葉 華，王曉艷

(安徽科技學院 a.食品藥品學院;b.外國語學院;安徽 鳳陽 233100)

民以食為天，食以安為先。食品安全直接關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康和社會的和諧穩(wěn)定。自從三聚氰胺事件以來，國家和政府頒布了《食品安全法》等有關(guān)法律法規(guī)，采取了一系列措施規(guī)范食品市場，加強食品安全監(jiān)管，從而使食品安全總體穩(wěn)定向好［1］。但即使在這樣的情況下，近年來仍然出現(xiàn)了諸如染色饅頭、毒膠囊、“藥膳”速成雞、肯德基安心油條，以及人造魚翅等一系列食品安全事件。與發(fā)達國家食品安全問題主要集中于非人為故意危害不同，我國食品安全問題一個明顯的共同特征是絕大部分事件系人為事件，是食品從業(yè)人員職業(yè)道德的缺失所致。溫家寶總理曾對惡性食品安全事件痛心地指出，食品企業(yè)和食品從業(yè)人員“誠信的缺失、道德的滑坡已經(jīng)到了何等嚴重的地步”。因此，要真正有效遏制食品安全問題的發(fā)生，最根本的是要提高從業(yè)人員的職業(yè)道德水平，從源頭上解決食品安全問題。

一、食品行業(yè)職業(yè)道德的內(nèi)涵

食品行業(yè)職業(yè)道德要求從業(yè)人員除了具備基本的職業(yè)道德品質(zhì)外，還應該包括在從事食品生產(chǎn)、流通和消費活動過程中要牢固樹立生命意識，對人民健康高度負責，對生命安全高度負責。貴州省質(zhì)監(jiān)局在2012年制定并發(fā)布了貴州食品生產(chǎn)從業(yè)人員“84字道德行為規(guī)范”，即:“食品安全重于山，遵紀守法責當先;誠信立企重操守，良心道德是底線;安全標準須執(zhí)行，質(zhì)量衛(wèi)生嚴把關(guān);有毒有害不添加，不賺喪德黑心錢;己所不食勿施人，換取一生心靈安;違法生產(chǎn)眾難容，監(jiān)督舉報筑防線?！边@是目前對食品從業(yè)人員職業(yè)道德的具體概括和最好詮釋。

二、專業(yè)課程教學中強化職業(yè)道德教育的必要性

由于我國高校大多數(shù)專業(yè)沒有開設(shè)專門的職業(yè)道德教育課，職業(yè)道德教育存在著“被邊緣化”趨勢，缺乏專門性和系統(tǒng)性［2］。食品行業(yè)職業(yè)由于其特殊性，僅僅依靠《思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)》課程進行職業(yè)道德教育是遠遠不夠的。因此，有必要在專業(yè)課程教學中強化職業(yè)道德教育，提高食品專業(yè)學生職業(yè)道德素養(yǎng)。

另外，目前我國食品企業(yè)從業(yè)人員整體呈現(xiàn)學歷不高、職業(yè)道德意識不強的現(xiàn)象，而如今的在校食品類專業(yè)大學生將是今后維護食品質(zhì)量與安全以及食品行業(yè)健康發(fā)展的主力軍。因此，食品從業(yè)人員的職業(yè)道德教育必須從學校抓起，在專業(yè)課程教育中強化職業(yè)道德教育，筆者結(jié)合《食品標準與法規(guī)》課程教學實際簡要介紹在專業(yè)課程教學中強化職業(yè)道德教育的幾點措施。

三、在《食品標準與法規(guī)》課程教學中強化職業(yè)道德教育的措施

(一)在教學目標中明確職業(yè)道德教育

教學目標是教師教學行為的依據(jù)，其目標的設(shè)立直接影響最終的教學質(zhì)量。目前，大多數(shù)高校食品專業(yè)課程設(shè)置的教學目標以掌握專業(yè)技能為主，強調(diào)校企合作，培養(yǎng)高級應用型人才，很少將學生的職業(yè)道德教育作為教學目標之一?！妒称窐藴逝c法規(guī)》是食品類專業(yè)學生的一門重要課程，它涉及從“從農(nóng)田到餐桌”整個過程中的食品法律法規(guī)和標準，對強化學生法律意識、食品安全意識、職業(yè)道德意識和完善學生專業(yè)知識結(jié)構(gòu)有著重要的作用。因此，在每一個教學目標環(huán)節(jié)中，教師都要認真研究學生群體和每一個知識點，明確具體的職業(yè)道德教育內(nèi)容，有效設(shè)計教學過程，以使職業(yè)道德教育在教學目標中引起共鳴。

(二)在教學態(tài)度中彰顯職業(yè)道德教育

教師對教學的態(tài)度不僅影響學生的學習效果，同時在一定程度上還能影響學生為人處世的態(tài)度。作為《食品標準與法規(guī)》課程的教師更是要以身作則遵守學校的課堂規(guī)定，正確對待教學工作。比如說，教師備課不認真、講課不熟練會導致學生養(yǎng)成做事懶散的不良習慣;教師上課遲到、提前下課會削弱學生的時間觀念，淡化學生的紀律意識。這些都不利于食品專業(yè)學生職業(yè)道德品質(zhì)的養(yǎng)成。因此，教師要時時端正教學態(tài)度，規(guī)范自己的一言一行，用實際行動去影響、感染、培養(yǎng)學生優(yōu)秀的道德品質(zhì)。

其次，教師在課堂上對待食品違法、違標事件的態(tài)度也會在一定程度上言傳身教影響學生對待這些事件的態(tài)度。因此，教師應該以一種嚴謹端正的態(tài)度對待這些事件，并在授課過程中傳達積極健康的職業(yè)觀念給學生。在講授食品安全事件時，應深入剖析其危害，在講授標準和法規(guī)的制定及執(zhí)行時，應強調(diào)其對維護生命安全的重要性。要時刻傳遞一種尊重生命、敬畏生命、生命安全大于一切的觀念，這樣的態(tài)度會潤物細無聲地浸潤到學生的意識里，幫助學生在未來的從業(yè)道路上閃耀出其正能量。

(三)在教學內(nèi)容中體現(xiàn)職業(yè)道德教育

教學內(nèi)容是學校給學生傳授的知識和技能、灌輸?shù)乃枷牒陀^點、培養(yǎng)的習慣和行為等的總和。因此，《食品標準與法規(guī)》課程的教學在傳授知識和技能等內(nèi)容的同時，更要關(guān)注如何培養(yǎng)學生的“愛崗敬業(yè)、誠實守信、辦事公道、服務(wù)群眾、奉獻社會”的基本職業(yè)道德和食品行業(yè)特有的職業(yè)道德。如筆者在講授食品生產(chǎn)經(jīng)營者是食品安全的第一責任人知識點時，以“誠實守信、服務(wù)群眾”為德育目標，以三聚氰胺事件為例進行展開，用生動形象的視頻、圖片和語言讓學生感受到了誠實守信的重要性，讓學生明白了如何做到服務(wù)群眾生命健康，對得起自己的良心，逐步使學生樹立法律意識，做到學法、知法、護法、守法。

(四)在教學方法中創(chuàng)新職業(yè)道德教育

教學方法如果運用得當，具有一定的啟發(fā)性，往往會達到事半功倍的效果?！妒称窐藴逝c法規(guī)》是食品專業(yè)一門特殊的專業(yè)課程，具體來說應該屬于一門綜合性管理學科。在教學初期學生感到教學內(nèi)容枯燥無味，沒有濃厚的學習興趣。因此，筆者深入研究教學方法，不斷創(chuàng)新教學形式，將專業(yè)教育與職業(yè)道德教育有機結(jié)合起來，給枯燥無生命的標準法規(guī)知識以活力，努力提升教學效果。如筆者在講解食品標簽內(nèi)容時，以“辦事公道、奉獻社會”為職業(yè)道德教育目標，打破以往課堂教學的模式，組織學生到超市、商店，模擬執(zhí)法人員抽檢食品，使學生對食品標簽有了更深刻的理解和認識。同時，對抽檢出來有問題的食品標簽，鼓勵學生及時向超市、商店值班經(jīng)理反映并建議做下架處理，不僅充分發(fā)揮了監(jiān)督的作用，還用自己的知識和行動維護食品市場穩(wěn)定和諧發(fā)展貢獻了自己的力量。

四、結(jié)束語

職業(yè)道德是行為規(guī)范的具體表現(xiàn)，專業(yè)課程教學是教師培養(yǎng)食品專業(yè)學生的職業(yè)情感、增強學生的職業(yè)意識的主要渠道［3］。因此，每一名專業(yè)課教師在進行專業(yè)課程教學時都要堅持育人為本、德育為先的方針，在教學目標、教學態(tài)度、教學內(nèi)容、教學方法等方面深入研究，做實做細，完善食品行業(yè)職業(yè)道德教育體系，不斷為提高學生綜合素質(zhì)奠定基礎(chǔ)，培養(yǎng)具有高度職業(yè)責任感和事業(yè)心、高尚職業(yè)道德高級應用型食品專業(yè)人才。

［1］ 孫寶國，王靜，孫金沅.中國食品安全問題與思考［J］.中國食品學報，2013，13(5):1 －5.

［2］ 賈玉敏.當代大學生職業(yè)道德教育的現(xiàn)實路徑［J］.合肥工業(yè)大學學報:社會科學版，2009，23(3):21－24.

［3］ 陳珊.析高職院校食品專業(yè)教學中的職業(yè)道德教育［J］.清遠職業(yè)技術(shù)學院學報，2013，6(3):100 －102.

(責任編輯 張佑法)