楚益祥

近日，北京市商委開始全面啟動(dòng)早餐市場(chǎng)工程，并把該項(xiàng)目面向社會(huì)公開招標(biāo)。本報(bào)記者應(yīng)邀參加了該項(xiàng)目的投標(biāo)答辯會(huì)，先后有20多家投資總額在800萬元以上的中外企業(yè)參與了角逐。最后首鋼飲食服務(wù)公司、河北千喜鶴飲食公司、馬蘭拉面、湖南成龍華天放心早餐工程管理公司和德國(guó)蘭特伯爵餐飲有限公司等6家企業(yè)中標(biāo)。盡管這場(chǎng)中外連鎖早餐企業(yè)首輪角逐北京市場(chǎng)暫告一段落，但各路連鎖大軍紛紛揮戈各地早餐市場(chǎng)之勢(shì)已初顯端倪。

早餐市場(chǎng)的潛力何在？據(jù)這次中標(biāo)北京早餐工程的湖南成龍華天公司董事長(zhǎng)孫貞剛先生介紹，隨著都市居民消費(fèi)水平的不斷提高和生活節(jié)奏的加快，家務(wù)勞動(dòng)社會(huì)化已成為社會(huì)發(fā)展的必然，人們希望從早晨匆匆忙忙做早餐的時(shí)間里解脫出來，可是社會(huì)早餐供應(yīng)難以滿足人們的需求，各種早餐臨時(shí)供應(yīng)攤點(diǎn)的衛(wèi)生隱患，已成為危害市民身體健康的隱形殺手。同時(shí)據(jù)調(diào)查顯示，我國(guó)每天不吃早餐的人數(shù)占總?cè)藬?shù)的50%，這些都給人們身體健康帶來?yè)p害。為此，近年來各地政府開始紛紛倡導(dǎo)“早餐革命”，實(shí)施放心早餐工程，目前已施行這項(xiàng)工程較早的城市有廈門、九江、上海等十幾個(gè)城市，推廣效果良好，市場(chǎng)越來越成熟。

在如何發(fā)展和培育社區(qū)早餐市場(chǎng)問題上，北京金三元投資有限公司連鎖總部營(yíng)銷策劃經(jīng)理姜波認(rèn)為，早餐市場(chǎng)必須以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，按照工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、工序化、集約體、系列化的原則，研制、開發(fā)大眾化的、營(yíng)養(yǎng)均衡的系列產(chǎn)品，為廣大居民提供營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生快捷、實(shí)惠的早餐服務(wù)。必須本著雙贏的原則，充分利用和整合社會(huì)資源，逐步規(guī)范、完善和拓展早餐市場(chǎng)。在經(jīng)營(yíng)過程中還必須堅(jiān)持消費(fèi)低價(jià)位，享受高品味的原則，將大眾消費(fèi)作為未來經(jīng)營(yíng)的主旋律、讓精于計(jì)算的消費(fèi)者不需要找任何理由，非常隨意的進(jìn)行消費(fèi)。在消費(fèi)方式上，給消費(fèi)者提供一種方便、快捷的消費(fèi)服務(wù)，從資源合理優(yōu)化配置及方便社區(qū)居民生活的角度出發(fā)，在早餐經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)上，尚須利用設(shè)置在社區(qū)內(nèi)及寫字樓附近的商亭和餐車從事午餐及熟食的銷售工作，一方面可以方便市民中午就餐，另一方面可以在一定程度上使資源得到最合理的利用，并且通過中、晚的銷售補(bǔ)貼早餐銷售上的微利，即以中、晚養(yǎng)早，從而可以實(shí)現(xiàn)企業(yè)獲利與服務(wù)社會(huì)的“雙贏”。

在早餐市場(chǎng)的整體運(yùn)作模式上，外資企業(yè)德國(guó)蘭特伯爵公司營(yíng)銷拓展計(jì)劃則相對(duì)較為成熟。以北京市場(chǎng)為例，該公司打算實(shí)施了三個(gè)階段系統(tǒng)運(yùn)營(yíng)。一是早餐市場(chǎng)培育期（2002年—2004年）。培育期的重點(diǎn)是整合資源、落實(shí)投資、組建連鎖經(jīng)營(yíng)實(shí)體、創(chuàng)建管理體系、研發(fā)體系、培訓(xùn)體系、服務(wù)體系、傳播體系、市場(chǎng)體系、監(jiān)控體系，打好基礎(chǔ)，培育市場(chǎng)——以示范工程的亮點(diǎn)，帶動(dòng)北京早餐工作的良性發(fā)展和規(guī)模發(fā)展。培育期具有難度大、投入高、見利小的特性，所以，必須具有長(zhǎng)期的、系統(tǒng)的、宏觀的、前瞻性的戰(zhàn)略發(fā)展目標(biāo)，才能堅(jiān)定信心、運(yùn)籌有度、運(yùn)營(yíng)合理、持續(xù)發(fā)展。其次是導(dǎo)引期（2004年—2006年）。導(dǎo)引期的重點(diǎn)，是根據(jù)培育期的市場(chǎng)實(shí)際需求，細(xì)分量化早餐市場(chǎng)和不同的需求對(duì)象，實(shí)施合理的早餐經(jīng)營(yíng)布局，供給多元的服務(wù)需求，全面提升早餐工程的服務(wù)效率和服務(wù)質(zhì)量，以經(jīng)營(yíng)餐飲文化、經(jīng)營(yíng)品質(zhì)、經(jīng)營(yíng)服務(wù)，創(chuàng)建餐飲名牌，樹立企業(yè)形象。以無形資產(chǎn)與有形資產(chǎn)的綜合實(shí)力和社會(huì)影響力，導(dǎo)引更多的餐飲企業(yè)加盟早餐工程，初步實(shí)現(xiàn)規(guī)模效應(yīng)，并探索延伸相關(guān)產(chǎn)業(yè)、產(chǎn)品和相關(guān)服務(wù)的經(jīng)營(yíng)范圍，向多元經(jīng)營(yíng)、綜合效益、規(guī)模效益方向發(fā)展。最后才是市場(chǎng)成熟期（2006年—2008年）。隨著北京承辦奧運(yùn)盛會(huì)的日趨臨近，首都的經(jīng)濟(jì)發(fā)展、城市建設(shè)等各方面必將得到全面提升、高速發(fā)展，而北京的早餐工程也將步入高速發(fā)展的成熟期。因?yàn)樵绮凸こ剃P(guān)聯(lián)著首都的社會(huì)發(fā)展、經(jīng)濟(jì)發(fā)展的各個(gè)方面：物流配送系統(tǒng)、窗口服務(wù)系統(tǒng)、城市形象、環(huán)境保護(hù)、餐飲文化、人民生活水平等綜合城市發(fā)展指標(biāo)。成熟期的早餐工程企業(yè)，將成長(zhǎng)為智業(yè)型、網(wǎng)絡(luò)化、多元化、規(guī)模化、品牌化、國(guó)際化的大型餐飲貪圖，其創(chuàng)新型的連鎖經(jīng)營(yíng)管理模式、其獨(dú)具個(gè)性魅力的企業(yè)文化和企業(yè)形象，將升華出巨大的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。

《市場(chǎng)報(bào)》 （2002年07月08日第五版）endprint