陳之秀

提到蔓越莓，有些消費者可能對它還比較陌生，記者也不例外。直到近日，記者有幸參加了美國知名蔓越莓品牌Ocean Spray（優(yōu)鮮沛）在上海一家開放式廚房內開辦的2014年首場蔓越莓健康烹飪課堂，才對它有了一次深度了解。趁此機會，記者就相關問題對優(yōu)鮮沛亞太地區(qū)常務董事、總經理兼公司國際部副總裁Aravind Cherukuri進行了一次專訪。

蔓越莓制品在中國越來越受歡迎

“在過去的12個月里，我們注意到，蔓越莓在中國受歡迎程度直線上升。根據英敏特全球新產品數(shù)據庫的數(shù)據顯示，2013年全球推出的含蔓越莓的新產品數(shù)量增長了63%，在2014年同樣增長強勁。優(yōu)鮮沛產品線上及實體店銷量增加了83%?！眱?yōu)鮮沛亞太地區(qū)常務董事Aravind Cherukuri表示，“為了順應需求，我們和中國的伙伴攜手合作，力求開拓更多的銷售渠道。隨著中國家庭對蔓越莓的喜愛與日俱增，我們將來會引進更多的產品來滿足中國消費者的口味和需求?！?/p>

優(yōu)鮮沛在中國市場推出了許多新款蔓越莓產品，在大型超市和網上商店均有銷售。其目的是讓大家能更好地享受這個令人“意想不到”的食材。其中，2014年剛剛推出的蔓越莓干和1.5L的混合果汁飲料（ Cran-Grape?蔓越莓葡萄汁、Cran-Lemonade? 檸檬蔓越莓汁、Cran-Raspberry? 覆盆子蔓越莓汁、Cran-Pomegranate? 石榴蔓越莓汁、Cran-Blackcurrant? 黑加侖蔓越莓汁、Cran-Apple?蘋果蔓越莓汁）將會在今年下半年陸續(xù)在線上及線下渠道上架。

Aravind Cherukuri表示，目前中國市場的零售銷售模式正在不斷變化，中國現(xiàn)代貿易的模式也在不斷發(fā)生變化，尤其是電子商務模式興起，越來越多消費者選擇在網絡渠道購買我們的產品。對于我們優(yōu)鮮沛公司來說，如何在這樣的情況下更高效地接觸到我們的消費者，這是我們遇到的一個挑戰(zhàn)。不過，從我們的銷售情況來看，中國消費者對于蔓越莓還是有比較高認可度的，對于（優(yōu)鮮沛）蔓越莓的高品質，高營養(yǎng)價值也非常認可，所以我們在進行行銷的時候過程還是比較順利的。

我們在中國的各大商場有自己的銷售，包括普通超市以及一些精品超市，這些都是優(yōu)鮮沛品牌的成品銷售。如果是將優(yōu)鮮沛蔓越莓產品作為原料，經再加工銷售，目前我們產品已經應用到點心及烘培的領域。未來我們也會在乳品行業(yè)進一步擴展。如果你們以后看到蔓越莓口味的月餅，我強烈推薦大家去嘗試一下。

認識蔓越莓的魅力

蔓越莓（Cranberry）之名源自定居北美的荷蘭人和德國人之口，因為，他們覺得蔓越莓的花形像鶴（Crane），便將之昵稱為“Crane Berry”，后來，又將之簡稱為“Cranberry（蔓越莓）”。

優(yōu)質蔓越莓彈性十足。1888年，一位名叫John “Peg Leg” Webb的新澤西果農發(fā)現(xiàn)了蔓越莓的這個特點。由于腿腳不便，John不能將存放在閣樓上的蔓越莓親手運下樓，于是他想出將蔓越莓從樓梯上傾倒下來。因此，他注意到，只有最緊實、最新鮮的蔓越莓果可以彈到閣樓下面。蔓越莓內部的氣囊使它能夠彈跳。今天，工廠仍使用這種方法篩選蔓越莓果。

印第安人深信蔓越莓的藥用價值，制成膏藥用來吸收傷口中的毒素。他們還將蔓越莓制成干肉餅，為身體提供能量。傳說，朝圣者在1621年美國的第一個感恩節(jié)上，將蔓越莓首次搬到了餐桌上。此外，蔓越莓還是17世紀航海者抵抗壞血病的主要維C來源。蔓越莓的大規(guī)模種植起始于1800年代。1816年，美國馬塞諸塞州Denis鎮(zhèn)成為第一個商業(yè)種植蔓越莓的地區(qū)。而當初的蔓越莓田至今仍在使用。二戰(zhàn)期間，美軍每年需要消耗近一百萬英鎊（約453，600公斤）蔓越莓干。雖然，現(xiàn)在人們已不再使用桶運輸蔓越莓，但100英鎊（約45公斤）蔓越莓果等同于一桶（大約45，000顆蔓越莓果）的標準至今仍為業(yè)內人士采納。

最初，果農們都以人工方法進行采摘，后來逐漸引入機械作業(yè)，使得采收效率進一步提高。1960年代，果農又進一步改革采摘工序，引入水收方法。

據Aravind Cherukuri講，蔓越莓是一種藤蔓作物，主要生長在美國、加拿大以及智利擁有沙質土壤的沼澤區(qū)。秋天是蔓越莓的采收季節(jié)（北美一般是9月中旬到11月中旬；智利是3月到5月）。秋天的蔓越莓色澤鮮艷，口味最佳。蔓越莓是北美三大特產水果之一，另外兩個分別是藍莓和提子。

蔓越莓的采收方法有兩種：水收（Wet Harvest）和干收（Dry Harvest）。水收（Wet Harvest）指的 是果農引水入田，并利用水輪機將果實從藤蔓上輕輕“拍打”下來，氣室發(fā)育完整的蔓越莓就會浮出水面，而后，果農再利用傳送機或吸收裝置將優(yōu)質鮮果傳輸至卡車，直接將其運送至優(yōu)鮮沛工廠。水收的方法也讓許多人誤以為蔓越莓是一種水生作物。90%的蔓越莓由水收方法采收而得，制成果汁、果醬或果干后轉銷全球各地。干收（Dry Harvest）指的是果農使用一種類似于大型剪草機的采摘機完成采收。采摘機的金屬齒輪輕輕將鮮果從藤蔓上梳理下來，存放到后方的麻袋當中。少數(shù)蔓越莓由采摘機從藤蔓上“干收”下來，作為鮮果，供美國消費者在節(jié)日季（10-12月）享用。

據營養(yǎng)專家劉納講：“蔓越莓富含的原花青素 （PACs），可以很好地降低細菌在人體內的粘著性。如果細菌不能粘附，它們就不會引起感染。蔓越莓不僅能夠提升全身的健康程度，而且富含各種營養(yǎng)成分，在均衡膳食與健康生活方式中都扮演著重要的角色。沒有任何水果的原花青素（PAC）含量能夠超過蔓越莓，蔓越莓的PAC擁有獨特的結構，能夠幫助清潔和凈化我們的身體?！?/p>

蔓越莓可以保持泌尿道健康，還能幫助消費者實現(xiàn)日常所需的水果攝入標準。因其糖含量非常低，口感酸澀，食用時需要添加甜味，才能充分體現(xiàn)它的獨特口感與卓越營養(yǎng)價值。endprint

美國佛羅里達大學《營養(yǎng)學期刊》發(fā)表的一項最新研究成果發(fā)現(xiàn)，每天飲一杯蔓越莓汁的人得感冒的幾率更低。研究還發(fā)現(xiàn)，如果每天飲用一杯與蔓越莓果汁的多酚含量相當?shù)牡涂防锫捷嬃?，連續(xù)飲用10周后，體內免疫細胞的增長率是沒有飲用的人的將近5倍，感冒和流感癥狀也得到了顯著降低。研究人員發(fā)現(xiàn)蔓越莓能使人體免疫增強，是因為有yδ-T細胞的出現(xiàn)。yδ-T細胞是人體抵御某些有害細菌的第一道防線?？茖W家稱，只要我們促進這些細胞的機能，就能減少由普通感冒和流感引起的病癥。

蔓越莓的功效還遠不止于此。蔓越莓的這種增強免疫的特性，還能有效降低細菌在泌尿道系統(tǒng)的粘著性。這種問題在女性群體中比較常見，其他年齡層的群體也會遇到。發(fā)表在《臨床傳染病》雜志的一個研究成果表明，蔓越莓有助于減少尿路感染復發(fā)這一特性，除了對成年女性有利外，還有可能讓青少年受益。

優(yōu)鮮沛的成長歷史

據了解，優(yōu)鮮沛是一家生機勃勃的果農合作社。早在1930年，為擴大市場，三位蔓越莓果農合作成立了優(yōu)鮮沛公司，潛心研發(fā)蔓越莓創(chuàng)新產品。公司的首款產品是凝膠狀蔓越莓果醬，之后，又推出蔓越莓果汁，在創(chuàng)立初期就贏得市場青睞。該公司以“尊重自然，保護自然”作為矢志不渝的信念與責任。因此，優(yōu)鮮沛的每一款產品都遵循了可持續(xù)的綠色環(huán)保理念。經過幾十年發(fā)展，優(yōu)鮮沛公司如今已經是全球領先的蔓越莓果汁、果汁飲料以及蔓越莓果干生產商，同時它也是北美最暢銷的瓶裝果汁品牌。

如今，優(yōu)鮮沛公司的所有者是遍布美國、加拿大以及智利等地的700多名蔓越莓和葡萄柚果農，他們都是世代相傳的果農家族。作為全球領先的蔓越莓產品生產商，優(yōu)鮮沛的蔓越莓目前推出了超過1，000種產品，在全球90多個國家和地區(qū)均有銷售。公司擁有員工2000多名和近20家蔓越莓接收和處理工廠。尊重社會、尊重員工、尊重自然是優(yōu)鮮沛的運營理念。2013財年，優(yōu)鮮沛的銷售總額為22億美元，凈收益3.8億美元。此外，還有30多家美國葡萄柚果農專為公司提供柑橘原料。

優(yōu)鮮沛原料技術部（Ocean Spray ITG），以下簡稱ITG，是全球領先的水果原料供應商。該部門所具備的深厚科學知識、市場敏銳性、創(chuàng)新的制作工藝以及對質量保證承諾的恪守，使ITG成為在世界任何地方都能夠實現(xiàn)原料突破性研發(fā)的理想合作伙伴。優(yōu)鮮沛ITG的蔓越莓可應用于各個領域，比如：蔓越莓果干、蔓越莓果粉、蔓越莓濃縮汁、蔓越莓果漿以及冷凍蔓越莓。

蔓越莓是一個十分百搭的食材，它的獨特風味能夠豐富各種菜品的口感。無論是搭配白巧克力還是墨西哥胡椒，它們都能很好地與之相容，制成美味可口的開胃菜、街邊小食、甜品等，或是與其他飲品調配為冰沙、雞尾酒、氣泡酒。蔓越莓不光是節(jié)日美食，全年任何時候都可以派上用場。制作傳統(tǒng)菜肴時，還可以加進一些Caisins蔓越莓干，營造酸甜的口感。蔓越莓果干不含脂肪，不含膽固醇，還不添加任何人工香料和防腐劑，是非常好的纖維來源。

未來優(yōu)鮮沛蔓越莓將進軍乳品行業(yè)

隨著未來的發(fā)展趨勢，（優(yōu)鮮沛）蔓越莓將要進軍乳品行業(yè)，將其作為原料應用在乳制品中 。Aravind Cherukuri說，蔓越莓在乳制品中的應用非常廣泛，作為我們公司來說，和乳品行業(yè)合作，把蔓越莓作為一種乳品的配料，在許多國家都已經實行了。我們也是在跟中國的乳品企業(yè)進行溝通，我確信在不久的將來，你們會在乳品當中看到蔓越莓的影子。

質量是重中之重

當記者問到，作為產品生產商和原料提供商，優(yōu)鮮沛公司有哪些措施保證食品安全？以及同相關質量管理部門有哪些合作時，Aravind Cherukuri表示，“食品安全是全球性的問題，作為蔓越莓產品的主要生產者，優(yōu)鮮沛也必然會關注這個問題。我們優(yōu)鮮沛公司從成立第一天開始就把質量作為重中之重?！眱?yōu)鮮沛公司是一種垂直整合型的公司，也就是說從農場的種植一直到最后的加工銷售都是由我們自己進行管理的。在產品質量監(jiān)管生產方面達到了SQF（Safe Quality Food，食品安全與質量認可） Level3，這是最高的一個食品質量認可標準，公司的果干是全世界同行業(yè)當中唯一得到SQF第三級標準的。

Aravind Cherukuri說 ，據統(tǒng)計，蔓越莓可以說是全球被研究最多的一種水果，它的健康作用是在各種水果當中研究得最透徹的，研究人員包括科學家、品牌商等等。中國做的第一個蔓越莓臨床實驗研究是2000年在北大進行的，它著重研究蔓越莓對于胃腸道的保護效果，這個臨床試驗的結果證實了它的確是對胃腸道能夠起到有效保護效果的。我們看到全球都有大量的有關蔓越莓的研究在進行，我們也會去資助這些相應的臨床試驗開展。

在產品開發(fā)方面，我們的產品研發(fā)都是以消費者作為導向的，未來在中國，我們肯定會做大量的消費者調研，去了解他們喜歡什么樣的口味，他們喜歡什么樣的包裝。目前我們在中國投放的產品還是所謂的標準產品，即原味蔓越莓果干和蔓越莓汁，這些產品都是按照標準化方法進行生產的，這與我們在其他地區(qū)剛開始時一樣的，畢竟我們進入中國的時間并不長。未來，我們會透過消費者調研的結果研發(fā)適合中國消費者的蔓越莓產品。endprint