我把普洱茶分成三個范圍：茶品、飲品和藏品，三者互有交集。

茶品和飲品有交集，有一些茶不能喝，有一些飲品不是茶。比如古墓出土的茶，肯定值得收藏，但是不能喝。再如沉船出水的茶，或者故宮保存下來的清朝的茶，也是以藏品為主。飲品和藏品各有各的要求。飲品的要求首先是健康、安全。藏品則要求具有共識性、辨識性和資源有限性。茶品則包含了六個方面的內(nèi)容：植物學、制作學、流通學、烹泡之學、品飲之學和茶文化學。

有些普洱茶，又是藏品又是飲品，簡單來說，可以分成幾個部分：號級茶、印級茶、國營七子餅茶和新生古樹茶。

茶史上把1733年普洱府“同慶號”茶莊開張到新中國成立之間生產(chǎn)的茶稱為“號級茶”。如今的茶餅收藏一般來說也就以1733年為上限，在此之前的所謂高古茶基本已退出市場流通。號級茶由老字號茶莊經(jīng)營，它的特點是原料都是喬木生，茶樹由種子種植，沒有扦插，茶餅制作中沒有其他茶種混雜。茶餅的好壞取決于植物學、制作學、流通和倉儲過程幾個方面。植物學屬性保證了原材料的品質(zhì)。茶樹分為喬木和灌木兩類，種子生和扦插生兩種。種子生的喬木茶樹每一株都有不同的味道，耐病性、抗蟲、抗傳染性比較強；而扦插或壓條種植的普洱茶，不光是口味的豐富性比不上喬木種子生普洱茶，更有物種易退化的缺點。加上當時還沒有化肥農(nóng)藥等化學物質(zhì)污染，保證了號級茶的口味純正、豐富。號級茶因其完全傳統(tǒng)的手工制作工藝、優(yōu)質(zhì)土壤和氣候條件，成為普洱茶中的貴族。

號級茶都是手工制作的，品類繁多，每一種的數(shù)量卻很有限，留存到今天，早已是稀有的珍寶。雖然1950年代以后也有人按照號級茶的方法來制作，但已不是古老的號級茶，而是新生的號級茶。要知道，號級茶、印級茶和國營七子餅茶的核心區(qū)別不是年代，而是植物學和制作學的差異，是選料、制作方法和制作的目的的根本不同。當然，選料和制作方法的不同又往往具有時代的屬性。在號級茶年代，基本上沒有什么太糟糕的原料。知名號級茶有“宋聘”“同昌號”“同慶號”等?！八纹浮笔悄壳叭藗冋J為最好喝的古董茶之一。如果說，藍標宋聘是品飲級別的普洱茶中最典型的收藏茶之一，那么紅標宋聘就是收藏級別普洱茶的代表了。

第二個階段是上世紀50年代至70年代的印級茶。這段時間普洱茶生產(chǎn)由國有茶廠取代老字號茶莊，生產(chǎn)的茶餅用印有“茶”字印的茶紙包裝。這一時期尚屬工業(yè)生產(chǎn)初期，臺地種植比較少，雖然方法已經(jīng)不是老方法，但由于原料仍為種生型普洱茶樹，加之是精采細作，制作講究，整體水平也還不錯。印級茶存世比號級茶稍多一些，但總的來說還是比較少，品類也很少。目前藍印鐵餅是最容易碰到的，也最便宜，口感相對干凈。

以1972年中國土產(chǎn)畜產(chǎn)進出口公司云南分公司正式成立為標志，由七子小黃印所開創(chuàng)的普洱茶大規(guī)模大范圍拼配法漸成主流，國家又大規(guī)模推廣密植性扦插種茶，原材料也進入了一個前所未有的新時期，無論植物學還是制作學，都改變了自古以來的制茶方法。這時的茶品都印有“云南七子餅”的字樣，被稱為“七子餅茶”，其下限可到1992年為止。1992年前后是一個分界點。1986-1987年云南省利用世界銀行貸款，種植了約100萬畝的新臺地茶，大量使用化肥農(nóng)藥，從1990年開始逐漸采摘，到1992年、1993年采摘量達到高峰。也就是說，此前的茶葉主要是老茶園的，此后的茶葉則多出自新茶園。

1993年之后的幾年對普洱茶來說是一個很悲哀的時期。由于化肥農(nóng)藥大量使用于現(xiàn)代密植性茶園，影響了原材料的質(zhì)量。大量造假的出現(xiàn)，更是以假亂真，破壞了茶的純粹性。由于利益的驅(qū)使，人們追求產(chǎn)量，茶樹種植過密，造成土壤惡化，普洱茶原料的質(zhì)量嚴重下降。更嚴重的現(xiàn)象是，隨著運輸業(yè)的發(fā)展，一些人開始批量買進外地茶葉，摻入普洱茶餅中進行拼配。這一時期的普洱茶品，幾乎沒有收藏價值。

七子餅茶存世比較多，但不算特別多，因此資源性上可說比較稀少。其品種很有限，8582是其中特別有名的一款，但現(xiàn)在我們常見的8582，基本上都不是1985年生產(chǎn)的，而是1987、1988年甚至可能是1989、1990年生產(chǎn)的?！?5”是指1985年的配方，“8”代表肉眼所見茶菁的大致等級為8級，“2”代表勐海茶廠。理論上講，如果按照當年的配方來生產(chǎn)。還叫8582也沒有問題。但實際上問題出在第三位數(shù)上，這個“8”指8級茶菁，8級茶菁的鑒定是來自于當時國營的收購體系，但現(xiàn)在這個體系已經(jīng)沒有了，皮之不存，毛將焉附？

進入21世紀，一些喝過傳統(tǒng)普洱茶的愛茶者無法忍受當時茶品的粗制濫造，他們親自去種植、采摘，按照傳統(tǒng)方法制作了一批由種子生出的古樹和大樹型普洱茶，開創(chuàng)了一個優(yōu)質(zhì)茶品的新階段——新生古樹茶。這一階段的普洱茶，不再是國營茶廠的一家天下，而是和新中國成立前的情形很接近，各家各戶制作自己的茶品，品種繁多，強調(diào)手工，追溯古法，手藝各有高下，有的追逐七字餅的味道，有的追逐印級茶的味道，有的追逐號級茶的味道。提問環(huán)節(jié)

提問：對于普洱茶.好茶的標準如何界定？

栗強：人們自古便知，優(yōu)質(zhì)普洱茶餅越放越有價值，但并不是所有普洱茶餅都可以放成古董。在今天，最低等級的號級茶滋味往往比不過頂級的印級茶。但一般來說，在同樣存貯條件下，最差的印級茶也會勝過最好的七子餅。所以。如果是沒有收藏價值的普洱茶餅，無論存放多久，都不會成為好茶。

好茶的標準，除了原料的好壞之外，還有兩個關鍵因素。一是制成學的過程。普洱茶的發(fā)酵過程分為自然慢速常溫發(fā)酵和快速人工高溫發(fā)酵兩種，前者是生茶，后者是熟茶。嚴格來說，熟茶只是新時期出現(xiàn)的一種新工藝，其目的是要實現(xiàn)茶的大眾化。自古以來，具有收藏價值的是普洱生茶。這是因為，隨著時間的推移，生茶中的微生物群會自然地朝著益生方向發(fā)生變化，其保健功能和口味隨此進程不斷提升，這就是陳化?，F(xiàn)在有人認為熟茶長期存放也會具備和生茶一樣的升值潛力，這是認識上的誤區(qū)。另一個決定普洱茶是否升值的關鍵因素是流通過程，也就是倉儲條件是否得當。同一批產(chǎn)出的普洱茶，一部分放在北京存放，一部分存放在廣州的紫砂缸。六年以后，前者香味宜人，后者因潮雨期缸內(nèi)四壁流水，茶受潮而腐化變質(zhì)，可見好茶保存不當也會變得一文不值。

提問：純野生茶好不好？

栗強：自從人類開始采茶、種茶以來，適合品飲的茶種植物已經(jīng)普遍經(jīng)過了人類的馴化。即使不是人工栽培的茶樹，經(jīng)過人類采摘等人工干預以后，也不能稱為純野生茶。市場上大量的野生茶制成品，一定程度上來說是個偽概念。而且，真正的野生茶基本上都不能喝，有中毒的危險。

提問：新茶、老茶的時間標準是什么？

栗強：生產(chǎn)茶，當年；新茶，7年以里；次新茶，7-20年；準老茶，20-30年；老茶，30年以上；古董茶，號字級。看一片新茶，主要看兩點：一是材料，即茶菁，區(qū)別很大；二是手藝，區(qū)別也很大。

提問：現(xiàn)在的普洱茶收藏市場還有沒有可以撿漏的空間？

栗強：有，但是要靠眼力，專業(yè)要求特別高，既有風險又有難度。

提問：飲茶對于人群和季節(jié)有沒有什么要求？

栗強：這是一個特別典型的小圈子問題，不同的小圈子有自己的選擇。我把小圈子的問題分成兩種：一種是更高端的，經(jīng)得住公共平臺的考驗，也經(jīng)得住自己個人的感受的認同的。公眾平臺的考驗稱之為常識，小圈子的認同稱之為常情。如果是低于這個的小圈子問題，我建議大家還原到常情、常識的層面。常情上自己喝著開心就行了。常理或者常識的角度就要相信檢驗報告。如果一種茶里面含有超過國家標準的有害物質(zhì)就不要喝了。其實茶在一定程度上并不能完全用好壞來區(qū)分，首先還是要看自己喝得舒不舒服。但是茶有排他性。如果喝慣了一種茶，可能一輩子或者至少幾十年都喝這種茶，這是沒有問題的。至于飲茶的季節(jié)，一年四季都可以。老合先生曾說冬喝普洱，夏喝龍井。普洱冬天喝，可以去寒毒，這在過去的文獻上有記載，當然這是指生茶，不是熟茶。熟茶是現(xiàn)代科技的產(chǎn)業(yè)，古代沒有熟茶。平常人平時喝茶，我的建議有兩點。第一是按照個人的口感。第二，為了安全，可以先買一公斤的茶。因為一公斤是我國質(zhì)量檢驗所需的最低數(shù)量。拿到質(zhì)檢機構查一查其中是否含有嚴重有害的物質(zhì)。如果口感上過關，質(zhì)量檢查也沒有問題。以后幾十年的時間就可以放心飲用了。其他各種有關茶的文化性的說法，不必反對、否定，也不必信以為真。圜

（責任編輯：李珍萍）