。

參考文獻(xiàn)

[1]王靜，王偉，等.基于Pathfinder的某高校圖書館人員疏散模擬研究[J].安防科技， 2011（6）.

[2]黨會森，趙宇寧.基于Pathfinder的人員疏散仿真[J].中國公共安全，2011（4）.

[3]何燦群.產(chǎn)品設(shè)計(jì)人機(jī)工程學(xué)[M].北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2006.

[4]胡成朵.目前大學(xué)生食堂桌椅設(shè)計(jì)存在的問題及對策[J]. 科技經(jīng)濟(jì)市場， 2011（6）：25-26.

[5]周曉峰.基于STEPS的某學(xué)校餐廳人員疏散模擬研究[J].中國制造業(yè)信息化，2008，12：67.