李玉濤+余衛(wèi)江+陸超超+黃胡燕+朱思慧+齊鑫

摘 要：對(duì)來(lái)自臺(tái)州的部分出口海產(chǎn)品（青占魚、烏魚、白姑魚、銅盆魚、帶魚、白鰻、安康魚、銀鯧魚、黃磚魚、國(guó)公魚、鰩魚、烏賊、琵琶蝦）進(jìn)行了異尖線蟲的檢驗(yàn)，其中11種有異尖線蟲感染，共檢出異尖線蟲9 276條，總感染率為80.08%。統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，異尖線蟲主要檢出部位分布于海魚的體腔、胃、腸道、肝胰臟及生殖腺中，而肌肉中則較少甚至沒有寄生。

關(guān)鍵詞：出口海產(chǎn)品；異尖線蟲；感染率；統(tǒng)計(jì)分析

中圖分類號(hào)：S941.52+4 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A DOI 編碼：10.3969/j.issn.1006-6500.2014.5.016

異尖線蟲屬（Anisakis）隸屬于線蟲動(dòng)物門（Nematoda）、尾感器綱（Phasmida）、蛔目（Ascaridida）、異尖科（Anisakidae），全球已發(fā)現(xiàn)30屬[1]。異尖科線蟲是魚類寄生線蟲中最大的科，成蟲多寄居于海豚、海豹等海生哺乳類動(dòng)物的胃部，幼蟲寄生于海魚體內(nèi)。人因吃生的或未煮熟的海魚而吞入活幼蟲可致異尖線蟲?。╝nisakiasis），此病為人獸共患寄生蟲病。異尖線蟲病最早由荷蘭的Van Thiel[2] 報(bào)道，隨后大量病例在日本、韓國(guó)和法國(guó)等國(guó)出現(xiàn)。1992年，我國(guó)首次從進(jìn)境海魚中檢出異尖線蟲[3]。此后，山東、廣州、上海等多個(gè)地區(qū)從海產(chǎn)品體內(nèi)檢出了異尖線蟲，且感染率較高[4-8]。我國(guó)在1993年將異尖線蟲病列入了《中華人民共和國(guó)禁止進(jìn)境的動(dòng)物傳染病、寄生蟲病名錄》，是我國(guó)禁止入境的二類寄生蟲病。

臺(tái)州地處浙東沿海，海產(chǎn)品豐富，很多居民有生食或食未熟透海鮮的習(xí)慣，具有感染異尖線蟲病的潛在可能性。此外，臺(tái)州每年出口海產(chǎn)品達(dá)3萬(wàn)多噸，遠(yuǎn)銷歐盟、美國(guó)、日本等國(guó)家和地區(qū)。目前，臺(tái)州出口水產(chǎn)品企業(yè)對(duì)寄生蟲的控制措施僅局限在感官檢驗(yàn)上，未形成系統(tǒng)有效的危害控制體系，存在一定的安全隱患。因此，研究臺(tái)州出口海產(chǎn)品異尖線蟲感染情況，制定生產(chǎn)加工過(guò)程的控制策略，對(duì)于指導(dǎo)居民合理健康食用海產(chǎn)品和促進(jìn)臺(tái)州海產(chǎn)品順利出口具有十分重要的意義。

為了解臺(tái)州主要海產(chǎn)品異尖線蟲的感染狀況，對(duì)臺(tái)州主要出口的海產(chǎn)品中部分品種進(jìn)行了抽樣調(diào)查，結(jié)果報(bào)告如下。

1 材料和方法

1.1 海產(chǎn)品來(lái)源

所檢海產(chǎn)品由浙江省某食品公司提供，其中海水魚11種599尾，軟體動(dòng)物烏賊54尾，甲殼動(dòng)物琵琶蝦55尾。

1.2 檢測(cè)方法

采用《中華人民共和國(guó)出入境檢驗(yàn)檢疫行業(yè)標(biāo)注之進(jìn)出口食品中寄生蟲的檢驗(yàn)方法》[9]，解剖查腹腔及各臟器有無(wú)成蟲、幼蟲及囊蚴，記錄檢出魚類的種類和蟲體的數(shù)量，蟲體用0.7%生理鹽水洗凈后放入70%酒精中固定，在光學(xué)顯微鏡下逐條進(jìn)行形態(tài)判定，并詳細(xì)記錄寄主種名和來(lái)源、寄生部位、檢驗(yàn)時(shí)間等標(biāo)簽信息。

2 結(jié)果與分析

2.1 異尖線蟲感染情況

共檢查海產(chǎn)品13種708尾，由表1可見：感染數(shù)達(dá)567尾，占總數(shù)的80.08%，共檢出異尖線蟲蟲數(shù)9 276條；青占魚、銅盆魚、白鰻、銀鯧魚、黃磚魚、國(guó)公魚6種海魚感染率高達(dá)100%，安康魚、烏魚、海鰻、帶魚、白姑魚的感染率依次為92.98%，91.11%，90.91%，83.33%，70.49%；鰩魚的感染率較低，為25.40%；烏賊和琵琶蝦未檢出異尖線蟲。

2.2 異尖線蟲在海產(chǎn)品體內(nèi)寄生分布情況

對(duì)解剖海產(chǎn)品所得異尖線蟲計(jì)數(shù)，共檢出9 276條，均為已死亡的第Ⅲ期幼蟲。其主要寄生部位為腸道、胃、肝胰臟、體腔內(nèi)，部分寄生于生殖腺中，極少數(shù)寄生于肌肉內(nèi)，例如：黃磚魚、青占魚、銅盆魚在肌肉中各發(fā)現(xiàn)1條異尖線蟲。異尖線蟲在海產(chǎn)品體內(nèi)不同部位的寄生情況見表2。

3 結(jié)論與討論

綜合本次海產(chǎn)品感染異尖線蟲的情況，檢出感染異尖線蟲的海產(chǎn)品占所檢海產(chǎn)品的92.3%，平均感染率為80.08%，與東海海域海魚和網(wǎng)箱養(yǎng)殖海魚的感染情況調(diào)查結(jié)果相近[6]。據(jù)此，可以看到出口海產(chǎn)品感染異尖線蟲現(xiàn)象較普遍。

海產(chǎn)品感染異尖線蟲的感染率和感染情況與魚種緊密相關(guān)。本次調(diào)查中，烏賊和琵琶蝦等無(wú)脊椎動(dòng)物未檢出感染異尖線蟲，而其他11種魚類均感染異尖線蟲。并且在感染異尖線蟲的魚種中，感染率和定值度也是隨魚種變化而變化的。烏魚、太陽(yáng)魚的感染情況較為嚴(yán)重，鰩魚的感染情況一般。這一結(jié)果與國(guó)內(nèi)已有調(diào)查結(jié)果相符合[4-8， 10]。

海產(chǎn)品感染異尖線蟲，主要是通過(guò)誤食入帶有異尖線蟲幼蟲的小型甲殼類動(dòng)物，從而將幼蟲帶入身體內(nèi)。從本次檢測(cè)及相關(guān)研究報(bào)道可看出，異尖線蟲主要寄生在海魚的腸道、胃、肝胰臟、體腔及生殖腺等內(nèi)臟器官中，而肌肉中很少出現(xiàn)?；诖耍ㄗh海產(chǎn)品出口企業(yè)在加工過(guò)程中合理選擇產(chǎn)品加工形態(tài)，若內(nèi)臟異尖線蟲寄生較多，可建議企業(yè)選擇做肌肉類，如魚片類產(chǎn)品。

相關(guān)研究指出：異尖線蟲幼蟲在50～55 ℃，10 s內(nèi)可以死亡；在-20 ℃冷凍24 h后異尖線蟲便可全部死亡[11]。但朱其太認(rèn)為，異尖線蟲的抗低溫能力遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于以往文獻(xiàn)記載[12]。因此，避免感染異尖線蟲病的最佳途徑為不食或少食生海魚。

臺(tái)州海產(chǎn)品出口主要集中在日本、美國(guó)、歐盟等發(fā)達(dá)國(guó)家，而這些國(guó)家為了保護(hù)本國(guó)產(chǎn)業(yè)和產(chǎn)品，并以環(huán)境保護(hù)和人身健康為由，對(duì)從發(fā)展中國(guó)家進(jìn)口的海產(chǎn)品制定了較為嚴(yán)格的技術(shù)性標(biāo)準(zhǔn)。由于海產(chǎn)品中異尖線蟲感染，歐盟、美國(guó)、日本、韓國(guó)和加拿大等國(guó)紛紛加強(qiáng)了對(duì)來(lái)自臺(tái)州海產(chǎn)品的檢驗(yàn)檢疫，使臺(tái)州的海產(chǎn)品出口遭遇了前所未有的貿(mào)易壁壘。因此，異尖線蟲感染情況的調(diào)查研究不容忽視。臺(tái)州出口海產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)海產(chǎn)品，特別是海水魚類的異尖線蟲感染調(diào)查的力度，同時(shí)加強(qiáng)對(duì)人感染異尖線蟲的流行病學(xué)調(diào)查，研究產(chǎn)業(yè)化控制的操作規(guī)范，以減少因大面積感染異尖線蟲而造成，從而促進(jìn)臺(tái)州出口海產(chǎn)品的經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

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