徐奕鼎，王燁軍，蘇有健，張永利，張家俠，夏先江，孫欽玉，孫　力

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不同時(shí)期輕修剪對(duì)中芽種茶樹生長(zhǎng)及產(chǎn)量的影響

徐奕鼎，王燁軍，蘇有健，張永利，張家俠，夏先江，孫欽玉，孫力

（安徽省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所，安徽黃山 245000）

對(duì)國(guó)家級(jí)無性系中芽茶樹品種‘安徽1號(hào)’進(jìn)行了不同時(shí)期輕修剪試驗(yàn)。結(jié)果表明：與不修剪（CK）相比，春茶后輕修剪茶樹的生長(zhǎng)情況稍優(yōu)，而經(jīng)濟(jì)性狀相差不大；夏茶后輕修剪茶樹的生長(zhǎng)及抗凍性稍差，但經(jīng)濟(jì)性狀表現(xiàn)突出，發(fā)芽密度高22.3%、一芽二葉長(zhǎng)度增7.3%，一芽二葉百芽重增13.5%、春茶產(chǎn)量增40.2%；鮮葉的水分、水浸出物、茶多酚和可溶糖含量較高，氨基酸和咖啡堿含量稍低；秋茶后和早春輕修剪茶樹的生育物候期推遲，春茶開園時(shí)間分別遲6d和10d，春茶產(chǎn)量降幅較大，因此，主攻春季名優(yōu)茶生產(chǎn)的茶園，不宜選擇秋茶后和早春輕修 剪。

中芽品種；輕修剪時(shí)期；茶樹生長(zhǎng)；春茶產(chǎn)量；鮮葉質(zhì)量

成年茶園的栽培管理目標(biāo)是向制茶提供更多的優(yōu)質(zhì)鮮葉。早、中、晚芽茶樹良種的合理配置，良好的樹冠結(jié)構(gòu)和科學(xué)的土肥管理是茶園高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的基礎(chǔ)，而茶樹優(yōu)良樹冠結(jié)構(gòu)的培育與維護(hù)，主要是依靠合理修剪實(shí)現(xiàn)的。輕修剪是現(xiàn)代茶園管理中一項(xiàng)重要的農(nóng)藝措施，科研實(shí)驗(yàn)與生產(chǎn)實(shí)踐表明，輕修剪具有促進(jìn)茶樹營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)，抑制生殖生長(zhǎng)，增加發(fā)芽密度和芽葉重量，提高鮮葉綜合品質(zhì)，形成適宜的樹冠結(jié)構(gòu)，擴(kuò)大樹冠采摘面積，調(diào)節(jié)茶葉采摘洪峰，降低茶園病蟲害發(fā)生率，恢復(fù)受凍害茶樹生機(jī)等作用[1-6]。不同茶區(qū)因自然條件、茶樹品種和耕作制度不同，在輕修剪模式選擇上存在一定的差異[7-8]。皖南山區(qū)是安徽省重點(diǎn)茶區(qū)，也是全國(guó)乃至世界著名的名優(yōu)茶產(chǎn)區(qū)，茶園種植以當(dāng)?shù)厝后w種及從群體種中選育的無性系良種為主，早、中、晚芽均有，引進(jìn)品種占比不大。有關(guān)成年茶園輕修剪技術(shù)研究，前人普遍選用早芽無性系良種或群體品種進(jìn)行，而對(duì)中、晚芽品種的輕修剪效應(yīng)鮮見相關(guān)的研究報(bào)道。鑒于此，試驗(yàn)以國(guó)家級(jí)無性系中芽品種‘安徽1號(hào)’茶園為對(duì)象，開展不同時(shí)期輕修剪對(duì)茶樹生長(zhǎng)、春茶鮮葉產(chǎn)量和質(zhì)量的影響研究，旨在探明不同時(shí)期輕修剪對(duì)中芽茶樹品種的效應(yīng)，為中芽品種成年茶園輕修剪模式的建立，提高茶樹栽培的經(jīng)濟(jì)效益提供試驗(yàn)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料、設(shè)備

1.1.1試驗(yàn)材料 供試茶園為安徽省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所試驗(yàn)茶園，坐南朝北的山塢地，土壤為紅黃壤，土層深厚。茶園種植品種為國(guó)家級(jí)無性系中芽品種‘安徽1號(hào)’，單行種植，株行距33cm×150cm，樹齡30a，茶樹生長(zhǎng)勢(shì)較為一致。試驗(yàn)前3a，茶園均為常規(guī)耕作管理，早春淺耕，施復(fù)合肥（15kg/666m2）；夏茶后中耕除草，復(fù)壯茶樹；秋茶后輕修剪，深挖（20cm以上），施復(fù)合肥（30kg/666m2）。

生化檢測(cè)試劑：KH2PO4、Na2HPO4·2H2O、茚三酮、SnCl2·2H2O、靛紅、草酸、KMnO4、濃硫酸、堿式乙酸鉛、鹽酸、蒽酮為分析純；谷氨酸、咖啡堿、葡萄糖為優(yōu)級(jí)純。

1.1.2 試驗(yàn)設(shè)備 PST75H單人修剪機(jī)（浙江川崎茶業(yè)機(jī)械有限公司產(chǎn)），UV-2550紫外分光光度計(jì)（日本島津儀器有限公司產(chǎn)），101-2型電熱鼓風(fēng)箱（上海市上?？h第二五金廠產(chǎn)），BS124S電子分析天平（德國(guó)賽多利斯儀器公司產(chǎn)）等。

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1 試驗(yàn)處理 以不修剪為對(duì)照，不同輕修剪時(shí)期設(shè)置春茶后、夏茶后、秋茶后和翌年早春4個(gè)處理，各處理隨機(jī)區(qū)組排列，重復(fù)3次，每個(gè)試驗(yàn)處理茶行長(zhǎng)9.0m、寬1.5m，面積為13.5m2；具體輕修剪日期為：春茶后（2012年5月28日），夏茶后（2012年7月19日），秋茶后（2012年11月19日），翌年早春（2013年3月5日）；輕修剪標(biāo)準(zhǔn)為：在上年修剪基礎(chǔ)上提高5~8cm開剪。

1.2.2 觀測(cè)項(xiàng)目 ①茶葉物候期：在每個(gè)處理茶行中選取5個(gè)點(diǎn)，掛牌標(biāo)記，觀察茶樹生育物候期。②發(fā)芽密度：一芽二葉期，使用1平方尺方框，每個(gè)處理茶行隨機(jī)選取5個(gè)點(diǎn)，測(cè)定發(fā)芽密度。③百芽重和芽葉長(zhǎng)度：分處理隨機(jī)采摘100個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的一芽二葉，稱重，測(cè)量長(zhǎng)度。④春茶產(chǎn)量：分處理采摘，記錄春茶鮮葉產(chǎn)量。⑤茶樹生長(zhǎng)勢(shì)：夏季輕修剪和秋季輕修剪前，每個(gè)處理茶行隨機(jī)選100個(gè)新梢，測(cè)量新梢長(zhǎng)度，記錄展葉數(shù)。⑥茶樹凍害：參照田間自然鑒定方法[9]，進(jìn)行觀察記錄與分級(jí)。⑦鮮葉生化品質(zhì)：采摘標(biāo)準(zhǔn)一芽二葉，測(cè)定水分；固定樣品，檢測(cè)主要生化成分。

1.2.3 生化檢測(cè) 水分測(cè)定執(zhí)行GB/T8304—2002規(guī)定的(103±2)℃恒重法[10]，水浸出物測(cè)定采取GB/T8305—2002規(guī)定方法[10]，咖啡堿測(cè)定采用GB/T8312—2002中的紫外分光光度法[10]，游離氨基酸總量測(cè)定采用GB/T8314—2002中的茚三酮顯色法[10]，茶多酚測(cè)定采用改進(jìn)L?wenthal法[11]，水溶性總糖測(cè)定采用蒽酮比色法[11]，測(cè)定重復(fù)3次。

1.2.4 數(shù)據(jù)分析 試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用Microsoft Office Excel軟件處理。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同時(shí)期輕修剪對(duì)茶樹生長(zhǎng)的影響

2.1.1 茶樹生育物候期 表1中的數(shù)據(jù)說明，不同時(shí)期輕修剪影響茶樹的生育期及春茶開園時(shí)間。茶樹生育期，春茶后輕修剪與不修剪（對(duì)照）相差不大；其它時(shí)期輕修剪與對(duì)照相比，鱗展期，夏茶后輕修剪遲3d，秋茶后輕修剪遲5d，翌年早春輕修剪遲7d；魚展期，夏茶后輕修剪與對(duì)照相近，秋茶后和翌年早春輕修剪遲3~5d；一芽一葉期、一芽二葉期和一芽三葉期，夏茶后輕修剪與對(duì)照接近，秋茶后輕修剪分別遲4d、6d、6d，翌年早春輕修剪分別遲9d、10d、11d。一芽三葉形成時(shí)間長(zhǎng)短反映茶葉生長(zhǎng)速度，數(shù)據(jù)表明，越靠近春茶開園時(shí)間輕修剪，茶葉生長(zhǎng)速度越慢。開園時(shí)間，按30%一芽二葉形成期開采春茶，不修剪、春茶后和夏茶后輕修剪開采日期相近，秋茶后輕修剪遲6d，翌年早春輕修剪遲10d。

表1　不同時(shí)期輕修剪茶樹生育物候期

注：表中日期為茶樹30%芽葉的形成日期。

2.1.2 新梢生長(zhǎng)量和樹勢(shì) 新梢生長(zhǎng)量、茶行高度與寬度能反映茶樹的生長(zhǎng)勢(shì)。2012a試驗(yàn)茶園只采春茶，5月28日進(jìn)行春茶后輕修剪；7月19日進(jìn)行夏茶后輕修剪，同時(shí)隨機(jī)選取不修剪和春茶后輕修處理的100個(gè)新梢，測(cè)量新梢長(zhǎng)度；11月19日進(jìn)行秋茶后輕修剪，并隨機(jī)選取不修剪、春茶后和夏茶后輕修剪處理的100個(gè)新梢，測(cè)量新梢長(zhǎng)度，記錄新梢展葉數(shù)，測(cè)量茶行的樹高和行寬，具體結(jié)果如表2。數(shù)據(jù)表明，不同時(shí)期輕修剪影響茶樹新梢生長(zhǎng)量及樹勢(shì)。夏茶生長(zhǎng)期，茶樹夏梢生長(zhǎng)速度為不修剪快于春茶后輕修剪；秋茶生長(zhǎng)期，茶樹秋梢生長(zhǎng)速度為夏茶后輕修剪＞春茶后輕修剪＞不修剪；茶樹越冬新梢長(zhǎng)度從長(zhǎng)到短依次為春茶后輕修剪、不修剪、夏茶后輕修剪；展葉數(shù)從多到少依次為春茶后輕修剪、不修剪、夏茶后輕修剪；茶行樹幅從大到小依次為春茶后輕修剪、不修剪、夏茶后輕修剪。皖南茶區(qū)，春茶鮮葉是由茶樹枝稍上的越冬芽萌發(fā)生長(zhǎng)而成的，越冬芽數(shù)量多，春茶產(chǎn)量越高。從茶樹新梢生長(zhǎng)量和茶園樹勢(shì)預(yù)測(cè)來年春茶產(chǎn)量，以春茶后輕修剪最高，不修剪次之，夏茶后輕修剪較低。

表2 不同時(shí)期輕修剪茶樹新梢生長(zhǎng)量和樹勢(shì)

2.1.3 抗凍害情況 2012a冬季和2013a早春，皖南茶區(qū)未遭遇極端嚴(yán)寒天氣，試驗(yàn)茶園受凍害較輕，但不同時(shí)期輕修剪處理茶樹的受凍害情況存在差異，具體情況見表3。從葉片的受凍率及凍害分級(jí)情況看出，茶樹受凍害程度從輕到重依次為不修剪、春茶后輕修剪、夏茶后輕修剪、秋茶后輕修剪，由此表明，茶樹枝梢生長(zhǎng)時(shí)間越長(zhǎng)、木質(zhì)化程度越高，冬季抗凍能力越強(qiáng)。可見，在冬季易遭受凍害茶區(qū)或抗凍害能力較弱茶樹品種，不宜選擇秋茶后輕修剪。

表3　不同時(shí)期輕修剪茶園凍害情況

注：觀察日期為2013年3月5日。

2.2 不同時(shí)期輕修剪對(duì)春茶鮮葉產(chǎn)量的影響

發(fā)芽密度、芽葉長(zhǎng)度和百芽重決定了茶園的鮮葉產(chǎn)量。表4為茶園的經(jīng)濟(jì)性狀測(cè)定數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)表明，不同時(shí)期輕修剪對(duì)茶樹的發(fā)芽密度、芽葉長(zhǎng)度、百芽重和春茶產(chǎn)量都產(chǎn)生了影響。以不修剪（對(duì)照）為100%，發(fā)芽密度：春茶后輕修剪為93.9%，夏茶后輕修剪為122.3%，秋茶后輕修剪為56.5%，翌年早春輕修剪為38.8%；一芽二葉長(zhǎng)度：春茶后輕修剪為100%，夏茶后輕修剪為107.3%，秋茶后輕修剪為91.1%，翌年早春輕修剪為108.1%；一芽二葉百芽重：春茶后輕修剪為103.4%，夏茶后輕修剪為113.5%，秋茶后輕修剪為104.1%，翌年早春輕修剪為110.6%；春茶鮮葉產(chǎn)量：春茶后輕修剪為97.7%，夏茶后輕修剪為140.2%，秋茶后輕修剪為58.9%，翌年早春輕修剪為42.8%。各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)性狀數(shù)據(jù)都顯示了夏茶后為茶園輕修剪的最佳時(shí)期。然而，由表2中的數(shù)據(jù)可知，夏茶后輕修剪茶樹新梢生長(zhǎng)量和樹勢(shì)不具優(yōu)勢(shì)，但其經(jīng)濟(jì)性狀較佳，原因在于，夏茶后輕修剪平整了茶樹冠面，解除了茶樹頂端生長(zhǎng)優(yōu)勢(shì)，秋茶生長(zhǎng)期形成了整齊、壯實(shí)、密集的新梢，從而奠定了翌年春茶高產(chǎn)的基礎(chǔ)。春茶后輕修剪的茶樹，歷經(jīng)夏秋兩季的生長(zhǎng)，樹冠和樹勢(shì)與對(duì)照差異不大，新的頂端生長(zhǎng)優(yōu)勢(shì)已經(jīng)形成，茶樹的經(jīng)濟(jì)性狀也與對(duì)照相近。秋茶后和翌年早春輕修剪，由于保留的生產(chǎn)枝短，越冬芽葉數(shù)量少，因此，導(dǎo)致春茶鮮葉產(chǎn)量較低。

表4 不同時(shí)期輕修剪茶園的經(jīng)濟(jì)性狀

2.3 不同時(shí)期輕修剪對(duì)春茶鮮葉生化性狀的影響

鮮葉質(zhì)量包含鮮葉的物理性狀和化學(xué)性狀兩方面。鮮葉的物理性狀主要影響成茶的外形，而鮮葉的生化成分含量高低及其比例等化學(xué)性狀則決定著成茶的內(nèi)質(zhì)。表5中的檢測(cè)數(shù)據(jù)說明，不同時(shí)期輕修剪影響鮮葉的生化性狀。

茶鮮葉生化組成中70%以上是水分，鮮葉嫩度越高，水分含量也越高，因此，水分含量的高低也是鮮葉老嫩的重要標(biāo)志。表5數(shù)據(jù)顯示，各時(shí)期輕修剪處理的鮮葉含水量均高于不修剪（對(duì)照），表明輕修剪提高了鮮葉嫩度，其中兩個(gè)較優(yōu)的輕修剪時(shí)期為夏茶后和翌年早春。

水浸出物是鮮葉中可溶性物質(zhì)的總稱，其含量的多少反映了鮮葉可溶性成分的多寡，水浸出物含量越高，預(yù)期制得成茶的品質(zhì)也越好。從表5中的數(shù)據(jù)可以看出，不同時(shí)期輕修剪影響鮮葉的水浸出物含量，水浸出物含量從高到低依次為早春、夏茶后、春茶后、不修剪（對(duì)照）、秋茶后輕修剪處理，由此說明秋茶后輕修剪對(duì)鮮葉質(zhì)量不利，而早春和夏茶后輕修剪可提升鮮葉質(zhì)量。

氨基酸是一類鮮味物質(zhì)，有的氨基酸也是成茶香氣的重要成分，研究表明，氨基酸含量與成茶品質(zhì)呈顯著的正相關(guān)[12]。表5的數(shù)據(jù)顯示，不同時(shí)期輕修剪導(dǎo)致鮮葉的氨基酸含量出現(xiàn)差異，但相差不大，其中，不修剪（對(duì)照）和春茶后輕修剪鮮葉的含量稍高，其它時(shí)期輕修剪的含量稍低，這與不修剪和春茶后輕修剪茶樹的生育物候期稍早，春茶采摘時(shí)間較早有關(guān)。

茶多酚是茶鮮葉含有的主要生化成分。在茶葉加工過程中，茶多酚經(jīng)部分氧化、熱解、聚合和轉(zhuǎn)化等一系列作用，總量有所減少，但對(duì)增進(jìn)成茶的色、香、味具有積極作用。表5中的檢測(cè)數(shù)據(jù)表明，不同時(shí)期輕修剪對(duì)茶多酚含量的影響較大，夏茶后輕修剪鮮葉的含量最高，早春輕修剪次之，春茶后和秋茶后輕修剪鮮葉的含量低于對(duì)照，夏茶后與秋茶后輕修剪鮮葉的茶多酚含量相差達(dá)9.53%，究竟是何種原因?qū)е碌?，值得進(jìn)一步研究。

可溶性糖是茶湯甜味的主要成分，但鮮葉中可溶糖含量卻與制茶品質(zhì)呈負(fù)相關(guān)[12]。從表5中的檢測(cè)數(shù)據(jù)看出，不同時(shí)期輕修剪影響鮮葉的可溶糖含量，但各處理間相差不大，其中，夏茶后輕修剪的鮮葉含量稍高，秋茶后輕修剪的鮮葉含量稍低。

咖啡堿味苦，是茶湯中重要的滋味成分。茶葉加工過程中，部分咖啡堿與茶多酚類的氧化產(chǎn)物形成的絡(luò)合物，對(duì)茶湯的色澤和滋味具有積極的作用。由表5的數(shù)據(jù)可知，不同時(shí)期輕修剪對(duì)鮮葉的咖啡堿含量有一定的影響，但各處理間相差不大，其中，以不修剪和春茶后輕修剪鮮葉的含量稍高，夏茶后輕修剪鮮葉的含量稍低。

表5 不同時(shí)期輕修剪試驗(yàn)鮮葉的生化成分含量

3 小結(jié)

試驗(yàn)結(jié)果表明，不同時(shí)期輕修剪對(duì)中芽茶樹的生長(zhǎng)、春茶鮮葉產(chǎn)量和質(zhì)量均產(chǎn)生了不同的影響。

（1）春茶后輕修剪，茶樹生育物候期與不修剪（對(duì)照）相近，樹勢(shì)恢復(fù)較快，冬季抗凍害性較強(qiáng)，茶園的經(jīng)濟(jì)性狀和鮮葉的生化性狀與對(duì)照相近，除茶園的園相稍優(yōu)于不修剪茶園外，春茶后輕修剪效應(yīng)不明顯，可見，春茶后輕修剪的茶樹，歷經(jīng)夏秋兩季生長(zhǎng)，輕修剪的刺激作用已基本消失。

（2）夏茶后輕修剪，茶樹生育物候期與不修剪（對(duì)照）相近，越冬前，樹勢(shì)弱于對(duì)照，冬季抗凍害性稍弱，但茶園的經(jīng)濟(jì)性狀表現(xiàn)突出，發(fā)芽密度高22.3%、一芽二葉長(zhǎng)度增7.3%，一芽二葉百芽重增13.5%、春茶產(chǎn)量增40.2%；鮮葉生化成分中的水分、水浸出物、茶多酚和可溶糖含量較高，氨基酸和咖啡堿含量稍低，酚/氨比值增大，因此，紅茶生產(chǎn)茶園更適宜選擇夏茶后輕修剪。

（3）秋茶后和早春輕修剪，秋茶后輕修剪的茶樹冬季抗寒性較差，冬季易遭受凍害的茶園或抗寒性較弱的茶樹品種，不宜選擇秋茶后輕修剪；秋茶后和早春輕修剪茶樹的生育物候期推遲，春茶開園時(shí)間，秋茶后輕修剪比對(duì)照遲6d，早春輕修剪比對(duì)照遲10d，兩者春茶產(chǎn)量降幅都很大，因此，主攻春季名優(yōu)茶生產(chǎn)的茶園，不宜選擇秋茶后和早春輕修剪。

致謝參加本項(xiàng)試驗(yàn)的人員還有胡善國(guó)、羅毅、凌云強(qiáng)、袁爭(zhēng)、吳瓊、何六一、汪甫恕、汪光明、陳文基、牛志華、王玲等，在此謹(jǐn)表謝意。

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S571.1

A

1006-5768(2014)02-0064-05

2014-03-17

2014-05-15

徐奕鼎（1965- ），男，安徽金寨人，副研究員，從事茶葉加工和育種研究。E-mail：ahsxyd@163.com。

國(guó)家技術(shù)創(chuàng)新工程試點(diǎn)省和合蕪蚌自主創(chuàng)新試驗(yàn)區(qū)專項(xiàng)資金項(xiàng)目“黃山名優(yōu)綠茶提質(zhì)增效關(guān)鍵技術(shù)研究與集成應(yīng)用”(13Z03097)；安徽省農(nóng)業(yè)科學(xué)院科技創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)“茶樹種質(zhì)資源創(chuàng)新與利用”(11C0809)；國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)專項(xiàng)(CARS-23)。