蔬菜中含有葉綠素、纖維質(zhì)以及鐵、鋅、鈣、鎂等人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)成分，是人們生活中不可缺少的食品。但有些蔬菜不宜食用，吃了會(huì)損害健康，采購(gòu)中必須注意區(qū)別。

青色番茄 也就是未成熟的西紅柿，因含有一種叫龍葵素的毒性物質(zhì)，食時(shí)口腔有苦澀感，食后會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭暈、流涎等中毒癥狀，生活中要注意辨識(shí)。

久存的南瓜 其瓜瓤含有較高的糖量并進(jìn)行無(wú)氧酵解，產(chǎn)生酒精，從而改變南瓜性質(zhì)，吃后容易引起中毒。吃時(shí)最好去盡內(nèi)瓤，并檢查有無(wú)酒精味，若有則棄之不吃。

爛姜 腐爛后的生姜會(huì)產(chǎn)生一種毒性很強(qiáng)的黃樟素，吃后能引起肝細(xì)胞中毒、變性，損害肝臟及其功能。

鮮黃花菜 它含有一種無(wú)毒的秋水仙堿，被人體腸道吸收后，轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸镜亩跚锼蓧A，可使人發(fā)生惡心、嘔吐、腹痛等，重者血便血尿。

瓜籽帶苦味的苦瓜 因其含很多的苦瓜甙，人食后可引起頭暈、腹痛等中毒癥狀。

未煮熟的秋扁豆 其含兩種毒素，一為扁豆中的凝集素，另一種為豆類中的溶血素。如果未充分煮熟，食用后會(huì)發(fā)生頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。

以上幾種有害人體健康的蔬菜，在識(shí)別上不存在問題，關(guān)鍵在于引起注意和重視，在生活中保持警惕。