◎李迎春

淺談中國(guó)飲食文化在日本的發(fā)展

◎李迎春

中國(guó)傳入日本的文化元素很多，而日本的很多食物都受到中國(guó)的深刻影響，并且一部分也被直接稱之為中華料理。文章主要從拉面以及茶道這兩個(gè)中國(guó)傳入日本的代表性食物出發(fā)，分析日本中華料理的歷史淵源以及其在日本產(chǎn)生廣泛影響的原因，同時(shí)對(duì)其他具備典型性的中華料理類(lèi)的食物也進(jìn)行簡(jiǎn)要的列舉和分析，從而探究中華文化在日本的影響。

日本 中國(guó) 食物 雜談 中華料理

中國(guó)在飲食文化上面所產(chǎn)生的影響也是非常深遠(yuǎn)的，日本至今還有一種飲食方式，被日本人稱之為“中華料理”，從名稱上就可以知道，日本的飲食已經(jīng)和中國(guó)飲食文化緊密地結(jié)合在一起。日本很多具備代表性的食物都有中國(guó)的影子。諸如日本的拉面就是一種類(lèi)型，或者是比如日本所制作的豆腐等，甚至根據(jù)相關(guān)的研究發(fā)現(xiàn)，在中國(guó)一些古老的村落之中，還保留著食用魚(yú)生的習(xí)慣，從這一點(diǎn)看，魚(yú)生等在傳統(tǒng)的知識(shí)觀念當(dāng)中是日本的料理范疇中的食物，可是在某種程度上，仍然和中華文化有著某種淵源。

一、日本食物中的中華料理之冠：拉面

日本現(xiàn)在最流行的一種食物就是拉面，而拉面也可以被認(rèn)為是日本當(dāng)前的國(guó)民美食，很多日本的影視作品或者文學(xué)藝術(shù)作品都涉及到拉面。而其實(shí)拉面也是日本所謂中華料理當(dāng)中的一個(gè)重要的構(gòu)成部分。拉面這種日本代表性的食物來(lái)自中國(guó)，當(dāng)前已經(jīng)是一個(gè)不爭(zhēng)的事實(shí)。

拉面在日本的流傳的開(kāi)端并不是十分清晰。關(guān)于拉面這種中華料理在日本流傳時(shí)間，一般日本民間流傳都是說(shuō)中國(guó)明朝末年的時(shí)候，有一個(gè)來(lái)自中國(guó)浙江地區(qū)東部的人，名字叫朱舜水的將拉面這種中華料理傳入了日本。朱舜水在傳說(shuō)中是明朝末年中國(guó)的反清義士，這位反清義士由于無(wú)法反抗?jié)M洲軍隊(duì)，被迫轉(zhuǎn)而逃到東瀛日本。

朱舜水在日本的時(shí)候，受到了日本陽(yáng)明學(xué)派的研究者水戶黃門(mén)的接待。水戶黃門(mén)是屬于日本的一個(gè)武士階層的人物，同時(shí)也是具備了很高的中華漢學(xué)修養(yǎng)。因此，朱舜水在水戶黃門(mén)的介紹下，在日本以講學(xué)為生，并且也留下了多種中華料理的飲食習(xí)慣，當(dāng)然拉面是其中留下來(lái)最為著名的一項(xiàng)。不過(guò)，當(dāng)時(shí)能夠食用來(lái)自中華的拉面料理的人，可能也只是在水戶黃門(mén)以及他身邊的朋友。

拉面真正成為日本的國(guó)民中華料理是在明治維新時(shí)代，特別是日本在甲午年的海戰(zhàn)當(dāng)中大破清國(guó)北洋海軍之后，東亞政治文化格局出現(xiàn)東移的狀況，日本的橫濱港由于逐漸成為日本國(guó)內(nèi)的一個(gè)大的商貿(mào)圈，一部分中國(guó)人開(kāi)始在日本辦拉面館，特別是在日本中華街一帶較為盛行，給日本的華裔人士和一部分日本人帶來(lái)拉面料理。但是拉面當(dāng)時(shí)并不是以這個(gè)名稱讓人知曉，由于當(dāng)時(shí)的清國(guó)被稱日本人被稱之為支那，因此這種面食也被稱之為支那面。

拉面之所以能夠在日本得到流行，主要是長(zhǎng)長(zhǎng)的拉面可以搭配上任何的材料，所有的拉面都可以從素食的面變成適應(yīng)各個(gè)不同人群的口味。日本雖然并不是幅員遼闊的國(guó)家，不過(guò)國(guó)內(nèi)的文化環(huán)境都各有不同，很多來(lái)自日本不同地區(qū)的人對(duì)于飲食口味也是不同的，但是拉面卻能夠調(diào)和這些日本各地人士的口味。拉面的帶湯和果腹的特性，這些方面也給拉面在日本的傳播和適應(yīng)性提供了非常重要的基礎(chǔ)平臺(tái)。日本的拉面在烹調(diào)的過(guò)程當(dāng)中，可以加入各種不同的蔬菜、動(dòng)物的肉類(lèi)作為主要的材料，以及加入到醬油、姜、蔥、麻油以及各種干貝或者蝦等海味。因此，拉面是豐儉由人的，能夠滿足各個(gè)社會(huì)階層對(duì)于飲食的需求。因此，拉面成為了在日本流傳最廣的一種中華料理，成為了在日本流傳的中華料理當(dāng)之無(wú)愧的王者。

二、日本最高雅的中華料理：茶道

日本現(xiàn)在流傳最高端優(yōu)雅的中華料理，無(wú)疑就是茶道。日本現(xiàn)在流傳的茶道是從中國(guó)流傳過(guò)來(lái)的，作為飲食當(dāng)中的重要一環(huán)，茶道在日本已經(jīng)不再是解渴的蠢物，而是非常高雅的一種生活方式，和日本的宗教文化還有倫理哲學(xué)密切聯(lián)系到一起，而其中就蘊(yùn)含著中華文化的影子。

日本的茶道是在日本戰(zhàn)國(guó)時(shí)代產(chǎn)生的，由著名的日本修行者千利休所改良并且確定下來(lái)。茶道相信是在日本平安時(shí)代就傳入日本本土，但是當(dāng)時(shí)的日本茶道和中國(guó)相對(duì)比較相似，并沒(méi)有對(duì)中國(guó)的茶道進(jìn)行比較大的修改，而到了千利休的時(shí)候，千利休對(duì)于中華的茶道文化以及日本的哲學(xué)文化加以結(jié)合，從而形成了以“謹(jǐn)敬清寂”四個(gè)字為核心的茶道文化。

日本茶道的根源仍然和中國(guó)密不可分。從日本當(dāng)前的相關(guān)古典文獻(xiàn)當(dāng)中也可以發(fā)現(xiàn)。日本在中國(guó)唐朝開(kāi)元十七年的時(shí)候，也曾經(jīng)由朝廷召集誦讀佛經(jīng)，并且賜茶的事跡保留下來(lái)。而中國(guó)唐代的留學(xué)生也曾經(jīng)給日本帶來(lái)了茶籽，這些種子對(duì)日本的茶樹(shù)種植也帶來(lái)了非常深刻的影響。諸如空海等去中國(guó)學(xué)習(xí)佛法的空門(mén)學(xué)者，也帶去了茶的文化，這一點(diǎn)在日本弘仁五年的佛經(jīng)解說(shuō)類(lèi)的書(shū)籍之中，也都看到了“茶湯坐來(lái)”等句子。

日本在平安時(shí)代的飲茶方式和唐代中國(guó)的飲茶以及茶道的方式應(yīng)該是相似的，這一點(diǎn)從流傳的和國(guó)漢詩(shī)中就可以看到。比如《和出云巨太守茶歌》，這首和制漢詩(shī)就寫(xiě)到了喝茶的情形，首先是把茶餅在火焰上面進(jìn)行炙烤，把茶餅變得干燥，然后把干燥的茶餅?zāi)氤闪朔勰?，汲取這些茶葉當(dāng)中的清流，最后點(diǎn)燃獸炭，讓水沸騰出來(lái)，加入已經(jīng)研磨好的茶末，放進(jìn)適當(dāng)?shù)膮躯}，就可以變成非常好喝的茶湯。這些都是中華唐代茶道的一些基本的形式，可見(jiàn)，喝茶這種行為，在日本流傳的原因，不僅僅因?yàn)椴铚置牢?，也是因?yàn)椴铚谴硪环N安靜的雅趣，表達(dá)了人生當(dāng)中最為積極的向往，寧?kù)o致遠(yuǎn)的心態(tài)，也是茶道作為中華料理中的一個(gè)重要代表，在日本流傳至今，甚至是在中國(guó)已經(jīng)慢慢把傳統(tǒng)茶道方式丟失了，這種經(jīng)過(guò)日本人改良后的茶道，依然在日本社會(huì)當(dāng)中產(chǎn)生重大的飲食影響。

三、日本其它具備代表性的中華料理

日本的和式料理當(dāng)中也有一種食物被稱之為“中華饅頭”。中華饅頭實(shí)際上就是中國(guó)的包子。包子這種食物在中國(guó)流傳的時(shí)間已經(jīng)很長(zhǎng)了，在日本相傳是中國(guó)東漢末年的蜀漢派系的軍事政治家諸葛孔明在遭遇波濤洶涌的江水時(shí)祭拜所用。這種中華饅頭之所以能夠在日本為之流行，是因?yàn)檫@些中華饅頭中間都帶有餡料，這些餡料其實(shí)一般都是素食的材料，比如豆沙餡或者是核桃仁等，不過(guò)隨著時(shí)代的發(fā)展，這些素食的中華饅頭也有了一些肉食的餡料。這些餡料的豐富性同樣能夠促進(jìn)這些食物在日本各地的流行，而且這些食物和日本的和果子是相似的，或者說(shuō)和果子也是從中華饅頭當(dāng)中演化而來(lái)的，因此，從這一點(diǎn)看，日本的中華饅頭也代表著中國(guó)飲食文化在日本影響里的一個(gè)重要的方面。

日本豆腐雖然食用起來(lái)和中國(guó)的豆腐有著一定的差別，但是制作豆腐這種食物的工藝也是從中國(guó)傳入的。日本的豆腐制作最早期的文獻(xiàn)記載，是在江戶時(shí)代的時(shí)候所出現(xiàn)的相關(guān)的記載，這種日本豆腐的制作方式其實(shí)存在兩種形式，一種是如同中國(guó)的豆腐，但是又在這個(gè)基礎(chǔ)上進(jìn)行改良，被稱之為絹豆腐，而另外一種則是木棉豆腐。豆腐這一類(lèi)的食物能夠在日本流行，也和它十分平民化，很適合各類(lèi)人群食用有關(guān)。而日本對(duì)于中華飲食文化中豆腐的文化內(nèi)涵，特別是棉柔的秉性，的確蘊(yùn)含著某種韜光養(yǎng)晦的人生哲學(xué)。

結(jié)語(yǔ)

中國(guó)和日本是一衣帶水的鄰邦，從歷史當(dāng)中記載的事實(shí)上看，中國(guó)和日本在漢代的時(shí)候就已經(jīng)有密切的交流。日本文化當(dāng)中中國(guó)元素非常多，日本飲食文化更是受到中國(guó)文化的影響。中國(guó)的飲食文化非常豐富，而日本飲食文化在繼承中華飲食文化中一些元素之后，又結(jié)合自身的文化特征，帶來(lái)了更為豐富的東亞飲食文化。

[1]張婭.淺談中日正月菜肴的文化寓意[J].赤峰學(xué)院學(xué)報(bào)(漢文哲學(xué)社會(huì)科學(xué)版).2011(04)

[2]馬慧婕.從日本料理看日本人的國(guó)民性格[J].廣西大學(xué)學(xué)報(bào)(哲學(xué)社會(huì)科學(xué)版).2007(S2)

[3]倉(cāng)石厚子.中日飲食文化比較──兼論消費(fèi)與經(jīng)濟(jì)觀念[J].現(xiàn)代日本經(jīng)濟(jì).1997(06)

*本論文是吉林省教育廳“十二五”社會(huì)科學(xué)研究項(xiàng)目：將延邊的美食推向世界——中國(guó)傳入日本代表性食物及其文化的比較研究，項(xiàng)目編號(hào)為：吉字【2014】第271號(hào)。

（吉林工商學(xué)院外國(guó)語(yǔ)學(xué)院）

（責(zé)任編輯 劉冬楊）